Bästa receptet på vegansk korvstroganoff

Vegansk korvstroganoff

Dags för ännu en veganisering av ett populärt recept: August skitgoda korvstroganoff. När min kompis visade mig hur fantastiskt god den här annars ganska så trötta skolköksklassikern kan bli med några justeringar blev jag stormförtjust.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: bästa veganska carbonaran

Vegansk korvstroganoff

Mycket grädde, massor av tomatpuré av bra kvalle, citron och absurda mängder svartpeppar gör hela grejen. Rätten är numera en vardagstrotjänare här hemma.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: friterad tofu i ölsmet med dillmos

Vegansk korvstroganoff

Vi brukar köra med helfet kogrädde efter August rekommendationer, men i veckan testade jag att köra med sojagrädde. Resultatet: jag märkte ärligt talat ingen skillnad. Förutom att veganvarianten gjorde sig bättre dagen efter i matlådan än kovarianten!  SÅ BRA.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: fantastisk saffranspaella

Vegansk korvstroganoff

Följ mig på bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook.

Den bästa veganska korvstroganoffen

4 port
400 g sojakorv, gärna Goodstores rökta
5 dl sojagrädde
1 medelstor citron
1 gul lök
3/4 tub bra tomatpuré
1/2-1 tärning grönsaksbuljong
skitmycket svartpeppar
en bunt bladpersilja
1 msk neutral olja till stekning

Servera med ris som du kryddar med grönsaksbuljong och kokar tillsammans med två klyftor vitlök. Eller någon annan valfri kolhydratkälla – typ pressad potatis, pasta eller bulgur. 

1. Koka ris.
2. Finhacka korven och knaperstek i olja tillsammans med absurda mängder färskmalen svartpeppar. Det kan inte bli för mycket.
3. Släng i löken och stek runt tills det luktar gott och löken ser mjuk och go ut.
4. Sen är det dags för tomatpurén och grädden. Smula även i 1/2 tärning grönsaksbuljong. Tillsätt mer senare om du vill ha mer salt.
5. Låt det stå och puttra ett tag så att grädden får reduceras och gotta till sig. Slutresultatet ska vara såsigt, men inte stabbigt. Håll koll och ställ av värmen när du är nöjd med konsistensen.
6. Skär en citron i två delar och pressa över en del i taget och smaka av. Jag rekommenderar att du kör på båda halvorna, men jag är också väldigt förtjust i citron! Blanda i hackad persilja och servera med det färdiga riset + mer svartpeppar. Mmmmmmmm

Vegansk korvstroganoff

Jag vill också passa på att tipsa om världens bästa Tuvessonskan som i veckan la upp ett maffigt inlägg om lakto-ovo-vegetarisk och vegansk husmanskost där hon bland annat har med schyssta recept på veganska och en lakto-vegetariska varianter på korvstroganoff.

-Annie

Jag finns på bloglovin’instagram och facebook 

Den bästa veganska carbonaran

Vegansk carbonara

Min carbonara med soltorkade tomater är mitt näst populäraste inlägg någonsin på bloggen, men tyvärr är receptet ytterst oveganskt. Så kan vi ju bara inte ha det! Nu har jag äntligen gjort en veganiserad variant, och JA, den blev vansinnigt krämig och tillfredsställande.

Några ord om hur jag tänker kring ingredienserna (hoppa dirr till receptet om du inte orkar grotta ner dig i alla detaljer):

Följ mig på bloglovin’ om du vill se hur det går med min veganmånad och om du vill spara inlägg och recept. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Vegansk carbonara

Ta så bra kvalle på pastan som du har råd med. Gärna Zeta eller De Cecco. Jag gillar linguine, men gör jag matlåda tar jag hellre en kort pastatyp.

Soltorkade tomater är smakrika, dova och mustiga. Om jag sket helt i pris och proteininnehåll skulle jag köra två burkar tomater och skippa korven. Inget ont om korven alls, men det är tomaterna som är stjärnan i den här rätten.

Jag föredrar att använda sojagrädde eftersom den är mer neutral än havrevarianten.

Misopasta och b-jästflingor går  att leva utan, men du går då miste om ostigheten och umamin. Det vill du ju inte. Om du ändå kör utan: smula ner 0,25-0,5 tärning grönsaksbuljong.

Vegansk carbonara

Liquid smoke gör att du får en subtil ton av rökighet, precis som i en carbonara med rökt sidfläsk – men utan lidande och resursslöseri. Var försiktig bara, det är löjligt enkelt att överdosera. Ha i några pyttedroppar i taget och smaka av.

Färskmalen svartpeppar är enligt mig en livsviktig ingrediens som du inte kan ta för mycket av, som du kanske ser i receptet. Pepparn är en viktig kontrast till den milda grädden. Den lyfter alla smakar och ger rätten skärpa.

Persilja är trevligt, men inte avgörande. Ett fräscht och piggt inslag.

Vegansk carbonara

Vegansk pasta carbonara

4 portioner pasta
1-2 burkar soltorkade tomater
100 g Goodstores rökta vegokorv eller rökt tofu
5 dl sojagrädde
0,5 krm liquid smoke
1 msk ljus misopasta (finns på ”asiatiska” hyllan)
1-2 tsk b-jästflingor (finns i hälsokostbutiker)
0,5 msk olja från tomatburken att steka i
sjukt mycket färskmalen svartpeppar
salt
persilja till garnering

1. Finhacka soltorkade tomater och vegokorv. Knaperstek korven i olja i en panna med non-stickbeläggning. Peppra på utav bara helvete! Ställ korven åt sidan på en tallrik.

2. Koka upp pastan. Följ mina råd från punkt 7 i mitt inlägg med veganska matlagningstips om du vill lyckas perfekt.

3. Häll under tiden av oljan från de soltorkade tomaterna och spara i kylen till annan matlagning. Stek tomaterna i korvpannan någon minut på hög värme och häll sen på grädde, liquid smoke, misopasta och b-jästflingor och blanda runt. Peppra på mer!

4. Låt gräddblandningen stå och puttra på medelhög värme och se till så att den inte bränns. Smaka av och salta efter tycke och smak.

5. Häll av pastan i ett durkslag när den fortfarande är riktigt jävla al dente och spara 2 dl av pastavattnet.

6. Stjälp över pastan i stekpannan med gräddblandningen. Fyll på med den stekta korven. Rör runt och fyll gradvis på med pastavatten om du känner att rätten blir för stabbig.

7. Servera med persilja och yes, mer svartpeppar.

Vegansk carbonara

– Annie

FLER VEGANSKA PASTARECEPT:
Citronpasta med kronärtskocka och belugalinser
Misosoppa med pasta, svamp och tofu
Lyxpasta med oliver, vitlöksfrästa champinjoner och soltorkade tomater

Månadens gröna: vegansk kantarellpytt

Vegetarisk pyttipanna

Vegofierat gubbkäk är något som jag jobbar mycket med här hemma. Svamp är min bästa vän i den här processen. Potatisrätter (gubbfavoriten no. 1) blir ju nästan alltid mycket godare med smörstekt svamp – skogschampinjoner, shiitake, Karl-Johan och givetvis kantareller.

Följ mig på bloglovin’ om du vill följa med mig på min veganmånad och spara inlägg och recept. 

Västerbottenpaj

Septembertemat för den vegetariska matlagningsutmaningen Månadens gröna är rotfrukter. Jag ser det som ett guldläge att lyfta fram det vegofierade gubbkäket! Som är så mycket roligare, miljövänligare, fräschare och godare än originalet.

Vegetarisk pyttipanna

Resultatet blev en vegansk kantarellpytt. Den gick rakt in på topplistan över favoriträtter här hemma. Jag har hållit pytten enkel, men den skulle säkert också bli kanongod med ännu fler rotsaker – typ palsternacka, morötter och rotselleri.

Vegetarisk pyttipanna

Hemligheten är att använda hur mycket svamp som helst, att peppra orimligt mycket och att inte vara blyg med smöret. Och tillbehören! Krispiga hemmapicklade rödbetor som inte tar mer än fem minuter att göra och en dijonsås som tillför lite bett till de annars ganska så dova smakerna.

