Vegetarisk veckomeny 17 – poke bowl, carbonara och bouillabaisse

Den veganska matfesten går in på sin tredje vecka! Det blev en så förbannat bra mix på rätterna i den här menyn tycker jag:

Mån – poke bowl
Tis – krämig carbonara med soltorkade tomater
Ons – pad thai
Tor – bouillabaisse med olivfocaccia
Fre – krispiga svampbiffar med pepparsås, potatis och ättiksgurka

LÄNK TILL DEN FÖRSTA VEGANSKA VECKOMENYN
LÄNK TILL DEN ANDRA VEGANSKA VECKOMENYN

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Poke bowl

poké bowl

Poke bowls är här för att stanna i mitt liv! Jag gjorde en vegansk variant: kokade sushiris och hade i socker- och vinägerblandning, hackade gurka, mango, japansk tofu och vårlök. Sen toppade jag med cashewnötter, lite färdig kimchi, svarta och vita sesamfrön och en sås som jag gjorde på 1/2 dl sojagrädde, 1/2 dl majonnäs och 2 tsk sriracha. Lite soja på också. Det blev salt, sött, syrligt, starkt och knaprigt = perfekt!

Carbonara med soltorkade tomater

Vegansk carbonara

Jag postade det här receptet i ”vad lagar du för veganmat idag”-gruppen på fb igår, och det blev mitt mest gillade inlägg där någonsin. Det dundrade in över 2000 läsare därifrån under söndagskvällen! Nostalgi och enkla recept går visserligen alltid hem, men det här var helt galet.

Pad thai

pad thai

Tyvärr går det inte alltid att ligga på topp. Det här blev en stabbig jävla flopp. Någon som har några bra tips för en perfekt vegansk pad thai?

Bouillabaisse med olivfocaccia

bouiillabaisse

Min favoritsoppa med saffran tillsammans med mitt favoritbröd. Så vardagslyrrigt.

Krispiga svampbiffar med pepparsås, potatis och ättiksgurka

Veganska svampbiffar med pepparsås

Det gäller att passa på när det är svampsässe! Tips om du gör denna rätt: ju mindre biffar desto mer krisp. Det godast storleken är puckar som är 3X3 cm och max 1 cm tjocka.

-Annie

Följ mig på bloglovin’instagram och facebook 

Den bästa veganska carbonaran

Vegansk carbonara

Min carbonara med soltorkade tomater är mitt näst populäraste inlägg någonsin på bloggen, men tyvärr är receptet ytterst oveganskt. Så kan vi ju bara inte ha det! Nu har jag äntligen gjort en veganiserad variant, och JA, den blev vansinnigt krämig och tillfredsställande.

Några ord om hur jag tänker kring ingredienserna (hoppa dirr till receptet om du inte orkar grotta ner dig i alla detaljer):

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Vegansk carbonara

Ta så bra kvalle på pastan som du har råd med. Gärna Zeta eller De Cecco. Jag gillar linguine, men gör jag matlåda tar jag hellre en kort pastatyp.

Soltorkade tomater är smakrika, dova och mustiga. Om jag sket helt i pris och proteininnehåll skulle jag köra två burkar tomater och skippa korven. Inget ont om korven alls, men det är tomaterna som är stjärnan i den här rätten.

Jag föredrar att använda sojagrädde eftersom den är mer neutral än havrevarianten.

Misopasta och b-jästflingor går  att leva utan, men du går då miste om ostigheten och umamin. Det vill du ju inte. Om du ändå kör utan: smula ner 0,25-0,5 tärning grönsaksbuljong.

Vegansk carbonara

Liquid smoke gör att du får en subtil ton av rökighet, precis som i en carbonara med rökt sidfläsk – men utan lidande och resursslöseri. Var försiktig bara, det är löjligt enkelt att överdosera. Ha i några pyttedroppar i taget och smaka av.

Färskmalen svartpeppar är enligt mig en livsviktig ingrediens som du inte kan ta för mycket av, som du kanske ser i receptet. Pepparn är en viktig kontrast till den milda grädden. Den lyfter alla smakar och ger rätten skärpa.

Persilja är trevligt, men inte avgörande. Ett fräscht och piggt inslag.

Vegansk carbonara

Vegansk pasta carbonara

4 portioner pasta
1-2 burkar soltorkade tomater
100 g Goodstores rökta vegokorv eller rökt tofu
5 dl sojagrädde
0,5 krm liquid smoke
1 msk ljus misopasta (finns på ”asiatiska” hyllan)
1-2 tsk b-jästflingor (finns i hälsokostbutiker)
0,5 msk olja från tomatburken att steka i
sjukt mycket färskmalen svartpeppar
salt
persilja till garnering

1. Finhacka soltorkade tomater och vegokorv. Knaperstek korven i olja i en panna med non-stickbeläggning. Peppra på utav bara helvete! Ställ korven åt sidan på en tallrik.

2. Koka upp pastan. Följ mina råd från punkt 7 i mitt inlägg med veganska matlagningstips om du vill lyckas perfekt.

3. Häll under tiden av oljan från de soltorkade tomaterna och spara i kylen till annan matlagning. Stek tomaterna i korvpannan någon minut på hög värme och häll sen på grädde, liquid smoke, misopasta och b-jästflingor och blanda runt. Peppra på mer!

4. Låt gräddblandningen stå och puttra på medelhög värme och se till så att den inte bränns. Smaka av och salta efter tycke och smak.

5. Häll av pastan i ett durkslag när den fortfarande är riktigt jävla al dente och spara 2 dl av pastavattnet.

6. Stjälp över pastan i stekpannan med gräddblandningen. Fyll på med den stekta korven. Rör runt och fyll gradvis på med pastavatten om du känner att rätten blir för stabbig.

7. Servera med persilja och yes, mer svartpeppar.

Vegansk carbonara

– Annie

FLER VEGANSKA PASTARECEPT:
Citronpasta med kronärtskocka och belugalinser
Misosoppa med pasta, svamp och tofu
Lyxpasta med oliver, vitlöksfrästa champinjoner och soltorkade tomater

Vegoinspiratören: Planticize – bloggaren med smak för rejäl mat

buffalo

I den tredje delen av min intervjuserie med vegoinspiratörer är det nu dags att träffa mannen bakom det populära instagramkontot och bloggen Planticize – Chris J Bartis.

Jag lärde känna Chris när han – utan att ha träffat mig innan – snällt ställde upp på att vara min köksslav och fotoassistent när jag plåtade en sommarbuffé i våras. Han är rasande trevlig och en grym vegokock! Tusentals läsare inspireras dagligen av hans fantasifulla recept och proffsiga bilder.

brownies

Chris växte upp i USA, men har bott i Brighton (som jag!!) och har slutligen slagit sig ner i Stockholm. Vi pratade om vilka matinfluenser han plockar med sig från sina gamla hemländer, hans mest populära recept och hur det är att försöka lyckas som matbloggare.

LÄS OCKSÅ INTERVJUERNA:
Vegohajk – lär dig allt om vegansk vandringsmat
RåGo – paret som reser jorden runt och käkar frukt

Klicka på bilderna för att komma till recepten. Samtliga är tagna av Chris J Bartis

När blev du vegan och hur gick det till?

– Jag blev 100% vegan den 1 Okt, 2014. Jag hade varit en demi-vegetarian, vegetarian och deltidsvegan i över 20 år.

– Sedan såg jag Forks Over Knives – en film som mer eller mindre handlar om hur mejeriprodukter påverkar vår häsla på ett negativt sätt. Jag rekommenderar alla att se den, tillsammans med Cowspiracy och sedan Earthlings.

grilledcheese

Vad har du för matfilosi, förutom att maten ska vara vegansk?

– På engelska säger man ”variety is the spice of life”, och jag tror att detta uttryck passar mig perfekt när det kommer till mat!

– Jag har bott i tre olika länder, hade mor- och farföräldrar från Skotland, Frankrike, Polen och Grekland och jag var bästa vän med en kinesisk kille när jag växte upp. Så jag äter och lagar allt!

meze

Hur ser en perfekt måltid ut enligt dig?

– Jag har alltid haft svårt att bestämma mig för saker. En dag när jag var kanske 7 år, frågade min mamma vad jag ville äta till middag. Jag svarade, på engelska: ”can we have a smörgåsbord?” Helt ärligt.

– Det var meningen att jag skulle hamna i Sveige, haha. Men om jag måste vara lite mer specifik, skulle jag säga brunch: tofu scramble, potatis, champinjoner, en bagel, bönor kanske…

ägg

Vad äter du en typisk dag?

– På en typsik dag äter jag frukt-, nöt- och frömüsli med havremjölk eller havreghurt till frukost. Kanske en stor sallad till lunch, eller en macka. Middag kan vara vad som helst, men oftast ljummen mat som jag lagat till bloggen och tagit lite för många bilder på!

cannelloni

Hur kommer det sig att du började blogga om vegansk mat? Vad har du för ambitioner med bloggen?

– Efter 10 år som teknisk skribent på ett mjukvaruföretag stängdes mitt kontor ner och jag blev utan jobb. Det var bland det tråkigaste jag någonsin har sysslat med, haha.

– Jag bestämde mig för att om jag skulle skriva, skulle jag skriva om något jag älskar – vegansk mat!

– Eftersom ”content is king” just nu är det bara att mata på med recept och bilder. Jag hoppas kunna tjäna lite pengar på det under 2017, och att det leder till andra jobb, som matfotograf – bland annat.

summarrullar

Vilka slags influenser tar du med dig från dina före detta hemländer, England och USA?

– Jag skulle säga väldigt mycket. Kanske mängder och portioner från USA, haha – man ska ha för mycket mat på tallriken!

– Comfort food, pasta, pizza, chocolate chip cookies, bagels, full English breakfast… Och igen, variationen – visst är hamburgare väldigt amerikansk, men vi äter hela världens mat.

cookies

Hur tycker du att det är att leva som vegan i Sverige jämfört med England och USA?

– Just här på Södermalm, där jag bor nu och i Brighton, England där jag bodde tidigare, är det rena veganhimlen! Bor man inte i en storstad i USA, kan det vara väldigt svårt.

– En gång när jag var på en sportsbar i Boston frågade om de hade något vegetarisk att äta och fick svaret: ”vi har en kalkon- och baconmacka”. Seriöst.

avokadomacka

Vilka rätter är du stoltast över ur ditt arkiv?

– Mina jalapeño poppers är en stor favorit bland alla mina vänner, oavsett om de är veggisar eller köttisar!

– Sedan har jag två grillade mackor som en med karmaliserad lök och annanas och den andra med avokado och pesto.

– Kankse borde jag ha med en efterätt här också, och mina raw brownies är lätt den rätt som har fått mest uppmaksamhet.

popper

Du tar ju sjukt snygga och proffsiga bilder – har du några fototips till oss vanliga dödliga?

– Åh, tack så mycket! Jag uppskattar det. Jag har fotat en hel del personer i en studimiljö och jag använde den här erfarenheten när jag började fota mat.

– Medan de allra flesta matbloggarna fotar med befintligt ljus, använder jag blixt. Fast inte den på kameran, utan en hyfsat stor softbox. Det är inte så svårt eller dyr som det låter.

– Mitt bästa råd är att googla ”strobist”. Alla fråga mig vilken kamera jag har, men det spelar inte så stor roll – ljuset är allt.

foto

Slutligen, vad är dina bästa tips till mig som ska leva som vegan i en månad?

– Ska du antar The Vegan Challenge och äta vegansk i en månad är det bästa att planera lite. Gör en lista av det du brukar äta under en vanlig vecka, några av dina favoriträtter, snacks, etc. Markera allt som inte är vegansk och funderar på vad du kan äta eller använda istället.

– De flesta stora mataffärer säljer mer och mer veganska produkter. Besök en och fråga personalen vad de har för vegansk ost, mejeriprodukter, fryst mat, etc.

– Prata med människor som redan är veganer. De kommer ha massor av tips. När månaden är klar – börja om! Vegan for life🙂

fooled pork

Stort tack Chris!

Följ Planticize blogg och instagram för massvis med rejäl vegoinspiration!

– Annie

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept 

9 höstönskningar

Några härliga saker som jag hoppas kunna göra i höst:

Landet

Åka på workation till mitt landställe med Teknifik, Cashew Kitchen och förhoppningsvis Lugnochfin. Så pepp!!! Vi kanske mest kommer att pimpla vin och ta långa promenader – men det är också halva poängen.

Att få hänga afk (=away from keybord), snacka med andra som fattar ens drömmar och ambitioner, inspireras på kuppen och kanske få lite jobb gjort på det. Jag är så glad att jag vågade fråga Elin, Agnes och Louise som jag faktiskt bara har träffat en gång tidigare!

Sommar

Paddla kajak runt söder. Det som inte blev av i somras skulle vara fint att få till i höst, när Långholmens träd står i brand.

Annierymd

Köra filmfestivalen. Jag är en gammal festivalräv som har varit ansvarig för operationerna på biografen Grand flera år. I höst har jag det tight om tid, men jag kommer att hitta en väg för att vara med på någon kant. Novembers mörker blir lite mer hanterbart med massvis med kvalitetsfilm.

Mjölkö
blott 16 bast i höstlovssnö ute på Mjölkö

Åka ut till Mjölkö på reunion med klasskompisarna som jag hängde mest med i gymnasiet. Det är ganska exakt 10 jävla år sen vi började gymnasiet. Så sick hur livet har accelererat efter tonåren. De kommande 10 åren kommer säkert att gå dubbelt så fort. 


Klänning

Hitta något tillfälle att ha på mig min smaragdgröna sammetsklänning. Jag som inte ens bär klänningar nuförtiden förälskade mig i den här dömjuka och lyxiga skapelsen förra vintern. Någon som vill ha mig som +1 på Nobelfesten??

Brighton

Resa till Brighton. Jag känner akut att jag behöver vara i min gamla hemstad oftare. Ibland värker det i mig av all längtan. I höst har jag egentligen varken tid eller råd, men önska går ju. I januari tar jag examen, och då förtjänar jag i alla fall en resa dit som present till mig själv.

Sommar

Springa en massa runt söder. Är det orimligt att jag aldrig tröttnar på stigarna som går längs vattnet?

Vegokäks påskbuffe, veganskagen

Göra några riktigt bra jul-recept som får mycket spridning. Jag ska försöka ge min påskbords-succé en match. Nu har jag ändå lärt mig ett och annat som jag inte kunde då.

Brighton

Dra ner en vända till Malmö. Det är ju bara inte okej att jag aldrig har varit där! Den perfekta falafeln hägrar. Har jag tur kanske Polichinelle och/eller Tuvessonskan är lediga för att ses på en bärs!

Vad har du för höstönskningar?

-Annie

Vegetarisk veckomeny 16 – orimligt god veganmat

Oj vad jag inte känner att jag blir snuvad på ost-konfekten nu under min veganmånad. Jag trodde ärligt att jag skulle sakna osten mer – men icke. Det lagas ju så mycket spännande, rolig och god mat här hemma just nu att jag inte vet vad. Ta en titt på det här va:

Mån – lyxig bolognese
Tis – ugnrostade kikärtor, 3 såser och falafeltillbehör
Ons – sushiskål
Tor – quesedillas med ostig cashew- och jalapenofyllning och dippsåser
Fre – hamburgare med pulled oumph, spicy coleslaw och curly fries

LÄNK TILL FÖRRA VECKANS VEGANSKA VECKOMENY

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Lyxig bolognese

Bolognese

Jag laborerar fram den godaste och lyxigaste bolognesen som jag kan tänka mig. Den är fortfarande någon provlagning bort, men lovar så klart att lägga ut receptet sen. Inspirationen kommer från Serious eats, Jamie Oliver och Siri Barje.

Ugnrostade kikärtor, 3 såser och falafeltillbehör

Ugnsrostade kikärtor

Det är omöjligt att tröttna på den här rätten. Lovar.

Sushiskål

Sushiskål

Det här är en så enkel rätt att jag inte ens tänker ge den ett eget receptinlägg! Du kokar upp sushiris enligt instruktionerna på paketet, finhackar gurka, avokado, japansk tofu, morötter och inlagd ingefära och serverar med sushi och wasabi.

Quesedillas med ostig cashew- och jalapenofyllning, guacamole, syrlig svarta bönor-hummus och tomater

Veganska quesedillas

Äääntligen en bra ostersättning. Veganost är ju annars känd för sin gummikonsistens och artificiella lukt av fotsvett. Med det här receptet på cashewost får du istället ett krämigt och umamigt nötsmör. Så jävla mycket trevligare.

Hamburgare med pulled oumph, spicy coleslaw och curly fries

Hamburgare pulled oumph

På fredagar är mitt matlagningssug nere på noll, och då passar den här rätten perfekt. Stek på oumph, strimla kål, vispa ihop en dressing och stoppa in pommes i ugnen = maximal göttighet för minimal ansträngning.

Har du lagat något extra gott på senaste?

-Annie

Följ mig på bloglovin’instagram och facebook 

 

Quesedillas med ostig cashewröra och dippsåser

Veganska quesedillas

Jag är så nöjd över att ha lyckats med en cashewröra som är fettig, salt och fullpackad med umami! Det är precis samma komponenter som bygger upp en bra ost. Jag vill dock inte jämföra röran med ost – för det här är en rätt som står på egna ben.

Röran kanske mer kan liknas vid ett dekadent och krämigt nötsmör. Perfekt till tacos, pasta eller som pålägg. Det kommer garrat fler recept än det här!

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

FLER VEGANSKA TACOSRECEPT:
Frasiga tofutacos med ananassalsa, inlagd kål och jalapeñomajonnäs
Tacos med pulled oumph och creamed corn
Lyxtacos med mangoguacamole och chipotlesvamp

Veganska quesedillas

Quesedillas med ostig cashewröra

2,5 dl saltade och rostade cashewnötter
2,5 dl sojagrädde
0,75 dl flytande margarin, ICA:s eller Carlshamns mjölkfria
2,5 dl vatten
1 msk misopasta (hittas på ”asiatiska” hyllan)
2 tsk b-jästflingor (hittas i hälsokostbutiker)
2 tsk stark senap
2 tsk tomatpuré
1 tsk paprikakrydda
1 tsk vitlökspulver
salt
jalapeños (byt till picklad rödlök om du inte gillar stark mat)
6-8 medelstora tortillabröd

Veganska quesedillas

Plocka fram all alla ingredienser och mått så att de är nära till hands. Smält smöret i en liten stekpanna med non-stickbeläggning och ha i senap, tomatpuré, paprikakrydda och vitlökspulver. Rör runt snabbt och häll i nötterna. Blanda runt och häll på vatten, misopasta och sojagrädde. Låt det stå och puttra i 5-10 min, eller tills såsen har tjocknat.

Häll i innehållet i en mixer eller matberedare och mixa tills det blir slätt. Lite kornigt kommer det nog att bli om du inte har en supermaskin, men det är okej – det blir förbannat gott ändå. Späd med mer vatten eller sojagrädde om du vill ha en tunnare sås. Smaka av och salta.

Finhacka jalapeños. Lägg i ett tortillabröd i en torr stekpanna med non-stickbeläggning. Bred cashewsås (några mm tjockt) på ena halvan av tortillabrödet och strössla över jalapeñoshack.

Vik sen över den torra sidan över sås-sidan, så att det bildas en halvmåne. Stek på högsta värme, tills brödet får färg på båda sidorna – det tar tar runt 2 min. Lägg på en tallrik för att svalna av något och upprepa processen. Klipp sen trianglar och servera med goda dippsåser. Exempelvis:

Veganska quesedillas

Svart bönhummus

1 burk svarta bönor
1 lime
sriracha

Häll av spadet från bönorna, pressa över en lime och mixa med en stavmixer. Smaka av med sriracha.

Enkel guacamole

2 avokados
1 lime
1 klyfta vitlök
örtsalt

Mosa avokado med en gaffel, pressa över lime och en vitlöksklyfta, salta efter smak och blanda runt.

Du kan också göra pico de gallo eller någon härlig salsa av tomaterna!

Veganska quesedillas

Bästa på länge!!

-Annie

 

 

Friterad tofu i ölsmet med dillmos (vegan)

Veckomenyn har flyttat till måndagar tills vidare! Ni är många fler som läser då, så det blir bättre tror jag. Som plåster på såren bjuckar jag på ett extra recept den här veckan. En härlig fettbomb, som för evigt krossar myten om att vegansk mat bara är sallad.

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Rökt tofu med dillmos

Servera rätten med skagenröra enligt mitt gamla vanliga recept eller remouladsås, kokta gröna ärtor, citronklyftor och eventuellt maltvinäger. Receptet räcker ungefär till 4 lagom hungriga personer.

Rökt tofu med dillmos

Jag rekommenderar att du gör allt i följande ordning:
Koka potatis och fixa under tiden med sås, ölsmet och förbered en kastrull med ärtor. Koka ärtorna när potatisen har 5-10 min kvar, häll av och ställ åt sidan under lock. När moset är klart kan du lämna det i en övertäckt kastrull och avsluta med att fritera tofun.

Rökt tofu med dillmos

Potatismos

1 kg mjölig potatis
3 tsk salt
1,5-2 dl vatten från kastrullen (eller byt mot havremjölk som du värmer upp)
1/2 pkt frusen dill
skitmycket  rumsvarmt/flytande smör*, minst 50 g!
ev vitpeppar och muskot

Skala potatisar och lägg dem i en kastrull med kallt vatten. Häll av det stärkelserika vattnet när alla potatisarna är skalade, och fyll på med nytt vatten så att det precis täcker. Häll på salt. Koka tills potatisarna är helt mjuka. Häll av vattnet, men spara minst 2 dl.

Mosa med en potatismosare, ha i smör, dill och vätska. Blanda med en stor slev, men överarbeta inte moset – för då blir det klistrigt. Ha i mer vätska om du vill ha ett luftigare mos. Smaka av och ha i mer smör och salt om du känner för det (ja, det känner du nog för).

*ICA:s och Carlshamns mjölkfria är veganska

Friterad tofu

Friterad tofu i ölsmet

2 pkt rökt mandeltofu/rökt tofu
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1,25 dl öl/bubbelvatten
massa neutral rapsolja att steka i

Lägg tofublocken med den platta sidan ner och halvera det tvärsöver långsidan. Skiva sen varje rektangel i tre tunna skivor.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Häll i öl och vispa tills du får en klumpfri smet. Ha i mer mjöl/öl om du vill ha tjockare/tunnare smet – jag gillar personligen när det blir en tjock och frasig skorpa till tofun. Doppa tofuskivorna i smeten och lägg på en tallrik. Förbered en annan tallrik med hushållspapper.

Fyll en liten stekpanna eller kastrull med ett centimetertjockt lager rapsolja som du sätter på en platta med högsta värmen. Vänta i några minuter tills pannan är riktigt het och lägg i 3-4 skivor i taget. Akta dig för stänk! Vänd efter någon minut och lägg av skivorna på tallriken med hushållspapper när de har blivit gyllene på båda sidorna.

Har du något rejält och mättande veganskt favoritrecept? 

-Annie

FLER VEGANSKA RECEPT:
Svampbiffar med pepparsås, lingon och pressgurka
Bouillabaisse med olivfoccacia  
Kantarellpytt