One pan chipotleris

Rött one pan chipotleris med klickar av gräddfil, guacamole och kvartade körsbärstomater

Ok hörrni, nu kör vi en kort paus från alla julrecept!

Fy fan så trist det är att fota i novembermörker + fotolampa, men jag tänker att jag helt enkelt får ta och sänka kraven några snäpp nu på vintern.

Det är ej rimligt att jobba på kontor 80-100%, filma och lägga upp en youtubefilm i veckan och ta bilder i naturligt ljus utöver detta. Hellre lite sämre bilder och mer innehåll än inget innehåll alls.

Chipotleris Gastrofy
Gammal bild av mig för Gastrofy. Se receptfilm i länken.

Det här är iaf ett recept som jag från början skapade för Gastrofy, som nu har blivit en storfavorit här hemma.

Hör va bra: det producerar superlite disk, blir klart på under 30 min, är skitgott, funkar i matlådan och är nästan veganskt (& enkelt att veganisera).

Rött one pan chipotleris med klickar av gräddfil, guacamole och kvartade körsbärstomater

Missa inte mina julrecept genom att prenumerera på min YouTubekanal

One pan chipotleris

4 portioner

1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 msk olja
3 dl jasminris
1 dl tomatpuré
1 burk chipotlepaste (ta mindre om ni är känsliga för starkt)
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1-2 tetror svarta bönor
250 g goda småtomater
2 salladslökar
2 avokados
1 lime
örtsalt
gräddfil eller havrebaserad färskost (ex Oatly påMackan)

Gör så här

Börja med ett plocka fram alla ingredienser och redskap. Gärna en stor traktörpanna med lock. Läs igenom receptet.

Finhacka lök och vitlök och stek på meddellåg värme i olja i några minuter utan att något tar färg. Kör i ris, rör runt och fyll sen på med tomatpuré och chipotlesås.

Dra några varv med sleven och häll sen i vatten och smula i grönsakbuljong.

Sätt på locket och låt riset stå och småputtra i ungefär 12 minuter eller tills det har sugit upp all vätska. Rör runt några gånger mot slutet så att inte riset bränns i bottnen.

Halvera eller kvarta småtomater under tiden. Finhacka salladslök, både det vita och det gröna.

Mosa avokado och blanda med pressad lime, pressad vitlök, lite av salladslöken och örtsalt efter smak.

Ta bort riset från plattan om det hinner bli klart under tiden.

Skölj av svarta bönor och blanda med det varma riset.

Servera med klickar av gräddfil, guacamole, salladslök och tomater.

– Annie

Jag finns på YouTubeBloglovin’Instagram och Facebook.  

Vegetarisk veckomeny 20

Det bästa med förra veckan: att vi i Månadens gröna blev nominerade till Matbloggsprisets hedersutmärkelse. Det är så stort!! Kan knappt fatta det.

Nu i veckan kan ni i alla fall följa mig när jag gästar studentkäks instagramkonto. Där kommer jag att posta veganska budgeträtter hela veckan. Det blir kul! Men först veckomenyn:

Mån – umamibomben
Tis – sötpotatiswraps med feta och kryddig bönröra
Ons – lyxig vegansk bolognese
Tor – gnocchi med tomat, mozzarella, basilika och tomater
Fre – hamburgare med pulled oumph och stark coleslaw

Följ mig på bloglovin’ om du inte vill missa mina inlägg och vill spara recept.

Umamibomben

risskål

Så många smaker som samsas i den här skålen. På min topp 5 över bästa veganrätter.

Sötpotatiswraps med feta och kryddig bönröra

sötpotatiswraps

Grymma wraps som min kompis lagade åt mig förra helgen första gången.

Lyxig vegansk bolognese

Vegansk bolognese

Garrat bästa veganbolognesen som jag har har lagat.

Gnocchi med tomat, mozzarella, basilika och tomater

gnocchi

Måltider som tar mindre än 15 min i mitt ❤ Bara att hacka tomat, avokado, basilika och mozzarella och koka två påsar potatisgnocchi.

Hamburgare med pulled oumph och stark coleslaw

Hamburgare pulled oumph

Bästa fredagsmaten!