Vegetarisk pyttipanna

Vad gillar du att göra med dina rotsaker på hösten? Haka på oss i Månadens gröna genom att:

1. Lägga upp ett eget recept på din blogg och/eller på instagram – där du taggar din rotfruktsbild med #månadensgröna. Vi repostar generöst!
2. Kommentera rotfruktsinlägget och länka till ditt bidrag senaste den 25 september inne hos månadens bloggvärd Sylwia/Vibrant Food Stories.

Månadens gröna är en helt öppen vegetarisk matlagningsutmaning på instagram och bloggar som jag och ett gäng bloggkollegor står bakom. Tillsammans med våra läsare samlas vi på internet och lagar mat kring en gemensam råvara varje månad. Alla recept från tidigare månader kan du se här: rabarber, jordgubbar, tomater, björnbär. Läs gärna mer och lämna ditt bidrag hos månadens bloggvärd Sylwia/Vibrant Food Stories. Fyll ditt flöde med vegetarisk inspiration genom att följa oss på instagram och facebook

Vegetarisk pyttipanna

Kantarellpyttipanna

500 g fast potatis (eller 5 medelstora)
200 g rökt vegokorv* eller rökt tofu
så mycket kantareller och trattisar som du har råd med
1/2 gul lök
2 msk rapsolja
2 msk mjölkfritt margarin, ICA:s eller Carlshamns
salt, både vanligt och örtsalt
sjukt mycket färskmalen svartpeppar
färsk persilja

1. Börja med att  rensa och hacka upp svamp.

2. Skala och koka potatis i rikligt saltat vatten – 1 msk salt/liter vatten är lagom. Häll av vattnet när potatisen är klar och låt den sen stå och svalna i kastrullen utan lock.

3. Stek under tiden kantarellerna så att de tappar all vätska i en stor stekpanna** med non-stickbeläggning. Krydda med örtsalt och smaka av. Du kommer att tillsätta fett sen, oroa dig inte för det just nu. Ställ kantarellerna åt sidan, exempelvis i en pajform.

4. Kom ihåg att skala bort plasten om du använder Goodstores rökta korv – gå annars direkt till att skiva korven/tärna tofun. Stek på hög värme i 1/2 msk rapsolja. Dundra på med så mycket svartpeppar som du vågar – om gillar det. Men vem gör inte det?? Låt korven få rejält med stekyta, det borde ta runt 10 min. Ställ sen även korven åt sidan, förslagsvis i samma form där du förvarar kantarellerna.

5. Tärna potatisen och finhacka löken. Stek potatisen i 1-2 msk rapsolja på högsta värmen tills den blir gyllene. Ställ åt sidan tillsammans med korven och kantarellerna.

6. Stek lök i lite mjölkfritt margarin i några minuter. Tillsätt sen potatisen, kantarellerna och korven. Kör i mer margarin. Skäms ej om du tar mer än vad receptet säger – det blir bara gott. Smaka av och justera saltmängden. Avsluta med att toppa allt med persilja.

*Goodstores top dogs är överlägset bäst.
**Använd samma stekpanna för att diskminimera. Du kan torka ur pannan med hushållspapper mellan omgångarna.

Vegetarisk pyttipanna

Snabbpicklade rödbetor

2 normalstora rödbetor
1,5 dl vatten
1 dl socker
1/2 dl ättikssprit

Blanda vatten, socker och ättikssprit. Rör runt tills sockret har löst upp sig så mycket som möjligt. Skala rödbetor. Använd sen potatisskalaren för att göra tunna remsor av rödbetorna, som du sen lägger i picklingsvätskan. Förvara i en väl rengjord glasburk.

Dijonsås

1/2 dl vegansk majonnäs*
1/2 dl havre fraiche
1 msk dijonsenap

Använd en gaffel för att blanda majonnäs med dijon tills du får en slät sås. Tillsätt havre fraiche. Smaka av och tillsätt mer dijon om du känner för det.

*Renée Voltaires är den enda köpemajjon jag kan rekommendera. Resten av sortimentet brukar smaka tapetklister. Du kan också testa att göra egen. 

Kantarellpytt

-Annie

Följ mig på bloglovin, instagram och facebook

FLER VEGANSKA RECEPT:
Paella
Snabb bouillabaisse med olivfocaccia
Lyxtacos med mangoguacamole och chipotlesvamp