Ramen med svamp- och ingefärsbuljong & 4 sorters lök

Ramen

Den här nyblivna 27-åringen fantiserar om en stor balja salt ramensoppa efter att ha druckit en (inte mer!) Guinness för mycket igår.

Vi får se om jag gör något åt mina fantasier, men så länge kan jag åtminstone bjucka på ett ramenrecept som jag satte ihop i veckan.

Bilderna till det här togs när det var strålande väder, och jag svor och hade mig över att det inte gick att komma undan det direkta solljuset. Men nu i efterhand gillar jag faktiskt vårstämningen som det skapade ☀

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: Vegansk poke bowl

Ramen

Om receptet

Buljongen

Det viktigaste i receptet är buljongen! Torkad karljohansvamp är en potent smaksättare som ger buljongen karaktär. Sältan i soppan kommer från japansk soja istället för färdiga buljongtärningar. Färsk ingefära ger en frisk ton och lite hetta.

Nudlarna

Affärens ”ramennudlar” är så sorgligt sladdriga tycker jag. Tuggmotstånd ska det vara! Tydligen så har äkta japanska nudlar mer spänst för att de använder ett basiskt ämne i tillverkningen.

Ett knep för att få en liknande effekt är att koka vanlig spaghetti med bikarbonat. Jag testade att ha i två teskedar bikarbonat i en liter vatten, och jag tycker att det blev bra. Ingen mirakelskillnad, men ändå lite.

En risk med att använda den här metoden är att du kan få en tvålaktig bismak om du har i för mycket bikarbonat. Två teskedar var dock inga problem.

Tillbehör

När jag gör om den här rätten nästa gång ska jag skala ner tillbehören av enkelhetsskäl. Inser liksom att jag överfyllde min skål så mycket att det inte ens går att se att det gömmer sig en soppa där under?

Ja ja, nästa gång utesluter jag nog shiitake och morötter och så kör jag med färdigmarinerad tofu som jag skippar att steka.

MER INSPIRATION: Bánh mí – vietnamesiska mackor

Ramen

Vill du spara mina recept och inte missa nya inlägg? Bloglovin’ är toppen för det! Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Vegansk ramen med svamp- och ingefärsbuljong

4 portioner

Buljong

10 g (1/3 påse) torkad karljohansvamp
1 dl japansk soja eller Maggi
1 liter vatten
1,5 msk riven ingefära
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 tsk sesamolja
1 msk neutral olja
1 msk risvinäger (går att byta mot vitvinsvinäger)
1 tsk chiliflakes

Nudlar

200 g spaghetti
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 liter vatten

Toppings

Edamamebönor, vårlök, rostad lök, sesamfrön, morötter, stekt shiitakesvamp och tofu.

Gör så här

Om du ska steka svamp och tofu: gör det innan du stoppar i nudlarna i kokvattnet.

Finhacka lök, skala ingefära och finriv den. Fräs löken mjuk i en kastrull i olja tillsammans med chiliflakes. Tillsätt ingefära och pressade vitlöksklyftor och låt steka med i en minut. Häll på vatten, soja, sesamolja och risvinäger. Bryt den torkade svampen i mindre bitar och ha i soppan. Koka upp.

Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna. Häll i salt och bakpulver.

Hacka under tiden eventuella grönsaker och tillbehör.

När soppan har kokat lugnt i tio minuter kan du ha i nudlarna i kastrullen med vatten. Häll av i durkslag när nudlarna är al dente. Häll genast i soppan tillsammans med edamamebönor.

Smaka av och reglera eventuellt saltmängden med soja. Servera med alla tillbehör!

Ramen

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Svamp- och cheddarbiffar med brunsås

Svamp- och cheddarbiffar

Låt oss avsluta helgen med en stadig tallrik vegetarisk husmanskost. För att ladda inför veckan. Och för att det är så jävla gott så klart.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: August skitgoda korvstroganoff

Svamp- och cheddarbiffar

Om receptet

Svampbiffarna blir väldigt mjuka. Jag tycker att det är gött tillsammans med osten, men om du vill ha mer att tugga i kan du blanda i finhackade nötter.

Servera gärna allt med någon enkel form av potatis (mos var lite overkill märkte jag), lingonsylt och ärtor eller pressgurka.

Biffarna tar sin lilla tid. Inte för att de är svåra, utan för att svampen ska stekas ner och ha sig. Om du har bättre saker för dig men ändå vill käka husman tycker jag att du kan byta ut biffarna mot sojabullar (Hälsans kök är godast).

