Vegetarisk medelhavslasagne – min favorit!

Vegetarisk Lasagne

Jag har en livslång kärleksrelation med kalamataoliver som jag vårdar ömt genom att slänga in oliver i alla möjliga rätter. Så även i denna lättlagade lasagne som är en ny favorit hemma hos oss. Jag älskar att den känns fräsch och svullig på samma gång!

Förutom oliverna innehåller den en rund, söt och örtig tomatsås, salt feta, lätt krispig zucchini och ostsås istället för bechamel (hur tråkig sås??). Jag har använt mig av en färdig variant pga lat, men det går också fint att ta 4 dl matlagningsgrädde och blanda med ett par dl riven smakrik ost.

Vegetarisk Lasagne

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Lasagne

4 portioner

200-300 g lasagneplattor
1 burk kalamataoliver
2 pkt fetaost
0,5 zucchini
1 paket Keldas ostsås, eller 4 dl av någon annan ostsås

Tomatsås

2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 morot
2 msk smör
2 krm örtsalt
1 tsk socker
1 tsk vardera av oregano, basilika och timjan
olja att steka i

Sätt på ugnen på 200 grader. Finhacka lök och riv morot. Stek i olja i en stor stekpanna. Tillsätt tomatpuré och pressad vitlök efter 2-3 minuter. Rör runt så att purén tunnar ut sig. Häll över krossade tomater. Strö över socker och örtsalt. Låt såsen stå och reducera på medelhög värme i 10 minuter. Tillsätt smör och ställ såsen åt sidan.

Halvera oliver om du pallar. Skiva zucchini i tunna skivor. Ta fram en stor ugnsfast form och täck botten mest ostsås. Varva sen lasagneplattor, ostsås, tomatsås, feta, oliver och zucchini.

Jag brukar göra tre lager: ostsås och tomatsås har jag på alla. Sen fyller jag det understa lagret med 75% av oliverna och 1,5 paket feta. På mittenlagret har jag på zucchini och på det översta har zucchini, resten av fetan och oliverna.

Kör in i ugnen i 20 minuter, eller efter anvisningarna på paketet. Servera med en sallad!

Monteringsförslag: 

Vegetarisk Lasagne

Vegetarisk Lasagne

Vegetarisk Lasagne

Vegetarisk Lasagne

Vegetarisk Lasagne

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Vegokäk firar 1 år! + ett roligt besked

Annie Månsson

Vilken jääävla kanondag jag har! Hör här va: morgonen började med att jag fick ett positivt besked om ett skitspännande drömjobb – som jag har fått tack vare bloggen!

Prick på bloggens självaste ettårsdag!! Alltså inte nog med att det är vår i luften och att jag och Max firar tre bast ihop, jag vet nu också att jag äntligen ska få jobba med något som både är roligt och kvalificerat. Lovar att berätta mer när alla papper är signade!

Annie Månsson

Tanken var egentligen att jag skulle blogga från Influencers of Swedens frilanskontor idag. Men jag var så glädjerusig att jag glömde ta med mig min dator dit! Så extremt typiskt mig. Älskar att jag knatade hela vägen dit (3 km) och köpte med mig en brownielängd :))) Det var bara att snällt vända om.

Det påverkade dock inte alls mitt toppenhumör. Nä, det gäller att ta vara på pangdagar som dessa!

Annie Månsson

Och nu ska jag göra precis det. Max och jag ska ägna resten av eftermiddagen åt att fira. Med schysst bärs och paneer butter masala!

Ett ordentligt jubileumsinlägg får vänta till en annan dag. Ha det gött! ❤

– Annie

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Månadens gröna: baljväxter! Syrlig vårsallad

Baljväxter

Baljväxter är billiga, näringsrika och klimatsmarta. Och enkla att lagra! De är väldigt användbara i februari, när det annars inte finns så många färskvaror i säsong. Baljväxter är så mycket mer supermat än chia, açaí och andra oförskämt dyra marknadsföringssuccéer.

De kvalar också in som ett utmärkt tema för Månadens gröna, som jag är bloggvärd för den här månaden.

