En vegansk månad i form av veganuari (eller någon annan tid på året) är ett skitbra verktyg för att få igång kreativiteten, upptäcka nya råvaror/tekniker och att utveckla sin matlagning.
Själv kommer jag ta årets veganmånad senare på året, men för er som är igång nu har jag här samlat 30 lättlagade veganska middagar att inspireras av.
Min utgångspunkt: smakrikt, rejält mättande, färgstarkt och att inte tipsa om en enda linsgryta.
Klicka på rubrikerna med länkar för att komma till recepten eller läs instruktioner i bildtexterna där det saknas länkar.
Missa inte nya recept genom att följa mig på Instagram!
Vietnamesiska vårrullar
Jag brukar fylla rispapper med gurkstavar, morot skuren i tunna strimlor, mynta, tofu i tunna skivor (ex friterad tofu, rökt mandelsesamtofu, alspånsrökt tofu, eller naturell tofu som marineras i sesamolja och soja) och tunna risnudlar som blandas med en sås som görs på:
1-2 st pressad lime
0,5 dl maggisoja/japansk soja
1 tsk chiliflakes
1 msk socker
1 pressad vitlöksklyfta
Sen dippar jag rullarna i en jordnötssås:
0,75 dl crunchy jordnötssmör
ca 0,5 dl vatten (testa dig fram till en bra konsistens)
0,5-1 st pressad lime
1 msk sriracha
0,5 msk sesamolja
Andra saker att fylla rullarna med: syrligt äpple, avokado, mango, krispsallat, tunt skuren rödkål som masseras med vitvinsvinäger och lite salt, koriander, thaibasilika.
Mitt tips är att hålla det enkelt, ha i något krispigt och mjukt och att alltid ha i nudlarna med såsen och någon ört. Rulla enligt denna video från 2:05.
Göttbullar med mos, rårörda lingon & löksås
Jag tycker att Hälsans kök veganska bullar gör dom bästa vegetariska köttbullarna. För löksåsen: googla något recept som ser bra ut, byt ut grädde/mjölk mot lika mycket havregrädde, ta gärna lite extra lök och byt ut eventuell köttfond mot brynt schalottenslöksfond eller svampfond.
När det kommer till rårörda lingon, pressgurka och potatismos går det bra att köra på något standardrecept. Byt ut smör mot någon vegansk variant (ex Carlshamn eller Naturli) och grädde/mjölk mot havregrädde.
Stekt gnocchi med butternutpumpa, salvia & mandel
Fritera salvian i neutral rapsolja istället för smör och skippa pecorinon för att göra receptet veganskt.
Palak paneer butter masala
Byt ut paneer mot friterad tofu och smöret mot någon vegansk variant (ex Carlshamn eller Naturli).
Jordnötsnudlar med mynta
Gräddig svamppasta med rosmarin
Pastan går toppen att variera med exempelvis ostronskivling, portabello och/eller skogschampinjoner.
Bao med sesamtofu, syrlig rödkål, chilimajo & jordnötter
Baobröd går att frysta på asiatiska livsmedelsbutiker (tips i Stockholm: Oriental supermarket på baksidan av NK och Kina Li på Ringvägen på söder), men det går också bra att byta ut mot baguette. Gör min bahn mi-tofu och fyll sen ex bröden med:
chilimajonnäs, majo som blandas med ex sriracha eller sambal oelek
gurkskivor
finhackad salladslök
hackade torrostade jordnötter
tunt skivad rödkål som masseras med vitvinsvinäger och lite salt
tofun
Beluga-bouillabaisse
Ugnsrostade kikärtswraps
Soltorkad tomat-carbonara
Ölfriterade tacos med mangosalsa, syrad rödkål och jalapeñomajo
Ett av mina första recept på bloggen som jag tänker att man kan variera genom att byta ananassalsan mot en salsa av mangotärningar, finhackad salladslök, finhackad chili och finhackad mynta/koriander.
Om man verkligen inte pallar göra friterad tofu är det helt ok att fuska med ICA:s fisk-ish-pinnar.
Kronärtskockspasta med salta mandlar, citron & gräslök
Vegoskavsgryta med mos & rårörda lingon
Pulled Oats som jag använder i det här receptet säljs inte längre, men jag har nu testat att byta det mot vegokebab från Schysst käk. Det går toppen att finhacka den och att steka på den hårt och att i övrigt följa receptet.
Syrlig tomatrisotto med bondbönor
Röd curry med lime & friterad tofu
Taquitos med myntapebre
Smörig belugabolognese
Byt ut Pulled Oats mot 1 dl belugalinser som kokas upp separat vid sidan av enligt instruktionerna på paketet och sen blandas med såsen mot slutet.
Vegomonsterburgare
Snabba sesamnudlar
Jag brukar köpa färska ramen- eller uddonnudlar på Hemköp/Willys eller någon asienlivs.
Fuskpinnar med kall sås & potatis
Byt ut gräddfilen i receptet mot 2 delar veganmajo och 1 del vegofraiche.
Banh mi
Krämig tomat- & saffranspasta
Completos
Pad thai
Kan man inte få tag i tamarind kan man istället göra dressingen till mina limenudlar.
Indiska göttbullar butter masala
One pan chipotleris
Gräddig spenatpasta med salta mandlar
Bästa receptet på vegansk korvstroganoff
Sötpotatissoppa med lime & chipotle
Kebabtallrik med saffransris
På min kebabtallrik har jag alltid Vegokebab från Schysst käk, feferoni, tomat, gurka, någon form av gröna blad, kalamataoliver, vitlöksmajo (Hellmans veganska majo som blandas med pressad vitlök), sriracha och färsk persilja eller mynta.
Om jag orkar gör jag syrlig rödkål (massera tunt skivad rödkål med vitvinsvinäger och lite salt) och saffransris. Annars serverar jag bara allt i tortillabröd.
För att göra saffransris: följ instruktionerna för mitt kardemummaris, men byt ut kardemumman mot 0,5 g saffran.
– Annie