Biffarna passar precis lika bra med brunsås och lingon som på en burgare.

Schalottenlöksfonden i brunsåsen är grym, men den går att byta mot lite smulad svamp- eller grönsaksbuljong.

Svamp- och cheddarbiffar

Vill du spara mina recept och inte missa nya inlägg? Bloglovin’ är toppen för det! Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Svamp- och cheddarbiffar

4 portioner
Tid: 50 minuter

500 g skogschampinjoner
200 g cheddarost, exempelvis Allerum eller Garant
0,5 gul lök
1 dl pankoströbröd
3-4 msk neutral olja att steka i
2 krm salt
färskmalen svartpeppar

LÄNK TILL DEN VEGANSKA VARIANTEN AV BIFFARNA

Hacka champinjoner slarvigt. Stek på hög värme i en stor stekpanna i minst 2 msk olja. Rör runt då och då. Salta och dra några rejäla varv med pepparkvarnen. Svampen är klar när den har släppt ifrån sig all vätska, efter 20-25 minuter.

Finhacka under tiden lök och grovriv ost.

För över svampen till en mixer/matberedare när den är klar. Mixa så att det nästan blir en slät smet. Stek sen lök mjuk och tillsätt till smeten. Blanda ner ost. Smaka av för att se om det behövs mer salt.

Forma små biffar med händerna, ungefär 5 cm i diameter och 0,5 cm tjocka. Häll ut pankoströbröd på en tallrik och vänd biffarna i det.

Stek 3-4 biffar i taget på hög värme i olja tills de får färg. Några minuter på varje sida räcker. För försiktigt över de färdiga biffarna till ett fat och servera när alla är klara.

Vegansk brunsås

4 portioner

10 g torkad karljohansvamp
2 dl kokhett vatten
2 dl grädde, exempelvis havrebaserad
2 msk smör, exempelvis veganskt
1 msk vetemjöl
2 tsk Maggisås eller ljus soja
1 tsk brynt schallotenlöksfond
1 tsk koncentrerad svartvinbärssaft (går att utesluta)
färskmalen svartpeppar

Lägg i svamp i en skål och tillsätt vatten. Låt det stå och dra minst 10 min. Krama sen vätskan ur svampen i skålen och finhacka svampbitarna.

Smält smör i en stekpanna, tillsätt mjöl och rör runt tills alla klumpar har löst upp sig. Häll i svampvattnet, svampen och grädden. Rör runt och tillsätt sen soja, fond och svartvinbärssaft. Dra några varv med pepparkvarnen.

Låt det puttra i några minuter och smaka av med soja och svartpeppar.

Svamp- och cheddarbiffar

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Rökig och syrlig sötpotatissoppa med chili cheese-bröd

Sötpotatissoppa

Ni som inte gillar stark mat kan sluta läsa dirr! Alla andra är väldigt välkomna att förlusta er med dubbelchilin i den här rätten. Yes, chipotle i den limesyrliga soppan och jalapeños i de cheddarfyllda brödkringlorna. GOTT.

Sötpotatissoppa

Inspirationen till de schyssta kringlorna kommer från grymma Sofie Lundberg som driver bloggen Foodstories. Jag har träffat henne en del de senaste veckorna på grund av att jag har tagit över hennes jobb som contentansvarig på startupen Gastrofy!!

Sofie ska nämligen gå över till att bli frilansande receptkreatör på heltid. Och här står jag med ett riktigt drömjobb! Det är sjukt spännande och roligt, men jag får berätta mer om det någon annan dag. Nu tycker jag att vi fokuserar på käket:

Sötpotatissoppa

Följ mig på Bloglovin’ om du vill spara recept och inte missa inlägg. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Sötpotatissoppa med smak av chipotle

4 portioner

400 g sötpotatis/1 stor
8 dl vatten
1,5 tärning grönsaksbuljong
2 st lime, både saft och zest
chipotlekrydda, chipotlesås eller chipotlepasta*
1 msk honung eller sirap
1 lök
2 klyftor vitlök
1 msk neutral olja att steka i
toppa eventuellt med koriander och en skvätt havregrädde

*Chipotlesmaksättningar kommer i många olika former och det är därför svårt att ange en generell mängd. Jag använde två matskedar av Santa Marias chipotlepasta. Ta det lugnt till en början med kryddningen och öka sen på om du vill ha mer.

Skala och tärna sötpotatis. Hacka lök och fräs den tillsammans med pressad vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt vatten, tärnad sötptatis och grönsaksbuljong. Koka tills potatisen är helt mjuk, i ungefär 20 minuter.

Riv under tiden det yttersta skalet på limefrukterna. När potatisen är klar kan du mosa den med baksidan av en slev och sen mixa soppan slät med en stavmixer.

Tillsätt limejuice, limezest, honung och chipotlekrydda. Låt koka i några minuter och smaka sen av. Tillsätt mer chipotle om du vill ha mer hetta och tillsätt mer vatten om du vill ha en tunnare soppa.

Sötpotatissoppa

Chili cheese-bröd

6 portioner

400 g färdig pizzadeg
200 g engelsk cheddar, ex Garants eller Allerums
inlagd jalapeños efter smak, jag tog ca 20 stycken skivor
50 g smör
2 klyftor vitlök

Originalrecept: mozzarellafyllda brödsnurror av Foodstories

Sätt ugnen på 200 grader. Riv ost och finhacka jalapeños så smått som du kan. Lägg en femtedel av osten åt sidan och blanda resten med jalapeñohacket. Rulla ut pizzadeg och skär den i fyra delar och sen varje fjärdedel i sex delar, så att det totalt blir 24 små rutor.

Krama ihop en liten sträng med ost med händerna och placera den i änden på en ruta (se bilden nedan).

Rulla ihop varje ruta och fortsätt att rulla med handflatorna tills du får en dubbelt så lång, jämntjock korv. Gör små kringlor av korvarna och för över dem till en ugnsplåt som täcks med bakplåtspapper.

Smölt smör i micron, pressa i en klyfta vitlök och blanda. Pensla kringlorna med vitlökssmöret och strö över den resterande osten. Kör i ugnen runt 15 minuter eller tills osten och brödet får fin färg. Brödet går att frysa in.

Sötpotatissoppa

sötpotatissoppa

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Månadens gröna: baljväxter – era bidrag

En sorglig sak med livet är att det verkar finnas mer god mat än vad det finns tid. Hur ska en hinna med allt detta goda? Här kommer 14 recept till att sätta på din att-äta-lista. Tack till alla er som bidrog med kanonfina recept till den här månadens tema!

Månadens gröna är en säsongsanpassad vegetarisk bloggutmaning för alla som vill dela med sig av och/eller vill ta del av gröna recept. Syftet är att tillsammans med våra läsare sprida vegorecept till alla som är intresserade.

Tuvessonskan

Tuvessonskan gjorde tre dögoda röror till citron- och örtfries.

Baljvaxter

Chickpeas and understanding visade inte bara upp sina avokadorosor-skills, hon bjöd också på ett recept med kikärtstofu! The Hungry Gosling svängde ihop en enkel och värmande misosoppa med smak av ingefära.

Tingling Taste

Tingling Taste tog en smart genväg med en snabbvariant på falafel: stekpannerostade kikärtor.

Minvardagshalsa

Min vardagshälsa stekte på näringsrika galettes som hon toppade med rödbetor, linser och feta.

Polichinelle kikärtor

Polichinelle fantiserade ihop en spännande efterrätt som jag är så himla sugen på att testa! Kanel- och kokosrostade kikärtor som doppas i mörk choklad.

Grontvarjedag

Grönt varje dag var också inne på efterrättsspåret med sina snygga brownies med svarta bönor.

Kriis

Krii’s kitchen satte ihop en frisk bönsallad med citron, mynta och feta. Vårigt och gött!

Blomsterochbakverk

Blomster & Bakverk lagade en värmande kikärtsgryta som du snabbt blir klar med på en vardag.

Baljvaxter

Mårtenssons kök byggde en schysst burgare, Nicklas kokbok bakade mjölkfria böncookies, Millas hälsoblogg gjorde smakrika belugalinsbiffar och Krickans mat skapade en förkylningssoppa.

Sandrasmatkrypin

Slutligen så satsade Sandras matkrypin på en färgstark rödbetssoppa med ingefärskeso.

Återigen, stort tack för alla bidrag! Kika in hos Polichinelle den 5:e mars för nästa temasläpp.

Vi som håller i Månadens Gröna är Tuvessonskan, Polichinelle, Krii’s Kitchen, Nicklas Kokbok, Vibrant Food Stories, Blomster och Bakverk, Grönt varje dag och Min vardagshälsa

– Annie

One-pan gnocchi med tomatsås, mozzarella & basilika

One-pan gnocchi

Min absoluta favoriträtt till vardags. Den tar mindre än 30 minuter att laga och den är lika god varje gång. Tomat, mozzarella och basilika går liksom inte att tröttna på! Tidigare har jag lagt upp min veganvariant av den här rätten, men det här är alltså originalet.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: gnocchi med vitlöksfärskost, citron och edamame

One-pan gnocchi

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

One-pan gnocchi med tomat och mozzarella 

4 portioner

2 påsar potatisgnocchi
1 kruka basilika
2 burk krossade tomater av bra kvalité
250 g mozzarella
3 msk smör
2 msk tomatpuré
0,5 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk socker
1 tsk örtsalt
1 tsk chiliflakes, eller efter smak

Hacka och stek lök, vitlök och chiliflakes i lite olja i en stor stekpanna med höga kanter. Tillsätt tomatpuré efter 2-3 minuter. Rör runt så att purén tunnar ut sig. Häll över krossade tomater. Strö över socker och örtsalt. Låt såsen stå och puttra på medelhög värme i  10 minuter.

Finhacka under tiden basilika och tärna mozzarella.

Häll i gnocchi i pannan och låt den koka tillsammans med tomatsåsen i runt 5 minuter, eller tills all gnocchi har mjuknat. Rör runt då och då. Avsluta med att tillsätta smör, mozzarella och basilika. Smaka av och justera kryddningen.

One-pan gnocchi

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Dekadent kladdkakedipp

Kladdkakedipp

ALLA vet ju att smeten är det bästa som kommer med att baka. Varför då ens göra sig besväret att stoppa in den i ugnen undrar denna lata person? Jag finner minsann inga bra argument för det.

Skäl till att du behöver detta recept i ditt liv (obs, inga överdrifter):
✓ Det går snabbt så in i helvete
✓ Det är så gott så att du eventuellt svimmar
✓ Det är veganskt (om du vill)

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: veganska fattiga riddare med björnbärssirap 

Kladdkakedipp

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Vegansk kladdkakedipp

En skål

100 g smör, exempelvis veganskt flytande
2 dl ljust muscovadosocker
2 dl vetemjöl
1 dl mjölk, exempelvis havre
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
färsk frukt att dippa
oreos

Du kan också toppa dippen med exempelvis salta kex, smågodis, lakrits, polkagrisar eller liknande.

Receptet är inspirerat av Underbaraclaras fantastiska kladdkakemuffins.

Gör så här

Börja med att smälta smör. Blanda sen mjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke. Vispa ihop mjölk och muscovadosocker i en annan bunke, så att alla sockerklumpar löser upp sig.

Vänd ner torrvarorna i bunken med socker och mjölk, blanda med en stor slev och tillsätt sen smöret. Om smeten blir för tjock kan du addera mer mjölk. För över kladdkakesmeten till en skål (men no shame om du äter direkt ur bunken!)

Klyfta upp frukt, krossa oreos över smeten och dippa sen lossssss.

Kladdkakedipp

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

15 lättlagade recept med baljväxter

Alla mina favoritrecept med baljväxter! Imorgon är det sista dagen att lämna in ditt bidrag med baljväxter till Månadens gröna, så jag tänkte att det kunde passa. Alla recept förutom ett är veganskt/går enkelt att veganisera.

Jag har valt ut de tre baljväxterna som jag använder allra mest i min matlagning: belugalinser, edamamebönor och kikärtor. De är godast och enklast att ha att göra med tycker jag.

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Belugalinser

Snabb bouillabaisse (saffranssoppa) med olivfocaccia

bouiillabaisse

Lyxig citronpasta med kronärtskocka

Kronärtsskocka- och citronpasta

Hångel-bolognese 

Vegansk bolognese

Citronrisotto med parmesantricket

Citronrisotto

Minestronesoppa

Vegansk minestrone

Shepherd’s pie 

Vegansk shepherd´s pie

Edamamebönor

Nudelsoppa med smak av miso

Misosoppa med pasta

Edamame- och myntaröra 

vegansk påskbuffé

Gnocchi med vitlöksfärskost och citron

Boursin-gnocchi

Jordgubbsceviche

Vegansk sommarbuffé

Kikärtor

Enkel ajvarbulgursallad

Ajvarbowl

Ugnsrostade kikärtor, 3 såser och falafeltillbehör

Ugnsrostade kikärtor

Paella

vegansk paella

Saffranssallad med granatäpple

Saffransbulgur

Polenta med rostade kikärtor, gremolata och tomater 

Krämig polenta

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook