Asenkel pasta med chilisås, kalamataoliver och feta

en ljusgrå tallrik fylld med chili- och paprikapasta med kalamataoliver och fetaost

Den här pastan är så löjligt enkel att det inte är sant. Middagen är lätt klar på under 15 och det blir dessutom minimalt med disk. Så värt att kunna dra fram en trött kväll efter jobbet.

Jag tror förresten att det här är ett av mina äldsta recept som fortfarande hänger med? Började laga det på gymnasiet och jag minns att jag typ tyckte att det var höjden av finess. Gulligt ändå!

Sen dess har jag utvecklats ganska så jävla mycket (hoppas jag), men det är fortfarande en fett stabil vardagsklassiker.

en ljusgrå tallrik fylld med chili- och paprikapasta med kalamataoliver och fetaost

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + undvika att missa mina andra inlägg. 

Pasta med chilisås, kalamata och feta

4 portioner

400 g pasta
2 dl creme fraiche med smak av paprika&chili
400 ml finkrossade tomater med chilismak eller färdig tomatsås
0,5-1 burk urkärnade kalamataoliver (Zetas är godast!)
300 g feta
salt och färskmalen svartpeppar

Gör så här

Koka pastan i en stor kastrull i ordentligt saltat vatten, men betoning på ordentligt.

Häll av det mesta av pastavattnet när det är 2-3 minuter kvar på koktiden och pastan fortfarande har rejält med tuggmotstånd. Spara lite vatten i botten. Häll på creme fraiche, krossade tomater, oliver och smula över feta.

Blanda runt och smaka av. Servera med massa färskmalen svartpeppar!

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.  

Vegetarisk kantarellcarbonara + den sugiga smalhetsen

En tallrik med kantarellcarbonara med en äggula på toppen

Pasta alltså. Jag är så innerligt jävla glad att tiden då jag var rädd för kolhydrater ligger ett par år bakom mig.

Kantareller, parmesan, ägg med skal, liquid smoke, linguine, färsk timjan fotade ovanifrån

Fy fan för alla dessa cykler av självspäkning och hetsätning som jag brukade gå igenom. 1 vecka där mat vägdes på grammet och måltider ersattes med kväljande nutrilettshakes. 2 dagar med trippla portioner pasta, hela kakpaket och nattliga besök på McDonald’s.

Färska kantareller i en stekpanna

Jag kan fortfarande inte berätta om det utan att känna skam. En liten, ologisk del av mig tycker fortfarande att det är rimligt att skämmas för att jag inte var bättre på att svälta mig själv.

Kantareller som släpper ifrån sig vätska

Men egentligen är jag ju tacksam. Det är bra att min kropp har ett starkt skydd mot svält. För mig tog det tyvärr alldeles för många år att fatta att det inte är någon idé att kämpa emot kroppen. Att sluta försöka gå ner i vikt är ett av mina livs bästa beslut.

Grovriven parmesan och hela ägg

Jag har aldrig varit så viktstabil och känt så mycket ren matglädje som dom senaste åren. Idag omfamnar jag min kärlek till pasta-ris-potatis-bröd till 100%. Ibland händer det dock att någon undrar: lagar jag inte lite väl onyttig mat?

Ägg vispas med parmesanost i en vit skål

Då får jag lust att vråla: onyttig??? Vet du vad som är onyttigt??!

  • Att gå upp och ner 15 kg på två år
  • Att lägga 80% av sin tankekraft på att undvika viss mat
  • Att ha ångest i dagar över att misslyckas med att undvika samma mat
  • Att hälften av alla 6-åringar(!!!) vill gå ner i vikt

Timjan strös över stekta kantareller i en stekpanna

Den här förbannade smalhetsen infekterar hela samhället. Den förstör människors – och särskilt unga kvinnors – liv. Att ge andra ångest över deras matval är ett rövaktigt och kontraproduktivt beteende som tyvärr förekommer i princip överallt: på bloggar, i tidningar, i skolan, på arbetsplatser, i hemmet.

Stekta kantareller i havregrädde

Ofta är det förklätt som käck hälsopepp, typ: ”du borde testa raw food, man bli såå fräsch av det”, men det är inget annat än glorifierad bantning.

På en mörk marmorfönsterbräda står en stor vit skål som innehåller ägg, parmesan, pasta och kantareller

Jag ser det som min plikt att vara en motvikt till allt det där. Mat både kan och ska vara en källa till glädje. Ett av mina viktigaste missions med Vegokäk är att få fler att våga äta luststyrt.

