Månadens gröna: örtpolenta med marinerade tomater

Marinerade tomater

Tomater: min livslånga kärlek som jag är helt beroende av i säkert 50 procce av mina rätter. En allergi mot tomater skulle nog vara = döden, för mig.

veganska våfflor med pulled oumph

Kanske överdrivet, men pasta skulle åtminstone aldrig bli sig likt igen </3. Just nu är tomaterna i affärerna extra goda (är tyvärr inte en uppstyrd människor som odlar egna) – så det gäller att passa på!

Kronärtsskocka- och citronpasta

Det ville vi i Månadens gröna ta fasta på och valde därför tomater som temat för juli månad. För er som inte vet vad Månadens gröna är, så är det en helt öppen vegetarisk matlagningsutmaning där vi samlas kring en råvara varje månad och delar med oss av recept på bloggar och på instagram. Läs gärna mer hos Månadens bloggvärd Ulrica/Krii’s Kitchen. Vi har hittills hunnit med två teman – rabarber och jordgubbar:

Friterade nacho- och halloumiburgare med rabarberchutney

S'mores sushi

Till temat med tomater har jag valt att göra en superenkel vegansk förrätt/snitt. Den består av en örtig bas med stekt polenta (italienskt majsmjöl) och en topping av färska tomater som marineras i en härligt syrlig dressing. Perfekt grej att bjuda på, då den är enkel att göra och passar för de flesta som äter specialkost (glutenfritt, laktosfritt och vego).

Snittar

Inspirationen till dessa kommer från min veganska studentbuffé där jag istället toppade örtpolentan med karamelliserad rödlök och marinerade champinjoner. Testa det med vetja!

Glöm inte att följa oss på instagram och att tagga era bilder med #månadensgröna – vi repostar generöst.

Snittar

Örtpolenta

Räcker till ca 10 medelstora snittar

1 dl polenta + 3,5 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 tsk torkade örter, exempelvis timjan och rosmarin
1 msk olivolja till stekning

Marinerade tomater

ca 300 g tomater, exempelvis babyplommon eller romantica
1/2 dl olivolja
1/2 dl rödvinsvinäger
2 klyftor vitlök
1 msk sirap eller socker
1 tsk torkad oregano
chili flakes efter smak, jag tog ca 1/2 tsk
5-8 repade kvistar färsk timjan
salt och färskmalen svartpeppar

Börja med polentan: koka den enligt anvisningarna på paketet (minus eventuellt salt) med grönsaksbuljongtärningen och örtkryddorna. Smaka av och justera när den har börjat tjockna. När polentan är klar, häll genast ut den på ett bakplåtspapper som ligger på ett platt underlag. Släta ut med en slickepott eller stekspade, tills polentan är runt 1 cm tjock. Ställ polentan åt sidan och låt den kallna. Den håller sig i kylen några dagar.

Tomaterna: gör dressingen genom att vispa ihop olja, rödvinsvinäger, vitlök, oregano, timjan och sirap. Halvera tomaterna, kläm ur kärnorna och finhacka sen så litet som möjligt. Blanda med dressingen och låt det stå och dra 5-10 minuter. Lyft sen upp tomaterna med en gaffel – för att låta överskottsolja rinna av –  och fördela på snittarna. Servera gärna med rostade pinjenötter.

– Annie

Följ mig på bloglovin’ om du vill spara mina recept och inte vill missa något som jag gör. 

Bakissalladen

bakissallad

Jag är nästan helt knäckt efter en vecka med tidiga morgnar och långa, hårda dagar som brevbärare. Turligt nog har jag haft all markservice täckt av min snubbe, inklusive matlagning – så jag har ändå kommit undan lindrigt.

En sån lyxbehandling kan jag dock inte ta för givet, och om jag hade bott ensam hade jag behövt sköta mitt näringsintag själv. Då hade jag sannolikt satsat på en stor omgång av min bakissallad (alternativt klassikern smågodismiddag). Den är grym!

Arbetsinsatsen är låg i förhållande till resultatet: en kanongod rätt som är fullproppad med fett och kolhydrater, samtidigt som den är fräsch.

Innan jag går på receptet vill jag passa på att påminna om att lämna in era tomatbidrag till Månadens gröna inne hos Ulrica/Krii’s Kitchen. Jag själv jobbar på en vegansk pastarätt som jag tror starkt på!

bakissallad

Bakissalladen

4-5 rejäla portioner

500 g pasta
1 gurka
minst 250 g babyplommontomater
1 burk kalamataoliver
ca 10 skogschampinjoner
2 st avokados
300 g fetaost
1-2 klyftor vitlök
olivolja
balsamvinäger
salt & peppar

Skiva champinjoner och stek i olja på hög värme under omrörning. Ta fram en kastrull efter runt 5 minuter och koka upp pasta i rikligt saltat vatten. Efter ytterligare 5 minuter eller när champinjonerna har släppt ifrån sig nästan all vätska kan du tillsätta vitlök i stekpannan och sen fortsätta steka i 2-3 minuter – och sen ställa åt sidan. Hacka tomater, gurka och avokado. När pastan är klar, skölj av den kallt vatten, så att den sen serveras ljummen. Blanda pasta och grönsaker i en stor skål, smula över feta och häll i oliver. Avsluta med olja och vinäger efter eget tycke och smak.

-Annie

Följ mig på bloglovin’ om du vill spara det här receptet och inte vill missa mina inlägg

Lat nektarinpizza med spenatricotta och basilika

Nektarinpizza

Efter superintensiv vecka i Almedalen med seminarier och mingel från tidig morgon till sen kväll är jag nu hemma i Stockholm. Här inne har det varit tyst, men ni fortsätter att kika in ändå. Tack för det, ni är ju för jävla fina alltså❤

Jag har massvis med obesvarade kommentarer och jag kommer att ta itu med dessa pö om pö under veckan. Hoppas att ni har överseende med det! Imorgon börjar jag min sommarbrevbäring, så jag satsar på att maxa den här dagen ute i solen istället för att sitta framför datorn.

Nektarinpizza

På söndagar kör jag egentligen veganrecept, men paellan som jag hade tänkt att lägga upp är ännu inte helt perfekt – så istället blir det en annan sommarfavorit: en superenkel nektarinpizza. Kombinationen av söt nektarin, syrlig ricotta, fyllig och krämig balsamico, örtig basilika och umamig parmesan är en höjdare kan jag lova!

Följ mig på bloglovin’ om du vill spara det här receptet och inte vill missa mina inlägg

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR:
Oumph souvlaki med tzatziki och grekisk sallad
Frasiga halloumi- eller tofutacos med ananassalsa, inlagd kål och jalapeñomajonnäs
Burgare med pulled oumph och mango-coleslaw

Nektarinpizza

Nektarinpizza med spenatricotta, basilika, parmesan och balsamicocreme

4 medelstora pizzor

250 g ricotta
4 medelstora tortillabröd
ca 5 små kuber frusen, finhackad spenat
2 klyftor vitlök
3 nektariner
ca 75  g  parmesan/annan smakrik ost (eller 4 rejäla nävar)
1 kruka basilika
crema di balsamico
2 msk smör/olja att steka i
salt/örtsalt

1. Sätt ugnen på 200 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper och två tortillabröd.
2. Stek pressad vitlök tillsammans med smör/olja i någon minut och tillsätt sen spenat. När alla iskristaller har smält kan du tillsätta ricotta. Rör runt, så att spenaten blir jämnt fördelad. Salta, smaka av och ställ sen åt sidan när du är nöjd.
3. Riv parmesanost och klyfta/skiva nekatrin (länk till  youtube-instruktion från betterbooktv). Bred ut 1/4 av ricottablandningen per bröd, strö på lite parmesan och lägg ut nektarinskivor.
4. Kör in i ugnen. Pizzan är klart efter drygt fem minuter, eller tills den börjar få lite färg i kanterna.
5. Finhacka under tiden upp basilika. Ta ut pizzorna, strö över mer parmesan och basilika och ringla över balsamicocreme.
6. Förbered omgång två och stoppa in i ugnen medan du äter upp omgång ett.

Nektarinpizza

-Annie

Följ mig på bloglovin, instagram och facebook

Samlade recept juni + bloggplaner för sommaren

Juni har swishat förbi och nu går jag in i juli – en intensiv jobbmånad. Imorgon tar jag båten över till Visby för att jobba på Almedalen för Naturskyddsföreningen, vilket också blir det sista jag gör där efter två terminer av praktik/jobb på klimatavdelningen. Sen blir det fysiskt tuff brevbäring på Posten sex veckor framåt, innan jag tar drygt en veckas välförtjänt ledighet innan min sista termin som nationalekonomistudent sätter fart.

Juni

Från och med nu fram till slutet av augusti kommer jag att dra ner på ambitionen kring bloggen – för att ge mig själv tid att bada, läsa böcker och hänga i parker. På söndagar blir det även fortsättningsvis recept, men i övrigt blir det mer sporadiska uppdateringar.

Följ mig på bloglovin’ och på Facebook för att inte missa något! På instagram blir det nog tätare uppdateringar – där heter jag vegokak.

Juni

Jag är fortfarande sprängfylld med idéer och jag kommer att fortsätta samla en massa material och fota under den här perioden. Lagom till hösten kan jag lova att det kommer att hända mycket här på bloggen! Jag håller bland annat på att ta mina första staplande steg till att göra filmer.

