13 vegetariska instagram stories-middagar

Tänkte att vi kan kika på vad jag käkar när jag inte har min uppstyrda kamera och bra fotoljus. Här kommer 13 middagar som jag har lagat efter jobbet och fotat med mobilkameran mot mitt fläckiga trägolv!

Vill ni ha mer vardagsinspiration så lägger jag upp matlagningsklipp dom flesta dagarna på stories.

Chili cheese risotto

En risotto där jag har kastat i galna mängder ost och smaksatt med jalapenos.

Minestrone

Tycker att mitt gamla recept på minestrone blev snäppet vassare när jag skar upp alla grönsaker i små små kuber och la till rotselleri + rosmarin och bytte ut belugalinserna mot pulled oats.

Pastan kokade jag förresten vid sidan av eftersom jag skulle ha den i matlådan dagen efter och inte ville att den skulle bli alldeles mosig och tråkig.

Sötpotatiswraps

Älskar fan dom här wrapsen. Särskilt när jag lägger till kalamataoliver.

Hamburgare

Ganska trötta vegoburgare, men det gör inte så mycket när man har massa grymma tillbehör. Min favoridressing och rökt cheddar.

Kronärtskocksgnocchi

Jag ville göra en vegansk variant av mitt recept med gnocchi med vitlöksfärskost. Det blev lyckat!

Plättar

Jag storhandlar nästan alltid på söndagar, men när jag inte gör det rasar hela min veckoplanering. Och då kan det bli plättar till middag. Vilket iofs var riktigt gött!

Rabokki

Patrik Lundberg delade snällt med sig av sitt recept på koreanska mjuka riskakor (konsistens: lite som gnocchi men inte lika strävt) i en stark soppa med gochujang (koreansk chilipasta som man brukar få på Bibimbap).

Så kul att hitta en helt ny supergod rätt!

Bao med marinerad tofu

Älskar Bao (ångade fluff-bröd med olika fyllningar), men hatar att baka, så därför blev jag så glad när Goda Grejer-Frida berättade att Oriental livs i Hötorget säljer frysta baobröd.

Jag fyllde mina med bánh mì-tofu, sesammarinerad rödkål, torrostade jordnötter och sambal oelek-majonnäs. Måste äta det här snart igen!

Pasta med ärtpesto

Innan jag började blogga använde jag sällan citroner i min matlagning och nu klämmer jag typ ett litet nät i veckan. Har inga planer på att sluta. Här med ärtpeston som jag la upp i veckan.

Cajuntacos

Måste verkligen lägga upp det här receptet som jag kallar för cajuntacos snart! Lättpanerad och friterad oumph, en egen pico de gallo-variant, cajunmajonnäs, och limeig guacamole.

Restpytt med gnocchi, sötpotatis, palsternacka, halloumi och rosmarin

Restpytt med gnocchi, sötpotatis, palsternacka, halloumi, rosmarin och citronyoghurt.

Brorsans snabba spenatpasta

Brorsan snabba spenatpasta med fetost, salladslök och dill som folk på insta verkar älska trots att den är så sorgligt ful.

Saffranspasta.jpg

Gräddig saffrans- och tomatpasta med belugalinser och dill. 

Nu längtar jag jävligt mycket efter våren och bättre fotoljus! Tur då att det bara är 29 dagar kvar tills vi ställer om till sommartid och solen går ner 19:13 i Stockholm.

– Annie

Jag finns på YouTubeBloglovin’Instagram och Facebook.  

 

Pasta med syrlig ärtpesto & mynta

Pasta med ärtpesto med mynta

Blir så jävla glad över att kunna lägga till en maträtt i min receptbank som är riktigt snabb, vegansk, asgod och inte svindyr.

Särskilt snabbheten tycker jag kan vara krånglig att få till med vegansk mat om man som jag inte är så förtjust i grytor med baljväxter i.

ETT ANNAT SNABBT VEGANRECEPT: Megasnabba sesamnudlar

Pasta med ärtpesto med mynta

Många veganska proteinkällor behöver mer bearbetning för att bli goda jämfört med exempelvis ost, enligt mig. Men här har vi alltså ett undantag!

Den här rätten är frisk och härlig och passar kall både i matlådan eller kanske på en buffé? Kommer lätt äta den ofta i vår.

EN ANNAN GOD PASTA: Den bästa veganska carbonaran

Pasta med ärtpesto med mynta

Missa inte mina vegorecept genom att prenumerera på min YouTubekanal

Pasta med mintig ärtpesto

4 portioner

400-500 g pasta
400 g gröna ärtor
1 kruka mynta (ju mer desto bättre!)
3 små vårlökar
1 citron, saft + zest
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl olja
örtsalt eller vanligt salt

Gör så här

Koka upp två kastruller med vatten: en liten till ärtorna och en stor med massa salt i till pastan.

Låt ärtorna koka 1-2 minuter och häll sen av i ett durkslag. Dom ska inte vara för varma för då kan myntan tappa smak. Skölj av i kallt vatten om det behövs.

Släng i pastan här någonstans.

Hacka upp vårlök grovt och plocka bladen på myntan.

Mixa ärtor, mynta, vårlök, citronzest, citronsaft, solrosfrö och olja med en stavmixer. Smaka av med örtsalt.

Häll av pastan när den fortfarande är al dente. Skölj av snabbt i kallt vatten. Pastan är godast ljummen tycker jag.

Blanda med ärtpeston och käka upp!

– Annie

Jag finns på YouTubeBloglovin’Instagram och Facebook.  

Krämig vegansk tomat- & saffranspasta med belugalinser

Vegansk tomat- och saffranspasta med dill i en turkos skål på ett mörkblått underlag

Improviserade ihop en skitnice pasta i söndags som många på Instagram ville ha recept på (tips: lagar käk på stories typ varje dag), så här är det! 

Pastan är löst inspirerad av min favoritsoppa – vegansk bouillabaisse.

LÄS OCKSÅ: Vegojul – den stora guiden: 23 recept, klappar och tips

tomatsås till vegansk saffranspasta

Med saffran, pasta och en lätt syrlig + krämig tomatsås går det typ inte att göra fel. Tror att ni också kommer att gilla den här!

Vegansk tomat- och saffranspasta med dill i en turkos skål på ett mörkblått underlag

Missa inte mina julrecept genom att prenumerera på min YouTubekanal



Krämig tomat- och saffranspasta med belugalinser

4 portioner

0,5 dl belugalinser
 + 1,5 dl vatten
400-500 g pasta, gärna en kort typ
1 msk olivolja
2 klyftor vitlök
1 liten gul lök
1 tsk chili flakes eller efter hur starkt ni gillar
2 msk tomatpuré
1 dl vitt matlagningsvin
1 burk hela körsbärstomater
1 kuvert saffran
2 dl grädde, exempelvis havrebaserad
0,5 förp frusen dill eller 1 kruka färsk
0,5 liten citron, saft + zest
salt och peppar

Gör så här

Börja med att koka upp en liten kastrull med belugalinser, vatten och 0,5 tsk örtsalt (eller hälften så mycket för er som använder vanligt salt). Linserna ska småkoka i 15-20 minuter. Börja med resten av maten!

Koka upp ordentligt saltat pastavatten. Riktigt mycket ska det vara!

Finriv citronzest, klyfta citronen och ställ åt sidan.

Finhacka sen lök, vitlök och chiliflakes och fräs på medellåg värme i några minuter i olja i en stor stekpanna utan att löken tar färg. Kläm i tomatpuré och rör runt. Slå på vin och låt det mesta av vätskan koka bort.

Ha i pasta i pastavattnet. Kanske ta lite mer salt ändå?

Häll i en burk körsbärstomater i stekpannan tillsammans med saffran. Låt stå och småputtra och ha i grädde när det är några minuter kvar på pastan. Glöm ej att smaka av här!

Häll av pastan (men spara någon dl av vattnet) när den är klar i ett durkslag och ta bort stekpannan från värmen. Blanda i belugalinser, dill, citronzest och sist pastan. Späd eventuellt med lite pastavatten.

Käka med massa färskmalen svartpeppar och pressa över mer citron om ni känner för det!

Saffranspasta

– Annie

Jag finns på YouTubeBloglovin’Instagram och Facebook.  

Asenkel pasta med chilisås, kalamataoliver och feta

en ljusgrå tallrik fylld med chili- och paprikapasta med kalamataoliver och fetaost

Den här pastan är så löjligt enkel att det inte är sant. Middagen är lätt klar på under 15 och det blir dessutom minimalt med disk. Så värt att kunna dra fram en trött kväll efter jobbet.

Jag tror förresten att det här är ett av mina äldsta recept som fortfarande hänger med? Började laga det på gymnasiet och jag minns att jag typ tyckte att det var höjden av finess. Gulligt ändå!

Sen dess har jag utvecklats ganska så jävla mycket (hoppas jag), men det är fortfarande en fett stabil vardagsklassiker.

en ljusgrå tallrik fylld med chili- och paprikapasta med kalamataoliver och fetaost

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + undvika att missa mina andra inlägg. 

Pasta med chilisås, kalamata och feta

4 portioner

400 g pasta
2 dl creme fraiche med smak av paprika&chili
400 ml finkrossade tomater med chilismak eller färdig tomatsås
0,5-1 burk urkärnade kalamataoliver (Zetas är godast!)
300 g feta
salt och färskmalen svartpeppar

Gör så här

Koka pastan i en stor kastrull i ordentligt saltat vatten, men betoning på ordentligt.

Häll av det mesta av pastavattnet när det är 2-3 minuter kvar på koktiden och pastan fortfarande har rejält med tuggmotstånd. Spara lite vatten i botten. Häll på creme fraiche, krossade tomater, oliver och smula över feta.

Blanda runt och smaka av. Servera med massa färskmalen svartpeppar!

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.  

Vegetarisk kantarellcarbonara + den sugiga smalhetsen

En tallrik med kantarellcarbonara med en äggula på toppen

Pasta alltså. Jag är så innerligt jävla glad att tiden då jag var rädd för kolhydrater ligger ett par år bakom mig.

Kantareller, parmesan, ägg med skal, liquid smoke, linguine, färsk timjan fotade ovanifrån

Fy fan för alla dessa cykler av självspäkning och hetsätning som jag brukade gå igenom. 1 vecka där mat vägdes på grammet och måltider ersattes med kväljande nutrilettshakes. 2 dagar med trippla portioner pasta, hela kakpaket och nattliga besök på McDonald’s.

Färska kantareller i en stekpanna

Jag kan fortfarande inte berätta om det utan att känna skam. En liten, ologisk del av mig tycker fortfarande att det är rimligt att skämmas för att jag inte var bättre på att svälta mig själv.

Kantareller som släpper ifrån sig vätska

Men egentligen är jag ju tacksam. Det är bra att min kropp har ett starkt skydd mot svält. För mig tog det tyvärr alldeles för många år att fatta att det inte är någon idé att kämpa emot kroppen. Att sluta försöka gå ner i vikt är ett av mina livs bästa beslut.

Grovriven parmesan och hela ägg

Jag har aldrig varit så viktstabil och känt så mycket ren matglädje som dom senaste åren. Idag omfamnar jag min kärlek till pasta-ris-potatis-bröd till 100%. Ibland händer det dock att någon undrar: lagar jag inte lite väl onyttig mat?

Ägg vispas med parmesanost i en vit skål

Då får jag lust att vråla: onyttig??? Vet du vad som är onyttigt??!

  • Att gå upp och ner 15 kg på två år
  • Att lägga 80% av sin tankekraft på att undvika viss mat
  • Att ha ångest i dagar över att misslyckas med att undvika samma mat
  • Att hälften av alla 6-åringar(!!!) vill gå ner i vikt

Timjan strös över stekta kantareller i en stekpanna

Den här förbannade smalhetsen infekterar hela samhället. Den förstör människors – och särskilt unga kvinnors – liv. Att ge andra ångest över deras matval är ett rövaktigt och kontraproduktivt beteende som tyvärr förekommer i princip överallt: på bloggar, i tidningar, i skolan, på arbetsplatser, i hemmet.

Stekta kantareller i havregrädde

Ofta är det förklätt som käck hälsopepp, typ: ”du borde testa raw food, man bli såå fräsch av det”, men det är inget annat än glorifierad bantning.

På en mörk marmorfönsterbräda står en stor vit skål som innehåller ägg, parmesan, pasta och kantareller

Jag ser det som min plikt att vara en motvikt till allt det där. Mat både kan och ska vara en källa till glädje. Ett av mina viktigaste missions med Vegokäk är att få fler att våga äta luststyrt.

DSC_0554.jpg

Därför älskar jag att skapa recept som är extra allt, som man blir alldeles lycklig av att käka. Den här kantarellcarbonaran är just precis ett sånt exempel. Fullproppad med fett, kolhydrater och knäppt mycket härlig smak.

Laga den, bjud på den och skit i alla idiotiska smalhetsare. Livet med pasta är ju så sjukt värt.

En tallrik med kantarellcarbonara med en äggula på toppen, en vas med murgröna i bakgrunden

Ni följer väl mig på Bloglovin’? Där kan ni spara mina recept + undvika att missa mina andra inlägg. 

Kantarellcarbonara

2 portioner

200-250 g linguine eller spaghetti
250 g kantareller, minst
2 msk smör
1 dl grädde, exempelvis havre
3 äggulor + 1 helt ägg
80 g parmesanost, minst
1 krm liquid smoke (finns oftast bland marinader)
salt och massa massa färskmalen svartpeppar
0,5 kruka timjan eller persilja

Gör så här

Läs först igenom alla instruktioner, eftersom flera moment ska göras parallellt. Plocka fram alla ingredienser och redskap.

Börja med att koka upp vatten och rensa svamp.

Skär kantarellerna i mindre bitar och stek dom sen på hög värme tills all vätska har dunstat. Sänk värmen och tillsätt en rejäl klick smör som får smälta. Häll i grädde och liquid smoke och låt puttra någon minut. Salta, strö över timjanblad, smaka av och ställ åt sidan.

Under tiden som svampen steks ner: knäck äggen i en stor skål, grovriv parmesan och vispa ihop blandningen.

Koka också under tiden pastan i saltat vatten. Kom ihåg att det är svårt att ha i för mycket salt!!

Häll av pastan i ett durkslag när den fortfarande har mycket tuggmotstånd kvar och ha sen direkt ner pastan i stekpannan med svamp. Blanda och kör ner allt i den stora skålen med äggen och osten. Rör runt med en slev.

Servera allt med skitmycket färskmalen svartpeppar, extra timjan och extra parmesan!

Kantarellcarbonara i en ljusgrå djup keramiktallrik rullas upp på en gaffel

– Annie

Jag finns på Bloglovin’Instagram och Facebook.  

FLER PASTARECEPT:

Soltorkad tomat-carbonara
Syrlig pasta med edamame, mynta och feta
Vegansk bolognese utan fuskkött

Linguine med färsk tomatsås

P1000417.jpg

Jag har hakat upp mig på färsk tomatsås. Mycket trevligt ändå. Den kräver ju lite mer jobb än burktomatsås, men jag tycker att det är så värt att göra det mesta av tomatsäsongen. Slutresultatet blir tomatigt sött, men samtidigt lätt och friskt. Alltså skitbra sommarkäk!

Längst ner i inlägget ligger receptet som en film.

DSC_0587.jpg

Vill du spara mina recept och inte missa nya inlägg? Bloglovin’ är toppen för det! 

Pasta med färsk tomatsås

2 portioner

pasta för 2 personer
1 kg kvisttomater
200 g romanticatomater eller liknande
2 klyftor vitlök
0,5 kruka basilika
1 msk olivolja
1 msk smör
salt och färskmalen svartpeppar

Tillbehör
riven parmesan
rostade pinjenötter

Gör så här

Läs igenom hela receptet först

Koka upp en kastrull med vatten. Skär under tiden ytliga kryss i skalet på kvisttomaterna.

Lägg ner tomaterna i det kokande vattnet och ta upp efter 3 minuter. Pilla av skalet efter att det har svalnat lite. Dela varje tomat i 4 delar och kläm eller skrapa ur kärnorna.

Finhacka eller pressa vitlök och fräs med olivolja i en stor stekpanna tills det luktar gott. Ha ner tomaterna. Dom ska småputtra i 15-20 minuter för att slutändan bli den där goda såsen. Rör runt då och då så att inget bränns.

Sätt på en kastrull med pastavatten och kasta i pasta när det är 10 minuter kvar på såsen. Glöm ej att salta!! 2 tsk+ per liter vatten är lagom som ni kanske vet vid det här laget.

Kvarta under tiden romanticatomaterna. Ni som pallar kan klämma ur kärnorna. Finhacka även basilika.

Tillsätt romaticatomater till såsen när det är 5 minuter kvar på den. Jag tycker också att det är najs att hälla i 1,5 dl av det stärkelserika pastavattnet till såsen för att dryga ut den. Klicka i smör mot slutet. Smaka av med salt och färskmalen svartpeppar.

Skit i tidsangivelsen på pastapaketet och häll av pastan i ett durkslag 3 minuter tidigare.

Blanda pastan och såsen. Servera med den finhackade basilikan + parmesan och pinjenötter om ni känner för det (det gör ni). Käka upp dirr!

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook.  

Snabb vårpasta med edamame, mynta och feta

DSC_6637.jpg

Jag vill nästan bara äta syrliga och friska grejer just nu. Citron! Mynta! Det är inte heller fel när maten går snabbt att laga som den här pastan. Koka pasta, hacka lite grejer och sen är det klart.

EN ANNAN SYRLIG PASTA: Lyxig citronpasta med kronärtskocka och belugalinser

DSC_6694.jpg

Inspirationen till receptet kommer från Feasting at Home. Tackar för det.

Jag tror att pastan är perfa både som vardagsmiddag och som picknickmat. Snart så! Längtar så att jag går av efter att dricka torr fransk cider i försommarsolnedgången i Skinnarviksparken.

DSC_6704.jpg

Vill du spara mina recept och inte missa nya inlägg? Bloglovin’ är toppen för det! 

Syrlig vårpasta med edamamebönor, mynta och feta

3-4 portioner

400 g pasta
150 g feta eller lite salta nötter för en veganvariant
250 g gröna sojabönor
1 kruka mynta
2 små citroner
2 salladslökar
1 påse maché eller spenat
2 msk olivolja
färskmalen svartpeppar
salt!!

Koka pasta på det enda rätta sättet: med massvis med salt – minst 2 tsk/liter.

Finhacka under tiden salladslök och mynta. Finriv citronzest från båda citronerna.

Häll i sojabönorna i pastakastrullen strax innan pastan är perfekt al dente. Häll av pastan och sojabönorna i ett durkslag och skölj av den snabbt i kallt vatten för en ljummen pastasallad

Överför till en skål och häll över olivolja, saften från en av citronerna, salladslök, maché, mynta. Smaka av med färskmalen svartpeppar och tillsätt mer salt och olja vid behov. Blanda runt och strö över smulad feta.

DSC_6722.jpg

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook