Vegansk påskmat, Vegokäks lättlagade buffé del 1 av 3

Jag skulle vilja inleda det här inlägget med att berätta lite om historiken bakom det. Om man bara är intresserad av recepten går det självklart bra att scrolla ner till dom.

• Nytt 2024! 12 favoritrecept till påskbuffén

Genomslaget för Vegokäk och jobben som följde

Den här buffén var bland det första jag gjorde när jag började matblogga för åtta år sen (skriver detta 2024). Jag minns att jag lade enormt mycket tid på att planera menyn, provlaga och köpa massa påskpynt för att dekorera lägenheten. Sen bjöd jag in alla kollegor från min praktik på Naturskyddsföreningens klimatavdelning och arrangerade ett “photo shoot” med min nya systemkamera, som jag hade noll koll på hur den fungerade.

Jag var så nöjd med både recepten och bilderna. Och jag var tacksamt nog helt omedveten om hur lite jag faktiskt kunde om både matlagning och foto. Jag satsade stort och tog mig själv på alldeles fört stort allvar, trots att jag var halvkass på det mesta. Nu när jag ser tillbaka på det känner jag mig som en överseende storasyster som både ser det gulliga och skämmiga i det.

Publiceringen av inlägget sammanföll precis samtidigt som vegantrenden var på väg att nå sin absoluta kulmen, så jag prickade turligt nog in den. Inlägget blev en stor succé och det var ett avgörande skäl till att min blogg och mitt instagramkonto växte så snabbt som dom gjorde.

Hade det inte hänt hade jag nog inte fortsatt orka köra på så hårt som jag gjorde då. Och mitt liv hade nog sett ganska annorlunda ut idag. Året efter fick jag mitt allra första kvalificerade jobb (som “contentansvarig” på en startup inom foodtech) tack vare bloggen.

Jag hade antagligen sen inte fått chansen att gå vidare till att jobba med det som jag alltid har drömt om: klimat och miljö, om det inte vore för jobberfarenheterna som jag hade fått tack vare Vegokäk. Och jag hade absolut inte fått skriva en kokbok.

Om att känna sig obekväm med gamla recept

Tusentals människor klickar sig fortfarande in på det här inlägget varje år, och samtidigt som det gör mig väldigt glad så gör det mig ärligt talat också lite obekväm. Mycket har hänt på åtta år, och påskbuffén jag tog fram då representerar helt enkelt inte mig som matlagare idag. Jag är långt från någon stjärnkock, men jag vill ändå tro att jag har utvecklats mycket sen dess.

Ibland har jag blivit sugen på att bara gå fram med motorsågen och radera alla inlägg som är publicerade innan ett visst år. Inte för att jag tycker att recepten är dåliga, men för att dom bara inte känns som jag längre.

Jag vet dock att dom fortfarande lagas och uppskattas av många människor därute. Det känns jävligt fint och faktiskt typ.. hedrande. Så jag behåller recepten precis som dom är, men hoppas att ni också att ni ska kolla in sånt jag skapar nuförtiden. Senaste åren har jag framförallt postat nya recept på instagram, men jag försöker allt mer att gå tillbaka till bloggen.

Om någon av er som läser det här har följt mig i många år vill jag också bara passa på att säga ett stort TACK. Jag har fått så mycket tack vare Vegokäk och det hade förstås inte varit möjligt utan alla som följer, läser och kommenterar.

/Annie, 2024-03-13

Menyn för min påskbuffé: 

• Avokadohalvor med vegansk skagenröra
• Sallad med citronmarinerade kronärtskockor och belugalinser
• Smördegspajer med svampfyllning
• Gratinerade potatishalvor
• Svamp- och nötpuckar
• Morotsbröd
• Superenkel och snabb auberginesill
• Röra på sötpotatis och röda linser
• Basilika- och citronaioli
• Edamame- och myntaröra

Den är uppdelad i tre delar för att varje inlägg inte ska bli för långt.

Länk till påskbuffén del 2
Länk till påskbuffén del 3
Länk till ny påskbuffé 2024

Avokadohalvor med vegansk skagenröra

Veganskagen är verkligen en evig klassiker när det kommer till växtbaserad matlagning och högtider. Min variant är smaksatt med liquid smoke (det brukar finnas bland såser/marinader) för att skapa ett extra djup.

Röran ska inte vara uttalat rökig, utan det är till för att ta fram en större komplexitet i smakerna. Man kan också ersätta naturell tofu med rökt tofu och då skippa liquid smoke. Sen tycker jag att det är viktigt att inte snåla med mängden tångrom eftersom det ger sälta och havssmak. Samma sak med dillen, där kan man nästan inte ha för mycket.

Något jag har varit sugen på att testa men som jag inte ännu har gjort är att byta en del av tofun med finhackad kronärtskocka i olja. Den skivar sig fint och har en syrlig frisk smak i sig och jag tror att det skulle kunna bli gott i. Jag har tidigare gjort vegosill med kronärtskocka och det blev riktigt bra!

Ingredienser

0,5 avokado/person
2 dl vegansk majonnäs, Kavlis är favoriten
1 dl havre fraiche eller havrefärskost
1-2 burkar tångrom, ex svart och röd
100 g fast tofu
0,5 rödlök
3 krm liquid smoke
sjukt mycket dill (ett stort knippe/1 kruka minst)
0,5 citron, saft + skal
örtsalt eller vanligt salt
ev salta kex eller crostini

Smula sönder tofun i små, små beståndsdelar i en skål. Salta och ha försiktigt i liquid smoke – jag brukar ha i pyttelite i locket för att inte råka överdosera. Jobba in med händerna så att smakerna fördelas jämnt.

(I det här läget är blandningen inte särskilt god, men smaka ändå av och kontrollera att det är salt och en subtil röksmak. Det rökiga ska knappt gå att förnimma i den färdiga röran sen.)

Hacka rödlök och dill fint och häll i skålen. Blanda majonnäs och havre fraiche och häll även i det i skålen tillsammans med tångromen.

Smaka av och justera salt/rök/dill/citronmängd. Hit kan du förbereda. Röran håller sig minst 2-3 dagar i kylen.

Dela avokadorna och klicka ut och dekorera med en dillvippa om du känner dig på det humöret. Antagligen blir det en del röra över och det kan du gärna käka upp med saltiga crostinis.

Sallad med citronmarinerade kronärtskockor och belugalinser

Belugalinser + citron + kronärtsskocka + timjan är min nya favoritsmakkombo. Den här salladen känns väldigt lyxig, samtidigt som den är enkel att göra. Den fick högt betyg av mina gäster!

Ingredienser

1 dl belugalinser + 2 dl vatten
1 burk kronärtskocka i olja
250 g babyplommontomater
1/2-1 påse sallad (jag tog maché)
1 citron, saft + skal
2 tsk torkad timjan
1/2 tärning grönsaksbuljong

Läs igenom hela receptet först

Koka upp belugalinser med timjan och buljongtärningen, det tar ungefär 20 minuter. Halvera under tiden tomater och lägg i en salladsskål tillsammans med salladsbladen.

Hacka upp kronärtskockorna i mindre bitar och ställ åt sidan, spara lite av oljan från burken. Riv av det gula på skalet av en citron.

När linserna är klara, blanda i hacket från kronärtskockorna, det rivna citronskalet och saften från citronen. Låt svalna av något och blanda allt i salladsskålen och servera rätten ljummen.

Om du vill förbereda dagen innan: gör endast steget med linserna och kronärtskockorna, låt svalna av och ställ in i kylen. Hacka tomater och blanda i salladsbladen högst någon timme innan den ska ätas.

Smördegspajer med svamp- och tofufyllning

Dom här små pajerna blev en av påskbufféns stora vinnare! Det var en favorit för många med den mustiga fyllningen och frasiga utsidan.

Det funkar också att köra med mer svamp om du inte känner för tofu. Jag vill dock framhålla att tofun mest är där för att tillföra stadga och protein, svampsmaken tar helt över ändå.

Fyllningen går utmärkt att förbereda och borde klara sig några dagar i kylen. Jag serverade pajerna med en dijonmajonnäs som inte fastnade på bild. Blanda helt enkelt dijonsenap och majonnäs!

Förtydligande: nästan all smördeg som du hittar i butik är vegansk, eftersom vegetabiliskt fett är billigare än animaliskt. Dubbelkolla dock på baksidan!

Ingredienser

1 pkt smördeg
300 g skogschampinjoner
100 g tofu
2 tsk torkad timjan
1 msk soja
1 vitlöksklyfta
0,5 gul lök
örtsalt/vanligt salt + svartpeppar
rapsolja till stekning/pensling
eventuellt svarta sesamfrön

Tina smördeg på en plåt med bakplåtspapper, det tar runt 10 min. Sätt på ugnen på 220 grader. Hacka svampen så fint som du pallar. Fräs lök och vitlök i olja i en stor stekpanna och kör sen i svamphacket. Stek bort all vätska, så att svampen krymper rejält.

Smula ned tofun i pannan så litet som möjligt och krydda med timjan och häll på soja. Stek på hög värme, så att tofusmulorna får stekyta. Smaka av blandningen och justera kryddningen. Ta av plattan och låt det svalna något. Hit kan du förbereda (men skippa då att tina plattorna).

Skeda upp en tjock remsa av svampblandningen på mitten av dom tinade smördegsplattorna, vik över smördegen och försegla med en gaffel (kolla bilden så blir det kanske mer tydligt). Skär i mindre bitar.

Pensla med rapsolja och strö på lite sesamfrön. Kör in i ugnen i 12-15 minuter eller tills pajbitarna har fått fin färg.

Det var alla recept för den här gången!

– Annie

Länk till påskbuffén del 2
Länk till påskbuffén del 3
Länk till ny påskbuffé 2024