Baljväxter

För dig som inte är bekant med Månadens gröna kan jag berätta att det är en säsongsanpassad vegetarisk bloggutmaning för alla som vill dela med sig av och/eller vill ta del av gröna recept. Syftet är att tillsammans med våra läsare sprida vegorecept till alla som är intresserade.

Så här går det till

1. Den 5:e varje månad presenteras ett tema genom att månadens bloggvärd delar med sig av ett recept som den har skapat kring temat.

2. Låt dig inspireras till att laga en egen vegetarisk på temat rätt på temat (vegansk eller lakto-ovo exklusive löpe), och lägg sen upp receptet på din blogg eller din instagram under hashtaggen #månadensgröna. Vi repostar generöst!

3. Lämna ditt bidrag genom att länka till det i kommentarsfältet hos månadens bloggvärd senast den 25:e.

4. Den 28:e publicerar värden ett samlingsinlägg med länkar till alla recept.

Vi som håller i Månadens Gröna är Tuvessonskan, Polichinelle, Krii’s Kitchen, Nicklas Kokbok, Vibrant Food Stories, Blomster och Bakverk, Grönt varje dag och Min vardagshälsa

Månadens gröna är inspirerat av skaparutmaningen Monthly Makers.

Syrlig äppelsallad

Till er som har en ansträngd relation till baljväxter: hav förtröstan! En ”lär dig att tycka om baljväxter”-guide kommer att dyka upp senare i februari. Som en före detta baljväxt-hatare har jag en och annan lärdom att dela med mig.

Förslag på baljväxter

Kikärtor, belugalinser, svarta bönor, gröna ärtor, röda linser, kidneybönor, vita bönor, bondbönor, jordnötter (ja!), gula ärtor, edamamebönor och sojabönor i form av exempelvis tofu.

I mitt recept har jag använt mig av både edamamebönor och ugnsrostade kikärtor. Tillsammans med mjuk avokado, knapriga nötter, risnudlar och en sötsyrlig dressing bildar det en schysst vårsallad. Inspirationen från receptet kommer från 86 lemons.

Baljväxter

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Syrlig baljväxtsallad med äpple och basilika

4 port

1 pkt edamamebönor
1 dl nötter, jag tog salta mandlar
200 g grönt äpple
2 avokado
200 g risnudlar (går att utesluta om du vill göra en sidosallad)

Ugnsrostade kikärtor

2 burkar kikärtor
2 msk olivolja
1 msk sirap
1 tsk torkad basilika
1 tsk cayennepeppar
örtsalt

Dressing

1 kruka basilika, bladen
2 cm ingefära
3 lime
1 dl sweet chili
1 msk olja

Kikärtor: skölj av kikärtorna, häll ut dem på en ugnsplåts som täcks med bakplåtspapper och en ren kökshandduk/hushållspapper. Torka dem lätt. Blanda olja, sirap och kryddorna och häll över kikärtorna. Blanda med händerna och strö över örtsalt.

Kör in plåten i en kall ugn (för att spara energi) som du sätter på 225 grader. Rör runt efter 15 minuter och kör sen 15 minuter till, eller tills kikärtorna får färg och är krispiga på utsidan, men mjuka på insidan.

Dressing: när kikärtorna är i ugnen kan du göra dressing genom att finriva ingefära och mixa alla ingredienser med hjälp av exempelvis en stavmixer. Smaka av och ställ åt sidan.

Resten: koka upp en stor kastrull med vatten och ha i nudlar och edamamebönor. Häll av i ett durkslag efter 2 minuter.

För över nudlarna och bönorna till en stor skål. Häll över dressingen. Jag brukar klippa till nudlarna med en kökssax för att det inte ska bildas en stor nudelklump i mitten. Om blandningen känns torr kan du tillsätta lite vatten.

Finhacka äpple, avokado, och nötter. Blanda ner i nudlarna. Häll i kikärtorna när de är klara och servera salladen med extra sweet chili.

-Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

En kärleksförklaring till mina bloggsystrar

Annie Månsson

Systerskap och vänskap. Det är det finaste som har kommit med att blogga. Alla dessa skarpa kvinnor som från dag ett ba: välkommen in i vår gemenskap! Det har gått så snabbt. Från några varma kommentarer till ett gäng ovärderliga relationer – på bara några månader.

Vi: gläds genuint åt varandras framgånger, bygger upp genomtänkta strategier, blir frustrerade och skrattar åt kassa samarbetsförslag (få 10% rabatt mot att du skriver om butiken x!), peppar varandra att ta ordentligt betalt, diskuterar våra favoritbloggar, delar med oss av våra kunskaper och tja, planerar för hur vi ska ta över världen.

Aldrig som konkurrenter, alltid som vänner och kollegor.

För mig har vår vänskap en djupare mening, vid sidan av att den är betydelsefull för mig personligen. Jag är nämligen övertygad om att systerskapet är en av de ljusa krafterna som kommer att leda oss ut ur det demokratiska mörkret som råder i världen just nu.

Systerskapet är en maktfaktor att räkna med.

Vi hämtar vår styrka ur nära samarbete. Idag skulle jag därför vilja tipsa om och hylla sex briljanta kvinnor som jag har hängt mycket med på internet. Som under det senaste året både har varit stöttande vänner och inspirerande bloggförebilder. Ni är bäst ❤

Alla bilder är tagna av bloggarna själva

Cashew Kitchen

Agnes

Agnes skriver om vegetarisk matlagning, matfoto och om att skapa en karriär utanför samhällets trånga ramar. Hennes fotografier är fullkomligen magiska. Hon knäpper inte bara av några simpla bilder, hon skapar fanimej konst.

Agnes är en tänkande person som hjälper en att vrida och vända på sina problem. Hon har alltid ett genomarbetat svar på lager! Hennes höga integritet är en källa till inspiration.

Inläggstips: 

Varför emaillistor är det nya svarta 

Svartrisburgare med grillad ananas och cashew-chili mayo

Ohsosensitive + Lugnochfin

louisestigell

Louise bloggar om soloprenörskap, högkänslighet och kreativitet. Jag är så avis på hennes fantastiska känsla för det skrivna språket. Det känns som att hon talar till en nära vän i sina texter. Hennes intelligens lyser igenom i allt som hon gör.

Louise servar alltid sina läsare och hon delar generöst med sig av sina expertkunskaper som erfaren bloggare. Missa inte hennes artiklar för Influencers of Sweden!

Inläggstips: 

How to get and lose and eating disorder in 3 simple steps: Louise’s #RealDietStory

Skrivskolan del 4: så skriver du 4 slags engagerande texter 

Teknifik

Teknifik

Elin kommer att slå stort så småningom, var så säkra. Hon bloggar om saker som: sociala medier, digital design, det digitala samhället, pryltester, tekniknyheter, podcasttips, MED MERA. Jag orkar knappt hur kompetent och skön denna kvinna är!

Elin skriver så att den som inte alls bryr som om teknik både förstår och tycker att det är intressant. Dessutom är hon expert på att hjälpa en med att formulera proffsiga svar till potentiella samarbetspartners.

Inläggstips: 

Fem appar för filter- och fotoredigering i mobilen

Hur tar man betalt som frilans? 

Polichinelle

Polichinelle

Lovisa bloggar om sitt liv som musiklärare i Malmö. Det innehåller pubrundor, resor, vegomat, kläder, musik och snajdiga frillor. En mix helt i min smak alltså! Hon är expert på talspråk och att sätta ihop billiga och lättlagade veckomatsedlar.

Lovisa skriver så fina kommentarer att jag fan rodnar ibland. Tänk om vi bara kunde bo i samma stad?? Då skulle det garrat bli många goa öl- och burgarkvällar.

Inläggstips:

Något att tänka på när du känner dig ful

10 mat-lifehacks du måste kunna

Atilio

Atilio

Sandra driver en av mina absoluta favoritbloggar. Hon har en oerhörd bredd: DIY, veganrecept, reflekterande texter, naturfoto, inredning, slow living och kultur. Hennes genuinitet går som en röd tråd genom allt. Visst visar hon livet från sin vackra sida, men hon är aldrig rädd för att visa det som är mörkt/tråkigt/jobbigt.

Sandra gör ett hästjobb med att underhålla relationen till sina läsare. Vi har inte träffats ännu, men jag vet redan att hon är en varm och kärleksfull vän.

