Vegansk lyxpasta med oliver, vitlöksfrästa champinjoner och soltorkade tomater

Vegansk pasta

Är det ens okej att kalla något för ett recept när man typ öppnar två burkar, steker lite svamp och kokar pasta? Kanske inte – men skjut mig då! Den här pastan är faktiskt min före detta paradrätt. Jag tror att jag började laga den någon gång på gymnasiet och jag minns att jag då var väldigt stolt över att ha producerat något som inte baserade sig på halvfabrikat. Det var tider det. Jag tycker fortfarande att pastan är rövigt god, men jag inbillar mig att jag har utvecklats inom min matlagning – och nu finns det nog andra rätter som kvalar in på topp 5.

Vegansk pasta

I originalutförandet brukade jag ha i mozzarella, men jag har faktiskt slutat med det. Ibland är ost lite som en snuttefilt tror jag – något som vi inte egentligen behöver, men som vi äter för att det känns tryggt och bekant.Jag ska direkt erkänna att jag älskar ost, men jag har upptäckt att många av mina recept innehåller det utan att det varken gör till eller från. Det gäller särskilt rätter med milda ostar, där de andra smakerna tar över. Jag ser inga skäl till att behålla osten i sådana recept! Det går inte komma ifrån att mjölkprodukter orsakar stora växthusgasutsläpp och lidande för djuren – och det vill jag gärna minimera och ”spara” till färre och väl valda tillfällen. Dagens tips från mig 🙂

Vegansk pasta

Några ord om receptet: släng på en tetra kikärtor eller linser för extra protte, gå loss med chilin om du gillar starkt och toppa med pinjenötter om du vill ha maximerad lyx. 

Vegansk lyxpasta
3 port pasta
1 burk kalamataoliver
1/2 burk soltorkade tomater (strimlade för extra lathetspoäng)
runt 10 skogschampinjoner
några matskedar olja – oliv eller från tomatburken
2-3 klyftor vitlök
chiliflakes
salt & grovmalen svartpeppar
eventuellt persilja

Såhär gör du:
Koka pasta i ordentligt saltat pastavatten (sorry om jag tjatar, men osaltad pasta smakar skit – glöm ej det ❤ ) Hacka svamp och stek i olja tills den här släppt ifrån sig mycket vätska. Pressa över vitlöken, rör runt i två minuter och häll sen på oliverna och tomaterna. Krydda med chiliflakes. När din pasta är perfekt al dente är det bara att hälla av den och blanda alltsammans. Avsluta med så många varv med pepparkvarnen som du vågar, kanske mer olja och kanske lite persilja. Mörsa in pastan på tvären!

Vegansk pasta

Har du något pastatips? Jag är alltid på jakt efter inspiration!

-Annie

Följ mig på bloglovin’instagram, facebook och pinterest

FLERA VEGANSKA PASTARÄTTER:
– Vegansk misosoppa med pasta, svamp och tofu
– Vegansk citronpasta med kronärtskockor och belugalinser
– Soltorkad tomat-carbonara (går att veganisera)

Gnocchi med boursin, citron och edamame

Boursin-gnocchi

Varsågoda! En rätt som blir klar på långt under 15 minuter och som dessutom är rasande god. Boursin hittar du på den vanliga osthyllan (det är en vitlöksfärskost). Den är ”som ett vitlöksmoln i munnen” enligt Sandra Beijer – och jag kan bara hålla med. Alltså en perfekt ingrediens i en pastasås!

Boursin-gnocchi

Boursin-gnocchi

ca 3 portioner

2 paket potatisgnocchi
1 boursin
0,5 paket frusna skalade edamamebönor
1 citron – det gula på skalet från hela och minst saften från halva
1,5 dl riven parmesan, minst!
massa färskmalen svartpeppar

Koka upp en kastrull med vatten och riv under tiden parmesan och citronskal. Smält försiktigt boursin-ost i en stekpanna tillsammans med citronsaft. Smaka av för att se hur mycket citron du gillar. Ställ sen åt sidan.

När vattnet kokar i kastrullen kan du hälla i gnocchi och edamamebönor där. Gnocchin blir klar på 2-3 minuter. Häll av allt i ett durkslag och blanda sen med boursin-såsen och all parmesanost.

Servera med skitmycket svartpeppar och så mycket parmesan som plånboken mäktar med

Boursin-gnocchi

Har du någon lättlagad favoriträtt? 

-Annie

Följ mig på bloglovin’instagram, facebook och pinterest

FLER SNABBA RECEPT:
– Megakrämig soltorkad tomat-carbonara
– Enkel ajvarbulgursallad
– 3 supersnabba pastasallader

Burgare med pulled oumph och mango-coleslaw

Pulled oumph mango coleslaw

Favoritburgaren! Så himla enkel att göra och så tillfredsställande. Pulled oumphen passar verkligen väldigt fint med den fettiga och sötstarka coleslawen. Äntligen lyckades jag också få till krispiga sötpotatispommes – och det var faktiskt mycket lättare än vad jag trodde. Jag blev helt klart nöjd, men nästa gång vill jag testa att gå all in för det dekadenta och fritera istället!

Pulled oumphen tillagar du enligt på instruktionen på paketet och grönsaker/såser väljer du efter tycke. Här skriver jag bara ut receptet på sötpotatisen och coleslawen. Lämna en kommentar om du undrar över något. 

Mango-coleslaw
1,5 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
2 msk sambal oelek
1 msk olja (ex oliv, raps)
1 msk socker
2 msk vitvinsvinäger
1 salladskålhuvud eller 0,25-0,5 vitkål-/rödkålshuvud
1 mogen mango/motsvarande mängd frusen

Gör såhär: 
Vispa ihop alla ingredienserna förutom kålen och mangon i en stor skål. Skär kålen i tunna tunna skivor och tärna mangon och blanda sen i dressingen. Låt stå åtminstone 15 minuter i kylen, gärna längre.

Krispiga sötpotatispommes
Räcker till ca 2 pers som tillbehör

2 stora sötpotatisar
2 msk majsstärkelse (maizena)
eventuell smaksättning – cayenne/rökt paprika
1/2 dl olja, raps eller jordnöt
kallt vatten
salt!

Gör såhär: 
Skala och skär sötpotatisen i ca 1×1 cm stora stavar. Används en vass kniv, då det kan vara trögt att skära. Ta fram en stor skål, fyll den med kallt vatten och stjälp sen i stavarna. Låt det stå i ungefär 30 minuter och häll sen av vattnet. Sätt på ugnen på 225 grader.

Fyll en stor fryspåse med sötpotatisen och pudra sen över maizenan och eventuella kryddor (dock inte salt, eftersom det drar ut vätska). Slut påsen och skaka runt så att alla bitarna täcks. Häll i oljan och upprepa.

Ta fram en plåt med bakplåtspapper och placera sen ut stavarna så att det blir lite mellanrum mellan varje, annars blir det inte krispigt. Kör i ugnen runt 20 min eller tills att potatisen får fin färg, ta ut och vänd på stavarna halvvägs. Salta när dom är klara!

Pulled oumph mango coleslaw

Nu vill jag veta, har du någon favoritburgare?

-Annie

Följ mig på bloglovin’instagram, facebook och pinterest

FLER MÄTTANDE MÅLTIDER:
– Svamp- och nötbiffar med pepparsås, kroketter, pressgurka och lingon
– Augusts skitgoda vegetariska korvstroganoff
– Megakrämig soltorkad tomat-carbonara

 

 

Vegetarisk veckomeny 7 -enkel och lyxig vardagsmat

Ny vecka och ny matsedel!

Måndag – burgare med pulled oumph, mango-coleslaw och sötpotatispommes
Tisdag – wrap med världens godaste basilikamajonnäs
Onsdag – lyxig vegansk citronpasta med kronärtskockor
Torsdag – shakshuka med aubergine och feta
Fredag – tzayspett med jordnötssås

Burgare med pulled oumph, mango-coleslaw och sötpotatispommes
Pulled oumph mango coleslaw
En redig burgare är omöjlig att inte älska! Förra sommaren hittade jag ett recept på en het nektarin-coleslaw som jag återkommer till gång på gång när jag ska göra wraps eller burgare – och den passar perfekt med pulled oumph. Nu finns det ju inga nektariner i butik, men det går att ersätta med exempelvis färsk mango eller ananas. Imorgon tänkte jag berätta hur jag lyckades med att få till krispiga sötpotatispommes 🙂

Wrap med världens godaste basilikamajonnäs
wrap
När jag vill ha något fräscht och enkelt gör jag den här wrapen. Slänger på alla goa grönsaker + picklad rödlök, kanske några skivor vällagrad engelsk cheddar och riktigt mycket av min örtiga och citroniga majonnäs. Majon måste du testa – den är vansinnigt god!

Lyxig vegansk citronpasta med kronärtskockorKronärtsskocka- och citronpasta
Citron ❤

Shakshuka med aubergine och fetaShakshukaAlltid kul att hitta nya vardagsfavoriter som är snabba, goda och näringsrika.

Tzayspett med jordnötssås
Tzay satayJag vet inte om jag helt enkelt inte var så sugen på jordnötssås igår, men jag blev inte helt nöjd med resultatet. Det smakade bra, men rätten kändes ”tung” och jag saknade något som friskade upp det hela. Kanske picklade morötter eller gurka? Jag utgick från det här receptet, om någon är nyfiken.

Har du ätit något gott i veckan? 

– Annie

Följ mig på bloglovin’instagram, facebook och pinterest

LÄNK TILL RESTEN AV MINA VECKOMENYER

Shakshuka med fetafyllda auberginerullar

Shakshuka

Enkel + riktigt rackarns god mat är väl egentligen den bästa? Shakshuka faller helt klart in i den kategorin! Bakom rätten med det spexiga namnet gömmer sig pocherade ägg i en kryddig tomatsås. Här har jag festat till det lite extra genom att addera auberginerullar som jag har fyllt med feta. Inspirationen från rullarna har jag hämtat från polichinelle och skippa nudlarna. Om du har brådis kan du skippa auberginen och bara smula fetan över rätten innan den åker in i ugnen.

Shakshuka

Shakshuka med fetafyllda auberginerullar
4 ägg
tomatsås (en egen favvo eller den här under)
1 aubergine
1 paket fetaost

Servera med: bulgur/ris och kanske klippt persilja/koriander. 

Tomatsåsen
2 burkar krossade tomater
1 gul lök + 2 klyftor vitlök
kryddor: chiliflakes, spiskummin och paprika
några nypor socker
salt och peppar efter smak
olivolja till stekning

Såhär gör du: 
Sätt ugnen på 200 C. Skär en aubergine i max 1/2 cm tjocka skivor på längden. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja.Skippa nudlarna har bra steg-för-steg bilder på sin blogg.

Ha i ugnen runt 10 minuter, eller tills skivorna har mjuknat. Skivorna behöver svalna i några minuter innan du kan göra rullar. Lägg på några teskedar feta på varje skiva och rulla ihop – den fetan som blir över kan du sen smula över rätten innan den åker in i ugnen. Skarven på rullarna ska vara underst.

Om du har en stor stekpanna som tål att värmas i ugn – använd den för såsen. Ta annars fram en stor stekpanna och en ugnssäker form. Hacka lök och stek den mjuk tillsammans med pressad vitlök i olivolja i stekpannan. Häll på krossade tomater och resten av ingredienserna.

Låt det stå och puttra på mellanhög värme i runt 15 minuter så att en del vätska kokar bort. Smaka av och justera kryddningen. Häll över tomatsåsen i en ugnsform och lägg ut auberginerullarna. Knäck försiktigt över äggen och låt formen stå i ugnen 7-10 minuter, så att gulan fortfarande är mjuk. Käka med någon god kolhydratkälla!

Shakshuka

Har du någon favoriträtt som är enkel och som du gärna lagar på vardagarna? 

-Annie

Följ mig på bloglovin, pinterest, instagram och facebook

FLER GODA RECEPT:
-Enkel ajvarbulgursallad
-Avokado eggs Benedict på våfflor
-Vegansk misosoppa med pasta, svamp och tofu

Shakshuka

Monthly Makers vår: frukt-Caprese

Frukt-caprese

När våren och sommaren kommer vill jag äta färsk frukt i mängder. Jag är en anhängare av frukt i mat och jag har det gärna i mina sallader, på pizzan eller som här – på mackan. En vanlig Caprese innehåller tomat, mozzarella och basilika, men jag har gjort två annorlunda varianter: en med jordgubbar och en med mango och avokado. Och helvete vad gott det blev! Kombinationen av det söta från frukten och det milda från mozzarellan kan bäst beskrivas så här:
❤ ❤ ❤ ❤ ❤

Det är också gott att byta ut tomaten mot en mogen nektarin. På toppen har jag ringlat balsamico-creme

Frukt-caprese

Det här är också mitt bidrag till Monthly Makers vårtema. För dig som inte vet vad det är så är det en öppen utmaning i kreativitet, som går ut på att skapa utifrån ett gemensamt månadstema. En riktig toppengrej! Läs gärna mer på Monthly Makers hemsida eller hos månadens bloggvärd Ruth, som bloggar på hungryheart.se 

Caprese med mango och jordgubbar

Nu hoppas jag på att vi får en lång, fruktfylld och solig vår!

-Annie

Följ mig på bloglovin, pinterest, instagram och facebook

FLER RECEPT SOM INNEHÅLLER FRUKT:
– Friterade halloumitacos med ananassalsa, jalapenomajonnäs och picklad kål
– Veganska lyxtacos med chipotlesvamp och mangoguacamole

Svamp- och nötbiffar med pepparsås, kroketter, pressgurka och lingon

Veganska svampbiffar med pepparsås

Vegetarisk husmanskost i sitt esse! Svampbiffarna är en storfavorit här hemma med sin dova svampsmak, frasiga på utsida och sitt både mjuka och knapriga innanmäte.

Receptet på biffarna kommer från min veganska påskbuffé. 

Veganska svampbiffar med pepparsås

Svamp- och nötbiffar

2 port

250 g svamp, gärna hälften champinjoner och shiitake
50 g valnötter
3 st soltorkade tomater
1/2-1 dl pankoströbröd (brukar finnas på asiatiska hyllan)
1,5 msk majsstärkelse/maizena
1 tsk torkad timjan
1/2 gul lök + 1 vitlöksklyfta
1/2 msk soja
ev en minimal droppe liquid smoke
vegetabilisk olja att steka i
salt och peppar

Såhär gör du:
Finhacka lök och svamp. Fräs pressad vitlök, lök och svamp i olja tills svampen har släppt ifrån sig det mesta av sin vätska. Krydda med timjan, soja, liquid smoke, salt och peppar och kör i en matberedare tillsammans med dom soltorkade tomaterna, tills det nästan blir som en smet.

Skrapa ur och häll i en skål. Kör sedan valnötterna snabbt i matberedaren. Du vill gärna ha kvar mycket av det knapriga från nötterna, så se till att dom inte blir för finmixade.Blanda i nötterna i svampsmeten och smaka av och justera kryddningen. Pudra över maizena.

Blanda med händerna och forma små puckar eller större biffar (ju mindre desto krispigare).Se till att det inte blir för tjocka puckar/biffar – max 1,5 cm. Häll upp panko på ett fat doppa båda sidorna på alla puckarna i ströbrödet. Så här långt kan du förbereda.

Puckarna håller sig i några dagar i kylen. Stek sen på hög värme i rikliga mängder olja, några minuter på varje sida eller tills dom får fin färg. Se till att inte överfylla stekpannan, utan kör hellre i några omgångar.

Veganska svampbiffar med pepparsås

Pepparsås

2 port

1 pkt grädde, exempelvis havre
0,5 msk kanterellfond, brynt schalottenlöksfond eller 1/2 tärning grönsaksbuljong
0,5 gul lök
en skvätt soja
1-1,5 msk grön-, svart- och rosépeppar (mixa fritt)
olja att steka i

Såhär gör du

Mortla en massa peppar – alternativt ha pepparkvarnen redo. Hacka lök och stek den i olja tills den är mjuk. Tillsätt grädde, fond och soja och en matsked peppar. Sänk värmen och låt grädden koka ner försiktigt. Du vill inte bränna den.

När den har reducerats med ungefär 1/4 kan du smaka av och justera mängden peppar och salt. Jag gillar när det är riktigt mycket peppar, så jag brukar bränna på här.

Sen är det bara att servera när du är nöjd med smaken och konsistensen på såsen är mer krämig än rinnig.

Veganska svampbiffar med pepparsås

Servera allt tillsammans med någon valfri form av potatis, pressgurka (om du pallar) och rårörda lingon!

-Annie

Följ mig på bloglovin’instagram, facebook och pinterest

MER VEGETARISK HUSMANSKOST:
– Frasiga veganska raggmunkar med rökig knaperstekt tofu
– Friterad halloumi i ölsmet med potatis och kall sås
– Skitgod vegetarisk korvstroganoff