Den bästa veganska carbonaran

Vegansk carbonara

Min carbonara med soltorkade tomater är mitt näst populäraste inlägg någonsin på bloggen, men tyvärr är receptet ytterst oveganskt. Så kan vi ju bara inte ha det! Nu har jag äntligen gjort en veganiserad variant, och JA, den blev vansinnigt krämig och tillfredsställande.

Några ord om hur jag tänker kring ingredienserna (hoppa dirr till receptet om du inte orkar grotta ner dig i alla detaljer):

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Vegansk carbonara

Ta så bra kvalle på pastan som du har råd med. Gärna Zeta eller De Cecco. Jag gillar linguine, men gör jag matlåda tar jag hellre en kort pastatyp.

Soltorkade tomater är smakrika, dova och mustiga. Om jag sket helt i pris och proteininnehåll skulle jag köra två burkar tomater och skippa korven. Inget ont om korven alls, men det är tomaterna som är stjärnan i den här rätten.

Jag föredrar att använda sojagrädde eftersom den är mer neutral än havrevarianten.

Misopasta och b-jästflingor går  att leva utan, men du går då miste om ostigheten och umamin. Det vill du ju inte. Om du ändå kör utan: smula ner 0,25-0,5 tärning grönsaksbuljong.

Vegansk carbonara

Liquid smoke gör att du får en subtil ton av rökighet, precis som i en carbonara med rökt sidfläsk – men utan lidande och resursslöseri. Var försiktig bara, det är löjligt enkelt att överdosera. Ha i några pyttedroppar i taget och smaka av.

Färskmalen svartpeppar är enligt mig en livsviktig ingrediens som du inte kan ta för mycket av, som du kanske ser i receptet. Pepparn är en viktig kontrast till den milda grädden. Den lyfter alla smakar och ger rätten skärpa.

Persilja är trevligt, men inte avgörande. Ett fräscht och piggt inslag.

Vegansk carbonara

Vegansk pasta carbonara

4 portioner pasta
1-2 burkar soltorkade tomater
100 g Goodstores rökta vegokorv eller rökt tofu
5 dl sojagrädde
0,5 krm liquid smoke
1 msk ljus misopasta (finns på ”asiatiska” hyllan)
1-2 tsk b-jästflingor (finns i hälsokostbutiker)
0,5 msk olja från tomatburken att steka i
sjukt mycket färskmalen svartpeppar
salt
persilja till garnering

1. Finhacka soltorkade tomater och vegokorv. Knaperstek korven i olja i en panna med non-stickbeläggning. Peppra på utav bara helvete! Ställ korven åt sidan på en tallrik.

2. Koka upp pastan. Följ mina råd från punkt 7 i mitt inlägg med veganska matlagningstips om du vill lyckas perfekt.

3. Häll under tiden av oljan från de soltorkade tomaterna och spara i kylen till annan matlagning. Stek tomaterna i korvpannan någon minut på hög värme och häll sen på grädde, liquid smoke, misopasta och b-jästflingor och blanda runt. Peppra på mer!

4. Låt gräddblandningen stå och puttra på medelhög värme och se till så att den inte bränns. Smaka av och salta efter tycke och smak.

5. Häll av pastan i ett durkslag när den fortfarande är riktigt jävla al dente och spara 2 dl av pastavattnet.

6. Stjälp över pastan i stekpannan med gräddblandningen. Fyll på med den stekta korven. Rör runt och fyll gradvis på med pastavatten om du känner att rätten blir för stabbig.

7. Servera med persilja och yes, mer svartpeppar.

Vegansk carbonara

– Annie

FLER VEGANSKA PASTARECEPT:
Citronpasta med kronärtskocka och belugalinser
Misosoppa med pasta, svamp och tofu
Lyxpasta med oliver, vitlöksfrästa champinjoner och soltorkade tomater

Quesedillas med ostig cashewröra och dippsåser

Veganska quesedillas

Jag är så nöjd över att ha lyckats med en cashewröra som är fettig, salt och fullpackad med umami! Det är precis samma komponenter som bygger upp en bra ost. Jag vill dock inte jämföra röran med ost – för det här är en rätt som står på egna ben.

Röran kanske mer kan liknas vid ett dekadent och krämigt nötsmör. Perfekt till tacos, pasta eller som pålägg. Det kommer garrat fler recept än det här!

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

FLER VEGANSKA TACOSRECEPT:
Frasiga tofutacos med ananassalsa, inlagd kål och jalapeñomajonnäs
Tacos med pulled oumph och creamed corn
Lyxtacos med mangoguacamole och chipotlesvamp

Veganska quesedillas

Quesedillas med ostig cashewröra

2,5 dl saltade och rostade cashewnötter
2,5 dl sojagrädde
0,75 dl flytande margarin, ICA:s eller Carlshamns mjölkfria
2,5 dl vatten
1 msk misopasta (hittas på ”asiatiska” hyllan)
2 tsk b-jästflingor (hittas i hälsokostbutiker)
2 tsk stark senap
2 tsk tomatpuré
1 tsk paprikakrydda
1 tsk vitlökspulver
salt
jalapeños (byt till picklad rödlök om du inte gillar stark mat)
6-8 medelstora tortillabröd

Veganska quesedillas

Plocka fram all alla ingredienser och mått så att de är nära till hands. Smält smöret i en liten stekpanna med non-stickbeläggning och ha i senap, tomatpuré, paprikakrydda och vitlökspulver. Rör runt snabbt och häll i nötterna. Blanda runt och häll på vatten, misopasta och sojagrädde. Låt det stå och puttra i 5-10 min, eller tills såsen har tjocknat.

Häll i innehållet i en mixer eller matberedare och mixa tills det blir slätt. Lite kornigt kommer det nog att bli om du inte har en supermaskin, men det är okej – det blir förbannat gott ändå. Späd med mer vatten eller sojagrädde om du vill ha en tunnare sås. Smaka av och salta.

Finhacka jalapeños. Lägg i ett tortillabröd i en torr stekpanna med non-stickbeläggning. Bred cashewsås (några mm tjockt) på ena halvan av tortillabrödet och strössla över jalapeñoshack.

Vik sen över den torra sidan över sås-sidan, så att det bildas en halvmåne. Stek på högsta värme, tills brödet får färg på båda sidorna – det tar tar runt 2 min. Lägg på en tallrik för att svalna av något och upprepa processen. Klipp sen trianglar och servera med goda dippsåser. Exempelvis:

Veganska quesedillas

Svart bönhummus

1 burk svarta bönor
1 lime
sriracha

Häll av spadet från bönorna, pressa över en lime och mixa med en stavmixer. Smaka av med sriracha.

Enkel guacamole

2 avokados
1 lime
1 klyfta vitlök
örtsalt

Mosa avokado med en gaffel, pressa över lime och en vitlöksklyfta, salta efter smak och blanda runt.

Du kan också göra pico de gallo eller någon härlig salsa av tomaterna!

Veganska quesedillas

Bästa på länge!!

-Annie

 

 

Vegansk citronrisotto med parmesantricket

Citronrisotto

Jag har länge varit mycket skeptisk till hela idén med parmesanfri risotto. För mig blir det liksom risotto på veckomenyn när jag vill ha en ursäkt att slänga i mig obegränsade mängder av min favoritost – och hur fattigt blir det inte då utan?

Inte alls visade det sig! Det finns nämligen ett grymt veganskt parmesantrick (cred till Serious Eats): misopasta. För somliga kan det här låta konstigt, kommer inte risotton smaka misosoppa? Men nej, inte det minsta.

Mison tillför bara massvis med umami – precis som parmesan annars gör. Jag brukar hitta misopasta i min vanliga matbutik på ”asiatiska” hyllan, men det kan vara lite klurigt att få tag i. Det går dock att beställa hem från exempelvis Goodstore.

Det här receptet är också mitt bidrag till skaparutmaningen Monthly Makers tema ”växter”, som jag hittade inne hos Beata. Istället för att göra en sallad med vackra frukter och grönsaker valde jag att laga växtbaserad comfort food, som inte för tankarna till växter – men som ändå är just det.

Glöm inte att följa mig på bloglovin’ om du vill spara mina recept och inte vill missa något.

DU GILLAR KANSKE OCKSÅ:
Lyxig vegansk citronpasta med kronärtskocka och belugalinser
Bánh mí – vietnamesiska mackor
Vegansk misosoppa med pasta, svamp och tofu

Citronrisotto

Citronrisotto med rosmarin och belugalinser

En krämig, men samtidigt frisk och örtig vegansk risotto med tuggiga och proteinrika belugalinser samt knapriga och salta pistagenötter.

3-4 portioner

1 påse (350 g) risottoris, tex arborio
2 citroner (skalet från båda, saften från ena)
2 dl vitt vin
1-1,5 l grönsaksbuljong
1 liten gul lök
0,25 – 0,5 dl belugalinser (går att byta mot ett paket avrunna kikärtor som du häller i på slutet)
0,5 dl ljus misopasta 
50 g veganskt margarin
2 msk olivolja
5 repade kvistar färsk rosmarin/1 tsk torkad (tillsätt då samtidigt som löken)
några nävar pistagenötter

Gör så här:
1. Koka upp grönsaksbuljong i en separat kastrull och låt den sen stå på en platta på lägsta värmen under hela matlagningen.
2. Koka upp belugalinser i en annan kastrull enligt anvisningarna på paketet.
3. Hacka och stek lök i 3-4 min i en stor stekpanna med höga kanter, tills den börjar dofta och blir blank. Tillsätt ris och stek i två minuter, eller tills kornen blir lätt genomskinliga i kanterna. Häll i vin och låt nästan all vätska koka bort innan du tillsätter misopastan.
4. Addera ca 4 dl grönsaksbuljong och rör runt. Sänk värmen och låt risotton stå och puttra under omrörning. Fyll på med 1-2 dl buljong allt eftersom riset suger upp vätskan.
5. Riv över citronzest och pressa i citronsaft efter 15 minuter. Häll i avrunna belugalinser. Det tar runt 18-20 minuter för riset bli klart – mjukt på utsidan, med en liten kärna av tuggmotstånd på insidan. Risotton ska vara lös i konsistensen – häll i mer buljong om den blir för stabbig.
6. Avsluta med att blanda i smör och finhackad rosmarin. Servera med skalade och salta pistagenötter.

Citronrisotto

Vad gillar du att ha i din risotto?

-Annie

Följ mig på bloglovin, instagram och facebook

Recept: vegansk misosoppa med pasta, svamp och tofu

Misosoppa med pasta

Jag älskar misosoppan som man får till sushi, men tråkigt nog är den oftast inte vegetarisk misopasta i butikerna, så det är bara att surpla loss!

Att kombinera med nudlar är klassiskt och alltid smarrigt, men visste du att det faktiskt går utmärkt att variera med pasta? Pasta och nudlar är i princip samma sak (vetemjöl) och jag tycker att perfekt tillagad linguine eller spaghetti ofta är godare än nudlarna som finns tillgängliga i vanliga butiker.

Det är mycket mer tuggmotstånd i pastan och den är ofta av högra kvalité än nudlarna. I den här soppan kan du slänga i det mesta, men det här är vad jag använde.

Du kanske också gillar:
Snabb vegansk bouillabaisse med olivfocaccia

Misosoppa med pasta

Vegansk misosoppa med pasta

2 port

Jag måste slänga in en brasklapp här: måtten är ungefärliga och särskilt osäker är jag på vattenmängden. Försök att avgöra vad som är rimligt under arbetets gång. Jag lovar att bli bättre på att komma ihåg exakta mått!

100 g pasta
1 hackad vårlök/salladslök/bit av en purjo
2 msk misopasta (hittade min på asiatiska hyllan)
5-10 svampar, ex skogschampinjoner och/eller shiitake
125 g gröna sojabönor
1 pkt färdigmarinerad tofu eller gochujangtofu i tunna skivor/tärningar
1 liter vatten
2 tärningar (minst) grönsaksbuljong
neutral olja att steka i, ex raps eller jordnöt
ev sesamfrön

Börja med att läsa igenom hela receptet

1. Svamp: hacka svampen och stek i olja, tills den har släppt ifrån sig all vätska. Salta och peppra. Om du vill kan du köra i en vitlöksklyfta. Ställ åt sidan eller behåll på ettan.
2. Koka upp vatten i en stor kastrull tillsammans med grönsaksbuljong. Häll upp lite av det kokheta vatten i en liten skål och lös upp misopastan – annars kan det bli misoklumpar istället för misobuljong. Häll sen tillbaka lösningen i kastrullen.
3. Kör i pasta och låt koka några minuter kortare än koktiden. Värmen från vattnet kommer att göra att pastan fortsätter att mjukna efter tillagningen. Smaka av och kontrollera saltmängden och tillsätt eventuellt mer grönsaksbuljong. Häll i sojabönorna i vattnet mot slutet – dom blir klara på 2 min.
4. Tofun: under tiden som du kokar pastan, stek tofun på hög värme tills den får färg på båda sidorna.
5. Låt var och en fylla på sin egen soppskål med soppa, hackad vårlök, svamp, tofu och sesamfrön.

Misosoppa med pasta

-Annie

Några andra goa veganrecept:
-Frasiga veganska raggmunkar med rökig och knaperstekt tofu
-Veganska lyctaxos med mangoguacamole och chipotlesvamp

Följ mig på instagram, bloglovin, pinterest och facebook