Ugnsrostade kikärtor, 3 såser och falafeltillbehör

Jag måste erkänna en sak, med risk för att rasera hela min trovärdighet som vegobloggare: jag älskar inte falafel. Alltså visst – det är gott, men jag är inte helt med på konsistensen. Jag behöver fan mer krisp.

(Obs på att falafeln säkert är perfekt i Malmö, men nu bor ju jag inte där, så jag kan inte förhålla mig till det </3) 

Men själva konceptet tycker jag ju är kanon. Därför brukar jag göra en rätt som är värdig (+ enklare och krispigare) ersättning: kryddiga och ugnsrostade kikärtor med såser och falafeltillbehör.

Missa inte nya recept genom att följa mig på Instagram!

Jag brukar inkludera

Ugnrostade kikärtor
Sriracha/Stark tomatsås
Vitlöksmajonnäs
Len hummus (om jag orkar)
Feferoni
Tomat
Gurka
Kalamataoliver

Det är också gott att lägga till

Picklad rödlök
Tabouli – persiljesallad

Servera allt med orientaliskt bröd, tortillabröd, saffransris eller någon form av potatis.

Ugnsrostade kikärtor

2 paket kikärtor
2 msk olivolja
1 msk sirap
1 tsk berbere (paprikakrydda om du inte hittar)
1 tsk oregano
1 tsk timjan
örtsalt

Skölj av kikärtor i ett durkslag. Skaka bort så mycket vatten som möjligt. Förbered en plåt med bakplåtspapper och en ren kökshandduk/hushållspapper ovanpå. Häll på kikärtorna på plåten och torka dem – annars blir de inte krispiga.

Ta bort handduken och samla kikärtorna i en hög i mitten. Blanda olja, sirap, berbere, oregano, timjan i en liten skål. Höll över kikärtshögen och blanda med händerna. Bred ut allt i ett jämnt lager och strö över örtsalt över hela plåten. Testa en kikärta – den ska smaka rejält kryddigt.

Kör in plåten i en kall ugn (för att spara energi) som du sätter på 225 grader. Rör runt efter 15 minuter och kör sen 15 minuter till, eller tills kikärtorna får färg och är krispiga på utsidan, men mjuka på insidan.

Min godaste starka tomatsås, grundrecept

Kraftig tomatsås med hetta och sötma, som rundas av med en härlig smörsmak. Fyll på med örtkryddor (ex oregano, basilika, timjan, rosmarin) som du gillar. Tack Serious eats för inspirationen. 

1 burk krossade tomater av bra kvalité
30 g veganskt magarin (ICA/Carlshamn)
2 msk tomatpuré
1/2 liten gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk socker
1 tsk örtsalt
chiliflakes efter smak (1 tsk för mig)

Stek lök, vitlök och chiliflakes i lite olja. Tillsätt tomatpuré efter 2-3 minuter. Rör runt så att purén tunnar ut sig. Häll över en burk krossade tomater. Strö över socker och örtsalt. Låt såsen stå och puttra på låg värme i minst 20 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt/chili/socker. Dra i margarin, låt det smälta och ställ sen av stekpannan av plattan. Såsen är allra godast varm, men fungerar också ljummen och kall.

Vitlöksmajonnäs

Blanda 1 dl majonnäs (jag rekommenderar Hellmans veganska) med minst två pressade klyftor vitlök. Smaka av och avgör om du vill gå loss med mer vitlök.

Superlen hummus

Den här varianten är lenare och mer “såsig” än många vanliga standardrecept. Smaken är ganska neutral, för att balansera och mildra den starka tomatsåsen. Kör för all del på med mer kryddor om du gillar det! Tack till Serious eats för receptet. 

1 burk kikärtor
2 dl kokvatten
1/2 liten citron
1-2 msk tahini
spiskummin

Till kokningen
3-4 dl vatten (ca)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 morot
1/2 tsk örtsalt

Halvera löken, hacka moroten grovt och skala och krossa vitlöken med den platta delen på kniven. Fyll en kastrull med grönsaker, salt, vatten och kikärtor. Koka kikärtorna tills de är helt mjuka och mosiga, för mig tog det 40 min, men det kan ta upp till en timme. Häll av vattnet från kastrullen i en skål och häll i kikärtorna i ett durkslag. Släng bort moroten och löken. Fyll en matberedare/mixer med kikärtor, kokvatten, vitlök, citron, en matsked tahini och citron. Dofta över lite spiskummin. Mixa tills röran är helt slät. Smaka av och justera mängden salt/citron/tahini. Tillsätt mer vatten om du vill ha den ännu lösare.

-Annie

🍝Följ mig på Instagram för daglig vardagsmatlagning i stories, recept och klimatsnack