Lyxig vegansk citronpasta med kronärtskocka och belugalinser

Nu så här efter påsken är jag ganska trött på tung mat och sötsaker. Istället är jag sugen på friska rätter som för tankarna till våren och sommaren. Stor bonus på att den här pastan är lyxig och lättlagad (= bra bjudmat).

Fyll på receptet med smaker som du gillar – exempelvis chili och vitlök. Toppa med pinjenötter för extra lyx.

Lova mig förresten att du a) saltar pastavattnet ordentligt och b) behandlar din pasta med respekt och undviker att koka den för länge. Gärna 1-2 min kortare än vad paketet anger. Finns inget värre än sladdrig och osaltad pasta!

Citronpasta med kronärtskocka och belugalinser

För 2 personer

2 port linguine eller spaghetti
0,75 dl okokta belugalinser + dubbla mängden vatten
2 små citroner, skalet från båda och saften från ena
1 burk kronärtskockor i olja
125 g babyplommontomater
1/2 kruka timjan
1/4 buljongtärning
salt + färskmalen svartpeppar

1.Ta fram en liten kastrull och koka upp linserna tillsammans med buljongtärningen enligt instruktionerna på paketet, det tar runt 20 min.

2. Finriv under tiden av det gula på citronen (zestet) på ett rivjärn. Repa av timjankvistar och finhacka. Halvera tomaterna, hacka upp kronärtskockorna i mindre bitar och spara en del av oljan. Blanda sen kronärtskockorna i en skål tillsammans med citronzest, citronsaft, några matskedar av oljan och timjanhacket.

3. Koka upp pasta enligt instruktionerna på paketet + lite extra salt, eftersom all pasta blir godare då <3

4. När linserna är klara och nästan allt vatten har kokat bort kan du ta bort kastrullen från värmen och ha i kronärtskockeblandningen i den lilla kastrullen. Rör om så att alla linserna blir invaggade i den härligt syrliga citronsmaken.

4. Slå av pastan när den är al dente i ett durkslag och blanda sen med innehållet i den lilla kastrullen i en större skål eller i pastakastrullen. Sen är det bara att dra några generösa varv med pepparkvarnen över pastan och att käka upp!

-Annie

Följ mig på bloglovin’, instagram, facebook och pinterest

MER GOD MAT:
– Vietnamesiska mackor, bánh mí
– Våfflor med veganskagen
– Mina samlade recept i februari