Pasta med syrlig ärtpesto & mynta

Pasta med ärtpesto med mynta

Blir så jävla glad över att kunna lägga till en maträtt i min receptbank som är riktigt snabb, vegansk, asgod och inte svindyr.

Särskilt snabbheten tycker jag kan vara krånglig att få till med vegansk mat om man som jag inte är så förtjust i grytor med baljväxter i.

ETT ANNAT SNABBT VEGANRECEPT: Megasnabba sesamnudlar

Pasta med ärtpesto med mynta

Många veganska proteinkällor behöver mer bearbetning för att bli goda jämfört med exempelvis ost, enligt mig. Men här har vi alltså ett undantag!

Den här rätten är frisk och härlig och passar kall både i matlådan eller kanske på en buffé? Kommer lätt äta den ofta i vår.

EN ANNAN GOD PASTA: Den bästa veganska carbonaran

Pasta med ärtpesto med mynta

Missa inte mina vegorecept genom att prenumerera på min YouTubekanal

Pasta med mintig ärtpesto

4 portioner

400-500 g pasta
400 g gröna ärtor
1 kruka mynta (ju mer desto bättre!)
3 små vårlökar
1 citron, saft + zest
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl olja
örtsalt eller vanligt salt

Gör så här

Koka upp två kastruller med vatten: en liten till ärtorna och en stor med massa salt i till pastan.

Låt ärtorna koka 1-2 minuter och häll sen av i ett durkslag. Dom ska inte vara för varma för då kan myntan tappa smak. Skölj av i kallt vatten om det behövs.

Släng i pastan här någonstans.

Hacka upp vårlök grovt och plocka bladen på myntan.

Mixa ärtor, mynta, vårlök, citronzest, citronsaft, solrosfrö och olja med en stavmixer. Smaka av med örtsalt.

Häll av pastan när den fortfarande är al dente. Skölj av snabbt i kallt vatten. Pastan är godast ljummen tycker jag.

Blanda med ärtpeston och käka upp!

– Annie

Jag finns på YouTubeBloglovin’Instagram och Facebook.  

Krämig vegansk tomat- & saffranspasta med belugalinser

Vegansk tomat- och saffranspasta med dill i en turkos skål på ett mörkblått underlag

Improviserade ihop en skitnice pasta i söndags som många på Instagram ville ha recept på (tips: lagar käk på stories typ varje dag), så här är det! 

Pastan är löst inspirerad av min favoritsoppa – vegansk bouillabaisse.

LÄS OCKSÅ: Vegojul – den stora guiden: 23 recept, klappar och tips

tomatsås till vegansk saffranspasta

Med saffran, pasta och en lätt syrlig + krämig tomatsås går det typ inte att göra fel. Tror att ni också kommer att gilla den här!

Vegansk tomat- och saffranspasta med dill i en turkos skål på ett mörkblått underlag

Missa inte mina julrecept genom att prenumerera på min YouTubekanal



Krämig tomat- och saffranspasta med belugalinser

4 portioner

0,5 dl belugalinser
 + 1,5 dl vatten
400-500 g pasta, gärna en kort typ
1 msk olivolja
2 klyftor vitlök
1 liten gul lök
1 tsk chili flakes eller efter hur starkt ni gillar
2 msk tomatpuré
1 dl vitt matlagningsvin
1 burk hela körsbärstomater
1 kuvert saffran
2 dl grädde, exempelvis havrebaserad
0,5 förp frusen dill eller 1 kruka färsk
0,5 liten citron, saft + zest
salt och peppar

Gör så här

Börja med att koka upp en liten kastrull med belugalinser, vatten och 0,5 tsk örtsalt (eller hälften så mycket för er som använder vanligt salt). Linserna ska småkoka i 15-20 minuter. Börja med resten av maten!

Koka upp ordentligt saltat pastavatten. Riktigt mycket ska det vara!

Finriv citronzest, klyfta citronen och ställ åt sidan.

Finhacka sen lök, vitlök och chiliflakes och fräs på medellåg värme i några minuter i olja i en stor stekpanna utan att löken tar färg. Kläm i tomatpuré och rör runt. Slå på vin och låt det mesta av vätskan koka bort.

Ha i pasta i pastavattnet. Kanske ta lite mer salt ändå?

Häll i en burk körsbärstomater i stekpannan tillsammans med saffran. Låt stå och småputtra och ha i grädde när det är några minuter kvar på pastan. Glöm ej att smaka av här!

Häll av pastan (men spara någon dl av vattnet) när den är klar i ett durkslag och ta bort stekpannan från värmen. Blanda i belugalinser, dill, citronzest och sist pastan. Späd eventuellt med lite pastavatten.

Käka med massa färskmalen svartpeppar och pressa över mer citron om ni känner för det!

Saffranspasta

– Annie

Jag finns på YouTubeBloglovin’Instagram och Facebook.  

Linguine med färsk tomatsås

P1000417.jpg

Jag har hakat upp mig på färsk tomatsås. Mycket trevligt ändå. Den kräver ju lite mer jobb än burktomatsås, men jag tycker att det är så värt att göra det mesta av tomatsäsongen. Slutresultatet blir tomatigt sött, men samtidigt lätt och friskt. Alltså skitbra sommarkäk!

Längst ner i inlägget ligger receptet som en film.

DSC_0587.jpg

Vill du spara mina recept och inte missa nya inlägg? Bloglovin’ är toppen för det! 

Pasta med färsk tomatsås

2 portioner

pasta för 2 personer
1 kg kvisttomater
200 g romanticatomater eller liknande
2 klyftor vitlök
0,5 kruka basilika
1 msk olivolja
1 msk smör
salt och färskmalen svartpeppar

Tillbehör
riven parmesan
rostade pinjenötter

Gör så här

Läs igenom hela receptet först

Koka upp en kastrull med vatten. Skär under tiden ytliga kryss i skalet på kvisttomaterna.

Lägg ner tomaterna i det kokande vattnet och ta upp efter 3 minuter. Pilla av skalet efter att det har svalnat lite. Dela varje tomat i 4 delar och kläm eller skrapa ur kärnorna.

Finhacka eller pressa vitlök och fräs med olivolja i en stor stekpanna tills det luktar gott. Ha ner tomaterna. Dom ska småputtra i 15-20 minuter för att slutändan bli den där goda såsen. Rör runt då och då så att inget bränns.

Sätt på en kastrull med pastavatten och kasta i pasta när det är 10 minuter kvar på såsen. Glöm ej att salta!! 2 tsk+ per liter vatten är lagom som ni kanske vet vid det här laget.

Kvarta under tiden romanticatomaterna. Ni som pallar kan klämma ur kärnorna. Finhacka även basilika.

Tillsätt romaticatomater till såsen när det är 5 minuter kvar på den. Jag tycker också att det är najs att hälla i 1,5 dl av det stärkelserika pastavattnet till såsen för att dryga ut den. Klicka i smör mot slutet. Smaka av med salt och färskmalen svartpeppar.

Skit i tidsangivelsen på pastapaketet och häll av pastan i ett durkslag 3 minuter tidigare.

Blanda pastan och såsen. Servera med den finhackade basilikan + parmesan och pinjenötter om ni känner för det (det gör ni). Käka upp dirr!

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook.  

Snabb vårpasta med edamame, mynta och feta

DSC_6637.jpg

Jag vill nästan bara äta syrliga och friska grejer just nu. Citron! Mynta! Det är inte heller fel när maten går snabbt att laga som den här pastan. Koka pasta, hacka lite grejer och sen är det klart.

EN ANNAN SYRLIG PASTA: Lyxig citronpasta med kronärtskocka och belugalinser

DSC_6694.jpg

Inspirationen till receptet kommer från Feasting at Home. Tackar för det.

Jag tror att pastan är perfa både som vardagsmiddag och som picknickmat. Snart så! Längtar så att jag går av efter att dricka torr fransk cider i försommarsolnedgången i Skinnarviksparken.

DSC_6704.jpg

Vill du spara mina recept och inte missa nya inlägg? Bloglovin’ är toppen för det! 

Syrlig vårpasta med edamamebönor, mynta och feta

3-4 portioner

400 g pasta
150 g feta eller lite salta nötter för en veganvariant
250 g gröna sojabönor
1 kruka mynta
2 små citroner
2 salladslökar
1 påse maché eller spenat
2 msk olivolja
färskmalen svartpeppar
salt!!

Koka pasta på det enda rätta sättet: med massvis med salt – minst 2 tsk/liter.

Finhacka under tiden salladslök och mynta. Finriv citronzest från båda citronerna.

Häll i sojabönorna i pastakastrullen strax innan pastan är perfekt al dente. Häll av pastan och sojabönorna i ett durkslag och skölj av den snabbt i kallt vatten för en ljummen pastasallad

Överför till en skål och häll över olivolja, saften från en av citronerna, salladslök, maché, mynta. Smaka av med färskmalen svartpeppar och tillsätt mer salt och olja vid behov. Blanda runt och strö över smulad feta.

DSC_6722.jpg

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

3 pastarecept som jag vill testa

Vad finns det att inte älska med pasta? Det är så enkelt att lyckas med – salta bara pastavattnet som fan och koka pastan kortare än vad som står på paketet så är du hemma. Sen behövs det inte så överdrivet mycket mer.

Kanske lite ost, kanske några schyssta tomater och kanske en bunt örter. Här är 3 enkla pastarecept som jag har hittat på Pinterest som jag vill laga just nu.

Vårpasta med ärtor, tryffelolja, citron och mynta

Vegetarisk pasta
Recept och bild av Feasting at home

Kan inte tänka mig något godare och vårigare än ärtor, mynta och citron!

Mac’n’cheese med bacon (vego för mig ofc) och ärtor

Vegetarisk pasta
Recept och bild av Julias Album

Yes, jag har en grej för ärtor just nu, och sen har jag förstås alltid en grej för ostig pasta. En lakto-ovo-vegetarisk one-pot-variant på det här receptet som kommer upp i veckan på bloggen. Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa det!

Spaghetti med vitlökssmör och örter

Vegetarisk pasta
Recept och bild av Pinch of Yum

Smörig pasta är sån nostalgi alltså. Pappa brukade alltid laga ”extrasmörade makaroner” – pastasnäckor med massvis med Bregott och suspekt pås-parmesan – när jag var hemma och sjuk som liten. Som jag älskade det. Vi kan väl säga att det här är en vuxen version?

Är ni sugna på fler pastarätter? Här är mina 3 favoriter:

Megakrämig soltorkad tomat-carbonara
Hångel-bolognese
Lyxig citronpasta med kronärtskocka och belugalinser

– Annie

Vill du spara mina recept och inte missa nya inlägg? Bloglovin’ är toppen för det!

Lyxig vegansk bolognese utan fuskkött, Månadens gröna

Vegansk bolognese

Ok, ballade ur lite med rekvisitan till den här plåtningen. Men är det tema höstmys i Månadens gröna så är det. Obligatoriskt att vara övertydlig med höstiga löv då tror jag 🙂

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: banh mí – vietnamesiska mackor

Vegansk bolognese

Höst för mig är: tv-seriemaraton, frostiga löprundor, Guinness (numera veganskt!!), sena kvällar med tentaplugg och så klart – värmande och mustiga maträtter.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: bouillabaisse – tomat- och saffranssoppa

Vegansk bolognese

Värmande och mustig är precis vad den här bolognesen är. Och helt vegansk! Och lyxig! Jag ville göra ett recept som är enkelt, men som du ändå kan briljera med. Som du exempelvis kan servera till den där dejten som du vill hångla med.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: lyxig citronpasta med kronärtskocka och belugalinser

Vegansk bolognese

Jag ville att råvarorna skulle stå i centrum (herre vilken klyscha, men sant), och att det inte skulle bli en imitation av köttfärssås. I huvudrollen: svamp, fasta belugalinser och en kraftig tomatsås med smak av rödvin, smör och färska örter.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: det bästa receptet på vegansk korvstroganoff

Vegansk bolognese

Ja, det här är ju också mitt bidrag till den vegetariska matlagningsutmaningen Månadens gröna, som jag och ett gäng bloggkollegor står bakom.

Och vet du vad!? Vi har blivit nominerade till Matbloggsprisets Hedersutmärkelse!!!! Så fantastiskt att vårt arbete uppmärksammas!!

Den här nominering ger oss en ännu större möjlighet att lyckas med vårt mål: att sprida vegetarisk matglädje ❤

Vegansk bolognese

Men tillbaka till saken = bolognesen. Jag har gjort ett avskalat basrecept som du kan variera i all oändlighet. Tillsätt kryddor som du tycker om (timjan, oregano och rosmarin är gott), lägg till hetta och lek runt med andra ingredienser! Längst ner ger jag några tips på hur du kan anpassa rätten till olika tillfällen.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: lyxtacos med chipotlesvamp och mangoguacamole

Vegansk bolognese

Följ mig på bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook.

Vegansk bolognese med belugalinser och svamp

4 portioner pasta
1 dl belugalinser
400 g svamp (gärna skogschampinjoner och shiitake)
2 dl rödvin
2*400 g krossade tomater av så bra kvalité som du har råd med
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk socker
1 tsk örtsalt (mindre om du använder vanligt)
1- 2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
3 msk veganskt smör (Carlshamns eller ICA:s mjölkfria)
skitmycket färsk basilika, timjan eller/och persilja (viktigt!)

Till servering: färskmalen svartpeppar och massor av valfri ost/ostersättning, exempelvis cashewparmesan eller pankoströssel (se punkt 3)

Ta fram alla ingredienser och hacka lök. Stek ner svampen tills den har vätskat ur sig tillsammans med lite olja i en stor non-stickpanna. Tillsätt lök och pressad vitlök och stek i några minuter. Kläm i tomatpuré och stek i extra fett i några minuter till.

Häll på vin och låt det nästan helt koka bort. Häll på tomater, belugalinser, salt och socker. Fyll en av tomatburkarna med vatten och häll på. Låt såsen koka runt 20 minuter på medellåg värme, eller tills linserna är mjuka, men med tuggmotståndet kvar. Koka under tiden upp pasta (enligt instruktionerna i punkt 7) och hacka örter.

Smaka av såsen, justera kryddningen och tillsätt smör när du stänger av plattan. Blanda med pastan när den är al dente  och strö över skitmycket färska örter och blanda.

Vegansk bolognese

För att göra en snabbare och billigare variant: skippa svampen och ha i 1/2 dl extra belugalinser och använd torkade kryddor.

För extra lyx: blötlägg torkad Karl-Johansvamp och ha i svampen samt buljongen som bildas, servera med rostade pinjenötter och  extra mycket ost/ostersättning.

För enkla fredagstacos: kör den snabba varianten, ta bort en burk krossade tomater och krydda med tacokrydda

För en mildare och mer barnvänlig variant: ha i 1-2,5 dl växtgrädde

För mer grönsaker: hacka en stjälk selleri, riv en morot och stek tillsammans med löken.

För en stark sås: kör på med chili flakes, chilifrukter och/eller chipotle.

Hur brukar du göra din bolognese? Finns ju sjukt många spexiga varianter på den här klassikern. 

-Annie

Jag finns på bloglovin’instagram och facebook 

Skitenkel one-pan gnocchi

gnocchi

Visst är såna där påsar med gnocchi geniala?! Koktiden är typ 1 minut och så är det en hybrid av mina favoritkolhydrater: pasta och potatis. Mitt råd är att käka det minst en gång i veckan för ett enklare och smarrigare liv.

Innan veganmånaden gjorde jag ofta en gnocchigratäng i ugn med min godaste tomatsås, kalamataoliver, massa färsk basilika och feta eller mozzarella. Jag var rätt så säker på att osten var livsnödvändig, men sen när jag testade utan visade det sig att den inte var det.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR:
Den bästa veganska carbonaran

Gnocchi
Många märken med gnocchi använder sig av ägg, men jag hittade den här på Hemköp i Hornstull

Jag vill ändå absolut ha något milt som bryter av mot den kraftiga tomatsåsen och de salta oliverna, och jag testade därför att mixa Oatlys havrebaserade färskost påMackan med basilika. Det blev bra! Inte samma sak som ost förstås, men en syrlig och örtig kontrast.

Jag kom också på att det var helt onödigt att göra en gratäng när jag lika gärna kunde göra allt i pannan. Diskminimering ftw. Opedagogiskt nog hällde jag dock upp allt i en form som ni ser, men det var helt enkelt för att det blev snyggare på bild. Sorry till Max som fick göra extra disk ❤

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR:
Lyxig vegansk citronpasta med kronärtskocka och belugalinser

Gnocchi

Så varsågoda, en rätt som tar väl under 30 min, är helt vegansk, producerar minimalt med disk och är skitgod.

Följ mig på bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och spara mina recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Vegansk one-pan gnocchi

3 portioner

2 påsar vegansk potatisgnocchi
1-1,5 burkar Oatly påMackan
1 kruka basilika
1 burk urkärnade kalamataoliver (Zetas är bäst)
2 burk krossade tomater av bra kvalité
3 msk flytande veganskt smör (ICA/Carlshamns mjölkfria)
2 msk tomatpuré
1/2 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk socker
1 tsk örtsalt
1 tsk chiliflakes, eller efter smak

Hacka och stek lök, vitlök och chiliflakes i lite olja i en stor stekpanna. Tillsätt tomatpuré efter 2-3 minuter. Rör runt så att purén tunnar ut sig. Häll över krossade tomater. Strö över socker och örtsalt. Låt såsen stå och puttra på medellåg värme i  10 minuter.

Finhacka under tiden en kruka basilika. Blanda hälften av hacket med påMackan. Använd eventuellt en mixer.

Häll i gnocchi i pannan och låt den koka tillsammans med tomatsåsen i runt 5 minuter, eller tills all gnocchi har mjuknat. Rör runt då och då. Avsluta med att tillsätta smör, hackad basilika och blanda runt. Smaka av och justera kryddningen. Klicka ut påMackan över allt och käka upp!

Gnocchi

-Annie

Jag finns på bloglovin’instagram och facebook