Vegetarisk veckomeny 18 – enkel vegansk vardagsmat

Sista veckan på veganmånaden! Jag har massor av tankar, lärdomar och idéer som jag vill dela med mig av efter den här utmaningen. Det får dock komma i ett separat inlägg. Det enda jag kan säga så här på rak arm är att jag rekommenderar alla att testa själva! En månad går över fort och du lär dig under tiden nya recept och du får ett helt nytt sätt att tänka på.

Mån – dumplings
Tis – one-pan gnocchi med basilikafärskost
Ons – citronrisotto med belugalinser och pistagenötter
Tor – banh mí
Fre – kantarellkroppkakor

LÄNK TILL DEN FÖRSTA VEGANSKA VECKOMENYN
LÄNK TILL DEN ANDRA VEGANSKA VECKOMENYN
LÄNK TILL DEN TREDJE VEGANSKA VECKOMENYN

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook.

Dumplings

Dumplings

I måndags var jag dödstrött och blev därför glad när jag hittade dumplings i frysen. Bara att steka på! Hade jag haft liite mer energi hade jag serverat med smörstekt shiitake och snabbpicklad gurka.

One-pan gnocchi med basilikafärskost

gnocchi

Ännu en latmansrätt. Jag bytte ut mozzarellan i min vanliga gnocchigratäng mot vegansk basilikafärskost (basilika + Oatlys cream cheese påMackan) och kunde konstatera att jag inte avled av att utesluta osten.

Citronrisotto med belugalinser och pistagenötter

Citronrisotto

En krämig men frisk risotto som du svänger ihop på under 30 minuter.

Banh mí

banh mi

Den stående vardagsfavoriten som är superenkel att göra efter att du har gjort en stor burk picklad rättika och morot första gången. Eventuellt går det att byta ut mot lite butiksköpt kimchi för en ännu snabbare rätt.

Kantarellkroppkakor

Kroppkakor

Jag förstår inte hur man någonsin kan vilja fylla sina kroppkakor med något annat än smörstekta kantareller?? Så jävla perfekt ju. Jag utgick från Mannerströms recept för degen (men bytte ut ägg mot några matskedar spad från en tetra kikärtor) och sen gjorde jag fyllningen med inspiration från mina smördegspajer. Ett fullständigt recept kommer, men i princip: kantareller, stekt gul lök, timjan, smulad tofu som jag marinerade i en sås med soja, liquid smoke och tomatpuré.

-Annie

Jag finns på bloglovin’instagram och facebook 

Käka bao på veganvänliga Magnolia i Mariatorget

Magnolia, Blecktornsgränd 9
prisklass: 150-200 spänn för att bli mätt
typ av mat: östasiatisk, både vegan- och kötträtter
★★★★☆

Magnolia

Jag blev förälskad i bao första gången jag testade det. Dessa ångade taiwanesiska bröd är det närmaste jag har kommit att tugga på fluffiga moln.

Vid Mariatorget, inte alls långt från där jag bor, finns det lyckligtvis inte mindre än två ställen som serverar bao – Barobao och Magnolia. Båda två är utmärkta restauranger, men Magnolia är ensamma om att erbjuda veganska bröd och fyllningar.

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Magnolia

Jag har testat två varianter på Magnolia: en med portabello och en med söt, friterad tofu. Det senare alternativet står inte på menyn, men fråga för fan om det, för det är en kanonbeställning. Kombinationen av fluffigt moln-bröd, umamipackad tofu och krispiga picklade grönsaker är ju bara för god. Portabellon är stabil, men kommer inte riktigt upp i samma nivå. Lite veganmajo på hade ej skadat!

Magnolia

Magnolia serverar också skålar med ris/nudlar/soppa/sallad som du kan kombinera med valfria såser och proteinkällor – tofu och portabello för den som är vego. Strålande! Det finns även en vegansk chokladkaka att avsluta måltiden med, som jag inte har hunnit testa.

Älskar att det finns mycket vegetariskt att välja på utan att det är en renodlad vegorestaurang. Jävligt praktiskt om en har en vänner, dejter eller päron som envisas med kött.

Magnolia

Extra pluspoäng för deras mysiga uteservering, att det ligger ett stenkast från Stockholms bästa utsikt (Ivar Los park), schysst flaskbärs och att musikvolymen är låg så att det faktiskt går att snacka. Ja, jag är väl gammal eller nåt.

Det får i alla fall bli helgens tips!

