Vegetarisk veckomeny 3

En riktig toppenvecka i matväg har passerat! På onsdagen pallade jag verkligen inte ställa mig framför spisen, så det fick bli en nödlösning. Jag ångrar ingenting 🙂 

Mån – pasta med tomat, spenat, feta och valnötter
Tis – vietnamesiska mackor, bánh mí 
Ons – mozzarellasticks och en burk oliver
Tor – vegansk minestrone
Fre – middag på Gamla Amsterdam Cheese Shop & Cheese Bar
Lör – lyxig vegansk citron- och kronärtskockapasta

LÄS OCKSÅ:
-vegetarisk veckomeny 1
-vegetarisk veckomeny 2

Pasta med tomat, spenat, feta och valnöttertomat, valnötter, feta, spenatMåndagar är alltid väldigt stressiga för mig, så då passar det med mat som jag bara behöver hacka och blanda. Den här rätten innehåller 5 ingredienser och tar 15 min att laga och den är dessutom fullpackad med energi.

Vietnamesiska mackor,
 bánh mí

banh mi
En av min absolut favoriträtter! Jag följer mer eller mindre receptet i länken till punkt och pricka. Om ni vill kan jag göra ett inlägg på svenska där jag också översätter alla mått.

Mozzarellasticks med sriracha-mayo (+ en burk kalamata :D)Mozzarellasticks
Mmmmm

Vegansk minestrone
Minestrone
Jag har använt underbaraclaras minestronrecept som grund, men ändrat lite grann. I min minestrone körde jag på tomatkross, purjo, morot, palsternacka, belugalinser och en massa chili och oregano. På toppen en klick havre fraiche.

Raclette på Old Amsterdam Cheese BarOld Amsterdam Cheese Bar
Kanske det mysigaste stället på Södermalm? En utförlig recension är på gång.

Lyxig vegansk citron- och kronärtskockapasta
Kronärtsskocka- och citronpasta
Den ultimata veganpastan! Citron, timjan, kronärtskocka, körsbärstomater och belugalinser ❤

– Annie

Recept: vegansk misosoppa med pasta, svamp och tofu

Misosoppa med pasta

Jag älskar misosoppan som man får till sushi, men tråkigt nog är den oftast inte vegetarisk misopasta i butikerna, så det är bara att surpla loss!

Att kombinera med nudlar är klassiskt och alltid smarrigt, men visste du att det faktiskt går utmärkt att variera med pasta? Pasta och nudlar är i princip samma sak (vetemjöl) och jag tycker att perfekt tillagad linguine eller spaghetti ofta är godare än nudlarna som finns tillgängliga i vanliga butiker.

Det är mycket mer tuggmotstånd i pastan och den är ofta av högra kvalité än nudlarna. I den här soppan kan du slänga i det mesta, men det här är vad jag använde.

Du kanske också gillar:
Snabb vegansk bouillabaisse med olivfocaccia

Misosoppa med pasta

Vegansk misosoppa med pasta

2 port

Jag måste slänga in en brasklapp här: måtten är ungefärliga och särskilt osäker är jag på vattenmängden. Försök att avgöra vad som är rimligt under arbetets gång. Jag lovar att bli bättre på att komma ihåg exakta mått!

100 g pasta
1 hackad vårlök/salladslök/bit av en purjo
2 msk misopasta (hittade min på asiatiska hyllan)
5-10 svampar, ex skogschampinjoner och/eller shiitake
125 g gröna sojabönor
1 pkt färdigmarinerad tofu eller gochujangtofu i tunna skivor/tärningar
1 liter vatten
2 tärningar (minst) grönsaksbuljong
neutral olja att steka i, ex raps eller jordnöt
ev sesamfrön

Börja med att läsa igenom hela receptet

1. Svamp: hacka svampen och stek i olja, tills den har släppt ifrån sig all vätska. Salta och peppra. Om du vill kan du köra i en vitlöksklyfta. Ställ åt sidan eller behåll på ettan.
2. Koka upp vatten i en stor kastrull tillsammans med grönsaksbuljong. Häll upp lite av det kokheta vatten i en liten skål och lös upp misopastan – annars kan det bli misoklumpar istället för misobuljong. Häll sen tillbaka lösningen i kastrullen.
3. Kör i pasta och låt koka några minuter kortare än koktiden. Värmen från vattnet kommer att göra att pastan fortsätter att mjukna efter tillagningen. Smaka av och kontrollera saltmängden och tillsätt eventuellt mer grönsaksbuljong. Häll i sojabönorna i vattnet mot slutet – dom blir klara på 2 min.
4. Tofun: under tiden som du kokar pastan, stek tofun på hög värme tills den får färg på båda sidorna.
5. Låt var och en fylla på sin egen soppskål med soppa, hackad vårlök, svamp, tofu och sesamfrön.

Misosoppa med pasta

-Annie

Några andra goa veganrecept:
-Frasiga veganska raggmunkar med rökig och knaperstekt tofu
-Veganska lyctaxos med mangoguacamole och chipotlesvamp

Följ mig på instagram, bloglovin, pinterest och facebook

Friterad halloumi i ölsmet med potatismos och kall sås

Beer battered halloumi, mash with dill/chives/lemon-sauce

Det här är vegetarisk husmanskost när den är som bäst. Med den här rätten kan du charma vilken köttätande surgubbe som helst! Eller kanske ännu bättre: tillfredsställa ditt eget sug efter en rejäl och fettdrypande måltid.

Jag kan avslöja att den krispiga paneringen till halloumin inte är att leka med. Själv föredrar jag att servera med smörigt potatismos, men pommes/klyftpotatis är också gott.

Beer battered halloumi, mash with dill/chives/lemon-sauce

Följ mig på Bloglovin’ om du vill spara recept och inte missa inlägg. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Friterad halloumi med potatismos och kall sås

4 portioner

Halloumi i ölsmet

2 pkt halloumi
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl öl/bubbelvatten
massa neutral rapsolja att steka i

Potatismos

1 kg mjölig potatis
3 tsk salt
1 dl ljummen mjölk
50 g smör, minst
ev vitpeppar och muskot

Kall sås

3 dl gräddfil
1 kruka dill och gräslök vardera eller motsvarande mängd frusen
1 liten citron
salt

Till servering: citronklyftor, kokta gröna ärtor, några goa bärs och eventuellt maltvinäger

Beer battered halloumi, mash with dill/chives/lemon-sauce

Läs igenom hela receptet innan du börjar

1. Potatismos: skala och koka potatisen i välsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa med en potatismosare eller potatispress. Blanda i ljummen mjölk och massor av smör och rör runt tills det får önskad konsistens. Smaka av och se till så att saltmängden är korrekt. Ett mer utförligt recept hittar du här.

2. Såsen: hacka under tiden dill och gräslök och blanda med gräddfil och saften från en citron. Salta och låt stå i kylen tills resten av maten är klar.

3.Koka ärtor.
Vispa ihop smeten till halloumin strax innan potatisen är klar. Gör klart potatismosen. Stek halloumin allra sist.

4. Halloumi: blanda mjöl och bakpulver och häll sen i öl och vispa till en slät smet. Jo mer mjöl, desto tjockare smet och desto mer panering. Jag själv gillar mycket panering, men du som vill kan späda ut med mer öl.

Fyll en stekpanna med ett lager rapsolja och värm pannan så att den blir riktigt het – det tar någon minut eller så. Under tiden kan du doppa hallouminskivorna i smeten och sen är det dags att tjoffa i dom i den heta oljan.

Överfyll inte pannan, du vill inte att allt ska klibba ihop. Akta dig för skvättande olja! Kör några minuter på varje sida eller tills dom har fått färg och låt skivorna fetta av sig på lite hushållspapper.

Om du vill ha en extra riktigt krispig skal till halloumin kan du använda dig av pankopaneringen i det här receptet (minus kryddorna):  krispiga halloumitacos med ananassalsa, inlagd kål och jalapeñomajonnäs.

Ät upp allt och skölj ner med en god öl!

Beer battered halloumi, mash with dill/chives/lemon-sauce

-Annie

Några andra goda recept:
– Frasiga raggmunkar med knaperstekt och rökig tofu
– Megakrämig soltorkad tomat-carbonara

Följ mig på instagram, bloglovin, pinterest och facebook

Pulled oumph tacos med veganskt creamed corn

Oumph and creamed corn tacos
Vem älskar inte krämig mat? Sojagrädde som får koka ner gör jobbet i veganska rätter. Det här receptet på creamed corn är en veganiserad variant av ett recept som min grymma kockpolare har skapat. Det passar perfekt i tacos! Det här blir därmed bloggens tredje veganska tacos-recept.

LÄS ÄVEN:
Veganska lyxtacos med mangoguacamole och chipotlesvamp
Tacos med öl- och pankofriterad tofu med jalapenomajonnäs, ananassalsa och picklad kål

Pulled oumph tacos med creamed corn
Ingredienser 4 port

2 frp pulled oumph
2 medelstora sötpotatisar
mjuka tortillabröd eller nachos
250 g hackade tomater
olja att steka i + olivolja till sötpotatisen
ev inlagd jalapenos till servering
ev koriander

Creamed corn
2 frp sojagrädde
150 g burkmajs
3 lagerblad
1/2 finhackad lök
ev 2 tsk b-jäst för ostsmak (jag köpte min på den lokala hälsokostaffären)
salt
någon stark krydda för den som önskar: chilifrukt, cayenne eller chili flakes

Oumph and creamed corn tacos

Arbetsgång
Börja med att tina oumph. Om du glömmer bort går det att göra i micron eller i ett vattenbad. 

1. Sötpotatis: skala, skär upp i små kuber och lägg ut på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och strö över salt, blanda och se till att alla potatisar täcks. Kör i ugnen på 200 C i ca 20 min eller tills potatisarna får lite färg. Du behöver inte förvärma ugnen.

2. Oumph: tina och stek enligt instruktionerna på paketet, ca 6-7 min. Låt stekpannan stå på ettan under tiden som du gör creamed corn.

3. Creamed corn: koka ner grädden tillsammans med lagerblad i en stor stekpanna – volymen ska minska med ungefär hälften för att det ska bli riktigt krämigt. Se till att grädden inte bränns och rör runt regelbundet. Det tar runt 15 minuter. Under tiden fräser du lök tillsammans med majs i sparsamt med olja i en separat stekpanna. Addera hetta efter smak. Låt majsen få färg och ställ åt sidan.  Plocka ur lagerbladen ur grädden och häll majs och grädde i en skål. Mixa med stavmixer och tillsätt salt. Smaka av och justera saltmängden.

4. Servera allt med bröd, tomater, jalapenos och koriander för den som önskar.

Oumph and creamed corn tacos

-Annie

Följ mig på bloglovin, instagram, pinterest och facebook

Frasiga veganska raggmunkar med rökig knaperstekt tofu

Vegansk raggmunk

Raggmunk är definitionen av prisvärd mat. Godheten per krona är mycket hög! Med potatis + fett + salt kommer man helt enkelt jävligt långt. Bästa tillbehöret är förstås knaperstekt och rökig tofu. Väldigt tacksamt när det börjar eka tomt på kontot och CSN ännu är några dagar bort.

Receptet på raggmunkarna har jag kopierat rakt av från den grymma vegokocken @vegankompisen. Tofureceptet är anpassat från det som finns på bloggen jävligt gott. Mitt viktigaste tillägg är Marmite, detta missförstådda smörgåspålägg som ger buljonger och marinader en unikt köttig karaktär. Jag tänkte skriva mer om det i ett separat inlägg inom kort. Marmite brukar finnas i dom flesta välsorterade affärerna, men om du inte hittar rekommenderar jag att du kör på jävligt gott-receptet helt enkelt.

Vegansk raggmunk

Frasiga veganska raggmunkar
2 port

350 g riven fast potatis
2,5 dl havremjölk

2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rejält med salt! Vill ha ett nytt budord: ”du skall icke snåla med saltet till raggmunk”
låt även rapsoljan flöda

Vispa ihop mjöl, bakpulver och havremjölk tills det är klumpfritt. Salta! Tillsätt den rivna potatisen och smaka av. Salta lite till. Tänk salta chips! Klicka ut tunt i en riktigt het stekpanna som är fylld med olja. Ju mer olja desto mer chips-feeling 🙂 Stek tills raggisarna får snygg färg och servera med knaperstekt tofu och lingonsylt.

Rökig och knaperstekt tofu
2 port

200 g fast tofu
1 tsk liquid smoke
1 msk sirap
1/2 dl kinesisk (”vanlig”) soja
1 msk marmite (går att utesluta)
massor av raps- eller jordnötsolja till stekning

Blanda sirap och marmite. Båda är väldigt sega, men du vill försöka undvika klumpar. Tillsätt soja och liquid smoke och blanda runt så mycket som du kan. Skär tofun i tunna skivor och marinera skivorna i kylen i några timmar. Knaperstek sen på hög värme i olja. Pallar du inte vänta? Pensla på marinad på tofun och spara det som blir över. Stek tofun i rikligt med olja tills den får mycket färg och pensla på den överblivna marinaden.

Vegansk raggmunk

-Annie

Följ mig på bloglovin, facebook och instagram 

 

 

Recept: veganska lyxtacos med mangoguacamole och chipotlesvamp

lyxtacos

Mitt livs godaste taco åt jag på en restaurang i Christchurch, Nya Zeeland för ganska exakt ett år sen. Den bestod av rökig chipotlesvamp och den bästa guacamolen som jag har smakat någonsin: perfekt mogen och mild avokado, löjligt saftig och söt mango och syrlig lime.

Så enkelt och så fulländat! Efter den måltiden visste jag att jag var tvungen att försöka återskapa restaurangens mästerverk. Det här är mitt försök. 

lyxtacos

Lyxtacos med chipotlesvamp och mangoguacamole

4 portioner

1 full papperspåse svamp
4 st avocados (viktigt att inte snåla här eftersom det är ditt huvdnummer)
1 stor mjuk mango/1 frp frusen mango som du tinar
500 g goda tomater, typ babyplommon
2 normalstora sötpotatisar
1 tetra svarta bönor
4 st limefrukter
nachos eller tortillabröd
2-4 vitlöksklyftor
raps- eller jordnötsolja att steka i + olivolja till sötpotatisen
salt + peppar
ev havre fraiche + holidaydipp

Kryddor/såser
Chipotle och sriracha
sriracha (den stora röda flaskan)
chipotle (övriga)
smoked paprika (för extra rökighet, men utan hetta)

Chipotle är en slags rökig chili. Du kan köpa den torkad, konserverad hel i en sås eller som här: i en pasta, i en sås eller som en mald krydda. Till den här rätten använder jag oftast kryddan längst till höger, eftersom det blir billigast. Du behöver använda relativt lite för att få väldigt mycket hetta. För ett mildare resultatet rekommenderar jag såsen, men då får du också använda ganska mycket för att att få rejält med smak.

Varning: chipotlekryddan är stark som fan, se därför till att smaka av regelbundet – annars riskerar du att bajsa eld dagen efter. Byt ut helt mot smoked paprika om du är känslig. 

1. Svamp: ta den största stekpannan du hittar och finhacka svamp och stek den sen i olja. När nästan all överflödig vätska har stekts bort och svampen har krympt ordentligt kan du gå loss med kryddorna: chipotlekrydda, smoked paprika och sen vitlök (akta dig för att bränna den) och givetvis salt och peppar. Smaka av och justera kryddningen. Om svampen blir klar först av allt kan du låta den stå kvar på 1:an på spisen.

2. Sötpotatis: skala och hacka sötpotatisen och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö över flingsalt/vanligt salt och blanda runt med händerna så att alla potatisarna täcks. 200 C i 20 minuter brukar räcka (du behöver inte förvärma ugnen, det är energislöseri).

3. Röra på svarta bönor: Skölj av en burk svarta bönor i kallt vatten, mixa i stavmixer tillsammans med saften från en lime, ett varv sriracha (ca 1 msk), salt och en pressad vitlöksklyfta.

4. Blanda till holidaydippen.

5. Hacka tomaterna.

6. Guacamole: Mosa avocado, häll i tinade mangobitar, pressa i 1-2 limefrukter, salta efter behag och tillsätt runt 1 msk sriracha. Har du ett favoritrecept på guacamole kan du givetvis utgå från det och bara addera mango, men jag är personligen starkt emot utspädning med gräddfil och liknande galenskaper. 

7. Bygg din tacos och servera med resterande limeklyftor!

lyxtacos-Annie

Du kanske också gillar det här receptet:
Frasiga halloumi- eller tofutacos men jalapenomajonnäs, ananassalsa och picklad kål

Följ mig på bloglovin, facebook och instagram

Vegetarisk veckomeny 2

Här kommer ett skepp lastat med veckans käk!

Måndag – vegansk soltorkad tomat-carbonara
Tisdag –  bortbjudna (rödbetsburgare med klyftpotatis)
Onsdag – ajvarbulgursallad
Torsdag – pasta med feta och färska och soltorkade tomater 
Fredag – pulled oumph tacos med creamed corn

LÄS OCKSÅ: veckomeny 1

Den veganska varianten av min soltorkad tomat-carbonaraSundried tomato carbonara

Jag blev väldigt positivt överraskad när jag upptäckte att det gick utmärkt att veganisera mitt bästa recept på vego-carbonara. Liiite tråkigare blir det ju när parmesanen exkluderas, men jag saknade den ändå mindre än vad jag trodde.

Ajvarbulgursallad
Ajvarbulgursallad

En riktig vardagsräddare! Basen är bulgur som blandas med en dressing som görs på 1/2 burk ajvar, massa honung och en rejäl skvätt olivolja. Sen är det bara att slänga i det som är gott. Här körde jag med sötpotatis, feta, pumpakärnor, tomater, kikärtor och feferoni. Hela receptet kommer snart.

Pasta med 2 sorters tomater, rödlök och feta
pasta med 2 sorters tomater

När det är ont om tid och slut på fantasi funkar det alltid att köra på pasta + tomater + feta.

Pulled oumph tacos med vegansk creamed corn
Oumph and creamed corn tacos

När jag startade bloggen bestämde jag mig för att jobba med teman kring mina recept. Det här är den tredje och sista rätten på tacos-temat. Receptet publiceras i början av nästa vecka.