Den bästa veganska carbonaran

Vegansk carbonara

Min carbonara med soltorkade tomater är mitt näst populäraste inlägg någonsin på bloggen, men tyvärr är receptet ytterst oveganskt. Så kan vi ju bara inte ha det! Nu har jag äntligen gjort en veganiserad variant, och JA, den blev vansinnigt krämig och tillfredsställande.

Några ord om hur jag tänker kring ingredienserna (hoppa dirr till receptet om du inte orkar grotta ner dig i alla detaljer):

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Vegansk carbonara

Ta så bra kvalle på pastan som du har råd med. Gärna Zeta eller De Cecco. Jag gillar linguine, men gör jag matlåda tar jag hellre en kort pastatyp.

Soltorkade tomater är smakrika, dova och mustiga. Om jag sket helt i pris och proteininnehåll skulle jag köra två burkar tomater och skippa korven. Inget ont om korven alls, men det är tomaterna som är stjärnan i den här rätten.

Jag föredrar att använda sojagrädde eftersom den är mer neutral än havrevarianten.

Misopasta och b-jästflingor går  att leva utan, men du går då miste om ostigheten och umamin. Det vill du ju inte. Om du ändå kör utan: smula ner 0,25-0,5 tärning grönsaksbuljong.

Vegansk carbonara

Liquid smoke gör att du får en subtil ton av rökighet, precis som i en carbonara med rökt sidfläsk – men utan lidande och resursslöseri. Var försiktig bara, det är löjligt enkelt att överdosera. Ha i några pyttedroppar i taget och smaka av.

Färskmalen svartpeppar är enligt mig en livsviktig ingrediens som du inte kan ta för mycket av, som du kanske ser i receptet. Pepparn är en viktig kontrast till den milda grädden. Den lyfter alla smakar och ger rätten skärpa.

Persilja är trevligt, men inte avgörande. Ett fräscht och piggt inslag.

Vegansk carbonara

Vegansk pasta carbonara

4 portioner pasta
1-2 burkar soltorkade tomater
100 g Goodstores rökta vegokorv eller rökt tofu
5 dl sojagrädde
0,5 krm liquid smoke
1 msk ljus misopasta (finns på ”asiatiska” hyllan)
1-2 tsk b-jästflingor (finns i hälsokostbutiker)
0,5 msk olja från tomatburken att steka i
sjukt mycket färskmalen svartpeppar
salt
persilja till garnering

1. Finhacka soltorkade tomater och vegokorv. Knaperstek korven i olja i en panna med non-stickbeläggning. Peppra på utav bara helvete! Ställ korven åt sidan på en tallrik.

2. Koka upp pastan. Följ mina råd från punkt 7 i mitt inlägg med veganska matlagningstips om du vill lyckas perfekt.

3. Häll under tiden av oljan från de soltorkade tomaterna och spara i kylen till annan matlagning. Stek tomaterna i korvpannan någon minut på hög värme och häll sen på grädde, liquid smoke, misopasta och b-jästflingor och blanda runt. Peppra på mer!

4. Låt gräddblandningen stå och puttra på medelhög värme och se till så att den inte bränns. Smaka av och salta efter tycke och smak.

5. Häll av pastan i ett durkslag när den fortfarande är riktigt jävla al dente och spara 2 dl av pastavattnet.

6. Stjälp över pastan i stekpannan med gräddblandningen. Fyll på med den stekta korven. Rör runt och fyll gradvis på med pastavatten om du känner att rätten blir för stabbig.

7. Servera med persilja och yes, mer svartpeppar.

Vegansk carbonara

– Annie

FLER VEGANSKA PASTARECEPT:
Citronpasta med kronärtskocka och belugalinser
Misosoppa med pasta, svamp och tofu
Lyxpasta med oliver, vitlöksfrästa champinjoner och soltorkade tomater

Vegansk lyxpasta med oliver, vitlöksfrästa champinjoner och soltorkade tomater

Vegansk pasta

Är det ens okej att kalla något för ett recept när man typ öppnar två burkar, steker lite svamp och kokar pasta? Kanske inte – men skjut mig då! Den här pastan är faktiskt min före detta paradrätt. Jag tror att jag började laga den någon gång på gymnasiet och jag minns att jag då var väldigt stolt över att ha producerat något som inte baserade sig på halvfabrikat. Det var tider det. Jag tycker fortfarande att pastan är rövigt god, men jag inbillar mig att jag har utvecklats inom min matlagning – och nu finns det nog andra rätter som kvalar in på topp 5.

Vegansk pasta

I originalutförandet brukade jag ha i mozzarella, men jag har faktiskt slutat med det. Ibland är ost lite som en snuttefilt tror jag – något som vi inte egentligen behöver, men som vi äter för att det känns tryggt och bekant.Jag ska direkt erkänna att jag älskar ost, men jag har upptäckt att många av mina recept innehåller det utan att det varken gör till eller från. Det gäller särskilt rätter med milda ostar, där de andra smakerna tar över. Jag ser inga skäl till att behålla osten i sådana recept! Det går inte komma ifrån att mjölkprodukter orsakar stora växthusgasutsläpp och lidande för djuren – och det vill jag gärna minimera och ”spara” till färre och väl valda tillfällen. Dagens tips från mig 🙂

Vegansk pasta

Några ord om receptet: släng på en tetra kikärtor eller linser för extra protte, gå loss med chilin om du gillar starkt och toppa med pinjenötter om du vill ha maximerad lyx. 

