Mina 17 bästa vegetariska och veganska påskrecept

Påskmat2017.jpg

Om det finns en text du ska läsa om fredagens terrordåd så är det Emily Dahls blogginlägg om Stockholm som en akvarellmålning. Hon skriver så vackert och hon sätter ord på mina känslor så precist att mina egna ord blir överflödiga.

Nu fortsätter livet som vanligt i mitt öppna och demokratiska Stockholm. Idag hade jag planerat ett inlägg om påsk, och jag håller fast vid det.

Påsk2017.jpg

Förra året skrev jag en serie inlägg om veganska påskrecept som blev den här bloggens hittills största succé. I år har jag inte hunnit satsa lika ambitiöst (jag är upptagen med att lära mig alla hacks för att filma och klippa matfilmer!), men då passar det ju extra bra att samla alla mina bästa rätter från mitt arkiv som passar till påsk.

Jag har separerat veganska och lakto-ovo-vegetariska recept under två olika rubriker. Längst ner tipsar jag om vegetariska råvaror och om några allmänna saker och tänka på kring påsk.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: medelhavssnittar

skagenröra.jpg

Vill du spara mina recept och inte missa nya inlägg? Bloglovin’ är toppen för det! Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Veganska påskrecept

Rispappersrullar

vietnamesiska vårrullar

Fyll rullarna med tunna risnudlar i sötsyrlig sås, färdigmarinerad tofu, gurka, krispsallad, mango/syrligt äpple och massvis med mynta. Gör såsen till nudlarna av 0,5 dl sweet chili, 2 pressade limefrukter, 2 msk vatten och 2 msk japansk soja.

Blanda också en dippsås av 0,5 dl vardera av crunchy jordnötssmör, sweet chili och hett vatten. Smaksätt med 2 msk japansk soja och 0,5 tsk sesamolja.

Avokadohalvor med skagenröra

vegansk påskbuffé

Sallad med citronmarinerade kronärtskockor och belugalinser

vegansk påskbuffé

Smördegspajer med svampfyllning

Vegokäks påskbuffé, smördegspaj

Filodegspajer med sötpotatisfyllning

Filodegspajer

Svamp- och nötpuckar

vegansk påskbuffé, svampbollar

Morotsbröd

vegansk påskbuffé, morotsbröd

Gratinerade potatishalvor med ostsmak

vegansk påskbuffé

Janssons frestelse

Vegetarisk Janssons frestelse

Den allra snabbaste auberginesillen

Vegansk sill

Edamame- och myntaröra, örtmajonnäs och sötpotatisröra

vegansk påskbuffé

Lakto-ovo-vegetariska påskrecept

Halloumi- och morotsbiffar

Halloumibiffar

Smaksätt gärna med färsk rosmarin och rivet citronskal

Tortillalangos

Tortilla-langos

Sillfri gubbröra

Vegetarisk gubbröra

Den bästa västerbottenpajen

Västerbottenpaj

Vegetariska råvaror till påsken

Påskmat kan ju egentligen vara precis vad som helst, men jag tycker att det är påskigt att få vårkänslor av mitt käk.

Det får man genom att använda massvis med färska örter, syrliga smaker och genom att blanda upp tunga paltkoma-rätter med salladsaktiga grejer. Några förslag på råvaror att använda:

Färska örter: dill, mynta, rosmarin, gräslök, timjan och persilja.
Smaksättare: CITRON, smoked paprika, chili flakes, saffran (nej, det är inte reserverat till julen!), och dijon.
Rotfrukter: morötter, sötpotatis, palsternacka, betor och förstås vanlig potatis.
Lök: vårlök, rödlök, vitlök och gul lök. Det är skitgott att pickla och karamellisera!
Kål: rödkål, grönkål, salladskål och vitkål.
Proteinkällor: tångrom, belugalinser, edamamebönor, ugnsrostade kikärtor, friterad tofu, gröna ärtor, marinerad oumph och smakrik ost för den som är lakto-ovo-vegetarian.

Sist av allt: några allmänna råd för vegopåsk

Laga lite extra vegokäk så att nyfikna/avundsjuka släktingar kan få smaka. Prinskorven känns säkert ganska tråkig bredvid din mat.

Det kan vara riktigt gött att vegofiera klassiskt svenska högtidsrätter, men begränsa dig inte till det! Plocka in några schyssta röror och smårätter – tänk tapas och meze.

Förbered maten dagen innan och håll antalet rätter nere. Du vill absolut inte häcka i köket hela dagen.

Blommor.jpg

Hoppas nu att ni alla slipper jobba i påsk och att ni kan ägna er åt att äta, vila och kanske ta en bärs i vårsolen. Kommentera gärna om ni har tips på vegetarisk påskmat (och annars också)!

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Vegansk påskmat, Vegokäks lättlagade buffé del 3/3

vegansk påskmat, röror

Röror och såser gör alla måltider mycket roligare och bättre! Mitt mål är att ingen någonsin ska tänka att vegetarisk mat är ”torr och tråkig” och då får man bara inte snåla med allt som är såsigt och härligt. Rörorna på bilden passar både till högtider och till vanliga vardagar!

Uppdatering! Se också: Mina 17 bästa vegetariska och veganska påskrecept

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook

Vegansk påskbuffé del 1
Vegansk påskbuffé del 2

Sötpotatisröra

2 medelstora sötpotatisar
1 dl röda linser + 3 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk harissa
2 tsk smoked paprika 
en skvätt olivolja

Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar som du lägger i en medelstor kastrull. Addera linser, vatten och grönsaksbuljong och koka upp under lock. Se då och då till att det inte bränns.

När sötpotatisen och linserna har mjuknat efter 15-20 min kan du mixa blandningen med en stavmixer. Om du tycker att blandningen är för lös – koka lite till, om den är för tjock kan du hälla i lite vatten. Tillsätt din smaksättning och olivolja och smaka av och justera.

Enkel och snabb vegansk senapssill

1 aubergine
ättikslag*
1 burk gravlaxsås

*Ättikslag

1,5 dl vatten
1 dl socker
0,5 dl ättiksprit 12%
5 kryddpeppar och svartpepparkorn vardera
2 lagerblad
salt
Koka upp en kastrull med saltat vatten. Skala och skär aubergine i sillstora bitar under tiden. Ju mindre desto bättre tycker jag! Lägg i bitarna i kastrullen och låt dom koka 6-7 minuter. Häll av i ett durkslag och låt bitarna svalna, du ska sen hantera dom med händerna.

Koka under tiden upp ättikslag och se till att sockret löser upp sig. Spola eventuellt av auberginebitarna med kallt vatten om dom inte har svalnat tillräckligt och krama försiktigt ut vätska.

Lägg bitarna i ättikslaget och låt det stå tills blandningen är rumstempererad innan du stoppar in det i kylen. Då sparar du energi! Låt bitarna ligga i laget sammanlagt minst 15 minuter, gärna längre.

Häll av laget och blanda med gravlaxsåsen. Servera direkt eller förvara i kylen upp till några veckor.

Edamame- och myntaröra

1 pkt tinade edamamebönor
1 kruka mynta
3 msk olivolja
en skvätt citron
örtsalt/salt

Mixa alla ingredienserna i en matberedare eller stavmixer. Smaka av och justera saltmängden.

Citron- och basilikamajonnäs

2 dl majonnäs
1 kruka basilika
1 citron, saften + skalet
2 pressade klyftor vitlök

Mixa alla ingredienserna i en matberedare eller stavmixer. Smaka av och justera.

vegansk påskmat, röror

– Annie

Vegansk påskbuffé del 1
Vegansk påskbuffé del 2

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Vegansk påskmat, Vegokäks lättlagade buffé del 2/3

vegansk påskbuffé

Uppdatering! För dig som letar efter recept till högtider och festliga tillställningar:
Mina 17 bästa vegetariska och veganska påskrecept
Vegojul – den stora guiden: 19 recept, klappar och tips
Vegetarisk och vegansk studentbuffé – klassiskt svensk
Vegetarisk och vegansk studentbuffé – medelhav
(Lakto-ovo) Vegetarisk midsommarmat – gubbröra 

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Vegansk påskbuffé, del 1
Vegansk påskbuffé, del 3

Idag blir det alternativ till köttbullar, morotsbröd och gratinerade potatishalvor.

Svamp- och nötpuckar med smak av timjan

vegansk påskbuffé, svampbollar

Jag kan inte lovprisa dessa puckar nog! Dom bjuder på en underbart skogig svampsmak och härliga konsistensbrytningar – mjuka och knapriga på insidan tillsammans med en spröd utsida. Inspirationen kommer från ett recept på svampbollar från VEGO-magasin.

Jag har bytt ut en del av svampen mot shiitake för mer umami, adderat några soltorkade tomater för mer djup, bytt ut salvia mot timjan och lagt till pankoströbröd för ett frasigt slutresultat. Alla som gillar svamp kommer att älska dessa!

Ingredienser

500 g svamp, gärna hälften champinjoner och shiitake
100 g valnötter
5 st soltorkade tomater
1 dl pankoströbröd (brukar finnas på asiatiska hyllan)
3 msk majsstärkelse/maizena
2 tsk torkad timjan
0,5 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk soja
ev en liten droppe liquid smoke
vegetabilisk olja att steka i
salt och peppar

Finhacka lök och svamp. Fräs pressad vitlök, lök och svamp i olja tills svampen har släppt ifrån sig det mesta av sin vätska.

Krydda med timjan, soja, liquid smoke, salt och peppar och kör i en matberedare tillsammans med dom soltorkade tomaterna, tills det nästan blir som en smet. Skrapa ur och häll i en skål.

Kör sedan valnötterna snabbt i matberedaren. Du vill gärna ha kvar mycket av det knapriga från nötterna, så se till att dom inte blir för finmixade.

Blanda i nötterna i nötsmeten och pudra över maizena. Blanda med händerna och forma små puckar. Häll upp panko på ett fat doppa båda sidorna på alla puckarna i ströbrödet. Så här långt kan du förbereda. Puckarna håller sig i några dagar i kylen.

Stek sen på hög värme i rikliga mängder olja, några minuter på varje sida eller tills dom får fin färg. Se till att inte överfylla stekpannan, utan kör hellre i några omgångar.

Saftigt morotsbröd

vegansk påskbuffé, morotsbröd

Det finns endast två olika sorters bröd som kan få mig att baka: morsans focaccia och Underbaraclaras morotsbröd. Morotsbrödet är saftigt och lite sött och det passar väldigt bra med påskmaten med sin fina färg.

I orginalutförandet är det både honung och mjölk i receptet, men det kan du utan problem byta ut mot havremjölk och sirap.

Ingredienser

5 dl havremjölk
9-10 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl (kan ersättas med annat valfritt mjöl)
1 dl havregryn
50 g jäst
0,5 dl rapsolja
3 normalstora finrivna morötter
0,5 dl sirap
1,5 tsk salt
flingsalt

Värm havremjölk till fingervarmt i en kastrull. Tänk på att det går fort och att du dödar jästen om mjölken blir för varm. Smula jästen i en stor bunke och häll i mjölken och blanda tills all jäst har löst upp sig.

Blanda i finrivna morötter, olja, salt, sirap och havregryn. Häll i mjöl och blanda med träslev och sen med händerna när det blir för segt. Arbeta ihop en deg som är lätt klibbig. Du kan behöva tillsätta mer mjöl än vad som är angivet i receptet.

Låt degen jäsa under bakduk i 30 min.

Häll sedan i det i en långpanna och låt degen jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt under tiden på ugnen på 220 C.

När degen har jäst klart kan du försiktigt skära ett rutnät av ytliga skåror och nagga den med en gaffel. Pensla med olja och strö över flingsalt och kör in i ugnen runt 15 minuter eller tills brödet har fått fin färg och det är torrt när du sticker i provsticka i mitten.

Gratinerade potatishalvor med ostsmak

vegansk påskbuffé

Allt med potatis + fett + salt blir som bekant jävligt gott, och dessa fyllda potatishalvor är givetvis inget undantag. Skalet är knaprigt och moset är fluffigt, smörigt och ostigt.

Hemligheten för att få till ostsmak i vegansk matlagning är bjäst. Det hittar du i hälsokostaffärer (jag köpte min på life i Hornstull) och på vissa apotek.

Troligtvis är du redan bekant med bjäst utan att veta om det – då det tillsätts i många färdiga produkter. Chips och kex med ostsmak innehåller ofta näringsjäst, som det också kallas.

Potatishalvorna är även riktigt goda utan ostsmak om det skulle vara så att du inte får tag på produkten.

Ingredienser

Minst 1 normalstor potatis/person
1 dl rumsvarm havremjölk/ca 8 potatisar
1 msk carlshamns flytande mjölkfria margarin/potatis
b-jäst, tillsätt en msk i taget
olivolja
salt

Skölj av potatisarna och halvera samtliga. Ringla olja över en plåt med bakplåtspapper och sprid ut oljan i ett jämnt lager med händerna.

Lägg potatisarna i oljan med den platta sidan nedåt och kör in i mitten av ugnen på 220 C. Du behöver inte förvärma ugnen.

Efter 30-35 minuter borde insidan vara mjuk och du kan du ta ut plåten. Låt den stå och svalna runt 10 min, eftersom du sen ska ta i potatisarna med händerna.

När potatisarna är hanterbara, men fortfarande varma ska du ta en dessertsked och skopa ur innanmätet. Var försiktig och se till att skalen behålls intakta. Du behöver inte renskrapa ”väggarna”.

Mosa sen innanmätet, exempelvis med hjälp av en potatispress. Blanda med havremjölk, smör, salt och b-jäst tills du får en härligt luftig konsistens och smörig smak. Smaka av och justera – och var inte rädd för saltet.

Klicka i det färdiga moset i dom urgröpta potatisskalen. Släng eventuellt bort några av skalen (eller ät upp), för att få till välfyllda potatishalvor. Kör in i ugnen igen på samma temperatur runt 15 minuter, eller tills moset har fått en fin färg.

– Annie

Vegansk påskbuffé, del 1
Vegansk påskbuffé, del 3

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Vegansk påskmat, Vegokäks lättlagade buffé del 1 av 3

Påskbuffé

Uppdatering! För dig som letar efter recept till högtider och festliga tillställningar:
Mina 17 bästa vegetariska och veganska påskrecept
Vegojul – den stora guiden: 19 recept, klappar och tips
Vegetarisk och vegansk studentbuffé – klassiskt svensk
Vegetarisk och vegansk studentbuffé – medelhav
(Lakto-ovo) Vegetarisk midsommarmat – gubbröra 

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Den här buffén har upptagit en läskigt stor del av min lediga tid de senaste veckorna. Jag har funderat, planerat, handlat, fixat, lagat mat, skrivit och fotat i åtskilliga timmar. SÅ värt det tack och lov! Resultatet blev ju bland det fetaste jag har åstadkommit. Och vad gör man inte för sin älskade blogg och sina läsare?

Alltså spana in den här menyn va:

  • Avokadohalvor med vegansk skagenröra
  • Sallad med citronmarinerade kronärtskockor och belugalinser
  • Smördegspajer med svampfyllning
  • Gratinerade potatishalvor
  • Svamp- och nötpuckar
  • Morotsbröd
  • Superenkel och snabb auberginesill
  • Röra på sötpotatis och röda linser
  • Basilika- och citronaioli
  • Edamame- och myntaröra

Jag kör det här i tre delar så att ni orkar hänga med! Vi börjar med de tre översta recepten.

Länk till påskbuffén del 2
Länk till påskbuffén del 3 

Avokadohalvor med vegansk skagenröra

vegetarisk och vegansk påskmat

När Gustav från Jävligt gott släppte sitt recept på veganskagen slog det ner som en bomb i veganvärlden. Den lovprisades överallt.

Jag själv var djupt skeptisk och tänkte att det omöjligt kunde vara gott med en wannabe-rätt av det här slaget. Särskilt eftersom den innehåller havre fraiche, som jag inte alls är förtjust i. Jag kunde inte ha mer fel. Nu är det en av mina absoluta favoriter!

I min variant har jag ökat på mängden creme fraiche och tångrom och jag har adderat
liquid smoke (det brukar finnas bland såser/marinader), för ett större smakdjup.

Ingredienser

0,5 avokado/person
2 dl vegansk majonnäs, exempelvis Coop xtras lättmajonnäs
1 dl havre fraiche
1-2 burkar tångrom, ex svart och röd
100 g fast tofu
0,5 rödlök
3 krm liquid smoke
sjukt mycket dill (ett stort knippe/1 kruka minst)
0,5 citron, saft + skal
örtsalt eller vanligt salt
ev salta kex eller crostini

Smula sönder tofun i små, små beståndsdelar i en skål. Salta och ha försiktigt i liquid smoke – jag brukar ha i pyttelite i locket för att inte råka överdosera. Jobba in med händerna så att smakerna fördelas jämnt.

(I det här läget är blandningen inte särskilt smarrig, men smaka ändå av och kontrollera att det är salt och en subtil röksmak. Det rökiga ska knappt gå att förnimma i den färdiga röran sen.)

Hacka rödlök och dill fint och häll i skålen. Blanda majonnäs och havre fraiche och häll även i det i skålen tillsammans med tångromen.

Smaka av och justera salt/rök/dill/citronmängd. Hit kan du förbereda. Röran håller sig nog 2-3 dagar i kylen.

Dela avokadorna och klicka ut och dekorera med en dillvippa om du känner dig på det humöret. Antagligen blir det en del röra över och det kan du gärna käka upp med saltiga crostinis.

Du kanske också gillar:
Mina samlade recept i februari

vegetarisk och vegansk påskmat

Sallad med citronmarinerade kronärtskockor och belugalinser

vegansk påskbuffé

Belugalinser + citron + kronärtsskocka + timjan är min nya favoritsmakkombo. Den här salladen känns väldigt lyxig, samtidigt som den är enkel att göra. Den fick högt betyg av mina gäster!

Ingredienser

1 dl belugalinser + 2 dl vatten
1 burk kronärtskocka i olja
250 g babyplommontomater
1/2-1 påse sallad (jag tog maché)
1 citron, saft + skal
2 tsk torkad timjan
1/2 tärning grönsaksbuljong

Läs igenom hela receptet först

Koka upp belugalinser med timjan och buljongtärningen, det tar ungefär 20 minuter. Halvera under tiden tomater och lägg i en salladsskål tillsammans med salladsbladen.

Hacka upp kronärtskockorna i mindre bitar och ställ åt sidan, spara lite av oljan från burken. Riv av det gula på skalet av en citron.

När linserna är klara, blanda i hacket från kronärtskockorna, det rivna citronskalet och saften från citronen. Låt svalna av något och blanda allt i salladsskålen och servera rätten ljummen.

Om du vill förbereda dagen innan: gör endast steget med linserna och kronärtskockorna, låt svalna av och ställ in i kylen. Hacka tomater och blanda i salladsbladen högst någon timme innan den ska ätas.

Du kanske också gillar:
3 löjligt snabba pastasallader

Smördegspajer med svamp- och tofufyllning

vegetarisk och vegansk påskmat

Dom här små pajerna blev en av påskbufféns stora vinnare! Det var en favorit för många med den mustiga fyllningen och frasiga utsidan.

Det funkar också att köra med mer svamp om du inte känner för tofu. Jag vill dock framhålla att tofun mest är där för att tillföra stadga och protein, svampsmaken tar helt över ändå.

Fyllningen går utmärkt att förbereda och borde klara sig några dagar i kylen. Jag serverade pajerna med en dijonmajonnäs som inte fastnade på bild. Blanda helt enkelt dijonsenap och majonnäs!

Förtydligande: nästan all smördeg som du hittar i butik är vegansk, eftersom vegetabiliskt fett är billigare än animaliskt. Dubbelkolla dock på baksidan!

Ingredienser

1 pkt smördeg
300 g skogschampinjoner
100 g tofu
2 tsk torkad timjan
1 msk soja
1 vitlöksklyfta
0,5 gul lök
örtsalt/vanligt salt + svartpeppar
rapsolja till stekning/pensling
eventuellt svarta sesamfrön

Tina smördeg på en plåt med bakplåtspapper, det tar runt 10 min. Sätt på ugnen på 220 grader. Hacka svampen så fint som du pallar. Fräs lök och vitlök i olja i en stor stekpanna och kör sen i svamphacket. Stek bort all vätska, så att svampen krymper rejält.

Smula ned tofun i pannan så litet som möjligt och krydda med timjan och häll på soja. Stek på hög värme, så att tofusmulorna får stekyta. Smaka av blandningen och justera kryddningen. Ta av plattan och låt det svalna något. Hit kan du förbereda (men skippa då att tina plattorna).

Skeda upp en tjock remsa av svampblandningen på mitten av dom tinade smördegsplattorna, vik över smördegen och försegla med en gaffel (kolla bilden så blir det kanske mer tydligt). Skär i mindre bitar.

Pensla med rapsolja och strö på lite sesamfrön. Kör in i ugnen i 12-15 minuter eller tills pajbitarna har fått fin färg.

Det var alla recept för den här gången!

Vegokäks våruppror!

– Annie

Länk till påskbuffén del 2
Länk till påskbuffén del 3 

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook