One-pan gnocchi med tomatsås, mozzarella & basilika

One-pan gnocchi

Min absoluta favoriträtt till vardags. Den tar mindre än 30 minuter att laga och den är lika god varje gång. Tomat, mozzarella och basilika går liksom inte att tröttna på! Tidigare har jag lagt upp min veganvariant av den här rätten, men det här är alltså originalet.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: gnocchi med vitlöksfärskost, citron och edamame

One-pan gnocchi

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

One-pan gnocchi med tomat och mozzarella 

4 portioner

2 påsar potatisgnocchi
1 kruka basilika
2 burk krossade tomater av bra kvalité
250 g mozzarella
3 msk smör
2 msk tomatpuré
0,5 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk socker
1 tsk örtsalt
1 tsk chiliflakes, eller efter smak

Hacka och stek lök, vitlök och chiliflakes i lite olja i en stor stekpanna med höga kanter. Tillsätt tomatpuré efter 2-3 minuter. Rör runt så att purén tunnar ut sig. Häll över krossade tomater. Strö över socker och örtsalt. Låt såsen stå och puttra på medelhög värme i  10 minuter.

Finhacka under tiden basilika och tärna mozzarella.

Häll i gnocchi i pannan och låt den koka tillsammans med tomatsåsen i runt 5 minuter, eller tills all gnocchi har mjuknat. Rör runt då och då. Avsluta med att tillsätta smör, mozzarella och basilika. Smaka av och justera kryddningen.

One-pan gnocchi

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Dekadent kladdkakedipp

Kladdkakedipp

ALLA vet ju att smeten är det bästa som kommer med att baka. Varför då ens göra sig besväret att stoppa in den i ugnen undrar denna lata person? Jag finner minsann inga bra argument för det.

Skäl till att du behöver detta recept i ditt liv (obs, inga överdrifter):
✓ Det går snabbt så in i helvete
✓ Det är så gott så att du eventuellt svimmar
✓ Det är veganskt (om du vill)

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: veganska fattiga riddare med björnbärssirap 

Kladdkakedipp

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Vegansk kladdkakedipp

En skål

100 g smör, exempelvis veganskt flytande
2 dl ljust muscovadosocker
2 dl vetemjöl
1 dl mjölk, exempelvis havre
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
färsk frukt att dippa
oreos

Du kan också toppa dippen med exempelvis salta kex, smågodis, lakrits, polkagrisar eller liknande.

Receptet är inspirerat av Underbaraclaras fantastiska kladdkakemuffins.

Gör så här

Börja med att smälta smör. Blanda sen mjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke. Vispa ihop mjölk och muscovadosocker i en annan bunke, så att alla sockerklumpar löser upp sig.

Vänd ner torrvarorna i bunken med socker och mjölk, blanda med en stor slev och tillsätt sen smöret. Om smeten blir för tjock kan du addera mer mjölk. För över kladdkakesmeten till en skål (men no shame om du äter direkt ur bunken!)

Klyfta upp frukt, krossa oreos över smeten och dippa sen lossssss.

Kladdkakedipp

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

15 lättlagade recept med baljväxter

Alla mina favoritrecept med baljväxter! Imorgon är det sista dagen att lämna in ditt bidrag med baljväxter till Månadens gröna, så jag tänkte att det kunde passa. Alla recept förutom ett är veganskt/går enkelt att veganisera.

Jag har valt ut de tre baljväxterna som jag använder allra mest i min matlagning: belugalinser, edamamebönor och kikärtor. De är godast och enklast att ha att göra med tycker jag.

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Belugalinser

Snabb bouillabaisse (saffranssoppa) med olivfocaccia

bouiillabaisse

Lyxig citronpasta med kronärtskocka

Kronärtsskocka- och citronpasta

Hångel-bolognese 

Vegansk bolognese

Citronrisotto med parmesantricket

Citronrisotto

Minestronesoppa

Vegansk minestrone

Shepherd’s pie 

Vegansk shepherd´s pie

Edamamebönor

Nudelsoppa med smak av miso

Misosoppa med pasta

Edamame- och myntaröra 

vegansk påskbuffé

Gnocchi med vitlöksfärskost och citron

Boursin-gnocchi

Jordgubbsceviche

Vegansk sommarbuffé

Kikärtor

Enkel ajvarbulgursallad

Ajvarbowl

Ugnsrostade kikärtor, 3 såser och falafeltillbehör

Ugnsrostade kikärtor

Paella

vegansk paella

Saffranssallad med granatäpple

Saffransbulgur

Polenta med rostade kikärtor, gremolata och tomater 

Krämig polenta

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Vegetarisk veckomeny – vit pizza, one-pan gnocchi & quesedillas

Jag har börjat med en ny grej på mina veckomenyer: att till varje meny välja ett recept från en bloggare. På så vis får jag inspiration i min matlagning samtidigt som jag passar på att bjussa på länkkärlek. Den här veckan blir det dubbelt upp med det!

Ni glömmer väl förresten inte Månadens Gröna? Temat för februari är baljväxter och ni lämnar era bidrag i temasläppsinlägget senast den 25:e. Vi har också en ny Facebooksida som du gärna får gilla om du är sugen på grön receptinspiration.

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Mån – Pizza med kronärtskockskräm och oliver (recept: Polichinelle)
Tis – One-pan gnocchi
Ons – Ölpanerad och friterad tofu med dillmos och veganskagen
Tor – Ajvarbulgursallad
Fre – Bönquesedillas med majskolv och krashad potatis (recept: Tuvessonskan och Zeinas Kitchen)

Pizza med kronärtskockskräm och oliver (recept: Polichinelle)

Pizza

Hörrni, testa det här receptet! Det var så friskt och härligt med mixad kronärtskocka i botten. Stort + för att det gick snabbt. Jag testade att ha på balsamicocréme med ett fint resultat.

One-pan gnocchi

One-pan gnocchi

Jag måste ha ätit den här rätten minst 20 gånger senaste året? Den går lätt på under 30 minuter, producerar minimalt med disk och är dögod.

Ölpanerad och friterad tofu med dillmos och veganskagen

Rökt tofu med dillmos

Rejält vegankäk när det är som bäst.

Ajvarbulgursallad

Ajvarbowl

Snabbrecpetet nummer 1!

Bönquesedillas med majskolv och krashad potatis (recept: Tuvessonskan och Zeinas Kitchen)

Quesedillas

Efter att ha lagat den här rätten har jag blivit lätt besatt av kombinationen svarta bönor, vårlök och kraftig cheddar. Det var förresten en höjdare att ha Zeinas krashade potatis till!

-Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Vegetarisk medelhavslasagne – min favorit!

Vegetarisk Lasagne

Jag har en livslång kärleksrelation med kalamataoliver som jag vårdar ömt genom att slänga in oliver i alla möjliga rätter. Så även i denna lättlagade lasagne som är en ny favorit hemma hos oss. Jag älskar att den känns fräsch och svullig på samma gång!

Förutom oliverna innehåller den en rund, söt och örtig tomatsås, salt feta, lätt krispig zucchini och ostsås istället för bechamel (hur tråkig sås??). Jag har använt mig av en färdig variant pga lat, men det går också fint att ta 4 dl matlagningsgrädde och blanda med ett par dl riven smakrik ost.

Vegetarisk Lasagne

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Lasagne

4 portioner

200-300 g lasagneplattor
1 burk kalamataoliver
2 pkt fetaost
0,5 zucchini
1 paket Keldas ostsås, eller 4 dl av någon annan ostsås

Tomatsås

2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 morot
2 msk smör
2 krm örtsalt
1 tsk socker
1 tsk vardera av oregano, basilika och timjan
olja att steka i

Sätt på ugnen på 200 grader. Finhacka lök och riv morot. Stek i olja i en stor stekpanna. Tillsätt tomatpuré och pressad vitlök efter 2-3 minuter. Rör runt så att purén tunnar ut sig. Häll över krossade tomater. Strö över socker och örtsalt. Låt såsen stå och reducera på medelhög värme i 10 minuter. Tillsätt smör och ställ såsen åt sidan.

Halvera oliver om du pallar. Skiva zucchini i tunna skivor. Ta fram en stor ugnsfast form och täck botten mest ostsås. Varva sen lasagneplattor, ostsås, tomatsås, feta, oliver och zucchini.

Jag brukar göra tre lager: ostsås och tomatsås har jag på alla. Sen fyller jag det understa lagret med 75% av oliverna och 1,5 paket feta. På mittenlagret har jag på zucchini och på det översta har zucchini, resten av fetan och oliverna.

Kör in i ugnen i 20 minuter, eller efter anvisningarna på paketet. Servera med en sallad!

Monteringsförslag: 

Vegetarisk Lasagne

Vegetarisk Lasagne

Vegetarisk Lasagne

Vegetarisk Lasagne

Vegetarisk Lasagne

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Vegokäk firar 1 år! + ett roligt besked

Annie Månsson

Vilken jääävla kanondag jag har! Hör här va: morgonen började med att jag fick ett positivt besked om ett skitspännande drömjobb – som jag har fått tack vare bloggen!

Prick på bloggens självaste ettårsdag!! Alltså inte nog med att det är vår i luften och att jag och Max firar tre bast ihop, jag vet nu också att jag äntligen ska få jobba med något som både är roligt och kvalificerat. Lovar att berätta mer när alla papper är signade!

Annie Månsson

Tanken var egentligen att jag skulle blogga från Influencers of Swedens frilanskontor idag. Men jag var så glädjerusig att jag glömde ta med mig min dator dit! Så extremt typiskt mig. Älskar att jag knatade hela vägen dit (3 km) och köpte med mig en brownielängd :))) Det var bara att snällt vända om.

Det påverkade dock inte alls mitt toppenhumör. Nä, det gäller att ta vara på pangdagar som dessa!

Annie Månsson

Och nu ska jag göra precis det. Max och jag ska ägna resten av eftermiddagen åt att fira. Med schysst bärs och paneer butter masala!

Ett ordentligt jubileumsinlägg får vänta till en annan dag. Ha det gött! ❤

– Annie

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Månadens gröna: baljväxter! Syrlig vårsallad

Baljväxter

Baljväxter är billiga, näringsrika och klimatsmarta. Och enkla att lagra! De är väldigt användbara i februari, när det annars inte finns så många färskvaror i säsong. Baljväxter är så mycket mer supermat än chia, açaí och andra oförskämt dyra marknadsföringssuccéer.

De kvalar också in som ett utmärkt tema för Månadens gröna, som jag är bloggvärd för den här månaden.

Baljväxter

För dig som inte är bekant med Månadens gröna kan jag berätta att det är en säsongsanpassad vegetarisk bloggutmaning för alla som vill dela med sig av och/eller vill ta del av gröna recept. Syftet är att tillsammans med våra läsare sprida vegorecept till alla som är intresserade.

Så här går det till

1. Den 5:e varje månad presenteras ett tema genom att månadens bloggvärd delar med sig av ett recept som den har skapat kring temat.

2. Låt dig inspireras till att laga en egen vegetarisk på temat rätt på temat (vegansk eller lakto-ovo exklusive löpe), och lägg sen upp receptet på din blogg eller din instagram under hashtaggen #månadensgröna. Vi repostar generöst!

3. Lämna ditt bidrag genom att länka till det i kommentarsfältet hos månadens bloggvärd senast den 25:e.

4. Den 28:e publicerar värden ett samlingsinlägg med länkar till alla recept.

Vi som håller i Månadens Gröna är Tuvessonskan, Polichinelle, Krii’s Kitchen, Nicklas Kokbok, Vibrant Food Stories, Blomster och Bakverk, Grönt varje dag och Min vardagshälsa

Månadens gröna är inspirerat av skaparutmaningen Monthly Makers.

Syrlig äppelsallad

Till er som har en ansträngd relation till baljväxter: hav förtröstan! En ”lär dig att tycka om baljväxter”-guide kommer att dyka upp senare i februari. Som en före detta baljväxt-hatare har jag en och annan lärdom att dela med mig.

Förslag på baljväxter

Kikärtor, belugalinser, svarta bönor, gröna ärtor, röda linser, kidneybönor, vita bönor, bondbönor, jordnötter (ja!), gula ärtor, edamamebönor och sojabönor i form av exempelvis tofu.

I mitt recept har jag använt mig av både edamamebönor och ugnsrostade kikärtor. Tillsammans med mjuk avokado, knapriga nötter, risnudlar och en sötsyrlig dressing bildar det en schysst vårsallad. Inspirationen från receptet kommer från 86 lemons.

Baljväxter

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Syrlig baljväxtsallad med äpple och basilika

4 port

1 pkt edamamebönor
1 dl nötter, jag tog salta mandlar
200 g grönt äpple
2 avokado
200 g risnudlar (går att utesluta om du vill göra en sidosallad)

Ugnsrostade kikärtor

2 burkar kikärtor
2 msk olivolja
1 msk sirap
1 tsk torkad basilika
1 tsk cayennepeppar
örtsalt

Dressing

1 kruka basilika, bladen
2 cm ingefära
3 lime
1 dl sweet chili
1 msk olja

Kikärtor: skölj av kikärtorna, häll ut dem på en ugnsplåts som täcks med bakplåtspapper och en ren kökshandduk/hushållspapper. Torka dem lätt. Blanda olja, sirap och kryddorna och häll över kikärtorna. Blanda med händerna och strö över örtsalt.

Kör in plåten i en kall ugn (för att spara energi) som du sätter på 225 grader. Rör runt efter 15 minuter och kör sen 15 minuter till, eller tills kikärtorna får färg och är krispiga på utsidan, men mjuka på insidan.

Dressing: när kikärtorna är i ugnen kan du göra dressing genom att finriva ingefära och mixa alla ingredienser med hjälp av exempelvis en stavmixer. Smaka av och ställ åt sidan.

Resten: koka upp en stor kastrull med vatten och ha i nudlar och edamamebönor. Häll av i ett durkslag efter 2 minuter.

För över nudlarna och bönorna till en stor skål. Häll över dressingen. Jag brukar klippa till nudlarna med en kökssax för att det inte ska bildas en stor nudelklump i mitten. Om blandningen känns torr kan du tillsätta lite vatten.

Finhacka äpple, avokado, och nötter. Blanda ner i nudlarna. Häll i kikärtorna när de är klara och servera salladen med extra sweet chili.

-Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook