Den bästa veganska carbonaran

Min carbonara med soltorkade tomater är mitt näst populäraste inlägg någonsin på bloggen, men tyvärr är receptet ytterst oveganskt. Så kan vi ju bara inte ha det! Nu har jag äntligen gjort en veganiserad variant, och JA, den blev vansinnigt krämig och tillfredsställande.

Några ord om hur jag tänker kring ingredienserna:

Ta så bra kvalitet på pastan som du har råd med. Gärna Zeta eller De Cecco. Jag gillar linguine, men gör jag matlåda tar jag hellre en kort pastatyp.

Soltorkade tomater är smakrika, dova och mustiga. Ta två burkar om du har råd med det.

Jag föredrar nuförtiden att använda havregrädde framför annan typ av växtgrädde. Den får ingen konstig bismak tillsammans med dom andra ingredienserna.

Misopasta och b-jästflingor går  att leva utan, men du går då miste om ostigheten och umamin. Det vill du ju inte. Om du ändå kör utan, se till att salta extra.

Liquid smoke gör att du får en subtil ton av rökighet, precis som i en carbonara med rökt sidfläsk – men utan lidande och resursslöseri. Var försiktig bara, det är löjligt enkelt att överdosera. Ha i några pyttedroppar i taget och smaka av.

Färskmalen svartpeppar är enligt mig en livsviktig ingrediens som du inte kan ta för mycket av. Och den måste, måste vara just färskmalen för att få den rätta smaken. Färdigmalen smakar damm i jämförelse.

Persilja är trevligt, men inte avgörande.

Missa inte nya recept genom att följa mig på Instagram!

Vegansk pasta carbonara

4 portioner pasta
1-2 burkar soltorkade tomater
5 dl grädde, exempelvis havre
0,5-2 krm liquid smoke
1 msk ljus misopasta (finns på “asiatiska” hyllan)
1-2 tsk b-jästflingor (finns i hälsokostbutiker)
0,5 msk olja från tomatburken att steka i
sjukt mycket färskmalen svartpeppar
salt
persilja till garnering

Tidigare hade jag i vegokorv i detta recept för proteinets skull, men nuförtiden skulle jag helt skippa det.

Gör så här

1. Häll av och spara oljan från de soltorkade tomaterna (det som blir över håller länge i kylen). Finhacka sen tomaterna från burken.

2. Mal rejält med svartpeppar. Åtminstone 1-2 msk.

3. Koka upp pastan i ordentligt saltat pastavatten. Följ mina råd från punkt 7 i mitt inlägg med veganska matlagningstips om du vill lyckas perfekt.

3. Stek tomaterna i tillsammans med olja och pepparn på hög värme och häll sen på grädde, liquid smoke, misopasta och b-jästflingor och blanda runt. Smaka av och salta.

4. Låt gräddblandningen stå och puttra på låg värme och se till så att den inte bränns.

5. Häll av pastan i ett durkslag när den fortfarande är riktigt al dente och spara 2 dl av pastavattnet.

6. Stjälp över pastan i stekpannan med gräddblandningen. Rör runt och fyll gradvis på med pastavatten om du känner att rätten blir för stabbig.

7. Servera med persilja och yes, mer svartpeppar.

– Annie

🍝Följ mig på Instagram för daglig vardagsmatlagning i stories, recept och klimatsnack