Fullproppad kantarell- och cheddarpaj

DSC_2775.jpg

Jag tycker att hemligheten bakom en riktigt grym paj är att inte snåla på fyllningen. I många recept brukar det vara typ 200 g ost till en pajform – och det är ju bara på för lite alltså.

Vanligtvis brukar jag skippa pajdegen pga jag hatar allt som har med bakning att göra, men jag kände för att göra ett undantag igår. Googlade helt enkelt upp ett standardrecept. Finns säkert roligare pajdegar därute, men den jag hittade dög fint.

ANNAN BRA BJUDMAT: sillfri gubbröra

DSC_2766.jpg

Pajen blev megalyckad (även om det föregicks att jag stod och stressgrinade i köket efter att ha klämt in en miljard grejer på en vecka) och jag föreslår att ni passar på att göra den nu när det är kantarellsäsong!

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + slippa missa mina andra inlägg. 

Kantarell- och cheddarpaj

Räcker till en stor pajform

Fyllning

1 kg färska kantareller, eller lite mindre om det blir för dyrt
400 engelsk/skotsk cheddar, Allerum eller Garant
1 kruka timjan
4 ägg
3 dl havregrädde (det funkade fint att späda med lite havremjölk)
massa smör
salt pch peppar

Pajskal

3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk kallt vatten

Gör så här

Tärna smöret i små kuber. Häll över mjöl och nyp ihop med händerna tills det blir en smulig blandning. Addera vatten och blanda till en deg.

Kavla ut snabbt, klä en pajform med degen och låt vila i kylen i typ en halvtimme.

Sätt ugnen på 225 grader.

Rensa och stek kantareller under tiden som pajdegen vilar. Tillsätt smör och stek i några minuter till när nästan all vätska har kokat bort. Smaka av med salt och peppar. Och mer smör för den som känner för det. Ställ åt sidan.

Nagga pajbotten med en gaffel och förgrädda i 10 minuter.

Riv ost och repa timjankvistar.

Vispa ihop ägg och grädde.

Varva riven ost, kantareller, äggstanning och timjan i det förgräddade pajskalet.

Kör i ugnen 20-30 minuter eller tills ytan är gyllenbrun och fyllningen har gått från flytande till fast.

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.  

3 grilled cheese till Grilled Cheese Sthlm 2017

grilled cheese.jpg

Gillar ni grilled cheese och befinner er i Stockholm i helgen måste ni gå på årets upplaga av foodtruckfestivalen Grilled Cheese Sthlm. Jag kommer att hänga på låset och kämpa för att klämma i mig så många mackor som möjligt.

Allt kommer att rapporteras från mina Instagram stories. Eller kanske genom ett live om jag får feeling!

Northern soul kitchen

För att fira helgens mackfestival har jag gjort tre enkla recept som ni kan göra hemma.

I en äkta grilled cheese är det endast kritvitt bröd, smör och ost. Det är förstås svingott, men vill man göra mackor som åtminstone känns som en legitim middag är det inte dumt att lägga till några lagom spexiga ingredienser.

persiljepesto.jpg

Stekt svamp, karamelliserad lök, stekt grönkål, picklade saker, pesto, röror och chutney är några grejer som är helt rätt.

Tänk bara på att inkludera minst en ost som smälter bra, ex mozzarella, grevé eller gouda. Sen går det att blanda med en riven smakrik ost om man är sugen på det. Viktigt är också att steka brödet i smör på båda sidorna!! Om ni inte gillar trötta, soggiga mackor dårå.

Här kommer i alla fall mina mackor (bröd och smör ingår i alla):

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + slippa missa mina andra inlägg. 

Gör grilled cheese så här

Börja med att ta fram påläggen som att dom finns nära till hands. Bre bröden med ett fett lager smör på båda sidorna. Stek två skivor på medelvärme.

Vänd efter några minuter och lägg på påläggen på ena brödskivan. Lägg på den andra brödskivan som ett lock och vänd hela mackan. Stek tills all ost är smält och utsidan är gyllenbrun, men absolut inte bränd.

Chili cheese

engelsk/skotsk cheddar, Garant eller Allerum har bra
mozzarella
inlagda jalapeños

Finriv ungefär lika mycket ost av båda sorterna. Finhacka jalapeños och blanda väl.

Kronärtskockskräm, vitlöksfräst spenat & mozzarella

mozzarella

vitlökssmör
2 msk mjukt smör
1 stor klyfta vitlök

Blanda pressad vitlök med smör. Bre på endast på den sidan på mackorna som ska vara innåt.

kronärtskockskräm
1 burk kronärtskockshjärtan
0,5 citron
1 msk olivolja
salt

Finriv det gula på citronskalet. Blanda kronärtskockshjärtan, olja, citronsaft, citronzest och salt. Smaka av.

vitlöksfräst spenat
1 påse spenat
2 klyftor vitlök
1-2 msk olivolja

Stek spenat hastigt i olivolja. Tillsätt pressad vitlök när den börjar krympa. Ställ åt sidan efter någon minut.

Syrlig persiljepesto, tomat & mozzarella

tomat
mozzarella

persiljepesto

1 stor bunt persilja
1 liten citron
0,5 dl olja
0,5 dl solrosfrön
2 klyftor vitlök
salt

Stoppa allt i en mixer och smaka av.

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.  

Ett nytt korvtillbehör och om att städvägra

Vegokorv med surkalsmajonnas

Det här är en omarbetad och längre version av en text som jag skrev på Instragram om städning och jämställdhet. 

Ikväll kommer Max äntligen hem efter sommarens andra turné som han gör med sitt band.

När han är borta påminns jag alltid om vilken slapp skitgris jag egentligen är innerst inne. Disken får stå i en vecka, soporna börjar lukta död och sängen förvandlas till en kombinerad arbetsplats/byrå/nattygsbord.

Det här är ett beteende som inte passar in i kvinnorollen. Nä, i den förväntas man vara *fräsch* (mitt hatord) och ordningssam. Men jag har verkligen ingen av dessa egenskaper i mig. Jag kan rycka upp mig för andras trevnad, men jag vägrar samtidigt att bli en sån som prioriterar ett rent hem högt.

Jag stör mig nämligen något enormt på att man som kvinna i patriarkatet sugs ut på så sorgligt mycket tid av olika slag. Under en vanlig vecka lägger genomsnittskvinnan drygt fem timmar mer än genomsnittsmannen på disk, tvätt, städ och annat obetalt hemarbete. Lägg sen på en extra halvtimme per dag för dom ”personliga behoven” (=personlig hygien=smink och utseendefix). Källa: SCB.

På en livstid blir det helt enkelt jävligt många timmar.

Därför ser jag ingen som helst poäng i att försöka bli mer städig. Istället investerar jag den där extratimmen om dagen i sånt som är viktigt för mig – exempelvis den här bloggen. Och det är ju tack vare den som jag numera jobbar med min passion.

Det här betyder inte att jag tycker att vägen till jämställdhet är att kvinnor bara taggar ner lite. Självklart anser jag att män bör skärpa sig och ta sin fulla del av ansvaret för hemmet. Jag menar dock att det enda sättet att minska på den totala mängden hushållsarbete är att sänka sin standard.

Häromveckan valde jag exempelvis att lämna ett stort klädtorn (med mera) intakt när jag hade Jeanette Seflin, Äntligen Vilse och Fantasiresor över på finmiddag. Givetvis blev jag inte kölhalad för det. Tvärtom så enades vi om att mindre städ => bättre bloggar.

Det känns lite som att jag pekar ut något uppenbart här, men för mig tog det många år i vuxenlivet innan jag fattade att det finns en baksida med att alltid ha ett städat hem. Mindre tid till sånt som är viktigt för en själv. Nuförtiden har jag det därför stökigt med gott samvete. Jag är helt trygg i vetskapen att ju mindre jag städar, desto mer kan jag investera i mina passioner. Och genom det bli en roligare och smartare version av mig själv.

Eller vad tänker ni? Känner ni att ett stökigt hem är ett misslyckande eller ett smart val? Jag diskuterar gärna det här vidare i kommentarsfältet!

– Annie

p.s Det är asgott och går asfort att blanda surkål med majo och dill och ha på en vegokorv som stoppas i en ugnsvarm baguette.

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + slippa missa mina andra inlägg. 

Ta skeden dit du kommer – Instagrams dumplingsproffs

dumplings

Sofia Feldings Instagram är ett bevis på att det varken behövs en svindyr kamera eller avancerad matstyling för att driva ett inspirerande konto. En bra idé och en nisch är så mycket viktigare.

För mig är det omöjligt att inte bli skithungrig när Sofias bilder på dumplings och ramensoppor dyker upp i flödet. Jag tycker att hon har på tok för få följare och idag blir det därför en intervju med henne!

Hon bjuder på matlagningstips från dom asiatiska köken och berättar hur du lagar perfekta vegodumplings. Missa absolut inte hennes blogg och Instagram för ännu mer inspiration!

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + slippa missa mina andra inlägg. 

ramen ta skeden dit du kommer

Sofia, skulle du vilja börja med att berätta om vem du är och vad du sysslar med?

Jag är Sofia, 25, från Malmö. Jag bor med min pojkvän Viktor och min katt Astrid. Just nu sysselsätter jag mig med att skriva exjobb för att bli färdig civilingenjör.

ta skeden dit du kommer

Hur skulle du beskriva ditt instagramkonto för någon som inte följer dig?