-Annie

Jag finns på bloglovin’, instagram och facebook

Vegetarisk veckomeny 19 – vegansk pasta och friterade halloumitacos

Jag känner mig helt ur gängorna efter en helg i skärgården med mitt gamla gäng från gymnasiet. Det var så kul att jag tappade rösten och behövde två dagars återhämtning. Därav den försenade veckomenyn 🙂

Vi firade i alla fall att det var 10 hisnande jävla år sedan vi blev natur-natur elever på Kärrtorps gymnasium. Det var så fint att ha gruppen samlad igen och att se vad det har blivit av alla. I princip samtliga har seriösa jobb och två har fått kids. Helt sick. Bästa helgen på länge!

Hur som helst, det här käkade jag förra veckan:

Mån – grekisk bulgursallad med souvlakidressing
Tis – lyxig citronpasta
Ons – korvstroganoff
Tor – pasta med min bästa tomatsås, mandlar och parmesanströssel
Fre – friterade halloumitacos

Följ mig på bloglovin’ om du inte vill missa mina inlägg och vill spara recept.

Grekisk bulgursallad med souvlakidressing

Bulgurbowl

En sallad med bulgur (koka i grönsaksbuljong!), tomat, gurka, kalamataoliver, kikärtor och så en dressing som kom till genom att jag halverade ett recept med souvlakimarinad. Enkelt, snabbt och gott!

Lyxig citronpasta

Kronärtsskocka- och citronpasta

Belugalinser, pasta och citron är en så förbannat frisk och mättande kombination.

Den bästa veganska korvstroganoffen

Vegansk korvstroganoff

Det här receptet som jag har fått av min kompis är så grymt! Det går verkligen hem i alla läger. Jag fick förresten en fråga vad man kan byta ut sojakorven mot om man är sojaallergiker. Mitt tips är att istället köra med kikärtor (eller portabello) och havregrädde. Det är ändå såsen som är det viktigaste!

Pasta med min bästa tomatsås, mandlar och parmesanströssel

tomatsås

Jag tröttnar aldrig på pasta med en perfekt tomatsås.

Friterade halloumi- eller tofutacos

Halloumitacos

Vi brukar har mattävling när vi drar ut i skärgården med klassen, och jag behöll min position som obesegrad vinnare med den här favoriträtten.

-Annie

Jag finns på bloglovin’instagram och facebook

LÄNK TILL MINA VECKOMENYER

Bästa receptet på vegansk korvstroganoff

Vegansk korvstroganoff

Dags för ännu en veganisering av ett populärt recept: August skitgoda korvstroganoff. När min kompis visade mig hur fantastiskt god den här annars ganska så trötta skolköksklassikern kan bli med några justeringar blev jag stormförtjust.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: bästa veganska carbonaran

Vegansk korvstroganoff

Mycket grädde, massor av tomatpuré av bra kvalle, citron och absurda mängder svartpeppar gör hela grejen. Rätten är numera en vardagstrotjänare här hemma.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: friterad tofu i ölsmet med dillmos

Vegansk korvstroganoff

Vi brukar köra med helfet kogrädde efter August rekommendationer, men i veckan testade jag att köra med sojagrädde. Resultatet: jag märkte ärligt talat ingen skillnad. Förutom att veganvarianten gjorde sig bättre dagen efter i matlådan än kovarianten!  SÅ BRA.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: fantastisk saffranspaella

Vegansk korvstroganoff

Följ mig på bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook.

Den bästa veganska korvstroganoffen

4 port
400 g sojakorv, gärna Goodstores rökta
5 dl sojagrädde
1 medelstor citron
1 gul lök
3/4 tub bra tomatpuré
1/2-1 tärning grönsaksbuljong
skitmycket svartpeppar
en bunt bladpersilja
1 msk neutral olja till stekning

Servera med ris som du kryddar med grönsaksbuljong och kokar tillsammans med två klyftor vitlök. Eller någon annan valfri kolhydratkälla – typ pressad potatis, pasta eller bulgur. 

1. Koka ris.
2. Finhacka korven och knaperstek i olja tillsammans med absurda mängder färskmalen svartpeppar. Det kan inte bli för mycket.
3. Släng i löken och stek runt tills det luktar gott och löken ser mjuk och go ut.
4. Sen är det dags för tomatpurén och grädden. Smula även i 1/2 tärning grönsaksbuljong. Tillsätt mer senare om du vill ha mer salt.
5. Låt det stå och puttra ett tag så att grädden får reduceras och gotta till sig. Slutresultatet ska vara såsigt, men inte stabbigt. Håll koll och ställ av värmen när du är nöjd med konsistensen.
6. Skär en citron i två delar och pressa över en del i taget och smaka av. Jag rekommenderar att du kör på båda halvorna, men jag är också väldigt förtjust i citron! Blanda i hackad persilja och servera med det färdiga riset + mer svartpeppar. Mmmmmmmm

Vegansk korvstroganoff

Jag vill också passa på att tipsa om världens bästa Tuvessonskan som i veckan la upp ett maffigt inlägg om lakto-ovo-vegetarisk och vegansk husmanskost där hon bland annat har med schyssta recept på veganska och en lakto-vegetariska varianter på korvstroganoff.

-Annie

Jag finns på bloglovin’instagram och facebook 

Vegetarisk veckomeny 18 – enkel vegansk vardagsmat

Sista veckan på veganmånaden! Jag har massor av tankar, lärdomar och idéer som jag vill dela med mig av efter den här utmaningen. Det får dock komma i ett separat inlägg. Det enda jag kan säga så här på rak arm är att jag rekommenderar alla att testa själva! En månad går över fort och du lär dig under tiden nya recept och du får ett helt nytt sätt att tänka på.

Mån – dumplings
Tis – one-pan gnocchi med basilikafärskost
Ons – citronrisotto med belugalinser och pistagenötter
Tor – banh mí
Fre – kantarellkroppkakor

LÄNK TILL DEN FÖRSTA VEGANSKA VECKOMENYN
LÄNK TILL DEN ANDRA VEGANSKA VECKOMENYN
LÄNK TILL DEN TREDJE VEGANSKA VECKOMENYN

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook.

Dumplings

Dumplings

I måndags var jag dödstrött och blev därför glad när jag hittade dumplings i frysen. Bara att steka på! Hade jag haft liite mer energi hade jag serverat med smörstekt shiitake och snabbpicklad gurka.

One-pan gnocchi med basilikafärskost

gnocchi

Ännu en latmansrätt. Jag bytte ut mozzarellan i min vanliga gnocchigratäng mot vegansk basilikafärskost (basilika + Oatlys cream cheese påMackan) och kunde konstatera att jag inte avled av att utesluta osten.

Citronrisotto med belugalinser och pistagenötter

Citronrisotto

En krämig men frisk risotto som du svänger ihop på under 30 minuter.

Banh mí

banh mi

Den stående vardagsfavoriten som är superenkel att göra efter att du har gjort en stor burk picklad rättika och morot första gången. Eventuellt går det att byta ut mot lite butiksköpt kimchi för en ännu snabbare rätt.

Kantarellkroppkakor

Kroppkakor

Jag förstår inte hur man någonsin kan vilja fylla sina kroppkakor med något annat än smörstekta kantareller?? Så jävla perfekt ju. Jag utgick från Mannerströms recept för degen (men bytte ut ägg mot några matskedar spad från en tetra kikärtor) och sen gjorde jag fyllningen med inspiration från mina smördegspajer. Ett fullständigt recept kommer, men i princip: kantareller, stekt gul lök, timjan, smulad tofu som jag marinerade i en sås med soja, liquid smoke och tomatpuré.

-Annie

Jag finns på bloglovin’instagram och facebook 

Skitenkel one-pan gnocchi

gnocchi

Visst är såna där påsar med gnocchi geniala?! Koktiden är typ 1 minut och så är det en hybrid av mina favoritkolhydrater: pasta och potatis. Mitt råd är att käka det minst en gång i veckan för ett enklare och smarrigare liv.

Innan veganmånaden gjorde jag ofta en gnocchigratäng i ugn med min godaste tomatsås, kalamataoliver, massa färsk basilika och feta eller mozzarella. Jag var rätt så säker på att osten var livsnödvändig, men sen när jag testade utan visade det sig att den inte var det.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR:
Den bästa veganska carbonaran

Gnocchi
Många märken med gnocchi använder sig av ägg, men jag hittade den här på Hemköp i Hornstull

Jag vill ändå absolut ha något milt som bryter av mot den kraftiga tomatsåsen och de salta oliverna, och jag testade därför att mixa Oatlys havrebaserade färskost påMackan med basilika. Det blev bra! Inte samma sak som ost förstås, men en syrlig och örtig kontrast.

Jag kom också på att det var helt onödigt att göra en gratäng när jag lika gärna kunde göra allt i pannan. Diskminimering ftw. Opedagogiskt nog hällde jag dock upp allt i en form som ni ser, men det var helt enkelt för att det blev snyggare på bild. Sorry till Max som fick göra extra disk ❤

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR:
Lyxig vegansk citronpasta med kronärtskocka och belugalinser

Gnocchi

Så varsågoda, en rätt som tar väl under 30 min, är helt vegansk, producerar minimalt med disk och är skitgod.

Följ mig på bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och spara mina recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Vegansk one-pan gnocchi

3 portioner

2 påsar vegansk potatisgnocchi
1-1,5 burkar Oatly påMackan
1 kruka basilika
1 burk urkärnade kalamataoliver (Zetas är bäst)
2 burk krossade tomater av bra kvalité
3 msk flytande veganskt smör (ICA/Carlshamns mjölkfria)
2 msk tomatpuré
1/2 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk socker
1 tsk örtsalt
1 tsk chiliflakes, eller efter smak

Hacka och stek lök, vitlök och chiliflakes i lite olja i en stor stekpanna. Tillsätt tomatpuré efter 2-3 minuter. Rör runt så att purén tunnar ut sig. Häll över krossade tomater. Strö över socker och örtsalt. Låt såsen stå och puttra på medellåg värme i  10 minuter.

Finhacka under tiden en kruka basilika. Blanda hälften av hacket med påMackan. Använd eventuellt en mixer.

Häll i gnocchi i pannan och låt den koka tillsammans med tomatsåsen i runt 5 minuter, eller tills all gnocchi har mjuknat. Rör runt då och då. Avsluta med att tillsätta smör, hackad basilika och blanda runt. Smaka av och justera kryddningen. Klicka ut påMackan över allt och käka upp!

Gnocchi

-Annie

Jag finns på bloglovin’instagram och facebook

Vegetarisk veckomeny 17 – poke bowl, carbonara och bouillabaisse

Den veganska matfesten går in på sin tredje vecka! Det blev en så förbannat bra mix på rätterna i den här menyn tycker jag:

Mån – poke bowl
Tis – krämig carbonara med soltorkade tomater
Ons – pad thai
Tor – bouillabaisse med olivfocaccia
Fre – krispiga svampbiffar med pepparsås, potatis och ättiksgurka

LÄNK TILL DEN FÖRSTA VEGANSKA VECKOMENYN
LÄNK TILL DEN ANDRA VEGANSKA VECKOMENYN

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Poke bowl

poké bowl

Poke bowls är här för att stanna i mitt liv! Jag gjorde en vegansk variant: kokade sushiris och hade i socker- och vinägerblandning, hackade gurka, mango, japansk tofu och vårlök. Sen toppade jag med cashewnötter, lite färdig kimchi, svarta och vita sesamfrön och en sås som jag gjorde på 1/2 dl sojagrädde, 1/2 dl majonnäs och 2 tsk sriracha. Lite soja på också. Det blev salt, sött, syrligt, starkt och knaprigt = perfekt!

Carbonara med soltorkade tomater

Vegansk carbonara

Jag postade det här receptet i ”vad lagar du för veganmat idag”-gruppen på fb igår, och det blev mitt mest gillade inlägg där någonsin. Det dundrade in över 2000 läsare därifrån under söndagskvällen! Nostalgi och enkla recept går visserligen alltid hem, men det här var helt galet.

Pad thai

pad thai

Tyvärr går det inte alltid att ligga på topp. Det här blev en stabbig jävla flopp. Någon som har några bra tips för en perfekt vegansk pad thai?

Bouillabaisse med olivfocaccia

bouiillabaisse

Min favoritsoppa med saffran tillsammans med mitt favoritbröd. Så vardagslyrrigt.

Krispiga svampbiffar med pepparsås, potatis och ättiksgurka

Veganska svampbiffar med pepparsås

Det gäller att passa på när det är svampsässe! Tips om du gör denna rätt: ju mindre biffar desto mer krisp. Det godast storleken är puckar som är 3X3 cm och max 1 cm tjocka.

-Annie

Följ mig på bloglovin’instagram och facebook