Pasta med syrlig ärtpesto & mynta

Blir så jävla glad över att kunna lägga till en maträtt i min receptbank som är riktigt snabb, vegansk, asgod och inte svindyr.

Särskilt snabbheten tycker jag kan vara krånglig att få till med vegansk mat om man som jag inte är så förtjust i grytor med baljväxter i.

ETT ANNAT SNABBT VEGANRECEPT: Megasnabba sesamnudlar

Många veganska proteinkällor behöver mer bearbetning för att bli goda jämfört med exempelvis ost, enligt mig. Men här har vi alltså ett undantag!

Den här rätten är frisk och härlig och passar kall både i matlådan eller kanske på en buffé? Kommer lätt äta den ofta i vår.

EN ANNAN GOD PASTA: Den bästa veganska carbonaran

Missa inte mina vegorecept genom att prenumerera på min YouTubekanal! 

Pasta med mintig ärtpesto

4 portioner

400-500 g pasta
400 g gröna ärtor
1 kruka mynta (ju mer desto bättre!)
3 små vårlökar
1 citron, saft + zest
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl olja
örtsalt eller vanligt salt

Gör så här

Koka upp två kastruller med vatten: en liten till ärtorna och en stor med massa salt i till pastan.

Låt ärtorna koka 1-2 minuter och häll sen av i ett durkslag. Dom ska inte vara för varma för då kan myntan tappa smak. Skölj av i kallt vatten om det behövs.

Släng i pastan här någonstans.

Hacka upp vårlök grovt och plocka bladen på myntan.

Mixa ärtor, mynta, vårlök, citronzest, citronsaft, solrosfrö och olja med en stavmixer. Smaka av med örtsalt.

Häll av pastan när den fortfarande är al dente. Skölj av snabbt i kallt vatten. Pastan är godast ljummen tycker jag.

Blanda med ärtpeston och käka upp!

– Annie

Jag finns på YouTube, Bloglovin’, Instagram och Facebook.