Vegetarisk veckomeny – tentaperiod = nödlösningar

Ok, detta kära vänner är vad jag ”lagar” när jag lägger all min energi på annat än mat (empiriska metoder 2 i nationalekonomi). Jag satt alltså och skrev tenta igår kl 16-19, så hela förra veckan präglades av stress, ångest och 0 tid i köket.

SÅ SKÖNT att det är över. Nu längtar jag efter ett ordentlig mål lagad mat! Därför har jag ägnat heeela dagen åt at göra seitan. Kolla mina instagram stories om du är nyfiken.

Jag hoppas kunna landa lite i veckan och ha tid att bjuda på några blogginlägg som är mer inspirerande än den här halvfabrikatsfesten. Hoppas att ni har överseende ❤

Mån – makaroner och vegobollar
Tis – fryspizza
Ons – gnocchi med vitlöksfärskost, citron och edamame
Tor – keldas tomatsoppa med makaroner och mozzarellasticks
Fre – hämtmat från Babel deli

Makaroner och vegobollar

köttbullar

Fryspizza

pizza

Gnocchi med vitlöksfärskost, citron och edamame

Boursin-gnocchi

Keldas tomatsoppa med mozzarellasticks

soppa

Hämtmat från Babel deli

babel deli

-Annie

3-2-1 tankar & tips

Nu går jag in i min näst sista tentavecka någonsin på kandidatnivå. Därför blir det tyst här inne fram tills nästa måndag. Men först några tankar på min hjärna just nu och lite lästips!

3 tankar om livet

Stockholm

Vad ska jag göra i vår?

Jobba som lärarvikarie? Tjänsteman på någon myndighet? Något blogg/matrelaterat? Det är ett halvårs glapp mellan min kandidatexamen och mastern som jag ska söka och jag måste börja leta jobb nu.

Ska jag satsa deltid på bloggen? Den här våren är nog min chans att göra det, för sen tänker jag gå in helhjärtat för mina masterstudier.

Varför har träning kidnappats av hälsohetsare?

Träning är mitt bästa verktyg för att lära mig att tycka om mig själv. Jag har aldrig så lite kroppsissues som när jag tränar. Bantning och träning går absolut inte ihop för mig. Fattar inte hur folk som inte äter ordentligt orkar prestera?

När jag äter rejält och tränar känner jag mig stark och kapabel! Efter en löprunda brukar jag (typ) vara redo för att krossa patriarketet. Läs gärna Underbaraclaras fantastiska text på ämnet, om passiva kvinnor och aktiva män.

Bästa sättet att hantera en stressig period: dra ner på alla ambitioner

Den här veckan lagar jag inte någon uppstyrd mat, jag skippar bloggen och insta, jag ignorerar hushållssysslor så långt det går och bokar inte in några sociala aktiviteter. Ordentlig sömn, plugg, lite löpning och vila är det enda viktiga. Så värt. Rekommenderas också för dig som är uppe i ett intensivt projekt eller liknande.

2 bloggar som jag älskar (som ej handlar om mat)

Jag har fan inte nog med superlativ för att beskriva dessa fantastiskt kompetenta, proffsiga och inspirerande kvinnor. Båda förtjänar ett eget hyllningsinlägg var, men så länge: gå bara in och följ!

Lugnochfin

lugnochfin

Måsteläsning: lugnochfins skrivskola för bloggare. Alla har nytta av att bli bättre på att uttrycka sig i skrift – och Louise bjuder på en kompakt och pedagogisk bloggserie som jag redan känner mig smartare av. Tack ❤

Följ lugnochfin på bloglovin’

Teknifik

teknifik

Måsteläsning: Elins guider är de bästa – lättförståeliga och snygga. Du behöver vara 0 % teknisk för att förstå vad hon skriver. Jag gillar exempelvis: 16 Google-tjänster du borde känna till, 10 techtips för den smarta studenten och stor guide: tips när du ska köpa ny dator.

Följ Teknifik på bloglovin’

1 recept som jag vill testa

Cashew Kitchens veganska äppelpajsmilkshake

äppelpajsmilkshake

Orkar inte hur gott detta låter!!! Låter perfekt som frulle, mellanmål, bakismedicin osv osv.

Följ Cashew Kitchen på bloglovin’

Ses igen nästa vecka! Har du förresten några tankar eller tips att bjuda på? 

-Annie

Veganska kantarellkroppkakor

Kroppkakor

Varför fylla en kroppkaka med fläsk när det finns kantareller?? Så överlägset.

Egentligen tycker jag att kroppkakor är ganska omständigt att laga, men jag vet att det är en älskad rätt (av goda skäl), så den får platsa här på bloggen ändå. Ett supertips om du vill göra livet mycket enklare är att göra sprängda kroppkakor. Köp en påse äggfri potatisgnocchi, smörstek och servera tillsammans med fyllning, lingonsylt och orimligt mycket smält smör.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: svamp- och nötbiffar med pepparsås

Kantarellkroppkakor

Två noteringar om receptet:
Du kan göra en mustigare fyllning genom att byta ut kantareller mot skogschampinjoner och shiitake. Då är det gott att lägga till kryddpeppar.

Tofun och marinaden till den går att utesluta, den finns mest där för protein och extra matighet. Då kan du ta extra mycket svamp. Behåll lök och timjan om du gillar det.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: vegansk kantarellpytt

Kantarellkroppkakor

Följ mig på bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook.

Veganska kantarellkroppkakor

4 portioner

Deg (ett veganiserat Mannerström-recept):
700 g mjölig potatis
1 dl potatismjöl
50 g flytande vegansmör, (Carlshamns och ICA:s mjölkfria exempelvis)
0,75 dl spad från en burk kikärtor
salt

Fyllning:
500 g gula kantareller eller trattisar
100 g naturell tofu
0,5 gul lök
0,5 tsk torkad timjan/några repade kvistar färsk
1,5 msk soja
0,5 msk tomatpuré
0,5 krm liquid smoke
salt och peppar
rapsolja och smör att steka i

Servera med lingonsylt och smält smör 

1. Börja med att rensa kantareller.

2. Skala och koka potatis i rikligt saltat vatten, minst 2 tsk salt/liter.

3. Blanda under tiden soja, tomatpuré, liquid smoke och timjan i en skål. Smula ner tofun i små små bitar i marinaden. Massera/krama in marinaden i tofun med händerna. Finhacka lök.

4. Finhacka kantareller (ju mindre, desto bättre) och stek bort all vätska. Tillsätt några matskedar smör och smaka av med salt och peppar. Häll av svampen på en tallrik, torka ur stekpannan med lite hushållspapper.

5. Stek lök mjuk i rapsolja i samma panna. Tillsätt sen den marinerade tofun. Ta av från värmen när tofusmulorna har fått stekyta, efter runt 10 minuter.

6. Blanda svamp och tofu. Om du pallar kan du köra allt i en mixer i några sekunder. Då bildas en smet som är smidig att jobba med.

7. Pressa potatis över en stor bunke när den har kokat klart. Låt den svalna något. Pudra över potatismjöl och häll på smör och kikärtsspad. Arbeta till en smidig deg med händerna. Forma en degrulle med ca 5 cm i diameter och skär i centimetertjocka skivor. Ta två skivor. Platta till den ena och forma en liten skål där du lägger i fyllning. Ta den andra skivan och lägg på som ett lock. Forma tillplattade bollar. Om det blir fyllning över kan du värma den och servera vid sidan av.

8. Koka upp vatten i en medelstor kastrull och lägg i 3-4 bollar i taget. Koka i några minuter eller tills dom flyter upp till ytan. Ät dirr med smält smör och lingonsylt!

kantarellkroppkakor

– Annie

Jag finns på bloglovin’instagram och facebook 

Amandas lilla solsystem & höstsalongen på Fotografiska

Amandas lilla solsystem

Min briljanta polare Amanda Vestberg driver ett så förbannat coolt konstprojekt på instagram som jag skulle vilja berätta om. Hon fotar vardagliga detaljer med sin mobil och förvandlar dem till planeter och stjärnor – till ett komplett litet solsystem. En kudde och en lampa som bildar en soluppgång, en vattenpöl med pollen som blir en galax, en kastrull med bränt ris som ser ut som en planet. Det stora i det lilla.

#amandaslillasolsystem
Mjölplaneten

Amandas lilla solsystem är inte bara ett instagramprojekt – det är också antaget till Fotografiskas höstsalong!! Under perioden 30 september – 20 november kan du gå och se hennes verk. GÖR DET. (Restaurangen på Fotografiska ska förresten vara grymma på vegetarisk fine dining).

Vad jag känner inför Amandas bilder: fascination, beundran och lätt existensiell ångest – eftersom tankar på universum ger mig svindel. Jag haffade henne för några snabba frågor förra veckan. Vi pratade om kreativitet, hennes skapartips och hur hon egentligen gjorde för att komma in på Fotografiska.

solsystem 1
Dark matter

Berätta lite kort om solsystemet, hur fick du idén?

– En dag när jag bakade bröd uppenbarade sig en synvilla. Den bubbliga surdegen såg ut som en planet fylld av kratrar.