Inläggstips:

En guide till att ta bättre matfoton (serie i 6 delar)

När jag sa adjö till 30 000 följare på instagram

Tuvessonskan

Tuvessonskan burgare

Jag tycker att Julia driver Sveriges bästa vegoblogg. Hon är expert på mat som är lättlagad, färgstark och löjligt god. Trots att hon inte har hållit igång mer än ett år har hon redan hunnit bli att bli nominerad till det Stora Matbloggspriset!

Julia överöser en alltid med kärlek och beröm, och jag längtar SÅ tills jag får ta en öl med henne i Malmö.

Inläggstips: 

Den stora vegobiffsguiden

Plåtmat: en guide till hur du lagar världens enklaste vardagsmiddag

TACK för att ni finns. Ni är viktigare för mig än ni nog kan förstå ❤
Det finns förresten många fler som jag skulle vilja skriva om, men det får vänta till en annan dag!

Du som läser, vilken kvinna i din närhet skulle du vilja lyfta och varför? Passa på att hylla någon i kommentarsfältet!

– Annie

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Vegetarisk veckomeny – medelhavslasagne, vårsallad och korvstroganoff

Ni vet hur det här går till vid det här laget, så vi kör på!

Mån – min bästa lasagne
Tis – syrlig sallad med äpple och baljväxter
Ons – vegansk korvstroganoff
Tor – utemiddag på Mosebacke Etablissement
Fre – seitanstek med mäktig potatisgratäng

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Min bästa lasagne

Vegetarisk lasagne

Grekiska + italienska smaker i *perfekt harmoni*. Kalamata, feta, en fyllig tomatsås, ostsås och tunt hyvlad zucchini. Recept kommer inom kort.

Syrlig sallad med äpple och baljväxter

Syrlig äppelsallad

En frisk sallad som får mig att längta efter vår. Anpassat från ett amerikanskt rätt från 86 lemons. Mitt recept dyker upp på söndag.

Vegansk korvstroganoff

Vegansk korvstroganoff

Citron, massvis med färskmalen svartpeppar, tomatpuré av bra kvalle och mycket vegogrädde är hemligheten till en sexigare korvstroganoff.

Mosebacke Etablissement

Mosebacke Etablissement

Jag är sen tidigare ett stort fan av vegokäket på Mosebacke, och i torsdags var jag inbjuden till deras säsongspremiär. Maten var kanon som alltid! I ett senare inlägg tänkte jag att vi kan grotta ner oss mer i deras meny.

Seitanstek med mäktig potatisgratäng

Seitan

Den här potatisgratängen är beroendeframkallande. Massvis med grädde och smakrik ost. Vill ni att jag ska lägga upp receptet på den? Tänker bara att en potatisgratäng är så himla standard.

-Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Krämig polenta m rostade kikärtor, gremolata & tomater

Vegansk polenta

Så bra rätt! Den känns lyxig och avancerad, trots att den inte alls är svår att svänga ihop. En len, ostig polenta tillsammans med supersyrlig persilje- och citronröra, krispiga kikärtor och olivoljebakade tomater.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: Ugnsrostade kikärtor, 3 såser och falafeltillbehör

Vegansk polenta

Vill du göra den vegansk är det bara att skippa osten. Visst, du förlorar lite umami, men det går att leva med eftersom du har så många andra smaker att jobba med. Inspirationen till den här rätten kommer från den härliga vegoinriktade restaurangen Grow i Åre.

 MER INSPIRATION: Megakrämig soltorkad tomat-carbonara

Krämig polenta

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Krämig polenta med ugnsrostade kikärtor, gremolata och confiterade tomater

Börja med tomater, fortsätt med kikärtor, sen gremolata och avsluta med att göra polenta. Tomaterna och gremolatan kan du förbereda och förvara i lufttäta brukar över en natt i kylen. Receptet är för 4 personer. 

Confiterade tomater

Recept från VEGO

400 g romanticotomater
0,75 dl olivolja
flingsalt och färskmalen peppar

Koka upp en liten kastrull med vatten och sätt ugnen på 175 grader. Skär små kryss i varje tomat och lägg i 4-5 åt gången i kokande vattnet. Plocka ur efter en halv minut och dra bort skalet med fingrarna när de har svalnat något.

Lägg tomaterna tätt ihop i en liten ugnsfast form (jag använde en matlåda i glas) och häll över olivolja. Sprinkla över så mycket salt och peppar som du gillar. Kör i mitten i ugnen 50 minuter. Servera ljumna.

Vegansk polenta

Ugnsrostade kikärtor

2 burkar kikärtor
2 msk olivolja
1 msk sirap
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 tsk timjan
örtsalt

Skölj av kikärtorna, häll ut dem på en ugnsplåts som täcks med bakplåtspapper och en ren kökshandduk/hushållspapper. Torka dem lätt. Blanda olja, sirap och kryddorna och häll över kikärtorna. Blanda med händerna och strö över örtsalt.

Kör in i den högre delen av ugnen när det är 30 min kvar på tomaterna. Testa en kikärta när tomaterna är klara och höj eventuellt värmen till 250 grader och kör några minuter till. De ska vara krispiga på utsidan och mjuka på insidan.

Krämig polenta

Gremolata

3 dl bladpersilja
2 små citroner, gärna ekologiska
2 små klyftor vitlök
2-3 msk olivolja

Finriv det yttersta skalet på citronerna. Finhacka bladpersilja och lägg i en skål med höga kanter. Pressa över citronsaft från båda citronerna, häll i olivolja, ha i pressade vitlöksklyftor och citronskal.

Kör med stavmixer tills det blir en hyfsat slät röra. Detta kanske är helt ”fel”, men jag hade i någon matsked vatten för ett såsigare resultat. Smaka av.

Krämig polenta

Polenta

2 dl polenta
1 l vatten
100-150 g skotsk/engelsk cheddar, ex Allerums eller Garants (skippa för vegan)
2 msk  smör, exempelvis ICA:s eller Carlshamns mjölkfria
0,5 tsk salt

Koka upp vatten med salt. Riv under tiden ost. Häll i polenta, sänk värmen och låt stå och puttra under omrörning i ungefär 7 minuter. Ha i smör och ost. Rör runt och smaka av med salt. Servera genast.

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

A på vårt examensarbete!!!!!

Annie Mansson
Bild av Äntligen vilse – resebloggaren Katarina Wohlfart

Fy jävla fan vad lycklig, tacksam och stolt jag är just nu! SOM vi har slitit denna vinter och höst. Jag har varit så otroligt rädd för att misslyckas – ibland så mycket att rädslan i sig har varit mitt största hinder.

Min uppsatspartner och jag fixade ändå allt i slutändan. Hundratals timmar med research, datastrul, skrivande och statistisk programmering. Och nu är allt äntligen över.

snow

Jag började plugga direkt efter att jag gick ut gymnasiet 2009, men vägen har sen dess varit krokig och jag har hunnit med att:

✓ Bli en KTH-dropout*2 (ett år samhällsbyggnad, ett år industriell ekonomi)
Bo ett år i Brighton och jobba för 70 spänn i timmen
✓ Komma tillbaka till Sverige för att plugga statsvetenskap och nationalekonomi
✓ Krisa i mitten och dra själv till Australien/Nya Zeeland
✓ Slita ut mig som brevbärare
✓ Göra statsvetenskaplig yrkespraktik på Naturskyddsföreningens klimatavdelning
✓ Landa och inse att kombinationen ekonomi och miljö är min grej (utöver att blogga)

jag
Brighton, maj 2012

För mig är det helt obegripligt att en universitetsexamen i Sverige firas mindre än en gymnasieexamen. Därför har jag tagit saken i egna händer och hyrt en kollogård ute på Barnens Ö i april, och bjudit mina närmsta vänner på ett dygns minifestival.

Jag tycker inte att det finns något roligare i världen än att åka iväg ett stort gäng på vuxenläger. Skratta, dansa, hångla, leka lekar, dricka öl, bada i iskallt vatten, sova i för trånga sängar.

Roma
Bild av Victor Norberg, Gotland 2013

Jag älskar att fira framgångar och bemärkelsedagar, och jag hoppas att jag aldrig slutar med det. Nu får våren gärna komma snabbt!

– Annie

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.