Jag passar på att riva av del 2 av 3 av mina inlägg om vegetarisk sommarmat medan det fortfarande faktiskt är någon slags sommar.
Ber redan nu om ursäkt för om det här inlägget är lite väl ostigt, men det är för att jag i den sista delen bara kommer att visa upp veganska rätter. From måndag nästa vecka kommer jag nämligen att köra veganmånad hemma och på bloggen! Det ska bli KUL och samtidigt kanske lite jobbigt?
Aja, kan berätta mer om det en annan gång, så att vi kan fokusera på den här maten idag. Missade ni förresten vegetarisk sommarmat del 1 så är det bara att klicka er dit.
Vegetarisk sommarmat
I extremvärmen i somras hade jag verkligen noll lust att stå och bli extravarm över spisen och då improviserade jag ihop det här: lättpicklad zucchini med feta, rostade hasselnötter, chili, mynta och sen ett vitlöksbröd från frysen.
Insåg efter första tuggan att feta + picklad zucchini blev lite väl mycket syra och nästa gång får det därför bli mild mozzarella till istället. Men ingen fara på taket, det blev bra ändå.
När jag kom hem från min tåg- och båtluff i juni var jag inte riktigt klar med spanskt plock och såg därför till att köpa hem spansk potatistortilla, gazpacho och lyxiga oliver. Åt det med chilihummus, yoghurtbollar med mynta (blev skitglad när jag hittade dom på ICA i Mariatorget) och gurkstavar. Helt perfekt lat sommarmat.
Fick för mig att jag skulle göra ugnsomelett/paj av brorsans snabba spenatpasta, men glömde köpa det jag behövde så det fick bli samma gamla vanliga istället.
Tycker att det var lite gulligt att någon på instagram frågade hur ofta jag egentligen lagar den här rätten egentligen? Jo men det blir säkert 3 gånger i månaden, vilket jag fattar kan kännas som hela tiden om man följer mig i stories 🙂
Improviserade ihop ett par majs- och cheddarbiffar som blev schyssta, men som jag inte skrev ner receptet på. Dom ska därför provlagas igen innan det kommer upp något. Biffarna åts iaf med rökt paprikaris och guacamole.
Testade att göra risotto av gryn istället för ris och blev skitnöjd med resultatet. Käkade det ihop med smörstekt sparris och dillolja.
I juli fick jag chansen att bo ensam hemma hos mina päron i Tallkrogen i Stockholm när dom var på landet och Max var på turné. Jag tog långhelg från jobbet och låg mest nere och återhämtade mig från värmeslag i deras otroligt svala källare och kollade på repriser av Dr Phil och Great British bake off. Så avslappnande ändå?
När jag iaf orkade krypa upp till markplan lagade jag pasta med tomat, mozzarella, basilika och avokado och levde på det i 3 måltider framåt.
Mycket sallad blev det under sommaren för att vara jag. Här kanske min lyxigaste variant med burrata (gräddfylld mozzarella), karamelliserad rödlök, vita nektariner, pecorino, basilika och mynta. Blev först ganska värmeirriterad på Max som hade glömt att köpa salladsblad, men insåg snabbt att det inte precis rådde brist på bra ingredienser på tallriken.
Var ute på snabbvisit på min kompis landställe i skärgården på kräftskiva. Åt dillkokt kronärtskocka, anniemackor, västetbottenpaj och egenbakt(händer fan aldrig) bröd och kryddost. Skrev sen ett inlägg om att ha vegetarisk kräftskiva som många verkade uppskatta.
När pastasalladen var slut hos päronen käkade jag vattenmelonsallad med feta, mynta och kalamata. Kanske sommarens minst innovativa, men det var också exakt precis det jag behövde just då.
Tog paus från anniemackorna en helgmorgon och gjorde cheddaräggröra som jag toppade med överbliven dill, gräslök och chili. Till det åt jag vitlöksfräst spenat, chilihummus och gurkstavar. Blir helt klart mer av det i höst!
Ok, äggröran får nog vara sist ut för idag. Del 3 borde dyka upp någon gång nästa vecka. Taco hej från mig!
– Annie
🍝Följ mig på Instagram för daglig vardagsmatlagning i stories, klimatpepp och rants om hälsohets
🍝Hitta mina samlade recept i mitt receptindex
🍝Gilla mig på Facebook för att fylla flödet med göttig vegoinspiration
🍝Prenumerera på Vegokäk på YouTube för mina enkla filmrecept
🍝Följ mig på Bloglovin’ för att spara recept och inte missa nya inlägg
