Vegansk tunnbrödrulle deluxe

DSC_5936.jpg

Den senaste tiden har jag gått omkring och suktat efter en rejäl tunnbrödrulle. Så jag gjorde slag i saken som ni kan se. Med lyckat resultat! Inte så konstigt, eftersom idén att ha potatismos i bröd är genial.

Inget ont om den klassiska tunnbrödrullen som finns i den lokala korvkiosken, men den här varianten tycker jag är ganska många snäpp vassare. Hemlagat smörigt potatismos, en schysst smakrik dressing och picklad rödlök gör hela skillnaden.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: Friterad tofu i ölsmet med dillmos

DSC_5981.jpg

Jag valde utöver det att hålla mina rullar relativt enkla med sojabullar, tomater, gurka och sallad. Vill du spexa till det har jag satt ihop en lista med andra goda grejer att stoppa i din tunnbrödrulle.

Förslag på alternativa tillbehör till tunnbrödrullar

🍀  Röd-, sallads-, grön- eller vitkål istället för salladsblad (+ för klimatsmart)
🍀  Vegansk skagenröra, örtmajonnäs, vitlökssås istället för dressing
🍀  Morötter, rädisor, vårlök istället för gurka och tomat
🍀  Ugnsrostade kikärtor, kryddad oumph, sojakorv eller färdig falafel istället för sojabullar
🍀  Örter som dill eller gräslök i potatismoset

MER VEGANSK HUSMANSKOST: Svamp- och nötbiffar med pepparsås

DSC_5944.jpg

Vill du spara mina recept och inte missa nya inlägg? Bloglovin’ är toppen för det!

Vegansk tunnbrödrulle

4 portioner

8 stycken små mjuka tunnbröd
0,5 gurka
1 paket babyplommontomater
1 kruka krispsallad
1 paket Hälsans kök sojabullar
rostad lök

Potatismos

600 g mjölig potatis
3 msk (minst) smör, exempelvis veganskt
1-1,5 dl varm vätska (kokvatten, havremjölk och/eller växtgrädde)
1-1,5 tsk salt

Picklad rödlök

1,5 dl vatten
1 dl socker
0,5 dl ättiksprit 12%
1 stor rödlök

Stark dressing

1,5 dl majonnäs (Coop xtras lättmajonnäs är äggfri)
1,5 msk ketchup
1 msk dijonsenap
2 tsk sambal oelek
5 st cornichons, motsvarande 2 msk (går att byta mot saltgurka eller kapris)
1 vitlöksklyfta

Gör så här

Tina sojabullarna. Skala potatis och koka den i vatten och salt tills den nästan faller sönder.

Gör under tiden picklad rödlök genom att blanda vatten, socker och ättika tills sockret löser upp sig. Skiva rödlök tunt och lägg i vätskan.

Gör dressingen genom att finhacka cornichons och blanda med majonnäs, ketchup, dijon, sambal oelek och en pressad vitlöksklyfta.

Hacka gurka och tomat och stek på sojabullarna.

När potatisen är klar kan du hälla av det mesta av vattnet (spara lite vätska i botten) och mosa potatisen med en potatismosare. Tillsätt grädde/havremjölk och smör och blanda. Smaka av med salt.

Servera i tunnbröd med alla tillbehör!

DSC_5956.jpg

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Ramen med svamp- och ingefärsbuljong & 4 sorters lök

Ramen

Den här nyblivna 27-åringen fantiserar om en stor balja salt ramensoppa efter att ha druckit en (inte mer!) Guinness för mycket igår.

Vi får se om jag gör något åt mina fantasier, men så länge kan jag åtminstone bjucka på ett ramenrecept som jag satte ihop i veckan.

Bilderna till det här togs när det var strålande väder, och jag svor och hade mig över att det inte gick att komma undan det direkta solljuset. Men nu i efterhand gillar jag faktiskt vårstämningen som det skapade ☀

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: Vegansk poke bowl

Ramen

Om receptet

Buljongen

Det viktigaste i receptet är buljongen! Torkad karljohansvamp är en potent smaksättare som ger buljongen karaktär. Sältan i soppan kommer från japansk soja istället för färdiga buljongtärningar. Färsk ingefära ger en frisk ton och lite hetta.

Nudlarna

Affärens ”ramennudlar” är så sorgligt sladdriga tycker jag. Tuggmotstånd ska det vara! Tydligen så har äkta japanska nudlar mer spänst för att de använder ett basiskt ämne i tillverkningen.

Ett knep för att få en liknande effekt är att koka vanlig spaghetti med bikarbonat. Jag testade att ha i två teskedar bikarbonat i en liter vatten, och jag tycker att det blev bra. Ingen mirakelskillnad, men ändå lite.

En risk med att använda den här metoden är att du kan få en tvålaktig bismak om du har i för mycket bikarbonat. Två teskedar var dock inga problem.

Tillbehör

När jag gör om den här rätten nästa gång ska jag skala ner tillbehören av enkelhetsskäl. Inser liksom att jag överfyllde min skål så mycket att det inte ens går att se att det gömmer sig en soppa där under?

Ja ja, nästa gång utesluter jag nog shiitake och morötter och så kör jag med färdigmarinerad tofu som jag skippar att steka.

MER INSPIRATION: Bánh mí – vietnamesiska mackor

Ramen

Vill du spara mina recept och inte missa nya inlägg? Bloglovin’ är toppen för det! Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Vegansk ramen med svamp- och ingefärsbuljong

4 portioner

Buljong

10 g (1/3 påse) torkad karljohansvamp
1 dl japansk soja eller Maggi
1 liter vatten
1,5 msk riven ingefära
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 tsk sesamolja
1 msk neutral olja
1 msk risvinäger (går att byta mot vitvinsvinäger)
1 tsk chiliflakes

Nudlar

200 g spaghetti
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 liter vatten

Toppings

Edamamebönor, vårlök, rostad lök, sesamfrön, morötter, stekt shiitakesvamp och tofu.

Gör så här

Om du ska steka svamp och tofu: gör det innan du stoppar i nudlarna i kokvattnet.

Finhacka lök, skala ingefära och finriv den. Fräs löken mjuk i en kastrull i olja tillsammans med chiliflakes. Tillsätt ingefära och pressade vitlöksklyftor och låt steka med i en minut. Häll på vatten, soja, sesamolja och risvinäger. Bryt den torkade svampen i mindre bitar och ha i soppan. Koka upp.

Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna. Häll i salt och bakpulver.

Hacka under tiden eventuella grönsaker och tillbehör.

När soppan har kokat lugnt i tio minuter kan du ha i nudlarna i kastrullen med vatten. Häll av i durkslag när nudlarna är al dente. Häll genast i soppan tillsammans med edamamebönor.

Smaka av och reglera eventuellt saltmängden med soja. Servera med alla tillbehör!

Ramen

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Dekadent kladdkakedipp

Kladdkakedipp

ALLA vet ju att smeten är det bästa som kommer med att baka. Varför då ens göra sig besväret att stoppa in den i ugnen undrar denna lata person? Jag finner minsann inga bra argument för det.

Skäl till att du behöver detta recept i ditt liv (obs, inga överdrifter):
✓ Det går snabbt så in i helvete
✓ Det är så gott så att du eventuellt svimmar
✓ Det är veganskt (om du vill)

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: veganska fattiga riddare med björnbärssirap 

Kladdkakedipp

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Vegansk kladdkakedipp

En skål

100 g smör, exempelvis veganskt flytande
2 dl ljust muscovadosocker
2 dl vetemjöl
1 dl mjölk, exempelvis havre
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
färsk frukt att dippa
oreos

Du kan också toppa dippen med exempelvis salta kex, smågodis, lakrits, polkagrisar eller liknande.

Receptet är inspirerat av Underbaraclaras fantastiska kladdkakemuffins.

Gör så här

Börja med att smälta smör. Blanda sen mjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke. Vispa ihop mjölk och muscovadosocker i en annan bunke, så att alla sockerklumpar löser upp sig.

Vänd ner torrvarorna i bunken med socker och mjölk, blanda med en stor slev och tillsätt sen smöret. Om smeten blir för tjock kan du addera mer mjölk. För över kladdkakesmeten till en skål (men no shame om du äter direkt ur bunken!)

Klyfta upp frukt, krossa oreos över smeten och dippa sen lossssss.

Kladdkakedipp

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Månadens gröna: baljväxter! Syrlig vårsallad

Baljväxter

Baljväxter är billiga, näringsrika och klimatsmarta. Och enkla att lagra! De är väldigt användbara i februari, när det annars inte finns så många färskvaror i säsong. Baljväxter är så mycket mer supermat än chia, açaí och andra oförskämt dyra marknadsföringssuccéer.

