Nyår: 8 vegetariska och veganska snittar

Plockmat i mitt hjärta! Jag bjuckar på några favoriter nu till nyår.

Spana också in: 9 tips på vegetarisk och veganska varmrätter till nyår

Glöm inte heller att följa mig på Bloglovin’, där du kan spara recept.

8 vegetariska snittar

Filodegspajer med sötpotatisfyllning

Filodegspajer

Räcker till ca 15 rullar 
Du behöver:
tinad filodeg
1 stor sötpotatis
0,5 burk kalamataoliver/10 soltorkade tomater
1 dl salta mandlar
15 tärningar frusen hackad spenat
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka persilja eller timjan
1 citron
1 msk sirap
olivolja
salt
1 msk sambal oelek(valfritt)
ev sesamfrön att dekorera med

Skala, tärna och koka potatisen i 20 minuter, eller tills den är mjuk. Stek finhackad spenat i en matsked olivolja tillsammans med vitlök under tiden. Finhacka oliver/tomater, mandlar och örter. Mosa ihop hacket med sötpotatisen, spenaten, en matsked olivolja och sirap. Smaka av med salt.

Ta dubbla ark filodeg och pensla med olivolja (förvara resten av degen under en fuktig handduk så att den inte torkar). Skär ut rektanglar, ca 10X15 cm. Lägg en sträng med 1,5 matsked fyllning längst ner i kortsidan. Vik in långsidorna och rulla rullar. Pensla med olja och dekorera eventuellt med sesamfrön.

För över på en plåt med bakplåtspapper och kör i ugnen på 200 grader i 25 minuter (du behöver inte förvärma) eller tills rullarna får fin färg. Servera med len hummus eller feta som mosas med grekisk yoghurt och smaksätts med mynta.

Smördegssnurror med pesto

Smördegssnurror

Smördeg. Pesto. Kan ej bli äckligt! Förresten är nästan all smördeg ironiskt nog smörfri (och därmed vegansk), men dubbelkolla innehållsförteckningen.

Örtpolenta med marinerad svamp och karamelliserad rödlök

Vegetariska snittar, polenta

Älskar dessa eftersom de är örtiga-syrliga-söta (=bra), hyfsat enkla och allergivänliga.

Vinterrullar

Vinterrullar

Rullarna från mitt julinlägg platsar även på nyår.

Crostini med bruschetta-topping eller enkel tapenade

Vegansk sommarbuffé

Salta tilltugg är alltid rätt tycker jag.

Toast skagen

Vegansk sommarbuffé

The gift that keeps on giving.

Auberginerullar

Vegansk sommarbuffé

Så sjukt mycket smak i dessa.

Gott nytt år! 

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Nyår: 9 vegetariska och veganska varmrätter

Nyår

Vilken jul det har varit. Är sanslöst hjärntrött + lycklig efter att ha lämnat in vårt examensarbete igår. HOPPAS att det bär hela vägen, trots oändligt strul med vår data och våra regressioner och hej och hå. Är 100 % redo att sätta igång 2017 med deltidsbloggeri, skolvikariejobb och en ansökan till den mastern som jag har drömt om så länge.

Uppdatering! Läs också: 8 vegetariska och veganska snittar

Trots att jag inte precis har badat i tid på senaste tänkte jag lägga upp några inlägg med nyårsinspiration de kommande dagarna. Mycket gamla godingar från mina arkiv – men det är väl okej va?

Förresten, nu är jag 6 följare från 500 på Bloglovin’. Min favorittjänst för att följa bloggar och spara inlägg. Det skulle vara kul att klättra upp till en jämn siffra lagom till nyår!

9 vegetariska varmrätter till nyår

Friterade halloumi- eller tofutacos med picklad rödkål, jalapeñomajonnäs och ananassalsa

halloumitacos

Det godaste jag vet i hela jävla världen. Tacos på nyår går självklart utmärkt.

Snabb oumph bourguignon

Oumph bourguignon

En mustig gryta som du garanterat blir pangmätt av.

Citronrisotto med rosmarin, belugalinser och pistagenötter

Citronrisotto

Ett friskt alternativ för dig som vill lämna mycket plats åt bärs/skumpa/efterrätt.

Krispiga svampbiffar med pepparsås och valfri form av potatis

Veganska svampbiffar med pepparsås

Svensk husman som är enkel att lyxa till med någon satsig potatis och exempelvis en schysst vegetarisk fruktgelé.

Ugnsrostade kikärtor med tre såser och falafeltillbehör

Ugnsrostade kikärtor

Ännu en av mina favoriträtter. Älskar småplock och att servera mat med en massa olika såser.

Seitanstek med potatisgratäng

Seitan

Som seitanskinkan minus griljering dårå (den smakar alltså inte alls juligt). Servera förslagsvis med potatisgratäng och någon god sås.

Lyxig citronpasta med kronärtskockor och belugalinser

Kronärtsskocka- och citronpasta

För dig som pallar lägga max 30 min i köket rekommenderar jag den här. Mycket lyx och smak i relation till tidsinsatsen.

