Sötpotatiswraps med goda grejer

Jag refererar till det här receptet så ofta i mina veckomenyer (som jag lägger upp på stories på söndagar) att jag kände att det var dags att dela det här också.

Moset i wrapsen är verkligen så himla jävla gott! Det söta i sötpotatisen färstärks av honung och kompletteras sen med hetta från sambal oelek, sälta från feta och syrlighet från citron. Helt ultimat tycker jag. Särskilt i en wrap med andra grymma tillbehör.

Receptet har jag från början skapat för Gastrofy (receptfilm i länken) och inspirationen har jag hämtat från dessa wraps från Tasteline.

Missa inte mina vegorecept genom att prenumerera på min YouTubekanal! 

Sötpotatiswraps

4 port

Mos
600 g sötpotatis
2 tsk salt
1 liten citron, saft + zest
1 msk sambal oelek
1 msk olivolja
1 msk honung
150 g fetaost

Bönor
1 pkt svarta bönor
0,5 msk olivolja
0,5 tsk cayenne eller chipotlekrydda
0,5 tsk smoked paprika
örtsalt efter smak

Tillbehör
250 g goda småtomater
1 dl majonnäs
1 klyfta vitlök
70-100 g färsk spenat
0,5 burk kalamataoliver
8 medelstora tortillabröd
 

Gör så här

Börja med skala och dela potatisen i mindre bitar för att den ska bli klar snabbare. Koka mjuk i vatten med salt, det tar ungefär 20 min. Fortsätt med resten av maten under tiden.

Kvarta småtomaterna. Blanda majonnäsen med vitlök i en liten skål.

Skölj av de svarta bönorna och stek i några minuter på hög värme i olja. Krydda med cayenne, smoked paprika och örtsalt och smaka av. Ställ åt sidan eller ha kvar på lägsta värmen på plattan.

Häll av vattnet på sötpotatisen och mosa ordentlig med en potatisstöt.

Riv det yttersta gula skalet på citronen (gärna med ett zestjärn) och pressa över citronsaften. Ha i sambal, olja, honung och smulad feta. Blanda och smaka av.

Servera i wraps tillsammans med vitlöksmajon, bönorna, tomaterna, spenat och oliver.

– Annie

Jag finns på YouTube, Bloglovin’, Instagram och Facebook.