– Annie

Är du istället sugen på en lyxig vegansk 6-rätters? Gå till Farang

Jag finns på bloglovin’instagram och facebook

Vegetarisk veckomeny 17 – poke bowl, carbonara och bouillabaisse

Den veganska matfesten går in på sin tredje vecka! Det blev en så förbannat bra mix på rätterna i den här menyn tycker jag:

Mån – poke bowl
Tis – krämig carbonara med soltorkade tomater
Ons – pad thai
Tor – bouillabaisse med olivfocaccia
Fre – krispiga svampbiffar med pepparsås, potatis och ättiksgurka

LÄNK TILL DEN FÖRSTA VEGANSKA VECKOMENYN
LÄNK TILL DEN ANDRA VEGANSKA VECKOMENYN

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Poke bowl

poké bowl

Poke bowls är här för att stanna i mitt liv! Jag gjorde en vegansk variant: kokade sushiris och hade i socker- och vinägerblandning, hackade gurka, mango, japansk tofu och vårlök. Sen toppade jag med cashewnötter, lite färdig kimchi, svarta och vita sesamfrön och en sås som jag gjorde på 1/2 dl sojagrädde, 1/2 dl majonnäs och 2 tsk sriracha. Lite soja på också. Det blev salt, sött, syrligt, starkt och knaprigt = perfekt!

Carbonara med soltorkade tomater

Vegansk carbonara

Jag postade det här receptet i ”vad lagar du för veganmat idag”-gruppen på fb igår, och det blev mitt mest gillade inlägg där någonsin. Det dundrade in över 2000 läsare därifrån under söndagskvällen! Nostalgi och enkla recept går visserligen alltid hem, men det här var helt galet.

Pad thai

pad thai

Tyvärr går det inte alltid att ligga på topp. Det här blev en stabbig jävla flopp. Någon som har några bra tips för en perfekt vegansk pad thai?

Bouillabaisse med olivfocaccia

bouiillabaisse

Min favoritsoppa med saffran tillsammans med mitt favoritbröd. Så vardagslyrrigt.

Krispiga svampbiffar med pepparsås, potatis och ättiksgurka

Veganska svampbiffar med pepparsås

Det gäller att passa på när det är svampsässe! Tips om du gör denna rätt: ju mindre biffar desto mer krisp. Det godast storleken är puckar som är 3X3 cm och max 1 cm tjocka.

-Annie

Följ mig på bloglovin’instagram och facebook 

Den bästa veganska carbonaran

Vegansk carbonara

Min carbonara med soltorkade tomater är mitt näst populäraste inlägg någonsin på bloggen, men tyvärr är receptet ytterst oveganskt. Så kan vi ju bara inte ha det! Nu har jag äntligen gjort en veganiserad variant, och JA, den blev vansinnigt krämig och tillfredsställande.

Några ord om hur jag tänker kring ingredienserna (hoppa dirr till receptet om du inte orkar grotta ner dig i alla detaljer):

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Vegansk carbonara

Ta så bra kvalle på pastan som du har råd med. Gärna Zeta eller De Cecco. Jag gillar linguine, men gör jag matlåda tar jag hellre en kort pastatyp.

Soltorkade tomater är smakrika, dova och mustiga. Om jag sket helt i pris och proteininnehåll skulle jag köra två burkar tomater och skippa korven. Inget ont om korven alls, men det är tomaterna som är stjärnan i den här rätten.

Jag föredrar att använda sojagrädde eftersom den är mer neutral än havrevarianten.

Misopasta och b-jästflingor går  att leva utan, men du går då miste om ostigheten och umamin. Det vill du ju inte. Om du ändå kör utan: smula ner 0,25-0,5 tärning grönsaksbuljong.

Vegansk carbonara

Liquid smoke gör att du får en subtil ton av rökighet, precis som i en carbonara med rökt sidfläsk – men utan lidande och resursslöseri. Var försiktig bara, det är löjligt enkelt att överdosera. Ha i några pyttedroppar i taget och smaka av.

Färskmalen svartpeppar är enligt mig en livsviktig ingrediens som du inte kan ta för mycket av, som du kanske ser i receptet. Pepparn är en viktig kontrast till den milda grädden. Den lyfter alla smakar och ger rätten skärpa.

Persilja är trevligt, men inte avgörande. Ett fräscht och piggt inslag.