Vegansk lyxpasta
3 port pasta
1 burk kalamataoliver
1/2 burk soltorkade tomater (strimlade för extra lathetspoäng)
runt 10 skogschampinjoner
några matskedar olja – oliv eller från tomatburken
2-3 klyftor vitlök
chiliflakes
salt & grovmalen svartpeppar
eventuellt persilja

Såhär gör du:
Koka pasta i ordentligt saltat pastavatten (sorry om jag tjatar, men osaltad pasta smakar skit – glöm ej det ❤ ) Hacka svamp och stek i olja tills den här släppt ifrån sig mycket vätska. Pressa över vitlöken, rör runt i två minuter och häll sen på oliverna och tomaterna. Krydda med chiliflakes. När din pasta är perfekt al dente är det bara att hälla av den och blanda alltsammans. Avsluta med så många varv med pepparkvarnen som du vågar, kanske mer olja och kanske lite persilja. Mörsa in pastan på tvären!

Vegansk pasta

Har du något pastatips? Jag är alltid på jakt efter inspiration!

-Annie

Följ mig på bloglovin’instagram, facebook och pinterest

FLERA VEGANSKA PASTARÄTTER:
– Vegansk misosoppa med pasta, svamp och tofu
– Vegansk citronpasta med kronärtskockor och belugalinser
– Soltorkad tomat-carbonara (går att veganisera)

Megakrämig soltorkad tomat-carbonara


annie.carbonara

Det finns goda skäl till att det här är ett av mina absolut mest populära recept! Den här carbonaran lyfter nämligen fram allt som är bra med pasta. Den är varm, krämig och fettig – går det egentligen att begära något mer?

När jag blev vegetarian för 15 år sedan var det inte mycket mat jag saknade – men när farsan svängde ihop en carbonara kunde jag inte låta bli att känna att jag missade något. Ända tills den dagen då jag upptäckte storheten i soltorkade tomater!

LÄNK TILL VEGANSK CARBONARA

DSC_0028.JPG

Nej, solisar smakar inte fläsk, men dom är flottiga och har en djup, mustig smak – precis som bacon eller sidfläsk. Men utan lidande och resursslöseri. Jag vill egentligen inte göra jämförelsen med gris-carbonara, eftersom den här rätten är så grym på egen hand.

Hemligheten för att få till den perfekta smaken är några minimala droppar liquid smoke. Då får du en lätt rökighet som puttar upp rätten till en högre liga.

Krämigheten kommer från att du använder mycket äggula och sparsamt med grädde. Det gör hela skillnaden. Såsen blir helt saaanslöst maffig. Jag kan lova att du inte kommer att ångra dig!!!

DSC_0033.JPG

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + slippa missa mina andra inlägg.

Vegetarisk carbonara med soltorkade tomater

2 portioner

pasta för två personer
0,5 burk soltorkade tomater (eller dra på med ännu mer om du känner dig rik)
1 dl grädde
3 äggulor + 1 helt ägg
1,5 dl riven parmesan (minst) + extra till servering
2 minimala droppar liquid smoke (det brukar finnas bland marinader och såser)
salt och färskmalen svartpeppar
ev färsk persilja att garnera med

1. Koka upp ordentligt saltat pastavatten och kosta på dig själv lite högre blodtryck – det är det värt!

2. Under tiden: vispa ihop äggblandning och blanda i den rivna osten i en stor skål. Ställ åt sidan.

3. Finhacka soltorkade tomater och stek tillsammans med grädde. Låt grädden tjockna till rejält, men passa dig så att den inte bränns. Ha i yttepytte-lite liquid smoke. Har du i för mycket kommer det bli som att tugga på en cigarr, så smaka av och justera.

4. Se till att pastan inte blir överkokt och slå av den i ett durkslag när den fortfarande känns liite för al dente. Häll i pastan i stekpannan med grädd/tomat-blandningen. Se till så att all pasta täcks.

5. Häll sen i pastan i ägg/ost-skålen och blanda runt. Värmen från pastan kommer med största sannolikhet räcka för att göra en tjock och härlig sås av äggen, men du kan behöva slänga tillbaka pastan i stekpannan som du har tagit av från värmen helt. Några sekunder där i räcker, mer än så gör att det blir äggröra. Var försiktig om du väljer att göra detta steg.

6. Riv mer ost till serveringen, gå loss med pepparkvarnen och sprinkla över persilja om du känner att du är på det humöret.

7. Ät och känn hur mat tveklöst är meningen med livet.

DSC_0036.JPG

– Annie

Du kanske också gillar:
3 löjligt snabba pastasallader
Friterad halloumi i ölsmet, potatismos och kall dill- och gräslökssås

Följ mig på instagram, bloglovin, pinterest och facebook