Vilket budskap vill du förmedla med dina bilder?

– Budskapet är att uppmärksamma det till synes självklara som en del av universums ofattbara. Runt om dig kretsar så mycket som är minst lika fascinerande som rymden!

Hur ser processen ut när du tar en bild?

– Jag ser nått jag vill fota, krälar runt på marken en stund med mobilen tills jag fått en bra grund. Sen redigerar jag den i Instagram och postar. Ofta försöker jag få till ett fyndigt namn.

solsystem 3
Sopförmörkelse

Vad inspirerar dig i ditt skapande?

– Med planeterna har det varit lite av en sport och en utveckling. Det är roligt att träna och bli bättre på något, säkert därför jag kunnat hålla på i ett halvår.

Vad har du för relation till konst, är det något som du alltid har sysslat med?

– Mitt drömyrke som liten var att bli konstnär. Jag har alltid tyckt om att måla, pyssla, bygga, designa, fota.

– Nu jobbar jag som landskapsarkitekt och arkitektur är ju en konstform i alla fall. Sen tycker jag om att titta på andras konst väldigt mycket! Allt från film, foto, dans.

Amandas lilla solsystem
Planet Louis och Vuitton

Hur gjorde du för att komma in på Fotografiska?

– När jag insåg att jag berörde personer i min omgivning med bilderna ringde jag till Fotografiska och hörde om de hade nått forum för amatörer och då tipsade dem mig om deras höstsalong och som tur var mitt under ansökningsperioden.

Vad har du för tips till andra som vill börja skapa?

– En lärare sa en sak om skapande som fastnade som ett mantra. Det består av två meningar: ”Du ska inte vara andra till lags” och ”Du måste inte skapa något unikt”.

– När jag känner att jag kör fast är det ofta så att jag försöker göra något för någon annan eller för att jag tror att något ska bli bra för andra än mig själv eller så bromsas jag av att någon annan redan genomfört en idé.

– Ofta blir något unikt ändå eftersom vi har olika bakrund och sätt att uttrycka oss. Ibland blir det lättare för mig att skapa om jag bara tänker att jag ska undersöka nåt och inte nå resultat eller få fram ett budskap.

solsystem 4
Kolstålsplanet

Kommer du att fortsätta med solsystemet när utställningen är över?

– Det expanderar hela tiden känns det som! Häromdagen skapades Mjölplaneten och en Sopförmörkelse som är två nya favoriter, så kolla in #amandaslillasolsystem.

Var har du lärt dig av att jobba med solsystemet?

– Det har ändå lett till en uppfräschad kunskap om rymden! Nej men, det har varit intressant att följa processen från den första bilderna på Instagram fram till idag.

Slutligen, har du några andra konstnärliga projekt på g?

– I somras betraktade jag måsskit men gick aldrig in för det helt. Det är något i den slumpmässiga splashen som lockar mig. Kanske blir det rymd av den eller så kommer jag att undersöka måsskit nästa sommar när de kommer tillbaka från vintersemestern.

Följ Amandas lilla solsystem på instagram! 

Amandas lilla solsystem
Holy heaven on earth 

– Annie

Jag finns på bloglovin’, instagram och facebook

FLER INTERVJUER: 
Jävligt gott – kungen av vegetarisk husmanskost
Vegohajk – lär dig allt om vegansk vandringsmat
Planticize – bloggaren med smak för rejäl veganmat 
RåGo – paret som reser jorden runt och käkar frukt 

Så gör jag för att orka

Höst

I kommentarerna till mitt inlägg om ärlighet kom det fram att några av er fick lätt prestationsångest av mina veckomenyer. Så kan vi inte ha det! En kort påminnelse och en reflektion kring det här:

Höst

1. Mina veckomenyer speglar inte alltid min vardag. Jag blandar rätter från mitt arkiv med sånt som jag har ätit i veckan. Jag ska bli tydligare med det! Och göra ett inlägg där jag bjuder på mina nödlösningsmiddagar.

2. Om du inte orkar laga mat ska du inte få dåligt samvete – det betyder nog bara att du har lagt din energi på något som du tycker är viktigare! Att jag lagar mycket mat handlar ju om ett stort intresse och att jag skriver en matblogg. Du ska bara veta hur mycket saker som jag inte gör i och utanför hemmet. Jag skulle aldrig orka om jag skulle försöka hinna med allt.

Höst

Sysslor som jag prioriterar bort, ett urval:

♦ Jag har inte gjort en enda noggrann storstädning här hemma på två år. På sin höjd har jag rensat i lite skåp. Men jag har aldrig: tvättat fönstrena, dammtorkat eller moppat. Disk och dammsugning har jag i princip helt outsourcat till Max. Det är alltid stökigt hemma hos oss i vardagen.

♦ Numera sminkar jag mig nästan aldrig på vardagar. Jag går till frisören vartannat år. Shopping existerar typ inte i min värld.

♦ Oftast tackar jag nej till fester, utekvällar och sociala tillställningar.

♦ Jag skjuter upp många ”vuxengrejer”:
Det tog tre år från min första kallelse att pallra mig iväg till en cellprovtagning. Trots att jag har kallat mig för Annie de senaste 16 åren har jag ännu inte bytt namn till det. Jag har skjutit på tandläkarbesök i snart ett år. När jag jobbade i England 2012 fick jag en skatteåterbäring på 5000 spänn, men den har jag inte krävt tillbaka ännu. Jag prenumererar på en veckotidning som jag inte har öppnat på ett halvår.

♦ Alla växter dör hemma hos oss.

♦ Vi har en förvaringsbrist i vår lägenhet som vi inte har pallat att lösa. Det gör att vi har något som kallas för ”den stora klädhögen” här hemma, där ren och halvsmutsig tvätt blandas hej vilt.

♦ Jag träffar mina polare max en gång i veckan.

Tänk då också på att jag varken har trädgård, hus, bil, husdjur eller ett kids att sköta.

Höst

Min energi får främst gå till det som jag tycker är viktigast just nu – bloggen och examensarbetet.

Jag tänker det som en brasa som jag behöver hålla vid liv. Varje måndag morgon får jag en trave vedklabbar till det här. Använder jag upp alla innan veckan är slut så dör elden, och jag kraschar. Jag slänger några klabbar på plugg/blogg, några på relationer, några på fritidsintressen och några på hushållsarbete. Nu slänger jag det mesta på bloggen, och då blir det inte mycket kvar till allt det andra. Huvudpoängen är att antalet vedklabbar är begränsat. Lägger jag mer på ett område måste jag ta från ett annat.

Höst

Det här tror jag faktiskt är självklart för dom flesta. Men det är så lätt att glömma bort. Jag veeet hur svårt det är att inte jämföra sig. Alla andra verkar få så mycket gjort! Jag avundas bland annat Sandra som verkar hinna med så mycket kulturkonsumtion, Sara för att hon tränar så ofta och Flora för att hon verkar hänga med polare varje dag.

Höst

Men det här är personer som har gjort andra prioritering för att orka med sina liv. Som jag inte skulle göra.

Kan vi inte tillsammans bli bättre på att komma ihåg det här? Inte slänga några dyrbara vedklabbar på att känna oss dåliga och lata. Ge oss själva en klapp på axeln för att var och en av oss gör så gott vi kan för att underhålla vår egen brasa ❤

Nu är jag nyfiken – vad prioriterar du bort för att orka med dina passioner?

Annie Månsson

– Annie

Jag finns på bloglovin’, instagram och facebook

Vegetarisk veckomeny 20

Det bästa med förra veckan: att vi i Månadens gröna blev nominerade till Matbloggsprisets hedersutmärkelse. Det är så stort!! Kan knappt fatta det.

Nu i veckan kan ni i alla fall följa mig när jag gästar studentkäks instagramkonto. Där kommer jag att posta veganska budgeträtter hela veckan. Det blir kul! Men först veckomenyn:

Mån – umamibomben
Tis – sötpotatiswraps med feta och kryddig bönröra
Ons – lyxig vegansk bolognese
Tor – gnocchi med tomat, mozzarella, basilika och tomater
Fre – hamburgare med pulled oumph och stark coleslaw

Följ mig på bloglovin’ om du inte vill missa mina inlägg och vill spara recept.

Umamibomben

risskål

Så många smaker som samsas i den här skålen. På min topp 5 över bästa veganrätter.

Sötpotatiswraps med feta och kryddig bönröra

sötpotatiswraps

Grymma wraps som min kompis lagade åt mig förra helgen första gången.

Lyxig vegansk bolognese

Vegansk bolognese

Garrat bästa veganbolognesen som jag har har lagat.

Gnocchi med tomat, mozzarella, basilika och tomater

gnocchi

Måltider som tar mindre än 15 min i mitt ❤ Bara att hacka tomat, avokado, basilika och mozzarella och koka två påsar potatisgnocchi.

Hamburgare med pulled oumph och stark coleslaw

Hamburgare pulled oumph

Bästa fredagsmaten!

-Annie

Jag finns på bloglovin’, instagram och facebook

Lyxig vegansk bolognese utan fuskkött, Månadens gröna

Vegansk bolognese

Ok, ballade ur lite med rekvisitan till den här plåtningen. Men är det tema höstmys i Månadens gröna så är det. Obligatoriskt att vara övertydlig med höstiga löv då tror jag 🙂

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: banh mí – vietnamesiska mackor

Vegansk bolognese

Höst för mig är: tv-seriemaraton, frostiga löprundor, Guinness (numera veganskt!!), sena kvällar med tentaplugg och så klart – värmande och mustiga maträtter.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: bouillabaisse – tomat- och saffranssoppa

Vegansk bolognese

Värmande och mustig är precis vad den här bolognesen är. Och helt vegansk! Och lyxig! Jag ville göra ett recept som är enkelt, men som du ändå kan briljera med. Som du exempelvis kan servera till den där dejten som du vill hångla med.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: lyxig citronpasta med kronärtskocka och belugalinser

Vegansk bolognese

Jag ville att råvarorna skulle stå i centrum (herre vilken klyscha, men sant), och att det inte skulle bli en imitation av köttfärssås. I huvudrollen: svamp, fasta belugalinser och en kraftig tomatsås med smak av rödvin, smör och färska örter.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: det bästa receptet på vegansk korvstroganoff

Vegansk bolognese

Ja, det här är ju också mitt bidrag till den vegetariska matlagningsutmaningen Månadens gröna, som jag och ett gäng bloggkollegor står bakom.

Och vet du vad!? Vi har blivit nominerade till Matbloggsprisets Hedersutmärkelse!!!! Så fantastiskt att vårt arbete uppmärksammas!!

Den här nominering ger oss en ännu större möjlighet att lyckas med vårt mål: att sprida vegetarisk matglädje ❤

Vegansk bolognese

Men tillbaka till saken = bolognesen. Jag har gjort ett avskalat basrecept som du kan variera i all oändlighet. Tillsätt kryddor som du tycker om (timjan, oregano och rosmarin är gott), lägg till hetta och lek runt med andra ingredienser! Längst ner ger jag några tips på hur du kan anpassa rätten till olika tillfällen.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: lyxtacos med chipotlesvamp och mangoguacamole

Vegansk bolognese

Följ mig på bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook.

Vegansk bolognese med belugalinser och svamp

4 portioner pasta
1 dl belugalinser
400 g svamp (gärna skogschampinjoner och shiitake)
2 dl rödvin
2*400 g krossade tomater av så bra kvalité som du har råd med
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk socker
1 tsk örtsalt (mindre om du använder vanligt)
1- 2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
3 msk veganskt smör (Carlshamns eller ICA:s mjölkfria)
skitmycket färsk basilika, timjan eller/och persilja (viktigt!)

Till servering: färskmalen svartpeppar och massor av valfri ost/ostersättning, exempelvis cashewparmesan eller pankoströssel (se punkt 3)

Ta fram alla ingredienser och hacka lök. Stek ner svampen tills den har vätskat ur sig tillsammans med lite olja i en stor non-stickpanna. Tillsätt lök och pressad vitlök och stek i några minuter. Kläm i tomatpuré och stek i extra fett i några minuter till.

Häll på vin och låt det nästan helt koka bort. Häll på tomater, belugalinser, salt och socker. Fyll en av tomatburkarna med vatten och häll på. Låt såsen koka runt 20 minuter på medellåg värme, eller tills linserna är mjuka, men med tuggmotståndet kvar. Koka under tiden upp pasta (enligt instruktionerna i punkt 7) och hacka örter.

Smaka av såsen, justera kryddningen och tillsätt smör när du stänger av plattan. Blanda med pastan när den är al dente  och strö över skitmycket färska örter och blanda.

Vegansk bolognese

För att göra en snabbare och billigare variant: skippa svampen och ha i 1/2 dl extra belugalinser och använd torkade kryddor.

För extra lyx: blötlägg torkad Karl-Johansvamp och ha i svampen samt buljongen som bildas, servera med rostade pinjenötter och  extra mycket ost/ostersättning.

För enkla fredagstacos: kör den snabba varianten, ta bort en burk krossade tomater och krydda med tacokrydda

För en mildare och mer barnvänlig variant: ha i 1-2,5 dl växtgrädde

För mer grönsaker: hacka en stjälk selleri, riv en morot och stek tillsammans med löken.

För en stark sås: kör på med chili flakes, chilifrukter och/eller chipotle.

Hur brukar du göra din bolognese? Finns ju sjukt många spexiga varianter på den här klassikern. 

-Annie

Jag finns på bloglovin’instagram och facebook