DSC_0554.jpg

Därför älskar jag att skapa recept som är extra allt, som man blir alldeles lycklig av att käka. Den här kantarellcarbonaran är just precis ett sånt exempel. Fullproppad med fett, kolhydrater och knäppt mycket härlig smak.

Laga den, bjud på den och skit i alla idiotiska smalhetsare. Livet med pasta är ju så sjukt värt.

En tallrik med kantarellcarbonara med en äggula på toppen, en vas med murgröna i bakgrunden

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + undvika att missa mina andra inlägg. 

Kantarellcarbonara

2 portioner

200-250 g linguine eller spaghetti
250 g kantareller, minst
2 msk smör
1 dl grädde, exempelvis havre
3 äggulor + 1 helt ägg
80 g parmesanost, minst
1 krm liquid smoke (finns oftast bland marinader)
salt och massa massa färskmalen svartpeppar
0,5 kruka timjan eller persilja

Gör så här

Läs först igenom alla instruktioner, eftersom flera moment ska göras parallellt. Plocka fram alla ingredienser och redskap.

Börja med att koka upp vatten och rensa svamp.

Skär kantarellerna i mindre bitar och stek dom sen på hög värme tills all vätska har dunstat. Sänk värmen och tillsätt en rejäl klick smör som får smälta. Häll i grädde och liquid smoke och låt puttra någon minut. Salta, strö över timjanblad, smaka av och ställ åt sidan.

Under tiden som svampen steks ner: knäck äggen i en stor skål, grovriv parmesan och vispa ihop blandningen.

Koka också under tiden pastan i saltat vatten. Kom ihåg att det är svårt att ha i för mycket salt!!

Häll av pastan i ett durkslag när den fortfarande har mycket tuggmotstånd kvar och ha sen direkt ner pastan i stekpannan med svamp. Blanda och kör ner allt i den stora skålen med äggen och osten. Rör runt med en slev.

Servera allt med skitmycket färskmalen svartpeppar, extra timjan och extra parmesan!

Kantarellcarbonara i en ljusgrå djup keramiktallrik rullas upp på en gaffel

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.  

FLER PASTARECEPT:

Soltorkad tomat-carbonara
Syrlig pasta med edamame, mynta och feta
Vegansk bolognese utan fuskkött

Megasnabba veganska sesamnudlar

En ljusgrå skål fylld med nudlar i sesamsås, puffad tofu, hackad vårlök och sesamfrön. En hand håller i ett par ätpinnar

Älskarrr att mitt jobb ligger så nära asienlivsen i Hötorgets tunnelbana. Jag brukar gå dit på lunchen och bunkra saker som bra sushiris, gochujangsås, billig shiitakesvamp, frysta dumplings och rolig tofu.

ETT ANNAT NUDELRECEPT: Ramen med svamp och ingefärsbuljong

Ett paket med färska ramennudlar, tofupuffar, en flask sesamolja och vårlök ligger på ett fönsterbläck i mörk marmor

Deras tofuavdelning är verkligen helt sick! Dom har allt från puffad, friterad och marinerad tofu till sånadär tofufickor som man får på sushirestauranger.

EN ANNAN SNABB RÄTT: Enkel koreansk och vegansk skål

DSC_0339.jpg

Just den puffade + friterade tofun är en favorit eftersom den inte behöver stekas eller marineras för att bli god. Den passar perfekt till den här snabba nudelrätten.

DSC_0342.jpg

Ursprungsreceptet kommer från The Pioneer Woman, men jag har gjort en egen variant med några småändringar.

DSC_0352.jpg

Några fler variationstips:  fyll på med vatten så blir det istället en grym ramensoppa. Släng i färsk spenat, morot eller gröna sojabönor för extra näring. Byt ut tofun mot exempelvis stekt tzay chili&ingefära eller oumph salt&smoky om ni föredrar det.

DSC_0368.jpg

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + slippa missa mina andra inlägg. 

Veganska sesamnudlar

räcker till 2 personer

2 portioner färska ramen-, udonnudlar eller spaghetti (inga jävla snabbudlar!)
0,75 dl japansk soja
2 msk sesamolja
2 msk neutral jordnöts- eller rapsolja
2 msk ris- eller vitvinsvinäger
1,5 msk socker
1 msk sambal oelek
2 salladslökar
100 g puffad friterad tofu eller 200 g färdigmarinerad tofu
sesamfrön

Gör så här

Koka upp vatten.

Finhacka under tiden vårlök. Ni som kör med marinerad tofu kan skära upp tofun i kuber.

Vispa ihop soja, sesamolja, jordnötsolja, risvinsväger, socker och sambal oelek. Smaka av.

Spara någon dl av kokvattnet till spädning. Häll av nudlarna i ett durkslag. Blanda sen genast nudlarna med såsen. Smaka av och späd eventuellt med lite vatten.

Ha i hackad salladslök och tofu. Blanda och dekorera med sesamfrön.

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.  

Svingod svamprisotto

kantarellrisotto med gröna ärtor, citron och timjan

Pallar ni med mer kantareller?

Jag blev övertalad att köpa 4 kg gula kantareller + trattisar på Hötorget i häromveckan, så det är lika bra att bränna på här! Heja alla er som är hurtisar och plockar era egna.

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + slippa missa mina andra inlägg. 

Kantarellrisotto

4 portioner

350 g risottoris
500 g kantareller och/eller trattisar
10-20 g torkad karljohansvamp
2 dl vitt vin
1 gul lök
1,5 l grönsakbuljong (3 tärningar)
1-2 dl frysta gröna ärtor
1 liten citron
0,5 kruka färsk timjan
2 dl parmesan – uteslut för vegan
1 msk olivolja
SMÖR, ko-varianten eller veganskt
salt och peppar

Gör så här

Börja med att läsa igenom receptet (flera grejer ska göras parallellt) och plocka fram alla ingredienser och redskap.

Rensa svampen. Så jävla dötråkigt, men ni vill inte ha barr eller i värsta fall mask i maten. Skär svampen i mindre bitar.

Finhacka gul lök och ställ åt sidan.

Stek vätskan ur svampen. Tillsätt massa massa smör när svampen har krympt och pannan är torr. Salta lätt. Ställ svampen åt sidan när den är klar – den ska i risotton på slutet.

Koka under tiden upp buljong. Den ska hela tiden hållas varm sen. Häll av några dl av den kokheta buljongen på dom torkade karljohansvamparna. Låt stå 15 min. Svampvätskan ska senare i risotton.

Ni som har grym simultanförmåga kan börja fräsa löken på låg värme i olja under tiden som ni steker svampen och kokar upp buljongen. Ni andra väntar tills buljongen är klar.

När löken är mjuk och fin är det dags att slänga i riset. Stek med under några minuter och dra sen på vin. Låt nästan all vätska koka bort och häll sen på runt 4 dl grönsaksbuljong.

Fyll på med vätska allt eftersom. Riset tar 15-18 minuter på sig att bli klart.

Repa under tiden timjankvistar, riv parmesan och klyfta upp citron.

När karljohansvampvätskan har stått i 15 min: häll på den på risotton. Hacka svamparna, smörstek snabbt och ha sen i risotton tillsammans med kantarellerna.

Tillsätt gröna ärtor när det är någon minut kvar på risotton.

Avsluta med parmesan, timjan och citronsaft.

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.  

Frisco Hot Melt Toast: maxade veganska kantarellmackor

I stolt reklamsamarbete med Max

DSC_0311.jpg

När Max hörde av sig och frågade om jag ville göra ett recept med deras nya bröd Frisco Hot Melt Toast behövde jag ca 0 sekunder på mig att fundera innan jag tackade ja!

Jag tycker att Max är bäst i Sverige på vegetarisk snabbmat och jag är ett stort fan av deras Friscobröd för hamburgare.

Till det här uppdraget visste jag på en gång att jag ville göra en dekadent, höstig, vegansk och klimatsnäll toast.

Västerbottenpaj

Resultatet blev en fullpackad skapelse med smörstekt* bröd, smörstekta kantareller, syrlig surkålsmajonnäs, saltig och rökig tofu, frisk rödlök och färska örter.

5 av 5 tycker jag att det blev – helt ödmjukt.

Låt oss gå på receptet genast:

DSC_0312.jpg

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + slippa missa mina andra inlägg. 

Vegansk kantarell- och surkålstoast

Räcker till 2 mackor

4 skivor Frisco Hot Melt Toast
200 g (minst) kantareller och/eller trattisar
4 timjankvistar, persilja eller gräslök
1 dl surkål
0,5 rödlök
flytande margarin, veganskt

Vegansk majonnäs

recept från KIT

3 msk vatten från en tetra kikärtor
10 st kokta kikärtor
2 tsk dijon
0,5 msk citronjuice
1,5 dl neutral rapsolja

Förenklingstips: byt ut hemmagjord majonnäs mot 0,5 dl färdig vegansk majonnäs.

Tofu

125 g fast tofu
3 msk kinesisk soja
1,5 tsk sesamolja
1 msk neutral vegetabilisk olja
0,5 tsk liquid smoke

Förenklingstips: byt ut tofun mot 2-4 st färdiga veganska rökta rutor (finns bland de vegetariska mackpåläggen i välsorterade butiker).

Gör så här

Lägg först tofun i marinaden. Gör sen majonnäsen och blanda till surkålsmajonnäsen. Stek tofun och svampen parallellt. Avsluta med att steka bröden i svampstekpannan.

Tofu: skär tofun i så tunna skivor som det bara går. Blanda soja, sesamolja, olja och liquid smoke i en skål.

Doppa alla bitarna i marinaden och lägg på en platt tallriken. Häll över marinaden som blir kvar och låt stå i kylen minst 15 min, gärna längre.

Plocka ut tofuskivorna och stek dom på högsta värme, ca 5 minuter på varje sida eller tills bitarna får fin färg. Ställ åt sidan och häll eventuellt över marinaden som är kvar.

Majonnäs: stavmixra kikärtsvatten, kikärtor, dijonsenap och citronjuice i en behållare med höga kanter i någon minut.

För över oljan till en behållare med hällpip, så att det enkelt går att hälla med ena handen och stavmixra med den andra.

Droppa försiiiktigt i oljan i den första behållaren med kikärtsblandningen, samtidigt som mixern är igång. För mig tog det 10 minuter att hälla i 1,5 dl olja. Om det går för fort kommer majonnäsen inte bli tjock och härlig.

Surkålsmajonnäs: blanda 1 dl surkål med 0,5 dl majonnäs.

Svamp: rensa svamp, dela i mindre bitar och stek ur vätskan på hög värme i en stor stekpanna. Tillsätt minst 1 msk margarin när vätskan har kokat bort. Sänk värmen och kör i någon minut till.

Ta av från plattan och tillsätt repade timjankvistar. Smaka av med salt och peppar.

Bröd: hetta upp ca 2 msk margarin och lägg i 2 brödskivor åt gången. Stek så att bröden får en krispig, smörig yta och färg på båda sidorna. Bränn inte bröden! Dom är klara på under en minut.

Skär upp rödlöken och montera sen mackor genom att varva surkålsmajonnäs med kantareller, tofu och rödlök.

I stolt reklamsamarbete med Max

– Annie

*Smör=margarin i det här fallet

Nachos med Pulled Oats, sötpotatiskräm och myntapesto

I stolt reklamsamarbete med Gold&Green

nachoplate_pulledoats

Hur bra är det inte att marknaden för vegoprotein fullkomligen har exploderat dom senaste åren? Jag som har skippat kött i 17 år har länge längtat efter fler alternativ till exempelvis sojaprodukter.

nachoplate_pulledoats

Som den miljömuppen jag är har jag särskilt hoppats på att det ska dyka upp ett protein som kan odlas i kallare klimat än i regnskogen. Och nu har det hänt!

nachoplate_pulledoats

Pulled Oats är en finsk innovation från Gold&Green som består av nordisk havre, ärtprotein och bondbönsprotein. Det känns svinkul att få göra ett samarbete med en sådan produkt. Som är både miljösmart och enkel att receptskapa med.

nachoplate_pulledoats

Jag skulle beskriva smaken på Pulled Oats som neutral med en svag, svag hint av havre. Konsistensen är mjuk men ändå lite fibrig och tuggig. Allra bäst tycker jag att den blir när jag smular den lätt, steker i massor av olja och sen bränner på med kryddor.

paella_cashewkitchen_pulledoats
paella av Cashew Kitchen

I det här receptet – som jag lagade för över 100 pers(!!) på ett pressevent – har jag gjort precis det. Sen har jag parat ihop Pulled Oatsen med salta och knapriga nachos, en limesyrlig och rökig sötpotatiskräm, frisk myntapesto och söta granatäppelkärnor.