Mitt konto är som en backpackerresa till Asien – det är kanske inte alltid helt autentisk men jag har kul ändå.

ta skeden dit du kommer

Varifrån kommer namnet ”ta skeden dit du kommer”?

Jag sa till några vänner att jag ville börja blogga och bad dem brainstorma fram ett namn till mig. Jag tycker att resultatet passar mig bra, mat är ett uttryck för kultur och det intresserar mig mycket. Det är tacksamt med kreativa vänner.

vårrullar

Vilka länders matkulturer går du igång mest på?

Vietnam tar täten tätt följt av Kina och Japan.

friterad tofu ta skeden dit du kommer

Vilka är dina bästa matlagningsknep till den som vill komma igång med att laga mat från dom asiatiska köken?

1. Skippa saltet. I asiatisk matlagning kommer sältan oftast från soja eller fisksås.

2. Låt dig inte begränsas av utrustningen. Jag har aldrig använt en sushimatta i hela mitt liv och det går utmärkt att ånga dumplings i ett durkslag av metall.

3. I det vietnamesiska köket är de färska kryddorna en viktig del av måltiden. Om du inte har tillgång till färska kryddor, strunta i torkade varianter utan välj istället frysta kryddor. Dessa innehåller mycket mer smak.

Onigiri ta skeden dit du kommer

Finns det någon maträtt som du tycker att fler borde få upp ögonen för?

Dumplings! Dumplings är genial mat som går att variera i all oändlighet.

dumplings

Du delade med dig av några laga-dumplings-tips till mig häromdagen, har du lust att dela dom här också?

Innan du ger dig på projektet med att göra egen deg från grunden, köp färdigkvavlad dumplingdeg. Det finns i frysten på ditt närmsta asiatiska livs och ett paket med 30 dumplingblad brukar kosta runt 15 riksdaler.

Låt detta paket tina i kylskåp över natten för bästa resultat.

Experimentera sedan med olika fyllning och smaksättning. En god vegetarisk fyllning behöver förstekas för att inte bli vattning vid tillagningen. Hur lång stektid som behövs beror på vilka grönsaker du använder dig av.

Svamp behöver stekas länge, kål och morötter bara någon enstaka minut. Låt alltid fyllningen svalna innan du börjar vika – dels för att grönsakerna fortsätter släppa vätska, dels för att det blir varmt om händerna.

När du hittat en fyllning som gör dig lycklig kan du testa att göra egen deg – mitt recept och bildinstruktioner till hemmagjord deg hittar du på bloggen.

dumplings

Nämn 5 råvaror eller produkter som du inte kan leva utan i köket?

Lime, chili, ljus soja, vitlök, koriander. Detta kan få allt att smaka gott.

vegetarisk sushi

Vad tycker du själv är roligast och godast att laga?

Jag tycker det är roligast att laga mat till vänner som kommer över på middag, sedan spelar det inte så stor roll om jag lagar sushi eller kåldolmar. I sann Tillsammans-anda: hellre gröt tillsammans än oxfilé ensam.

ta skeden dit du kommer

Vad vill du lära dig härnäst?

Att laga indiskt! Jag har för tillfället en tre miljoner kvadratkilometer stor kulinarisk kunskapslucka.

dumplings

Slutligen, du som bor i Malmö, kan du tipsa om några guldkorn där som passar oss som äter vego?

Dubbel Dubbel på Simrishamnsgatan 14 har en veganmeny för den som vill testa bra dim sum. Sedan är stadens nationalrätt givetvis falafel. Möllans falafel på Bergsgatan 14 har förutom utmärkt falafel ett stort övrigt veganutbud.

Att äta vego i Malmö är generellt sätt väldigt enkelt. Välkommen hit!

ta skeden dit du kommer

Stort tack Sofia för all inspiration. Nu tycker jag att ni genast ska gå in och följa både hennes Instagram och blogg!

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.  

Restaurangtipset: Mama Wolf – äkta japansk streetfood

Mamawolf_nudlar.jpg

Mama Wolf, Timmermansgatan 15
prisklass: runt hundringen för att bli mätt
typ av mat: japanska kålpannkakor med toppings och andra smårätter

★★★☆☆ (nästan 4)

LÄNK TILL FLER RESTAURANGTIPS

När jag för ett år sen käkade på Mama Wolf första gången blev jag nöjd, men inte överdrivet imponerad. Nu har stället växt på mig och jag kommer att gå dit för 3:e gången på 2 veckor!

Jag tycker att det är skitkul med restauranger som kör på unika koncept utan att det behöver bli fine dining för det. Mama Wolf gör japansk streetfood med fokus på okonomiyaki – fyllda tjocka kålpannkakor som toppas med en slags bbq-sås och japansk majonnäs.

Det finns alltid en okonomiyaki med vegofyllning och sen finns det några andra smårätter att välja på om man inte äter kött.

Okonomiyaki

Själv har jag förälskat mig i deras kalla soppa med udonnudlar (tjocka vetenudar). Den är helt vegansk och innehåller en underbart umamig buljong som består av kombu-dashi, miso, soja och sojamjölk – om jag har fattat det rätt.

Jag hoppas att menyn kommer att utökas med fler vegorätter framöver. Vego-okonomoyakin är absolut god, men liiite för tam smakmässigt för att jag ska bli helt såld. Den grymma udonsoppan är det som får mig att komma tillbaka.

Mama Wolf är enligt mig prisvärt, opretentiöst och unikt. Jag tänker att det är en strålande restaurang för en odejtig dejt eller för att käka en schysst men billig middag med en polare.

– Annie

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + slippa missa mina andra inlägg. 

 

 

 

 

 

Vegansk tomatrisotto med salvia, citron och bondbönor

DSC_2716.jpg

Alla som snackar om höst får tagga ner alltså. Jag är ej redo för mustiga höstgrytor->slutet på badsäsongen->halsduk->ett dödsmörkt vinterhalvår.

Risotto kan visserligen tolkas som en höstig rätt, men gör man den lätt och syrlig tycker jag att det passar asbra när det är varmt.

Jag tänker att det här är en strålande vegansk bjudrätt. Krispig salvia och mandel känns lagom lyxigt ihop med en lätt tomatbuljong, citron och fasta bondbönor (som en korsning mellan ärtor och edamame!)

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + slippa missa mina andra inlägg. 

Syrlig tomatrisotto med salvia, bondbönor och flagad mandel

4 portioner

350 g risottoris
2 dl vitt vin
1 l grönsakbuljong
400 g finkrossade tomater
1 gul lök
250 g frysta bondbönor
1 citron
körsbärs- eller babyplommontomater
1 kruka salvia
2 msk veganskt smör (exempelvis Carlshamns flytande)
flagad mandel, gärna rostad
olivolja

Gör så här

Finhacka lök, halvera tomater och finriv det gula på citronskalet och ställ allt åt sidan. Grovhacka salvia och blanda i en skål med olivolja så att alla blad täcks. Sätt ugnen på 200 grader.

Koka upp grönsaksbuljong tillsammans med krossade tomater. Håll sen buljongen varm på en platta med låg värme.

Stek löken mjuk i lite olja i en stor stekpanna med höga kanter. Häll i risottoris och stek tills kornen blir lite genomskinliga i kanterna. Slå på vin och låt det mesta av vätskan koka bort.

Sleva över runt 4 dl buljong och låt risotton stå och puttra på låg värme under omrörning. Fyll på med någon dl buljong allteftersom vätskan sugs upp.

Lägg salvian i en ugnssäker form och stoppa in i ugnen i 5 minuter.

När riset börjar närma sig klart, efter 15-18 minuter, tillsätt citronsaft, citronzest, tomater och bondbönor. Rör runt och avsluta med smör.

Toppa med salvia och flagad mandel när risotton är klar och borttagen från värmen.

Sen är det bara att skopa i sig!

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.  

FLER RISRÄTTER: 

– Citronrisotto med parmesantricket
– Umamibomben – enkel vegansk bibimbap
– Det bästa receptet på vegansk korvstroganoff

Enkel koreansk och vegansk skål

DSC_2624.jpg

Det här är ett sånt rätt där jag känner att jag knappt behöver skriva ut receptet eftersom det är 0 krångel och bara en riktigt najs vardagsmiddag. Men vi kör.

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + slippa missa mina andra inlägg. 

Enkel koreansk och vegansk skål

2 portioner

1 paket oumph salt & smoky
0,75 dl gochujang*
1 vårlök
0,5 gurka (ej i bild)
1 msk neutral olja
sesamfrön att garnera med

*Fermenterad koreansk chilisås, finns i välsorterade butiker på asiatiska hyllan
rostad lök

Ris

2 dl sushiris, gärna extra bra från någon asiatisk livs
0,5 tsk salt
1 tsk socker
2 tsk ris- eller vitvinsvinäger

Gör så här

Koka riset efter anvisningarna på paketet.

Hacka under tiden vårlök och gurka. Tina edamame (exempelvis i micron).

Stek också på oumph i olja. Bitarna ska få stekyta, vilket borde ta typ 5 min. Ta bort stekpannan från värmen, häll på gochujang och blanda.

Fyll en skål med det färdiga riset, oumph, edamame, rostad lök och garnera med sesamfrön och vårlök.

Ta en fin bild för insta eller inte 🙂 Blanda runt och käka upp! Låtsas btw ha pinnar här, men egentligen slevade jag i mig allt med sked.

DSC_2631.jpg

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.  

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: 

– Rispappersrullar
– Bánh mí – vietnamesiska mackor
– Ramen med svamp- och ingefärsbuljong med 4 sorters lök