De kvalar också in som ett utmärkt tema för Månadens gröna, som jag är bloggvärd för den här månaden.

Baljväxter

För dig som inte är bekant med Månadens gröna kan jag berätta att det är en säsongsanpassad vegetarisk bloggutmaning för alla som vill dela med sig av och/eller vill ta del av gröna recept. Syftet är att tillsammans med våra läsare sprida vegorecept till alla som är intresserade.

Så här går det till

1. Den 5:e varje månad presenteras ett tema genom att månadens bloggvärd delar med sig av ett recept som den har skapat kring temat.

2. Låt dig inspireras till att laga en egen vegetarisk på temat rätt på temat (vegansk eller lakto-ovo exklusive löpe), och lägg sen upp receptet på din blogg eller din instagram under hashtaggen #månadensgröna. Vi repostar generöst!

3. Lämna ditt bidrag genom att länka till det i kommentarsfältet hos månadens bloggvärd senast den 25:e.

4. Den 28:e publicerar värden ett samlingsinlägg med länkar till alla recept.

Vi som håller i Månadens Gröna är Tuvessonskan, Polichinelle, Krii’s Kitchen, Nicklas Kokbok, Vibrant Food Stories, Blomster och Bakverk, Grönt varje dag och Min vardagshälsa

Månadens gröna är inspirerat av skaparutmaningen Monthly Makers.

Syrlig äppelsallad

Till er som har en ansträngd relation till baljväxter: hav förtröstan! En ”lär dig att tycka om baljväxter”-guide kommer att dyka upp senare i februari. Som en före detta baljväxt-hatare har jag en och annan lärdom att dela med mig.

Förslag på baljväxter

Kikärtor, belugalinser, svarta bönor, gröna ärtor, röda linser, kidneybönor, vita bönor, bondbönor, jordnötter (ja!), gula ärtor, edamamebönor och sojabönor i form av exempelvis tofu.

I mitt recept har jag använt mig av både edamamebönor och ugnsrostade kikärtor. Tillsammans med mjuk avokado, knapriga nötter, risnudlar och en sötsyrlig dressing bildar det en schysst vårsallad. Inspirationen från receptet kommer från 86 lemons.

Baljväxter

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Syrlig baljväxtsallad med äpple och basilika

4 port

1 pkt edamamebönor
1 dl nötter, jag tog salta mandlar
200 g grönt äpple
2 avokado
200 g risnudlar (går att utesluta om du vill göra en sidosallad)

Ugnsrostade kikärtor

2 burkar kikärtor
2 msk olivolja
1 msk sirap
1 tsk torkad basilika
1 tsk cayennepeppar
örtsalt

Dressing

1 kruka basilika, bladen
2 cm ingefära
3 lime
1 dl sweet chili
1 msk olja

Kikärtor: skölj av kikärtorna, häll ut dem på en ugnsplåts som täcks med bakplåtspapper och en ren kökshandduk/hushållspapper. Torka dem lätt. Blanda olja, sirap och kryddorna och häll över kikärtorna. Blanda med händerna och strö över örtsalt.

Kör in plåten i en kall ugn (för att spara energi) som du sätter på 225 grader. Rör runt efter 15 minuter och kör sen 15 minuter till, eller tills kikärtorna får färg och är krispiga på utsidan, men mjuka på insidan.

Dressing: när kikärtorna är i ugnen kan du göra dressing genom att finriva ingefära och mixa alla ingredienser med hjälp av exempelvis en stavmixer. Smaka av och ställ åt sidan.

Resten: koka upp en stor kastrull med vatten och ha i nudlar och edamamebönor. Häll av i ett durkslag efter 2 minuter.

För över nudlarna och bönorna till en stor skål. Häll över dressingen. Jag brukar klippa till nudlarna med en kökssax för att det inte ska bildas en stor nudelklump i mitten. Om blandningen känns torr kan du tillsätta lite vatten.

Finhacka äpple, avokado, och nötter. Blanda ner i nudlarna. Häll i kikärtorna när de är klara och servera salladen med extra sweet chili.

-Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Krämig polenta m rostade kikärtor, gremolata & tomater

Vegansk polenta

Så bra rätt! Den känns lyxig och avancerad, trots att den inte alls är svår att svänga ihop. En len, ostig polenta tillsammans med supersyrlig persilje- och citronröra, krispiga kikärtor och olivoljebakade tomater.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: Ugnsrostade kikärtor, 3 såser och falafeltillbehör

Vegansk polenta

Vill du göra den vegansk är det bara att skippa osten. Visst, du förlorar lite umami, men det går att leva med eftersom du har så många andra smaker att jobba med. Inspirationen till den här rätten kommer från den härliga vegoinriktade restaurangen Grow i Åre.

 MER INSPIRATION: Megakrämig soltorkad tomat-carbonara

Krämig polenta

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Krämig polenta med ugnsrostade kikärtor, gremolata och confiterade tomater

Börja med tomater, fortsätt med kikärtor, sen gremolata och avsluta med att göra polenta. Tomaterna och gremolatan kan du förbereda och förvara i lufttäta brukar över en natt i kylen. Receptet är för 4 personer. 

Confiterade tomater

Recept från VEGO

400 g romanticotomater
0,75 dl olivolja
flingsalt och färskmalen peppar

Koka upp en liten kastrull med vatten och sätt ugnen på 175 grader. Skär små kryss i varje tomat och lägg i 4-5 åt gången i kokande vattnet. Plocka ur efter en halv minut och dra bort skalet med fingrarna när de har svalnat något.

Lägg tomaterna tätt ihop i en liten ugnsfast form (jag använde en matlåda i glas) och häll över olivolja. Sprinkla över så mycket salt och peppar som du gillar. Kör i mitten i ugnen 50 minuter. Servera ljumna.

Vegansk polenta

Ugnsrostade kikärtor

2 burkar kikärtor
2 msk olivolja
1 msk sirap
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 tsk timjan
örtsalt

Skölj av kikärtorna, häll ut dem på en ugnsplåts som täcks med bakplåtspapper och en ren kökshandduk/hushållspapper. Torka dem lätt. Blanda olja, sirap och kryddorna och häll över kikärtorna. Blanda med händerna och strö över örtsalt.

Kör in i den högre delen av ugnen när det är 30 min kvar på tomaterna. Testa en kikärta när tomaterna är klara och höj eventuellt värmen till 250 grader och kör några minuter till. De ska vara krispiga på utsidan och mjuka på insidan.

Krämig polenta

Gremolata

3 dl bladpersilja
2 små citroner, gärna ekologiska
2 små klyftor vitlök
2-3 msk olivolja

Finriv det yttersta skalet på citronerna. Finhacka bladpersilja och lägg i en skål med höga kanter. Pressa över citronsaft från båda citronerna, häll i olivolja, ha i pressade vitlöksklyftor och citronskal.

Kör med stavmixer tills det blir en hyfsat slät röra. Detta kanske är helt ”fel”, men jag hade i någon matsked vatten för ett såsigare resultat. Smaka av.

Krämig polenta

Polenta

2 dl polenta
1 l vatten
100-150 g skotsk/engelsk cheddar, ex Allerums eller Garants (skippa för vegan)
2 msk  smör, exempelvis ICA:s eller Carlshamns mjölkfria
0,5 tsk salt

Koka upp vatten med salt. Riv under tiden ost. Häll i polenta, sänk värmen och låt stå och puttra under omrörning i ungefär 7 minuter. Ha i smör och ost. Rör runt och smaka av med salt. Servera genast.

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Nyår: 8 vegetariska och veganska snittar

Plockmat i mitt hjärta! Jag bjuckar på några favoriter nu till nyår.

Spana också in: 9 tips på vegetarisk och veganska varmrätter till nyår

Glöm inte heller att följa mig på Bloglovin’, där du kan spara recept.

8 vegetariska snittar

Filodegspajer med sötpotatisfyllning

Filodegspajer

Räcker till ca 15 rullar 
Du behöver:
tinad filodeg
1 stor sötpotatis
0,5 burk kalamataoliver/10 soltorkade tomater
1 dl salta mandlar
15 tärningar frusen hackad spenat
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka persilja eller timjan
1 citron
1 msk sirap
olivolja
salt
1 msk sambal oelek(valfritt)
ev sesamfrön att dekorera med

Skala, tärna och koka potatisen i 20 minuter, eller tills den är mjuk. Stek finhackad spenat i en matsked olivolja tillsammans med vitlök under tiden. Finhacka oliver/tomater, mandlar och örter. Mosa ihop hacket med sötpotatisen, spenaten, en matsked olivolja och sirap. Smaka av med salt.

Ta dubbla ark filodeg och pensla med olivolja (förvara resten av degen under en fuktig handduk så att den inte torkar). Skär ut rektanglar, ca 10X15 cm. Lägg en sträng med 1,5 matsked fyllning längst ner i kortsidan. Vik in långsidorna och rulla rullar. Pensla med olja och dekorera eventuellt med sesamfrön.

För över på en plåt med bakplåtspapper och kör i ugnen på 200 grader i 25 minuter (du behöver inte förvärma) eller tills rullarna får fin färg. Servera med len hummus eller feta som mosas med grekisk yoghurt och smaksätts med mynta.

Smördegssnurror med pesto

Smördegssnurror

Smördeg. Pesto. Kan ej bli äckligt! Förresten är nästan all smördeg ironiskt nog smörfri (och därmed vegansk), men dubbelkolla innehållsförteckningen.

Örtpolenta med marinerad svamp och karamelliserad rödlök

Vegetariska snittar, polenta

Älskar dessa eftersom de är örtiga-syrliga-söta (=bra), hyfsat enkla och allergivänliga.

Vinterrullar

Vinterrullar

Rullarna från mitt julinlägg platsar även på nyår.

Crostini med bruschetta-topping eller enkel tapenade

Vegansk sommarbuffé

Salta tilltugg är alltid rätt tycker jag.

Toast skagen

Vegansk sommarbuffé

The gift that keeps on giving.

Auberginerullar

Vegansk sommarbuffé

Så sjukt mycket smak i dessa.

Gott nytt år! 

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Nyår: 9 vegetariska och veganska varmrätter

Nyår

Vilken jul det har varit. Är sanslöst hjärntrött + lycklig efter att ha lämnat in vårt examensarbete igår. HOPPAS att det bär hela vägen, trots oändligt strul med vår data och våra regressioner och hej och hå. Är 100 % redo att sätta igång 2017 med deltidsbloggeri, skolvikariejobb och en ansökan till den mastern som jag har drömt om så länge.

Uppdatering! Läs också: 8 vegetariska och veganska snittar

Trots att jag inte precis har badat i tid på senaste tänkte jag lägga upp några inlägg med nyårsinspiration de kommande dagarna. Mycket gamla godingar från mina arkiv – men det är väl okej va?

Förresten, nu är jag 6 följare från 500 på Bloglovin’. Min favorittjänst för att följa bloggar och spara inlägg. Det skulle vara kul att klättra upp till en jämn siffra lagom till nyår!

9 vegetariska varmrätter till nyår

Friterade halloumi- eller tofutacos med picklad rödkål, jalapeñomajonnäs och ananassalsa

halloumitacos

Det godaste jag vet i hela jävla världen. Tacos på nyår går självklart utmärkt.

Snabb oumph bourguignon

Oumph bourguignon

En mustig gryta som du garanterat blir pangmätt av.

Citronrisotto med rosmarin, belugalinser och pistagenötter

Citronrisotto

Ett friskt alternativ för dig som vill lämna mycket plats åt bärs/skumpa/efterrätt.

Krispiga svampbiffar med pepparsås och valfri form av potatis

Veganska svampbiffar med pepparsås

Svensk husman som är enkel att lyxa till med någon satsig potatis och exempelvis en schysst vegetarisk fruktgelé.

Ugnsrostade kikärtor med tre såser och falafeltillbehör

Ugnsrostade kikärtor

Ännu en av mina favoriträtter. Älskar småplock och att servera mat med en massa olika såser.

Seitanstek med potatisgratäng

Seitan

Som seitanskinkan minus griljering dårå (den smakar alltså inte alls juligt). Servera förslagsvis med potatisgratäng och någon god sås.

Lyxig citronpasta med kronärtskockor och belugalinser

Kronärtsskocka- och citronpasta

För dig som pallar lägga max 30 min i köket rekommenderar jag den här. Mycket lyx och smak i relation till tidsinsatsen.

Svampkroppkakor med smält smör och rårörda lingon

Kroppkakor

Blir mycket svamp och potatis här nu, men det är ju för att det aldrig kan gå fel.

Saffranspaella

vegansk paella

Så festligt att dra fram en fet panna med paella! Servera gärna med aioli och vitlöksbröd till.

Har du några grymma nyårsrecept på lager? Om du tipsar om något som jag gillar kan jag lägga till det tillsammans med en länk! 

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook