Månadens gröna: baljväxter! Syrlig vårsallad

Baljväxter

Baljväxter är billiga, näringsrika och klimatsmarta. Och enkla att lagra! De är väldigt användbara i februari, när det annars inte finns så många färskvaror i säsong. Baljväxter är så mycket mer supermat än chia, açaí och andra oförskämt dyra marknadsföringssuccéer.

De kvalar också in som ett utmärkt tema för Månadens gröna, som jag är bloggvärd för den här månaden.

Baljväxter

För dig som inte är bekant med Månadens gröna kan jag berätta att det är en säsongsanpassad vegetarisk bloggutmaning för alla som vill dela med sig av och/eller vill ta del av gröna recept. Syftet är att tillsammans med våra läsare sprida vegorecept till alla som är intresserade.

Så här går det till

1. Den 5:e varje månad presenteras ett tema genom att månadens bloggvärd delar med sig av ett recept som den har skapat kring temat.

2. Låt dig inspireras till att laga en egen vegetarisk på temat rätt på temat (vegansk eller lakto-ovo exklusive löpe), och lägg sen upp receptet på din blogg eller din instagram under hashtaggen #månadensgröna. Vi repostar generöst!

3. Lämna ditt bidrag genom att länka till det i kommentarsfältet hos månadens bloggvärd senast den 25:e.

4. Den 28:e publicerar värden ett samlingsinlägg med länkar till alla recept.

Vi som håller i Månadens Gröna är Tuvessonskan, Polichinelle, Krii’s Kitchen, Nicklas Kokbok, Vibrant Food Stories, Blomster och Bakverk, Grönt varje dag och Min vardagshälsa

Månadens gröna är inspirerat av skaparutmaningen Monthly Makers.

Syrlig äppelsallad

Till er som har en ansträngd relation till baljväxter: hav förtröstan! En ”lär dig att tycka om baljväxter”-guide kommer att dyka upp senare i februari. Som en före detta baljväxt-hatare har jag en och annan lärdom att dela med mig.

Förslag på baljväxter

Kikärtor, belugalinser, svarta bönor, gröna ärtor, röda linser, kidneybönor, vita bönor, bondbönor, jordnötter (ja!), gula ärtor, edamamebönor och sojabönor i form av exempelvis tofu.

I mitt recept har jag använt mig av både edamamebönor och ugnsrostade kikärtor. Tillsammans med mjuk avokado, knapriga nötter, risnudlar och en sötsyrlig dressing bildar det en schysst vårsallad. Inspirationen från receptet kommer från 86 lemons.

Baljväxter

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Syrlig baljväxtsallad med äpple och basilika

4 port

1 pkt edamamebönor
1 dl nötter, jag tog salta mandlar
200 g grönt äpple
2 avokado
200 g risnudlar (går att utesluta om du vill göra en sidosallad)

Ugnsrostade kikärtor

2 burkar kikärtor
2 msk olivolja
1 msk sirap
1 tsk torkad basilika
1 tsk cayennepeppar
örtsalt

Dressing

1 kruka basilika, bladen
2 cm ingefära
3 lime
1 dl sweet chili
1 msk olja

Kikärtor: skölj av kikärtorna, häll ut dem på en ugnsplåts som täcks med bakplåtspapper och en ren kökshandduk/hushållspapper. Torka dem lätt. Blanda olja, sirap och kryddorna och häll över kikärtorna. Blanda med händerna och strö över örtsalt.

Kör in plåten i en kall ugn (för att spara energi) som du sätter på 225 grader. Rör runt efter 15 minuter och kör sen 15 minuter till, eller tills kikärtorna får färg och är krispiga på utsidan, men mjuka på insidan.

Dressing: när kikärtorna är i ugnen kan du göra dressing genom att finriva ingefära och mixa alla ingredienser med hjälp av exempelvis en stavmixer. Smaka av och ställ åt sidan.

Resten: koka upp en stor kastrull med vatten och ha i nudlar och edamamebönor. Häll av i ett durkslag efter 2 minuter.

För över nudlarna och bönorna till en stor skål. Häll över dressingen. Jag brukar klippa till nudlarna med en kökssax för att det inte ska bildas en stor nudelklump i mitten. Om blandningen känns torr kan du tillsätta lite vatten.

Finhacka äpple, avokado, och nötter. Blanda ner i nudlarna. Häll i kikärtorna när de är klara och servera salladen med extra sweet chili.

-Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Krämig polenta m rostade kikärtor, gremolata & tomater

Vegansk polenta

Så bra rätt! Den känns lyxig och avancerad, trots att den inte alls är svår att svänga ihop. En len, ostig polenta tillsammans med supersyrlig persilje- och citronröra, krispiga kikärtor och olivoljebakade tomater.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: Ugnsrostade kikärtor, 3 såser och falafeltillbehör

Vegansk polenta

Vill du göra den vegansk är det bara att skippa osten. Visst, du förlorar lite umami, men det går att leva med eftersom du har så många andra smaker att jobba med. Inspirationen till den här rätten kommer från den härliga vegoinriktade restaurangen Grow i Åre.

 MER INSPIRATION: Megakrämig soltorkad tomat-carbonara

Krämig polenta

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Krämig polenta med ugnsrostade kikärtor, gremolata och confiterade tomater

Börja med tomater, fortsätt med kikärtor, sen gremolata och avsluta med att göra polenta. Tomaterna och gremolatan kan du förbereda och förvara i lufttäta brukar över en natt i kylen. Receptet är för 4 personer. 

Confiterade tomater

Recept från VEGO

400 g romanticotomater
0,75 dl olivolja
flingsalt och färskmalen peppar

Koka upp en liten kastrull med vatten och sätt ugnen på 175 grader. Skär små kryss i varje tomat och lägg i 4-5 åt gången i kokande vattnet. Plocka ur efter en halv minut och dra bort skalet med fingrarna när de har svalnat något.

Lägg tomaterna tätt ihop i en liten ugnsfast form (jag använde en matlåda i glas) och häll över olivolja. Sprinkla över så mycket salt och peppar som du gillar. Kör i mitten i ugnen 50 minuter. Servera ljumna.

Vegansk polenta

Ugnsrostade kikärtor

2 burkar kikärtor
2 msk olivolja
1 msk sirap
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 tsk timjan
örtsalt

Skölj av kikärtorna, häll ut dem på en ugnsplåts som täcks med bakplåtspapper och en ren kökshandduk/hushållspapper. Torka dem lätt. Blanda olja, sirap och kryddorna och häll över kikärtorna. Blanda med händerna och strö över örtsalt.

Kör in i den högre delen av ugnen när det är 30 min kvar på tomaterna. Testa en kikärta när tomaterna är klara och höj eventuellt värmen till 250 grader och kör några minuter till. De ska vara krispiga på utsidan och mjuka på insidan.

Krämig polenta

Gremolata

3 dl bladpersilja
2 små citroner, gärna ekologiska
2 små klyftor vitlök
2-3 msk olivolja

Finriv det yttersta skalet på citronerna. Finhacka bladpersilja och lägg i en skål med höga kanter. Pressa över citronsaft från båda citronerna, häll i olivolja, ha i pressade vitlöksklyftor och citronskal.

Kör med stavmixer tills det blir en hyfsat slät röra. Detta kanske är helt ”fel”, men jag hade i någon matsked vatten för ett såsigare resultat. Smaka av.

Krämig polenta

Polenta

2 dl polenta
1 l vatten
100-150 g skotsk/engelsk cheddar, ex Allerums eller Garants (skippa för vegan)
2 msk  smör, exempelvis ICA:s eller Carlshamns mjölkfria
0,5 tsk salt

Koka upp vatten med salt. Riv under tiden ost. Häll i polenta, sänk värmen och låt stå och puttra under omrörning i ungefär 7 minuter. Ha i smör och ost. Rör runt och smaka av med salt. Servera genast.

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Ugnsrostade kikärtor, 3 såser och falafeltillbehör

Ugnsrostade kikärtor

Jag måste erkänna en sak, med risk för att rasera hela min trovärdighet som vegobloggare: jag älskar inte falafel. Alltså visst – det är gott, men jag är inte heeelt med på konsistensen. Jag behöver mer krisp i mitt liv!

Obs på att falafeln säkert är perfekt i Malmö, men nu bor ju jag inte där, så jag kan inte förhålla mig till det </3

Men jag är ju ändå stormförtjust i hela konceptet. Därför brukar jag göra en rätt som är värdig (+ enklare och krispigare) ersättning: kryddiga och ugnsrostade kikärtor med tre såser och falafeltillbehör. Om du inte pallar laga hummus och tomatsås går det att köpa färdig – men seriöst, gör inte det. Den här rätten brukar göra succé i alla läger – bland såväl veganer som köttfanatiker – och därför är det också värt att lägga ner lite extra kärlek i matlagningen.

Följ mig gärna på bloglovin’ om du inte vill missa mina recept. 

Ugnsrostade kikärtor

Jag brukar inkludera

Ugnrostade kikärtor
Stark tomatsås
Vitlöksmajonnäs
Len hummus
Feferoni
Tomat
Gurka
Kalamataoliver

Det är också gott att lägga till

Picklad rödlök
Tabouli – persiljesallad

Servera allt med orientaliskt bröd, tortillabröd, saffransris eller någon form av potatis.

Ugnsrostade kikärtor

2 paket kikärtor
2 msk olivolja
1 msk sirap
1 tsk berbere (paprikakrydda om du inte hittar)
1 tsk oregano
1 tsk timjan
örtsalt

Skölj av kikärtor i ett durkslag. Skaka bort så mycket vatten som möjligt. Förbered en plåt med bakplåtspapper och en ren kökshandduk/hushållspapper ovanpå. Häll på kikärtorna på plåten och torka dem – annars blir de inte krispiga.

Ta bort handduken och samla kikärtorna i en hög i mitten. Blanda olja, sirap, berbere, oregano, timjan i en liten skål. Höll över kikärtshögen och blanda med händerna. Bred ut allt i ett jämnt lager och strö över örtsalt över hela plåten. Testa en kikärta – den ska smaka rejält kryddigt.

Kör in plåten i en kall ugn (för att spara energi) som du sätter på 225 grader. Rör runt efter 15 minuter och kör sen 15 minuter till, eller tills kikärtorna får färg och är krispiga på utsidan, men mjuka på insidan.

Min godaste starka tomatsås, grundrecept

Kraftig tomatsås med hetta och sötma, som rundas av med en härlig smörsmak. Fyll på med örtkryddor (ex oregano, basilika, timjan, rosmarin) som du gillar. Tack Serious eats för inspirationen

1 burk krossade tomater av bra kvalité
30 g veganskt magarin (ICA/Carlshamn)
2 msk tomatpuré
1/2 liten gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk socker
1 tsk örtsalt
chiliflakes efter smak (1 tsk för mig)

Stek lök, vitlök och chiliflakes i lite olja. Tillsätt tomatpuré efter 2-3 minuter. Rör runt så att purén tunnar ut sig. Häll över en burk krossade tomater. Strö över socker och örtsalt. Låt såsen stå och puttra på låg värme i minst 20 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt/chili/socker. Dra i margarin, låt det smälta och ställ sen av stekpannan av plattan. Såsen är allra godast varm, men fungerar också ljummen och kall.

Vitlöksmajonnäs

Blanda 1 dl majonnäs (jag rekommenderar Renée Voltaires veganska) med minst två pressade klyftor vitlök. Smaka av och avgör om du vill gå loss med mer vitlök.

Superlen hummus

Den här varianten är lenare och mer ”såsig” än många vanliga standardrecept. Smaken är ganska neutral, för att balansera och mildra den starka tomatsåsen. Kör för all del på med mer kryddor om du gillar det! Tack till Serious eats för receptet

1 burk kikärtor
2 dl kokvatten
1/2 liten citron
1-2 msk tahini
spiskummin

Till kokningen
3-4 dl vatten (ca)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 morot
1/2 tsk örtsalt

Halvera löken, hacka moroten grovt och skala och krossa vitlöken med den platta delen på kniven. Fyll en kastrull med grönsaker, salt, vatten och kikärtor. Koka kikärtorna tills de är helt mjuka och mosiga, för mig tog det 40 min, men det kan ta upp till en timme. Häll av vattnet från kastrullen i en skål och häll i kikärtorna i ett durkslag. Släng bort moroten och löken. Fyll en matberedare/mixer med kikärtor, kokvatten, vitlök, citron, en matsked tahini och citron. Dofta över lite spiskummin. Mixa tills röran är helt slät. Smaka av och justera mängden salt/citron/tahini. Tillsätt mer vatten om du vill ha den ännu lösare.

Falafelsallad

Har du förresten något recept på falafel som kan omvända mig?

-Annie

Följ mig på bloglovin, instagram, pinterest och facebook

FLER VEGANRECEPT:
Vegansk lyxpasta med oliver, vitlöksfrästa champinjoner och soltorkade tomater
Vegansk misosoppa med pasta, svamp och tofu
Pulled oumph tacos med veganskt creamed corn