Perfekt att bjuda både veganer och skeptiska köttätare på.

nachoplate_pulledoats.jpg

Nachotallrik med pulled oats, sötpotatiskräm och myntapesto

4 portioner

Pulled oats

1 paket pulled oats naked
3-4 klyftor vitlök
1,5 tsk smoked paprika
1,5 tsk oregano
0,5 tsk spiskummin
2 msk (minst) neutral rapsolja
rejält med örtsalt och färskmalen svartpeppar

Syrlig och rökig sötpotatiskräm

500 g sötpotatis
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1,5 lime – både saft och skal
0,5 dl chipotlepaste
1 msk sirap eller annan sötning

Myntapesto

2 krukor mynta
0,5 dl solroskärnor (gärna rostade)
0,75 dl olivolja
1 tsk sirap eller annan sötning
1 klyfta vitlök
0,5 lime
örtsalt och färskmalen svartpeppar

Tillbehör

1 stor påse nachos
1 granatäpple

Gör så här

Läs först igenom hela receptet.

Börja med att stavmixra myntablad, solroskärnor, olivolja, sirap, limesaft och en pressad vitlöksklyfta. Smaka av med en generös nypa örtsalt och svartpeppar. Ställ åt sidan.

Skala och tärna sötpotatis medelgrovt. Koka i en kastrull med vatten och grönsaksbuljong. Sötpotatisen blir mjuk efter ca 20 minuter.

Plocka under tiden ur kärnorna ur granatäpplet.

Stek på pulled oats på hög värme i olja i ungefär 4 minuter eller tills den börjar ta färg. Krydda med smoked paprika, oregano, spiskummin, örtsalt och färskmalen svartpeppar.

Sänk värmen, tillsätt pressad vitlök och stek i några minuter till. Rör runt och ha i mer olja om det ser torrt ut. Smaka av och justera kryddningen.

När sötpotatisen känns ordentligt mjuk med en provsticka är det dags att mixa den till en slät kräm med en stavmixer.

Riv över limezest (det gröna, yttersta skalet) och pressa över limesaft. Häll i sirap och chipotlepaste, rör runt och smaka av.

Toppa nachos med sötpotatiskräm, pulled oats, myntapesto och granatäpple.

I stolt reklamsamarbete med Gold&Green 

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.  

Fullproppad kantarell- och cheddarpaj

DSC_2775.jpg

Jag tycker att hemligheten bakom en riktigt grym paj är att inte snåla på fyllningen. I många recept brukar det vara typ 200 g ost till en pajform – och det är ju bara på för lite alltså.

Vanligtvis brukar jag skippa pajdegen pga jag hatar allt som har med bakning att göra, men jag kände för att göra ett undantag igår. Googlade helt enkelt upp ett standardrecept. Finns säkert roligare pajdegar därute, men den jag hittade dög fint.

ANNAN BRA BJUDMAT: sillfri gubbröra

DSC_2766.jpg

Pajen blev megalyckad (även om det föregicks att jag stod och stressgrinade i köket efter att ha klämt in en miljard grejer på en vecka) och jag föreslår att ni passar på att göra den nu när det är kantarellsäsong!

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + slippa missa mina andra inlägg. 

Kantarell- och cheddarpaj

Räcker till en stor pajform

Fyllning

1 kg färska kantareller, eller lite mindre om det blir för dyrt
400 engelsk/skotsk cheddar, Allerum eller Garant
1 kruka timjan
4 ägg
3 dl havregrädde (det funkade fint att späda med lite havremjölk)
massa smör
salt pch peppar

Pajskal

3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk kallt vatten

Gör så här

Tärna smöret i små kuber. Häll över mjöl och nyp ihop med händerna tills det blir en smulig blandning. Addera vatten och blanda till en deg.

Kavla ut snabbt, klä en pajform med degen och låt vila i kylen i typ en halvtimme.

Sätt ugnen på 225 grader.

Rensa och stek kantareller under tiden som pajdegen vilar. Tillsätt smör och stek i några minuter till när nästan all vätska har kokat bort. Smaka av med salt och peppar. Och mer smör för den som känner för det. Ställ åt sidan.

Nagga pajbotten med en gaffel och förgrädda i 10 minuter.

Riv ost och repa timjankvistar.

Vispa ihop ägg och grädde.

Varva riven ost, kantareller, äggstanning och timjan i det förgräddade pajskalet.

Kör i ugnen 20-30 minuter eller tills ytan är gyllenbrun och fyllningen har gått från flytande till fast.

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.