Vegansk carbonara

Vegansk pasta carbonara

4 portioner pasta
1-2 burkar soltorkade tomater
100 g Goodstores rökta vegokorv eller rökt tofu
5 dl sojagrädde
0,5 krm liquid smoke
1 msk ljus misopasta (finns på ”asiatiska” hyllan)
1-2 tsk b-jästflingor (finns i hälsokostbutiker)
0,5 msk olja från tomatburken att steka i
sjukt mycket färskmalen svartpeppar
salt
persilja till garnering

1. Finhacka soltorkade tomater och vegokorv. Knaperstek korven i olja i en panna med non-stickbeläggning. Peppra på utav bara helvete! Ställ korven åt sidan på en tallrik.

2. Koka upp pastan. Följ mina råd från punkt 7 i mitt inlägg med veganska matlagningstips om du vill lyckas perfekt.

3. Häll under tiden av oljan från de soltorkade tomaterna och spara i kylen till annan matlagning. Stek tomaterna i korvpannan någon minut på hög värme och häll sen på grädde, liquid smoke, misopasta och b-jästflingor och blanda runt. Peppra på mer!

4. Låt gräddblandningen stå och puttra på medelhög värme och se till så att den inte bränns. Smaka av och salta efter tycke och smak.

5. Häll av pastan i ett durkslag när den fortfarande är riktigt jävla al dente och spara 2 dl av pastavattnet.

6. Stjälp över pastan i stekpannan med gräddblandningen. Fyll på med den stekta korven. Rör runt och fyll gradvis på med pastavatten om du känner att rätten blir för stabbig.

7. Servera med persilja och yes, mer svartpeppar.

Vegansk carbonara

– Annie

FLER VEGANSKA PASTARECEPT:
Citronpasta med kronärtskocka och belugalinser
Misosoppa med pasta, svamp och tofu
Lyxpasta med oliver, vitlöksfrästa champinjoner och soltorkade tomater

Vegoinspiratören: Planticize – bloggaren med smak för rejäl mat

buffalo

I den tredje delen av min intervjuserie med vegoinspiratörer är det nu dags att träffa mannen bakom det populära instagramkontot och bloggen Planticize – Chris J Bartis.

Jag lärde känna Chris när han – utan att ha träffat mig innan – snällt ställde upp på att vara min köksslav och fotoassistent när jag plåtade en sommarbuffé i våras. Han är rasande trevlig och en grym vegokock! Tusentals läsare inspireras dagligen av hans fantasifulla recept och proffsiga bilder.

brownies

Chris växte upp i USA, men har bott i Brighton (som jag!!) och har slutligen slagit sig ner i Stockholm. Vi pratade om vilka matinfluenser han plockar med sig från sina gamla hemländer, hans mest populära recept och hur det är att försöka lyckas som matbloggare.

LÄS OCKSÅ INTERVJUERNA:
Vegohajk – lär dig allt om vegansk vandringsmat
RåGo – paret som reser jorden runt och käkar frukt

Klicka på bilderna för att komma till recepten. Samtliga är tagna av Chris J Bartis

När blev du vegan och hur gick det till?

– Jag blev 100% vegan den 1 Okt, 2014. Jag hade varit en demi-vegetarian, vegetarian och deltidsvegan i över 20 år.

– Sedan såg jag Forks Over Knives – en film som mer eller mindre handlar om hur mejeriprodukter påverkar vår häsla på ett negativt sätt. Jag rekommenderar alla att se den, tillsammans med Cowspiracy och sedan Earthlings.

grilledcheese

Vad har du för matfilosi, förutom att maten ska vara vegansk?

– På engelska säger man ”variety is the spice of life”, och jag tror att detta uttryck passar mig perfekt när det kommer till mat!

– Jag har bott i tre olika länder, hade mor- och farföräldrar från Skotland, Frankrike, Polen och Grekland och jag var bästa vän med en kinesisk kille när jag växte upp. Så jag äter och lagar allt!

meze

Hur ser en perfekt måltid ut enligt dig?

– Jag har alltid haft svårt att bestämma mig för saker. En dag när jag var kanske 7 år, frågade min mamma vad jag ville äta till middag. Jag svarade, på engelska: ”can we have a smörgåsbord?” Helt ärligt.

– Det var meningen att jag skulle hamna i Sveige, haha. Men om jag måste vara lite mer specifik, skulle jag säga brunch: tofu scramble, potatis, champinjoner, en bagel, bönor kanske…

ägg

Vad äter du en typisk dag?

– På en typsik dag äter jag frukt-, nöt- och frömüsli med havremjölk eller havreghurt till frukost. Kanske en stor sallad till lunch, eller en macka. Middag kan vara vad som helst, men oftast ljummen mat som jag lagat till bloggen och tagit lite för många bilder på!

cannelloni

Hur kommer det sig att du började blogga om vegansk mat? Vad har du för ambitioner med bloggen?

– Efter 10 år som teknisk skribent på ett mjukvaruföretag stängdes mitt kontor ner och jag blev utan jobb. Det var bland det tråkigaste jag någonsin har sysslat med, haha.

– Jag bestämde mig för att om jag skulle skriva, skulle jag skriva om något jag älskar – vegansk mat!

– Eftersom ”content is king” just nu är det bara att mata på med recept och bilder. Jag hoppas kunna tjäna lite pengar på det under 2017, och att det leder till andra jobb, som matfotograf – bland annat.

summarrullar

Vilka slags influenser tar du med dig från dina före detta hemländer, England och USA?

– Jag skulle säga väldigt mycket. Kanske mängder och portioner från USA, haha – man ska ha för mycket mat på tallriken!

– Comfort food, pasta, pizza, chocolate chip cookies, bagels, full English breakfast… Och igen, variationen – visst är hamburgare väldigt amerikansk, men vi äter hela världens mat.

cookies

Hur tycker du att det är att leva som vegan i Sverige jämfört med England och USA?

– Just här på Södermalm, där jag bor nu och i Brighton, England där jag bodde tidigare, är det rena veganhimlen! Bor man inte i en storstad i USA, kan det vara väldigt svårt.

– En gång när jag var på en sportsbar i Boston frågade om de hade något vegetarisk att äta och fick svaret: ”vi har en kalkon- och baconmacka”. Seriöst.

avokadomacka

Vilka rätter är du stoltast över ur ditt arkiv?

– Mina jalapeño poppers är en stor favorit bland alla mina vänner, oavsett om de är veggisar eller köttisar!

– Sedan har jag två grillade mackor som en med karmaliserad lök och annanas och den andra med avokado och pesto.

– Kankse borde jag ha med en efterätt här också, och mina raw brownies är lätt den rätt som har fått mest uppmaksamhet.

popper

Du tar ju sjukt snygga och proffsiga bilder – har du några fototips till oss vanliga dödliga?

– Åh, tack så mycket! Jag uppskattar det. Jag har fotat en hel del personer i en studimiljö och jag använde den här erfarenheten när jag började fota mat.

– Medan de allra flesta matbloggarna fotar med befintligt ljus, använder jag blixt. Fast inte den på kameran, utan en hyfsat stor softbox. Det är inte så svårt eller dyr som det låter.

– Mitt bästa råd är att googla ”strobist”. Alla fråga mig vilken kamera jag har, men det spelar inte så stor roll – ljuset är allt.

foto

Slutligen, vad är dina bästa tips till mig som ska leva som vegan i en månad?

– Ska du antar The Vegan Challenge och äta vegansk i en månad är det bästa att planera lite. Gör en lista av det du brukar äta under en vanlig vecka, några av dina favoriträtter, snacks, etc. Markera allt som inte är vegansk och funderar på vad du kan äta eller använda istället.

– De flesta stora mataffärer säljer mer och mer veganska produkter. Besök en och fråga personalen vad de har för vegansk ost, mejeriprodukter, fryst mat, etc.

– Prata med människor som redan är veganer. De kommer ha massor av tips. När månaden är klar – börja om! Vegan for life 🙂

fooled pork

Stort tack Chris!

Följ Planticize blogg och instagram för massvis med rejäl vegoinspiration!

– Annie

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept 

Vegetarisk veckomeny 16 – orimligt god veganmat

Oj vad jag inte känner att jag blir snuvad på ost-konfekten nu under min veganmånad. Jag trodde ärligt att jag skulle sakna osten mer – men icke. Det lagas ju så mycket spännande, rolig och god mat här hemma just nu att jag inte vet vad. Ta en titt på det här va:

Mån – lyxig bolognese
Tis – ugnrostade kikärtor, 3 såser och falafeltillbehör
Ons – sushiskål
Tor – quesedillas med ostig cashew- och jalapenofyllning och dippsåser
Fre – hamburgare med pulled oumph, spicy coleslaw och curly fries

LÄNK TILL FÖRRA VECKANS VEGANSKA VECKOMENY

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Lyxig bolognese

Bolognese

Jag laborerar fram den godaste och lyxigaste bolognesen som jag kan tänka mig. Den är fortfarande någon provlagning bort, men lovar så klart att lägga ut receptet sen. Inspirationen kommer från Serious eats, Jamie Oliver och Siri Barje.

Ugnrostade kikärtor, 3 såser och falafeltillbehör

Ugnsrostade kikärtor

Det är omöjligt att tröttna på den här rätten. Lovar.

Sushiskål

Sushiskål

Det här är en så enkel rätt att jag inte ens tänker ge den ett eget receptinlägg! Du kokar upp sushiris enligt instruktionerna på paketet, finhackar gurka, avokado, japansk tofu, morötter och inlagd ingefära och serverar med sushi och wasabi.

Quesedillas med ostig cashew- och jalapenofyllning, guacamole, syrlig svarta bönor-hummus och tomater

Veganska quesedillas

Äääntligen en bra ostersättning. Veganost är ju annars känd för sin gummikonsistens och artificiella lukt av fotsvett. Med det här receptet på cashewost får du istället ett krämigt och umamigt nötsmör. Så jävla mycket trevligare.

Hamburgare med pulled oumph, spicy coleslaw och curly fries

Hamburgare pulled oumph

På fredagar är mitt matlagningssug nere på noll, och då passar den här rätten perfekt. Stek på oumph, strimla kål, vispa ihop en dressing och stoppa in pommes i ugnen = maximal göttighet för minimal ansträngning.

Har du lagat något extra gott på senaste?

-Annie

Följ mig på bloglovin’instagram och facebook 

 

Quesedillas med ostig cashewröra och dippsåser

Veganska quesedillas

Jag är så nöjd över att ha lyckats med en cashewröra som är fettig, salt och fullpackad med umami! Det är precis samma komponenter som bygger upp en bra ost. Jag vill dock inte jämföra röran med ost – för det här är en rätt som står på egna ben.

Röran kanske mer kan liknas vid ett dekadent och krämigt nötsmör. Perfekt till tacos, pasta eller som pålägg. Det kommer garrat fler recept än det här!

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

FLER VEGANSKA TACOSRECEPT:
Frasiga tofutacos med ananassalsa, inlagd kål och jalapeñomajonnäs
Tacos med pulled oumph och creamed corn
Lyxtacos med mangoguacamole och chipotlesvamp

Veganska quesedillas

Quesedillas med ostig cashewröra

2,5 dl saltade och rostade cashewnötter
2,5 dl sojagrädde
0,75 dl flytande margarin, ICA:s eller Carlshamns mjölkfria
2,5 dl vatten
1 msk misopasta (hittas på ”asiatiska” hyllan)
2 tsk b-jästflingor (hittas i hälsokostbutiker)
2 tsk stark senap
2 tsk tomatpuré
1 tsk paprikakrydda
1 tsk vitlökspulver
salt
jalapeños (byt till picklad rödlök om du inte gillar stark mat)
6-8 medelstora tortillabröd

Veganska quesedillas

Plocka fram all alla ingredienser och mått så att de är nära till hands. Smält smöret i en liten stekpanna med non-stickbeläggning och ha i senap, tomatpuré, paprikakrydda och vitlökspulver. Rör runt snabbt och häll i nötterna. Blanda runt och häll på vatten, misopasta och sojagrädde. Låt det stå och puttra i 5-10 min, eller tills såsen har tjocknat.

Häll i innehållet i en mixer eller matberedare och mixa tills det blir slätt. Lite kornigt kommer det nog att bli om du inte har en supermaskin, men det är okej – det blir förbannat gott ändå. Späd med mer vatten eller sojagrädde om du vill ha en tunnare sås. Smaka av och salta.

Finhacka jalapeños. Lägg i ett tortillabröd i en torr stekpanna med non-stickbeläggning. Bred cashewsås (några mm tjockt) på ena halvan av tortillabrödet och strössla över jalapeñoshack.

Vik sen över den torra sidan över sås-sidan, så att det bildas en halvmåne. Stek på högsta värme, tills brödet får färg på båda sidorna – det tar tar runt 2 min. Lägg på en tallrik för att svalna av något och upprepa processen. Klipp sen trianglar och servera med goda dippsåser. Exempelvis:

Veganska quesedillas

Svart bönhummus

1 burk svarta bönor
1 lime
sriracha

Häll av spadet från bönorna, pressa över en lime och mixa med en stavmixer. Smaka av med sriracha.

Enkel guacamole

2 avokados
1 lime
1 klyfta vitlök
örtsalt

Mosa avokado med en gaffel, pressa över lime och en vitlöksklyfta, salta efter smak och blanda runt.

Du kan också göra pico de gallo eller någon härlig salsa av tomaterna!

Veganska quesedillas

Bästa på länge!!

-Annie