Så fort solen börjar återvända och vi närmar oss vårdagjämning brukar jag dagdrömma om gröna och syrliga saker. Men då menar jag givetvis inte tråkiga bladfyllda sallader, utan snarare allt som innehåller massa färska örter, citron och någon god kolhydrat som bas. Tyvärr dröjer det ju länge innan färskpotatissäsongen är igång, men jag vill ändå få låtsas lite om att den är det.
På så vis uppstod soltallriken. Jag ber redan nu om ursäkt för det töntiga namnet, men suget att laga det här kommer just när det är: ja, soligt ute – under sommarhalvåret.
Jag åt det som en middag igår, men jag kände direkt att det skulle passa precis lika bra på midsommar eller påsk.
För att servera på påsk- eller midsommarbuffén
Dubbla receptet så får du ca 12-16 bufféportioner. Förbered alla moment i receptet förutom själva serveringen. Förvara allt i separata förslutna behålla i kylen. De förberedda råvarorna håller åtminstone 2-3 dagar i kylen. Ta fram två timmar innan servering så att alla ingredienser hinner bli rumstempererade.
Servera rätten enligt instruktionen, men på ett stort fat istället för enskilda tallrikar.
Fler användningsområden för grön fetadipp och mandel- & nötströssel
Fetadippen är också god att servera till:
- Grillade grönsaker
- Som en pastasås
- Som en bas för en potatissallad
Mandel- & dillströsslet passar att använda som topping till:
- Sallader
- Perfekt kokta vita bönor
- Pasta
- Mackor med färskost
Soltallrik med grön fetadipp
2 middagsportioner
Ägg
2 ägg som har stått framme i rumstemp
Potatis
500 g fast småpotatis som är god med skalet på/färskpotatis
salt
2-3 msk neutral rapsolja
Grön fetadipp
0,5 medelstor citron (saft + zest)
150 g feta
0,5 kruka basilika
1 bunt dill
2 salladslökar
0,5 dl créme fraiche
Mandel- & dillströssel
0,5 dl mandlar
nypa flingsalt
citronzest från 0,5 citron
2-4 större kvistar dill
ev lite lagrad ost
Till servering
0,5 gurka
Gör så här
Koka perfekta ägg
Koka upp någon liter vatten i en kastrull. Sänk försiktigt ner äggen när vattnet kokar och låt äggen bli någonstans mellan löskokta och mjukkokta. Jag brukar köra på 7 min 30 sek för stora ägg. Ta sen genast av äggen från spisen och fyll kastrullen med iskallt vatten så att de inte fortsätter tillagas av sin eftervärme.
Koka perfekt potatis
Skölj av potatisen och skär bort eventuella fula fläckar. Lägg i potatisen i en medelstor kastrull och fyll på med ca 1 liter vatten. Salta med 2 msk/liter vatten. Koka upp och låt koka ca 7 minuter. Känn sen med en potatissticka. Den ska gå igenom, men det ska finnas en liten hård kärna när potatisen är klar.
Slå då av vattnet. Häll lite olja över potatisen och rör runt. Om man vill kan man ha i lite extra flingsalt här också. Förvara potatisen i en kastrull med lock och en kökshandduk eller hushållspapper under locket som fångar upp kondensen. Låt stå minst 10 minuter innan servering.
Grön fetadipp
Finriv citronzest från hela citronen. Spara hälften till nötströsslet. Använd en stavmixer + hög behållare för att mixa zest och saften av citronen med feta (spara lite av fetan till att strö över på slutet), dill, basilika (stjälkarna från örterna kan åka med), grovt hackad salladslök och créme fraiche.
Mandel- & dillströssel
Hacka nötterna grovt och ha ner i en mortel ihop med en nypa flingsalt, resten av citronzestet, dill som rivs i mindre bitar med händerna (plocka bort eventuella grova stjälkar). Mortla ihop tills mandlarna är ett fint strössel och dillen har släppt ifrån sig lite grön vätska.
Blanda eventuellt ner ca 0,5 dl finriven smakrik ost i strösslet (exempelvis västerbotten, parmesan, cheddar eller pecorino).
Servering
Grovhacka gurka i valfri form. Jag har skalat bort ränder från gurkan och sen skrapat ur kärnhuset.
Skala äggen och skär i kvartar. Salta äggen lätt.
Bred ut ett lager grön fetadipp i botten av varje tallrik (spara lite till att ringla över toppen). Lägg ut potatisar, äggkvartar och gurkbitar. Ringla över resten av dippen, smula över resten av fetan och strö över nötströsslet. Toppa gärna med några dillvippor.
Fler påskrecept
