Vegetarisk veckomeny – medelhavslasagne, vårsallad och korvstroganoff

Ni vet hur det här går till vid det här laget, så vi kör på!

Mån – min bästa lasagne
Tis – syrlig sallad med äpple och baljväxter
Ons – vegansk korvstroganoff
Tor – utemiddag på Mosebacke Etablissement
Fre – seitanstek med mäktig potatisgratäng

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Min bästa lasagne

Vegetarisk lasagne

Grekiska + italienska smaker i *perfekt harmoni*. Kalamata, feta, en fyllig tomatsås, ostsås och tunt hyvlad zucchini. Recept kommer inom kort.

Syrlig sallad med äpple och baljväxter

Syrlig äppelsallad

En frisk sallad som får mig att längta efter vår. Anpassat från ett amerikanskt rätt från 86 lemons. Mitt recept dyker upp på söndag.

Vegansk korvstroganoff

Vegansk korvstroganoff

Citron, massvis med färskmalen svartpeppar, tomatpuré av bra kvalle och mycket vegogrädde är hemligheten till en sexigare korvstroganoff.

Mosebacke Etablissement

Mosebacke Etablissement

Jag är sen tidigare ett stort fan av vegokäket på Mosebacke, och i torsdags var jag inbjuden till deras säsongspremiär. Maten var kanon som alltid! I ett senare inlägg tänkte jag att vi kan grotta ner oss mer i deras meny.

Seitanstek med mäktig potatisgratäng

Seitan

Den här potatisgratängen är beroendeframkallande. Massvis med grädde och smakrik ost. Vill ni att jag ska lägga upp receptet på den? Tänker bara att en potatisgratäng är så himla standard.

-Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Krämig polenta m rostade kikärtor, gremolata & tomater

Vegansk polenta

Så bra rätt! Den känns lyxig och avancerad, trots att den inte alls är svår att svänga ihop. En len, ostig polenta tillsammans med supersyrlig persilje- och citronröra, krispiga kikärtor och olivoljebakade tomater.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: Ugnsrostade kikärtor, 3 såser och falafeltillbehör

Vegansk polenta

Vill du göra den vegansk är det bara att skippa osten. Visst, du förlorar lite umami, men det går att leva med eftersom du har så många andra smaker att jobba med. Inspirationen till den här rätten kommer från den härliga vegoinriktade restaurangen Grow i Åre.

 MER INSPIRATION: Megakrämig soltorkad tomat-carbonara

Krämig polenta

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Krämig polenta med ugnsrostade kikärtor, gremolata och confiterade tomater

Börja med tomater, fortsätt med kikärtor, sen gremolata och avsluta med att göra polenta. Tomaterna och gremolatan kan du förbereda och förvara i lufttäta brukar över en natt i kylen. Receptet är för 4 personer. 

Confiterade tomater

Recept från VEGO

400 g romanticotomater
0,75 dl olivolja
flingsalt och färskmalen peppar

Koka upp en liten kastrull med vatten och sätt ugnen på 175 grader. Skär små kryss i varje tomat och lägg i 4-5 åt gången i kokande vattnet. Plocka ur efter en halv minut och dra bort skalet med fingrarna när de har svalnat något.

Lägg tomaterna tätt ihop i en liten ugnsfast form (jag använde en matlåda i glas) och häll över olivolja. Sprinkla över så mycket salt och peppar som du gillar. Kör i mitten i ugnen 50 minuter. Servera ljumna.

Vegansk polenta

Ugnsrostade kikärtor

2 burkar kikärtor
2 msk olivolja
1 msk sirap
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 tsk timjan
örtsalt

Skölj av kikärtorna, häll ut dem på en ugnsplåts som täcks med bakplåtspapper och en ren kökshandduk/hushållspapper. Torka dem lätt. Blanda olja, sirap och kryddorna och häll över kikärtorna. Blanda med händerna och strö över örtsalt.

Kör in i den högre delen av ugnen när det är 30 min kvar på tomaterna. Testa en kikärta när tomaterna är klara och höj eventuellt värmen till 250 grader och kör några minuter till. De ska vara krispiga på utsidan och mjuka på insidan.

Krämig polenta

Gremolata

3 dl bladpersilja
2 små citroner, gärna ekologiska
2 små klyftor vitlök
2-3 msk olivolja

Finriv det yttersta skalet på citronerna. Finhacka bladpersilja och lägg i en skål med höga kanter. Pressa över citronsaft från båda citronerna, häll i olivolja, ha i pressade vitlöksklyftor och citronskal.

Kör med stavmixer tills det blir en hyfsat slät röra. Detta kanske är helt ”fel”, men jag hade i någon matsked vatten för ett såsigare resultat. Smaka av.

Krämig polenta

Polenta

2 dl polenta
1 l vatten
100-150 g skotsk/engelsk cheddar, ex Allerums eller Garants (skippa för vegan)
2 msk  smör, exempelvis ICA:s eller Carlshamns mjölkfria
0,5 tsk salt

Koka upp vatten med salt. Riv under tiden ost. Häll i polenta, sänk värmen och låt stå och puttra under omrörning i ungefär 7 minuter. Ha i smör och ost. Rör runt och smaka av med salt. Servera genast.

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

A på vårt examensarbete!!!!!

Annie Mansson
Bild av Äntligen vilse – resebloggaren Katarina Wohlfart

Fy jävla fan vad lycklig, tacksam och stolt jag är just nu! SOM vi har slitit denna vinter och höst. Jag har varit så otroligt rädd för att misslyckas – ibland så mycket att rädslan i sig har varit mitt största hinder.

Min uppsatspartner och jag fixade ändå allt i slutändan. Hundratals timmar med research, datastrul, skrivande och statistisk programmering. Och nu är allt äntligen över.

snow

Jag började plugga direkt efter att jag gick ut gymnasiet 2009, men vägen har sen dess varit krokig och jag har hunnit med att:

✓ Bli en KTH-dropout*2 (ett år samhällsbyggnad, ett år industriell ekonomi)
Bo ett år i Brighton och jobba för 70 spänn i timmen
✓ Komma tillbaka till Sverige för att plugga statsvetenskap och nationalekonomi
✓ Krisa i mitten och dra själv till Australien/Nya Zeeland
✓ Slita ut mig som brevbärare
✓ Göra statsvetenskaplig yrkespraktik på Naturskyddsföreningens klimatavdelning
✓ Landa och inse att kombinationen ekonomi och miljö är min grej (utöver att blogga)

jag
Brighton, maj 2012

För mig är det helt obegripligt att en universitetsexamen i Sverige firas mindre än en gymnasieexamen. Därför har jag tagit saken i egna händer och hyrt en kollogård ute på Barnens Ö i april, och bjudit mina närmsta vänner på ett dygns minifestival.

Jag tycker inte att det finns något roligare i världen än att åka iväg ett stort gäng på vuxenläger. Skratta, dansa, hångla, leka lekar, dricka öl, bada i iskallt vatten, sova i för trånga sängar.

Roma
Bild av Victor Norberg, Gotland 2013

Jag älskar att fira framgångar och bemärkelsedagar, och jag hoppas att jag aldrig slutar med det. Nu får våren gärna komma snabbt!

– Annie

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Brorsans supersnabba spenatpasta

Spenatpasta
Sorry för en dassig bild, men hungern trumfade allt annat den här kvällen. 

Som jag utlovade i måndags kommer nu ett recept på brorsans spenatpasta. En snabb vardagsrätt som piggas upp med frisk citron.

FLER SNABBA PASTARECEPT:
3 snabba pastasallader
One-pan gnocchi
Lyxig vegansk citronpasta
Gnocchi med vitlöksfärskost och edamame

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Brorsans supersnabba spenatpasta

4 pers

4 port kort pasta
400-450 g fryst hakad spenat
300 g fetaost
1 citron
10 cm purjolök eller 3 salladslökar
2 dl crème fraiche
3 msk frusen hackad dill
salt och färskmalen peppar
1 msk olja att steka i

Koka upp pasta enligt instruktionen i punkt 7 i mitt inlägg om matlagningstips.

Hacka purjo och finriv det yttersta av skalet på en citron. Fräs purjon snabbt i lite olja i en stor stekpanna. Ha i hackad spenat, och salta och peppra lätt. Fräs tills allt är riktigt varmt. Häll i crème fraiche och låt såsen sjuda under omrörning. Kör i tärnad fetaost, dill, det rivna citronskalet och saften från citronen. Smaka av.

Blanda pastan med såsen när det är ungefär 3 minuter kvar av koktiden. Servera med färskmalen svartpeppar.

-Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Vegetarisk veckomeny – nu tillbaka!

Efter ett långt uppehåll är nu veckomenyn back in bizniz. Jag har inte bestämt mig för hur jag vill att den ska se ut framöver och hur ofta jag ska posta veckomenyer, men idag kör jag på som vanligt. Jag tycker nog att det blev en ovanligt lyckad vecka!

Mån – bánh mí
Tis – ostig polenta med gremolata och confiterade tomater
Ons – shepherd’s pie
Tor – brorsans spenatpasta
Fre – pizza på tortillabröd

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Bánh mí

banh mi

Bästa mackan som existerar.

Ostig polenta med gremolata och confiterade tomater

Vegansk polenta

Jag blev inspirerad av en sjukt god polenta som jag käkade på restaurangen Grow när jag var på workation i Åre. Recept kommer på söndag!

Shepherd’s pie

Vegansk shepherd´s pie

Värmande, mättande, veganskt, billigt och gott.

Brorsans spenatpasta

Spenatpasta

Superenkel pasta med spenat, creme fraiche, purjo, citron och feta. Jag lägger upp ett snabbrecept i veckan.

Pizza på tortillabröd

Nektarinpizza

Vi körde på två varianter, en som liknar den på bilden och en med creme fraiche, gruyèreost, smörstekta kantareller och karamelliserad rödlök. Väldigt lyrrigt!

-Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Vegansk shepherd’s pie – Månadens gröna, tema: billigt

Vegansk shepherd´s pie

Varsågoda för en vegansk rätt som är billig men som inte känns så billig. Allt tack vare ett smörigt, gratinerat potatismos som genast gör ditt liv några snäpp bättre. Käka som söndagsmiddag vetja!

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: Megakrämig soltorkad tomat-carbonara

Vegansk shepherd´s pie

Den här rätten är mitt bidrag till Månadens gröna, som har billig vardagsmat som tema i januari. Lämna in ditt bidrag i form av en billig vardagsrätt hos månadsvärden Julia (som bloggar på Tuvessonskan) innan den 25:e janurai för att vara med du också!

MER INSPIRATION: Veganska svampkroppkakor

Vegansk shepherd´s pie

Vegansk shepherd´s pie

Fyllningen i den här rätten går förresten att byta ut till valfri vego-bolognese så länge den inte innehåller allt för mycket vätska – förutsatt att du ej är sugen på en vattnig paj.

Vegansk Shepherd's pie

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Vegansk shepherd’s pie

3 portioner

Fyllning

1 dl belugalinser + 3 dl vatten
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 morot
1 dl grädde, exempelvis havrebaserad
1 tsk socker
0,5 tärning grönsaksbuljong
1 tsk vardera av torkad timjan, oregano och basilika
0,5 tsk örtsalt eller salt efter smak
1 msk neutral olja att steka i

Potatismos

10 st medelstora mjöliga potatisar
0,5 dl vegansmör, minst
2-3 dl varm vätska (kokvatten, havremjölk och/eller växtgrädde)
2 tsk salt

Om du vill förbereda: belugalinserna kan du koka upp på förhand och förvara i kylen i några dagar, och potatisen kan du skala några timmar innan och ha i en kastrull med kallt vatten. 

Vegansk shepherd´s pie

Skala potatis och lägg den i en kastrull med kallt vatten. Häll av vattnet och fyll på med nytt så att potatisen täcks precis. Häll i salt och koka upp. Koka tills potatisen är helt mjuk, i ungefär 25 minuter.

Koka under tiden upp linser tillsammans med grönsaksbuljong. Låt de koka ungefär 15 minuter – tänk på att de fortsätter att mjukna ytterligare i ugnen. Ställ åt sidan och häll av eventuellt vatten.

Finhacka lök och riv morot grovt under tiden som potatisen och linserna kokar. Stek löken i olja i någon minut tills den blir glansig och tillsätt sen morot, tomatpuré och timjan. Stek i ungefär 2 minuter och fyll sen på krossade tomater, grädde, oregano, basilika, örtsalt och socker. Låt sen såsen stå och puttra på hög värme i ungefär 20 minuter. Smaka av.

Blanda tomatsåsen och linserna och häll i fyllningen i en ugnsform. Sätt ugnen på 250 grader.

Mosa potatisen i en potatispress när den har kokat färdigt. Tillsätt vätska och smör och blanda rund utan att överarbeta moset. Smaka av. Spritsa ut moset över fyllningen om du känner dig snitsig. Det går givetvis toppen att bara breda ut moset med en sked också.

Gratinera i ugnen i runt 20 minuter eller tills moset får fin färg. Ät upp tillsammans med en stor sallad!

Vegansk shepherd´s pie

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

MER VEGANSK HUSMANSKOST: Friterad tofu i ölsmet med dillmos och veganskagen

6 lärdomar från helgens winter workation i Åre

Winter workation

Vilken enormt lyrrig helg jag har haft! Jag har varit i Åre på winter workation med Influencers of Sweden och lyssnat på spännande föredrag, kört snöskoter, bloggjobbat framför hotellbrasan, åkt skidor, käkat god mat, testat på snowbike och hängt med inspirerande internetpersoner.

Jag är överfylld av intryck efter den här resan. I ett försök att sortera dessa tänkte jag bjuda på en go lista med saker som jag tycker att den här helgen har lärt mig:

Winter workation
Skoter- och livsstilsbloggaren Anna 

1. Att Åre har mycket mer att erbjuda än schysst utförsåkning

Skotersafari med Camp Åre på den frusna Åresjön och uppe på fjället i soluppgången är ett fint minne som jag tar med mig in i mitt 2017.

Snowbike en helt ny upplevelse som jag föll pladask för. Jag skulle säga att det är en bladning mellan att åka snowracer och skidor. Fartfyllt, enkelt och roligt – trots att jag har en fet lårkaka från en vurpa. Nästa gång jag är i Åre ska garanterat hyra en över en dag!

Tips: Livet från den ljusa sidan har skrivit ett längre inlägg om att åka snowbike.

Winter workation

2. Att jag tydligen kan vara blyg

I situationer när jag träffar nya människor är jag oftast den som tar plats och bombar med frågor (sorry till alla som har utsatts för korsförhör), men det här helgen var jag mer tillbakadragen än vanligt.

Jag tror att jag blev överväldigad av omge mig med en massa kompetenta influencers som jag beundrar, och jag visste inte riktigt hur jag skulle våga närma mig vissa. Oroade mig typ för att jag skulle bli gruppens tönt?

Helt onödigt förstås! Det var 0 % högstadiestämning och alla var sjukt trevliga och inkluderande. Känslan släppte därför efter ett tag. Men det var intressant och kanske lite nyttigt att inta en ny roll för en gångs skull.

Maryem
Bild tagen av Linda Hörnfeldt

3. Att jag kan driva in fler läsare från Google genom att använda taggar* på rätt sätt

Jag hade inte en susning om hur det fungerade innan det här helgen, men SEO-proffset Maryem Nasri lärde oss grunderna. I korthet: det är bra att använda några få, sökvänliga taggar som ofta fylls på med nya inlägg. Jag har väl dessvärre gjort tvärtom hittills – en miljard alldeles för smala taggar som bara innehållet ett inlägg. Nu bli det bättring.

Lästips:
Maryems inlägg om starka länkar
Att använda taggar för ökad synlighet

*En tagg är ett beskrivande nyckelord eller en fras som används för att göra webbtexter sökbara. När du klickar in dig på ett enskilt inlägg hos Vegokäk ser du taggarna längst ner i inlägget i grå text, bredvid etikettsymbolen.

Grow

4. Hur gott det kan vara med polenta

Restaurang Grow på Holiday Club Åre skämde bort oss med massvis med vegetariska och veganska smårätter under hela helgen. Det var mycket fokus på näringsrika, skandinaviska råvaror – vilket jag ju gillar. En storfavorit av rätterna var den värmande och ostiga polentan, som jag bara måste ge mig på här hemma.

Alla
Bild tagen av Linda Hörnfeldt

5. Hur starkt systerskapet är i bloggvärlden

Några saker som jag älskar med bloggare: vi gläds genuint åt varandras framgångar, vi lyfter upp varandra, vi står upp för varandra när någon får elaka kommenterar och vi stöttar varandra när någon vågar öppnar sig. Vi bryter tabun.

Sista kvällen rördes nästan alla till tårar av en stark berättelse från en deltagare. Det fanns så mycket värme och kärlek till henne, och jag är så tacksam att hon ville dela med sig av sina upplevelser. Jag känner mig trygg i att bli mottagen väl om jag själv berättar om något svårt någon gång.

WW.Kamera
Bild tagen av Linda Hörnfeldt

6. Att mina foton kan utvecklas så mycket 

När ni ser mina bilder vill jag att ni ska tänka två saker: 1) fan vad gott! 2) det där är nog inte så svårt att laga. Bilderna ska alltid kännas lättillgängliga, men samtidigt vara riktigt snygga. Mina fotoskills är dock fortfarande exceptionellt begränsade, och det är verkligen dags för mig att lära mig min kamera på riktigt. 1 år senare…………

Det var superinspirerande att träffa flera fotografer som jag beundrar (Jonna Jinton, Made by Mary, Rowan Tree och Nevnarien) under helgen. Tack till Katarina från resebloggen Äntligen vilse som gav mig lite konstruktiv bildkritik på tågresan hem.

Winter workation

Amen ni hör ju hur bra vi har haft det. Det känns som att vi har hunnit med hela spektrumet av *inre och yttre* upplevelser.

Nu vill jag rikta ett stoort tack till alla för en fantastisk helg! Extra mycket till Träningsglädje-Sara som var en sann queen på att projektleda och till Linda som är grundare av Influencers of Sweden. Tack också till Åre Holiday Club, Camp Åre, Explore Åre och Skistar!

Winter workation

-Annie

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

LÄS OCKSÅ: 4 skäl att åka på workation som bloggare/frilansare