Juni

Har du förresten några önskemål om recept/inslag här på bloggen?
Mer budget/vegan/bjudmat/snabblagat? Mer personligt/dietkritik/feminism/hållbarhet/långdistanslöpning? Du som läser är det viktigaste jag har och jag vill hemskt gärna veta vad du tycker❤

Men nu är det dags att köra igång med månadens recept! De presenteras i fallande popularitetsordning den här gången.

Samlade recept i februari, mars, april och maj

Umamibomben

risskål


Vegetarisk gubbröra

Vegetarisk gubbröra


Veganska ugnsvarma ”sushirullar” med nutella, marshmallows och jordubbar

S'mores sushi


Ugnsrostade kikärtor med tre såser och falafeltillbehör

Ugnsrostade kikärtor


Vegansk citronrisotto med parmesantricket

Citronrisotto


Världens godaste västerbottenpaj

Västerbottenpaj


Smörstekt gnocchi med tomater, mozzarella och basilika

Smörstekt gnocchi

Vilket recept tycker du ser godast ut?

-Annie

Följ mig på bloglovin’instagram, facebook och pinterest

ANDRA VÄLBESÖKTA INLÄGG FRÅN JUNI:
Strävan efter framgång, del 1 – därför bloggar jag
Strävan efter framgång, del 2 – mina 8 bloggstrategier
Bucket list: sommaren 2016

Smörstekt gnocchi med färska tomater och mozzarella

Smörstekt gnocchi

En måltid med gnocchi, smör, tomater, mozzarella och basilika kan ju bara bli en sak: skitgod. Gnocchin med sin smörknapriga yta gör att rätten höjer sig en liga över vanlig caprese-pasta – som ju inte heller går av för hackor.

gnocchi

Så enkelt och så rätt. Det här är ett recept som är fritt översatt från The Food Charlatan. Några varningens ord bara: var noga med att använda en stekpanna där maten inte fastnar, annars blir det mest gnocchi-mos av alltihopa (ja, det hände mig)!

Följ mig på bloglovin’ om du vill spara det här receptet och inte vill missa mina inlägg.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR:
3 stycken löjligt snabba pastasallader
Gnocchi med boursin, citron och edamame
Smörstekt gnocchi med svamp och feta

gnocchi

Smörstekt gnocchi med caprese

3 portioner

2 paket potatisgnocchi
400 g babyplommontomater
150-250 g minimozzarella (eller vanlig mozzarella)
1 kruka basilika
1 msk socker
50 g smör
2 klyftor vitlök
2 msk olivolja att steka i
salt och peppar

1. Halvera tomaterna, finhacka basilikan och ställ åt sidan.
2. Smält smör i en stor stekpanna med non-stickbeläggning. Häll ut gnocchin i ett jämnt lager och stek på varje sida i runt 4 minuter på medelhög-hög värme, eller tills de har fått en krispig och gyllene yta. Rör runt så lite som möjligt.
3. Under tiden: stek vitlök i olja i en annan stekpanna någon minut och tillsätt sen socker, salt och tomaterna. Fortsätt att steka i ungefär 2-3 minuter till. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt.
4. När gnocchin är klar kan du hälla över tomaterna i gnocchipannan tillsammans med mozzarella och basilikan. Osten ska inte smälta för mycket, mest bli varm. Rör runt ett varv och servera genast med färskmalen svartpeppar.

gnocchi

-Annie

Följ mig på bloglovin, instagram och facebook

Länkkärlek – 4 somriga blogginlägg

Hoppas att ni alla har haft en fin midsommar❤  Jag själv hängde ute i skärgården och pendlade mellan att sörja Brexit med mina engelska vänner som jag var där med och att sjunga snapsvisor och bada. Det var ändå härligt att få dela allt det med varandra.

Nu kör vi igång med en somrig variant av veckans länkkärlek!

Månadens gröna: jordgubbar – era bidrag

juni

Jordgubbar är ju allmänt känt världens godaste bär, så därför är jag extra glad över temat för Månadens gröna  i juni. In och spana på 21 stycken påhittiga och dögoda recept inne hos Lovisa/Polichinelle! Tips: spara hennes inlägg på bloglovin’, för att kunna plocka fram vid ett lämpligt tillfälle. (Bild från värden Tina/Grönt varje dag)

6 inspirerande tech-tips inför festen, bröllopet eller dopet

teknik-tips-party-fest-blogg

Sommarfester är bland det bästa jag vet och Elin/Teknifik har satt ihop en grym lista med teknifig (ok, kom just på detta ord) festpepp. Jag gillar särskilt hennes tips om en digitial önskelistetjänst där vänner och familj kan markera vilka presenter de tänker köpa, utan att föremålet för festen kan se det. Så jävla smart!

Så fyndar du på sommarens loppisar

loppisfynda-i-sommar

Jag tillhör faktiskt skaran av människor som inte älskar att skrota runt på loppisar. Egentligen vill jag vara det av hållbarhetsskäl, och för att jag gillar unika prylar med en historia – men tyvärr. Det kanske bara krävs lite övning för att komma in i det? Sofia/Hildas bjuckar på några superbra tips som jag ska spara och ta till mig nästa gång jag går på loppisjakt. Och visst blir jag nog allt lite sugen efter hennes inlägg.

11 places I wanna travel to

barcelona

Min sommar är fylld av jobb, medan jag är fylld av reslängtan. Jag bryr mig egentligen inte om att åka långt – jag önskar mig bara 2-3 veckors miljöombyte och semester. Men det får vänta till nästa år. Under tiden drömmer jag mig bort med Vickys härliga lista.

MER LÄNKKÄRLEK:
Tuvessonskan – ett matgeni
Chickpeas and Understanding – en blogg att upptäcka
Bloggkärlek – 7 inlägg som du borde läsa

-Annie

Följ mig på bloglovin, instagram och facebook

Vegansk citronrisotto med parmesantricket

Citronrisotto

Jag har länge varit mycket skeptisk till hela idén med parmesanfri risotto. För mig blir det liksom risotto på veckomenyn när jag vill ha en ursäkt att slänga i mig obegränsade mängder av min favoritost – och hur fattigt blir det inte då utan?

Inte alls visade det sig! Det finns nämligen ett grymt veganskt parmesantrick (cred till Serious Eats): misopasta. För somliga kan det här låta konstigt, kommer inte risotton smaka misosoppa? Men nej, inte det minsta.

Mison tillför bara massvis med umami – precis som parmesan annars gör. Jag brukar hitta misopasta i min vanliga matbutik på ”asiatiska” hyllan, men det kan vara lite klurigt att få tag i. Det går dock att beställa hem från exempelvis Goodstore.

Det här receptet är också mitt bidrag till skaparutmaningen Monthly Makers tema ”växter”, som jag hittade inne hos Beata. Istället för att göra en sallad med vackra frukter och grönsaker valde jag att laga växtbaserad comfort food, som inte för tankarna till växter – men som ändå är just det.

Glöm inte att följa mig på bloglovin’ om du vill spara mina recept och inte vill missa något.

DU GILLAR KANSKE OCKSÅ:
Lyxig vegansk citronpasta med kronärtskocka och belugalinser
Bánh mí – vietnamesiska mackor
Vegansk misosoppa med pasta, svamp och tofu

Citronrisotto

Citronrisotto med rosmarin och belugalinser

En krämig, men samtidigt frisk och örtig vegansk risotto med tuggiga och proteinrika belugalinser samt knapriga och salta pistagenötter.

3-4 portioner

1 påse (350 g) risottoris, tex arborio
2 citroner (skalet från båda, saften från ena)
2 dl vitt vin
1-1,5 l grönsaksbuljong
1 liten gul lök
0,25 – 0,5 dl belugalinser (går att byta mot ett paket avrunna kikärtor som du häller i på slutet)
0,5 dl ljus misopasta 
50 g veganskt margarin
2 msk olivolja
5 repade kvistar färsk rosmarin/1 tsk torkad (tillsätt då samtidigt som löken)
några nävar pistagenötter

Gör så här:
1. Koka upp grönsaksbuljong i en separat kastrull och låt den sen stå på en platta på lägsta värmen under hela matlagningen.
2. Koka upp belugalinser i en annan kastrull enligt anvisningarna på paketet.
3. Hacka och stek lök i 3-4 min i en stor stekpanna med höga kanter, tills den börjar dofta och blir blank. Tillsätt ris och stek i två minuter, eller tills kornen blir lätt genomskinliga i kanterna. Häll i vin och låt nästan all vätska koka bort innan du tillsätter misopastan.
4. Addera ca 4 dl grönsaksbuljong och rör runt. Sänk värmen och låt risotton stå och puttra under omrörning. Fyll på med 1-2 dl buljong allt eftersom riset suger upp vätskan.
5. Riv över citronzest och pressa i citronsaft efter 15 minuter. Häll i avrunna belugalinser. Det tar runt 18-20 minuter för riset bli klart – mjukt på utsidan, med en liten kärna av tuggmotstånd på insidan. Risotton ska vara lös i konsistensen – häll i mer buljong om den blir för stabbig.
6. Avsluta med att blanda i smör och finhackad rosmarin. Servera med skalade och salta pistagenötter.

Citronrisotto

Vad gillar du att ha i din risotto?

-Annie

Följ mig på bloglovin, instagram och facebook