Bánh mí – vietnamesiska mackor

Jag vill inte trissa upp förväntningarna för mycket, men jag måste ändå säga det: här ser ni enligt mig jordens godaste macka! Ok, kanske inte just precis detta exemplar (även om det här var +++++++), men bánh mí som koncept är bland det bästa jag vet.

Låt oss gå igenom innehållet: ett härligt fluffigt vitt bröd utan en gnutta fiber i sig, ett generöst lager med fettig majonnäs, sriracha och skivor av jalapeños för hetta, gurka för krispighet och friskhet, saltig och umamipackad tofu och sen det som binder ihop mackan: picklad rättika och morot.

G-e-n-i-a-l-t. Och ni som älskar koriander kan bomba med det också för ännu mera smak.

Varje gång jag och min snubbe käkar detta brukar vi ta två tuggor och sen unisont utbrista: åhhhh så GOOOTT, varför käkar vi inte detta jämt?! Sen glufsar vi oss två mackor var under total tystnad.

LÄS OCKSÅ:
Mina samlade recept i februari

Har du fattat att du måste laga det här? Jag vill verkligen att du ska känna det, för vissa personer blir lite avskräckta när dom förstår att dom då måste orka pickla morot och rättika själva.

Ja, det är lite motigt är att stå och skära moroten och rättikan som små tändstickor (rättika brukar för övrigt finnas i dom flesta stora affärerna i grönsaksdisken nuförtiden), men lösningen på detta är att du gör en fet batch som sen håller aslänge.

Viktigt här att du förvarar dina pickles i en lufttät burk (jag använder en gammal lingonsyltburk), eftersom rättikan luktar pruttigt – typ som surkål. Smaken i mackan är dock 0 % prutt och 100 % skitgod.

Då går vi över på receptet som jag helt har kopierat från det här. Det var en läsare som ville ha det översatt till svenska mått, så här har jag fixat det.

Några ord om brödet: du som är brödsnobb kan såklart ställa dig och baka själv, men du som inte pallar med sånt där tjafs kan allt gott köpa sådana där småbaguetter i plastförpackning som kommer i 4-pack på brödavdelningen. 2 bröd per person är ungefär lagom. Du kan också köpa butiksbaguette.

Missa inte nya recept genom att följa mig på Instagram!

Bánh mí

2 port + extra pickles

4 småbaguetter
1/2 gurka i skivor
jalapeños (färsk eller inlagd eller inte alls om du inte gillar starkt)
majonnäs
sriracha
ev. koriander

Tofu

200 g fast tofu
3 msk kinesisk soja (mörk mushroom soy)
1 msk vegetabilisk olja
2 vitlöksklyftor
1 msk sesamolja
vårlök är trevligt också, men inte obligatoriskt

Pickles

2,5 dl morötter skurna i tändsticksstorlek (enklast är att jobba med stora morötter)
2,5 dl rättika skuren i tändsticksstorlek
2,5 dl vatten
1,25 dl vitvinsvinäger eller ättikssprit 12%
0,75 dl socker (eller lite mindre)
1/2 tsk salt

1. Pickles: blanda socker, ättika, vatten och salt i en stor skål och rör runt tills sockret löser upp sig. Skär sen upp morötterna och rättikan och häll i skålen. Häll ner i en ren, stor burk med tätslutande lock och förvara i kylen minst 15 min, gärna längre.

2. Tofun: skär upp tofun i tunna, tunna skivor. Pressa ut skivorna på vätska med hushållspapper. Blanda ingredienserna i marinaden och ställ den åt sidan. Stek de naturella bitarna på hög värme i olja i en stekpanna tills dom får rejält med stekyta (jag brukar få göra det i två omgångar eftersom alla bitar inte får plats samtidigt).

Ta bort tofun från värmen och se till att all tofu är i pannan samtidigt och häll i marinaden. Se till att alla bitar får marinad på sig. Tofun kommer att stå och puttra på eftervärmen ett tag. Lägg av tofun på en tallrik och skeda över eventuell återstående marinad på tofuskivorna.

3. Kör brödet i ugnen enligt instruktionerna på paketet och skär sen en skåra i varje bröd och montera din macka med majonnäs, gurka, jalapeños, pickles, tofu, sriracha och eventuellt koriander. Ät och känn hur livet ler mot dig!

-Annie

🍝Följ mig på Instagram för daglig vardagsmatlagning i stories, recept och klimatsnack