Svampkroppkakor med smält smör och rårörda lingon

Kroppkakor

Blir mycket svamp och potatis här nu, men det är ju för att det aldrig kan gå fel.

Saffranspaella

vegansk paella

Så festligt att dra fram en fet panna med paella! Servera gärna med aioli och vitlöksbröd till.

Har du några grymma nyårsrecept på lager? Om du tipsar om något som jag gillar kan jag lägga till det tillsammans med en länk! 

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Nyår: snabb oumph bourguignon – vegetarisk + vegansk

Oumph bourguignon

Nyårsidé för dig som vill göra en mustig gryta som blir klar på under en timme! Goa svampar, ett schysst rödvin och kryddor är det som gör grejen.

Uppdatering! Se också:
9 vegetariska och veganska varmrätter till nyår
8 vegetariska och veganska snittar till nyår

Vi börjar med några tankar kring ingredienser + tillbehör och tips på hur du kan förbereda den här rätten:

Grönsaker

Skogschampinjoner är basen i min gryta pga gott och mustigt. Jag har ungefär dubblat mängden jämfört med traditionella recept. Det är garanterat nice att blanda upp champinjonerna med shiitake, ostronskivling och torkad Karl-Johan som du smular ner.

Många använder steklök i sin bourguignon, men jag tycker att det är för pilligt. Kör på för all del om du gillar det! Palsternacka tycker jag ger extra smak och lite sötma.

Oumph bourguignon

Protein

Valet föll på oumph eftersom jag ville ha något trådigt och tuggigt. Jag ville dock att svampen skulle vara huvudnumret, så jag hade inte i så mycket. Tänk förresten på att oumph blir alldeles mjukt av att kokas. Stek därför istället bitarna och ha i sist av allt. Om du av någon anledning inte kan äta oumph kan du ha i 0,5 dl belugalinser (+1,5 dl extra vatten) istället.

Smaksättning

Här vill du inte vara blyg! Jag gillar en kraftig smak av timjan och har därför i både färsk och torkad. Färsk persilja till är också gott att toppa med. Den mustiga, djupa smaken får du dels av svampen och dels av tomatpuré, fond, liquid smoke och soja. Smaka av hela tiden för att hitta en balans som du själv gillar.

Oumph bourguignon

Vill du förbereda?

Svampen och oumphen kan du steka på förhand. Oumphen får du värma snabbt i en stekpanna innan du tillsätter den på slutet. Hackad morot och palsternacka håller sig fina i kylen i ett kallt vattenbad upp till ett halvt dygn. Jag tror också att det fungerar att göra grytan några timmar innan gästerna kommer och att sen värma på den (men vänta med att ha i oumph och färsk timjan).

Tillbehör

Potatis är ju helt jävla givet. Jag föredrar att servera med ett smörigt potatismos. Men gratäng är kanon också (några tips: snåla inte med grädden och salt, kör med mjölig potatis och tillsätt gruyère om du vill lyxa till det).

Oumph bourguignon

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Snabb oumph bourguignon

4 port
500 g svamp
1 tinat paket oumph thyme and garlic
1 morot
1 palsternacka
1-2 gula lökar/massa små steklökar
2 vitlöksklyftor
3 dl rött vin
4 dl vatten
1,5 msk schalottenlöksfond/grönsaksfond/1 tärning grönsakbuljong
1 msk mörk soja
4 msk tomatpuré
0,5 msk sirap eller socker
2 krm liquid smoke
1,5 tsk torkad timjan
0,5 tsk torkad oregano
4 lagerblad
0,5 kruka färsk timjan
2 msk vetemjöl
salt och peppar
neutral olja att steka i

Börja med att ta fram en stor stekpanna, en gryta, en stor skärbräda, en kniv, en vitlökspress och alla ingredienser. Plocka timjan och ställ åt sidan.

Hacka svamp och att stek den på hög värme i någon matsked olja i stekpannan. Hacka under tiden upp lök och skär slantar av morot och palsternacka.

När svampen har släppt ifrån sig all vätska efter runt tio minuter kan du slänga i grönsakshack, pressad vitlök, torkad timjan och oregano samt ytterligare en matsked olja i stekpannan. Stek i tre-fyra minuter på medelhög värme.

Pudra över mjöl blanda runt. För över allt till en gryta och häll på vin, vatten, fond, tomatpuré, soja, liquid smoke och sirap. Lägg i lagerblad. Låt grytan stå och småputtra i drygt tio minuter och smaka av med peppar, salt/mer fond.

Stek under tiden upp oumph på hög värme (i den stora stekpannan som du har torkat ur) i en matsked olja tills den får rejält med färg. Jag brukar finhacka mina bitar först, för att få maximalt med stekyta. Strö över lite salt.

Ha i den stekta oumphen i den färdiga grytan tillsammans med färsk timjan. Ät upp med stora lass potatismos!

Oumph bourguignon

Gott nytt år!

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook