Vegojul – den stora guiden: 19 recept, klappar & tips

Jul

Förbered er på det kanske matigaste inlägget (i dubbel bemärkelse) i bloggens historia!!

Idag kommer jag att gå igenom allt som en behöver veta  som julfirande vegetarian. Bokmärk gärna det här inlägget eller spara det på Bloglovin’, så att du kan plocka fram det senare. Om jag förresten får önska mig något i julklapp av er så är det att ni tipsar vidare om det här inlägget till andra som kan tänkas vara intresserade. 

Workation

Jag har försökt täcka in allt från recept, julklappar, julstress till att handskas med släktingar. Orkar du inte läsa allt på en gång – ingen fara. Bläddra till rubrikerna som är intressantast för dig!

Vi kör igång!

Workation

En mindre stressig jul

Några råd för en lugnare jul:

✓  Förbered allt som går att förbereda dagarna innan.
✓ Dra ner på matlagningen rejält – 3 smårätter duger väl utmärkt? Välj bara ut det som är riktigt riktigt gott!!
✓ Tagga ner, städningen kan vänta till en annan dag.
✓ Var solidarisk med kvinnorna som (nästan alltid) drar det största lasset i hushållet genom att sätta männen i arbete.
✓ Ta en bärs i soffan.

Kanske slår in några öppna dörrar här, men tycker att det är värt att påminna om att det går att sänka kraven på julen. Julstress är ingen naturlag.

Klassiskt julbord i vegotappning

Poängen med ett klassiskt vegojulbord är att göra kanongod rätter som innehåller nya, men ändå bekanta smaker. Inte att härma kött – för det går ändå inte. 

Seitanskinka

Julskinka
Det är rejält med tuggmotstånd och en härlig smak på min griljerad seitanstek. Se till att få tag på glutenmjöl i god tid innan jul om du ger dig på det här receptet.

vegansk påskbuffé, svampbollar

Köttbullar
Mina svamp- och nötpuckar smakrika, mustiga och krispiga. Går att forma som bollar, men då förlorar du lite av konsistensen. Lägg gärna till kryddpeppar i smeten till julen. Om du inte har något emot sojafärs tycker jag att Jävligt Gotts veganska köttbullar låter grymma. Jag är också väldigt sugen på att testa Made by Marys lakto-ovo-vegetariska julköttbullar.

Vegansk sill

Sill
Auberginesill betraktar jag som en riktigt vegoklassiker. I påskas gjorde jag en löjligt enkel vegansk senapssill, som jag blev väldigt nöjd med. Går att göra med valfri smaksättning.

vegansk påskbuffé

Ägghalvor
Mitt populäraste recept: avokadohalvor med veganskagen.

Vegetarisk Janssons frestelse

Janssons
Smakrik, krispig på toppen, krämig på insidan och givetvis helt vego.

Gravokado
Recept och bild av Tuvessonskan

Lax
Gravokado – gravad avokado. Genial idé av bästa Tuvessonskan.

Ost
Inte ost, men en ostig cashewröra som jag tycker om.

Revben
Jag har inte ätit det själv, men tror på Gustavs variant med oumph.

De bästa halvfabrikaten

Jag har svårt för de flesta vegetariska halvfabrikaten – men det finns några som har charmat mig.

Veganskagen våfflor

Tångrom. Lite mindre fisksmak än originalet, men ändå så himla likt. Hittas oftast på den vanliga rom-hyllan.

Hälsans kök bullar av sojaprotein. 
Ordentligt tuggmotstånd och helt okej smak. Finns i frysdisken i de flesta affärerna.

Oumph. Koncentrerat sojaprotein med en unikt trådig karaktär. Finns både smaksatta varianter och en naturell sort som du marinerar själv. Finns i de flesta frysdiskarna.

Goodstores korv, topdogs. Överlägsen konsistens och mild, fin smak. Finns tyvärr bara i butikerna på Södermalm i Stockholm.

Julig plockmat

Välj några av rätterna att komplettera julbordet med eller servera på julfesten. Tips: gör inte alla rätterna tillsammans – det blir lite väl fullt i ugnen då märkte jag. 

Vinterrullar

Vinterrullar. Friska och vintriga på samma gång.

Friterad tofu i ölsmet med saffransmajo. Blanda en dryg deciliter vegansk majonnäs (exempelvis Coop Xtras lättmajonnäs eller René Voltaires) med ett kuvert saffran, och dippa den friterade tofun i.

Ugnsrostade kikärtor

Ugnsrostade kikärtor. Krydda kikärtorna med lite kanel för *extra julkänsla*. Servera gärna i endiveblad med någon smaksatt majonnäs.

Sötpotatissallad

Matig sallad med julkryddad sötpotatis.  Färgstark och smakrik.

Smördegspajer

Smördegssnittar. Finhacka och stek en massa svamp i vitlök och fett. Pensla smördeg med olja. Skär degen i valfritt mönster och fördela ut svampen på bitarna –  lämna lite marginal till kanten. Kör in snittarna i ugnen på 200 grader och snabbkaramellisera rödlök under tiden. När degen har fått färg efter runt en kvart, ta ut och fördela rödlök över snittarna (och bränn den inte i ugnen som jag gjorde!)

Palsternackor

Ugnsrostade palsternackor med senap. Skär palsternackor i jämnstora kvartar. Kör i ugnen med olivolja och flingsalt i 20-30 minuter på 200 grader, eller tills de får färg. Dippa i lite grovkornig sötstark senap som du blandar med valfri mängd påMackan.

Mulled cider

Mulled cider. Jag föredrar mulled cider framför glögg alla dagar i veckan! Allt som behövs är torr cider och glöggkryddor.

Lakto-ovo-vegetariska recept

Några av mina absoluta favoriträtter oavsett årstid egentligen: 

Saffransbulgur

Saffranssallad. Granatäppelkärnor + saffran = ❤

Tortilla-langos

Tortilla-langos. Den perfekta julsnitten.

Västerbottenpaj

 Västerbottenpaj. Den mest maxade varianten du kan tänka dig.

Vegetarisk gubbröra

Sillfri gubbröra. En av mina paradrätter, som jag alltid äter runt högtider. Sorry för den plågsamt somriga bilden

Receptsamlingar

Det går inte att få för mycket inspiration tänker jag. Här tipsar jag vidare om några sidor/bloggar som jag inspireras av så här i juletider. 

Tuvessonskan burgare
Julhamburgare med smält cheddardipp av Tuvessonskan

TuvessonskanMin matmässiga tvillingsjäl Julia gör ett färgstarkt samarbete med Garant nu i december på sin Instagram. Vill äta allt!

Cashew Kitchen.Vintriga och näringsrika snacks och tillbehör från Agnes. Extra plus för vackra och stämningsfulla bilder.

Jamie Olivers veganska julsida
Så många grymma recept. Bland annat är hans gravy heeelt fantastisk.

Kit mats veganska julmenyOm du gillar vegansk och klimatsmart mat lagad från grunden tror jag att du kommer att gilla den här menyn. Av tjejerna bakom bloggen Våra oköttsliga lustar.

ICA Buffé. Massor av välgjorda veganrecept

Julklappar

Ett gäng kanontips:

Växthuset

13 vegorestaurangbesök att ge (eller få) i julklapp

12 studentpresenter till vegetarianen – funkar så klart också till jul

Veganguiden – bloggaren Matildigt gör ett hästjobb med att guida läsare bland djurvänliga produkter inom skönthet, kost och hushåll.

Att hantera släktingar som vill diskutera din vegetariska livsstil

Workation

Min erfarenhet är att det sällan blir lyckat att ta en påtvingad debatt. Om någon undrar varför du är vego kan du le milt och exempelvis svara:

Människan behöver inte utnyttja djur för att leva ett gott liv, och därför väljer jag bort det så långt det går. Jag vill dessutom bidra till en mer ekologiskt hållbar värld. Idag har jag dock ingen lust att motivera mina kostval närmare, så vi kan väl skippa en diskussion? Jag lovar att inte ifrågasätta vad du har på tallriken.

Har du planer på att vinna över dina släktingar? Skippa snacket och blända dem med din matlagning! Ju mer färg och smak, desto bättre. Gör lite extra käk så att alla som är nyfikna får en chans att testa.

Mina planer

julen

Jag firar med Max hemma hos svärisarna ute i Nacka. Tyvärr kommer jag nog mest att vara en liten människospillra med full-blown ångest på julafton. Min kandidatuppsats i nationalekonomi ska nämligen in den 27 december.Yay! Ska dock verkligen försöka släppa den i några h.

Max och jag tar i alla fall med eget vegokäk till julfirandet. Av förklarliga skäl finns det dock inte mycket tid över till matlagning. Jag har därför satt Max på att leverera utifrån mina bloggrecept. Det blir säkert bra. Men blir det inte det så gör det faktiskt inget.

God jul på er allihopa nu! Vi ses på andra sidan av 27 december. Jag kommer att svara på receptfrågor i kommentarsfältet, men utöver det blir det tyst härinne. 

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Vegojul: mulled cider – superenkel engelsk äppelglögg

Mulled cider

Måste ändå säga att britternas idé med att glöggkrydda torr cider är genialisk. Smaken på mulled cider är mycket friskare, lättare och äppligare (..) än klassisk glögg. Låter väl inte så dumt va?

Mulled cider

Jag vet inte om det är godkänt att kalla det här för ett recept, men nu gör jag det. Om du känner att du badar i tid eller inspiration kan du säkert spexa till det med andra kryddor och tillbehör. Själv tänker jag ägna mig åt förenklingar och genvägar hela julen lång!

Mulled cider

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook. De närmaste veckorna kommer jag att bomba med vegetarisk julinspiration!

Mulled cider

75 cl torr engelsk eller fransk cider
1 påse glöggkryddor
1 dl socker
ev lite mörk rom
ev några apelsinklyftor och kanelstänger att dekorera med

Värm cider, socker och glöggkryddor i en kastrull. Det ska inte börja koka om du vill behålla alkoholen. Låt kastrullen stå och dra minst 10 minuter. Sila av kryddorna och servera i glass. Spetsa med rom om du är på det humöret!

-Annie

LÄNK TILL ALLA MINA JULRECEPT

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Vegojul: vinterrullar

Vinterrullar

Vietnamesiska vårrullar i vintertappning! Najs som en förrätt, middag i mellandagarna eller som en del i plockmatsbuffé.

Uppdatering! Se också:
9 vegetariska och veganska varmrätter till nyår
8 vegetariska och veganska snittar till nyår

ANNORLUNDA TILL JULBORDET: Saffransbulgursallad med granatäppelkärnor

Vinterrullar

Lägg till marinerad tofu om du vill göra en matigare rullar. Du kan också göra en extra dipp av jordnötssmör (ta inte lika mycket sesamolja som i receptet – max några droppar). Variera med ingredienser som är i säsong på vintern, exempelvis grönkål och granatäppelkärnor.

TRADITIONELLT TILL JULBORDET: Helvegetarisk Janssons frestelse

Vinterrullar

Om du vill förbereda dagen före: lägg rullarna på ett platt fat med lite mellanrum mellan varje, med en fuktig, ren kökshandduk i botten och en över toppen. Tänk på att det tar sin lilla tid att vika ihop rullarna.

MER RÖDKÅL: friterade halloumi- eller tofutacos

Vinterrullar

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook. De närmaste veckorna kommer jag att bomba med vegetarisk julinspiration!

Veganska vinterrullar

ca 8 st medelstora

rispapper
100 g bön- eller risnudlar
2 st avokados
2 små syrliga äpple, exempelvis granny smith
1 kruka mynta (viktigt!)
1/4 litet rödkålshuvud (eller 2-3 dl strimlad)
0,5 msk ljus soja
0,5 msk neutral rapsolja
0,5 msk vitvinsvinäger
1 tsk sirap
eventuellt en halv citron som pressas över äppelbitarna och avokadoskivorna så att de inte blir bruna

Sås
0,5 dl sweet chili-sås
2 st pressade limefrukter
2 msk japansk soja
2 msk vatten

Strimla rödkål så fint som möjligt, exempelvis med en mandolin eller en supervass kniv. Lägg i en skål och blanda med soja, rapsolja, vinäger och sirap. Krama in dressingen.

Finhacka myntan (spara eventuellt några blad till dekoration). Blanda till såsen.

Koka nudlarna och häll av i ett durkslag och lägg i en skål. Blanda genast med minst hälften av såsen. Jag brukar använda en sax och klippa små nudelbitar för att undvika att det blir en stor nudelklump.

Skiva äpple och avokado. Pressa eventuellt över lite citron.

Fyll en pajform eller en stor stekpanna med några cm ljummet vatten. Doppa ett ark i taget, lägg på fyllning och vik rullar enligt Ordfrons video (från 2:05). Tänk på att det som du lägger underst i rullen är det som syns bäst sen – om du nu bryr dig om utseendet.

Dippa i det som är kvar av såsen!

-Annie

LÄNK TILL ALLA MINA JULRECEPT 

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Vegetarisk Janssons frestelse med soltorkade tomater

Vegetarisk Janssons frestelse

Potatis, salt, fett – där har vi ingredienserna till ett långt och lyckligt liv. Janssons frestelse innehåller alla dessa tre, så det kan ju ej bli dåligt! Nu till julen har jag gjort en veganiserad variant.

Uppdatering! Se också: Vegojul – den stora guiden: 19 recept, klappar & tips

Eller egentligen har jag testlagat tre varianter för att välja ut de bästa ingredienserna. Jag körde på:

❄ Mjölig potatis, sojagrädde, rödlök, soltorkade tomater och ströbröd
❄ Fast potatis, havregrädde, gul lök, soltorkade tomater och ströbröd
❄ Fast potatis, kogrädde (som referens), purjolök, kalamataoliver och panko

MER VEGANSK JULMAT: Seitanskinka steg-för-steg i bilder

Vegetarisk Janssons frestelse

Vilka grejer var godast då?

Potatis
Fast. Janssons med den mjölig potatis blev bara mosig i mitten samtidigt som den inte blev nämnvärt mer krämig.

Grädde
Kände 100% ärligt ingen skillnad alls i slutändan – potatissmaken tog över helt. Därför så vinner havre – som har lägst co2-avtryck (och lägst nivå av djurförtryck).

Lök
Den gula löken var mest neutral. Rödlöken och purjon tog över ganska mycket, och det var inte min grej. Men kör på om du är en lök-lover!

Fyllning
Kalamataoliver är det bästa jag vet, men för den här rätten blev sältan något för skarp för min smak. De soltorkade tomaterna var också intensiva, men de ”spred ut” sin umami mer. Kan inte beskriva det bätte än så? Tomaterna tycker jag blev bäst när de finhackades riktigt smått. Min kille gillade att blanda oliver och tomater för att få det bästa av båda.

Topping 
Jag trodde att pankon skulle bli mycket mer krispig, men icke. Det spelar därför ingen roll vad du tar.

Det låter förresten också spännande att krydda grädden med kanel och nejlika som Emmas Vintage gör i sin vego-Janssons. Vissa gillar att ha i kapris, men det känner jag mig skeptisk till.

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: Vegansk påskmat, inklusive vegansk skagenröra

Vegetarisk Janssons frestelse

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook. De närmaste veckorna kommer jag att bomba med vegetarisk julinspiration!

Vegansk Janssons frestelse

runt 6 bufféportioner

800 g/8 st medelstora fasta potatisar
4 dl grädde, exempelvis av havre eller soja
0,5 burk soltorkade tomater eller 15 st oliver – eller hälften av varje
1 gul lök eller 7 cm purjolök
1,5-2 tärningar grönsaksbuljong/1-1,5 tsk salt
1 msk misopasta (går att utesluta)
1 krm liquid smoke
3 msk ströbröd eller panko
2 msk (minst) ICA:s eller Carlshamns mjölkfria flytande margarin
0,5 msk olja att steka i

Halvera en lök och hacka den i tunna skivor. Fräs lök i olja i några minuter på medelhög värme tills den får lite färg. Om du kör med purjo behöver du inte steka löken.

Finhacka soltorkade tomater eller/och oliver.

Häll grädde i en liten kastrull, smula över tärningar med grönsaksbuljong, klicka i misopasta och ha i en liten droppe liquid smoke. Koka upp försiktigt, rör runt och se till att misopastan och grönsaksbuljongen löser upp sig. Ställ åt sidan.

Finstrimla potatis. Gör några i taget så att de inte blir bruna. En mandolin gör livet lättare, men jag körde för hand – så det funkar också.

Smöra in botten av en ugnsfast form och täck botten med strimlad potatis. Strö över lite lök och soltorkade tomater/oliver. Häll på en dl av gräddblandningen. Fortsätt av varva ingredienserna och se till att avsluta med potatis på toppen. Runt 3 cm potatis ska sticka upp ur gräddblandningen.

Ringla över massa smör och strö över ströbröd och kör in i ugnen. 225 grader i runt 45-50 minuter eller tills toppen har fått färg.

Vegetarisk Janssons frestelse

-Annie

LÄNK TILL ALLA JULRECEPT

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook 

Vegojul: saffranssallad m granatäpple – Månadens gröna

Saffransbulgur

Min vegojul är inte komplett utan den här salladen. Älskar kombinationen av saftig och saffransdoftande bulgur med friska granatäppelkärnor, saltsyrlig feta och mild avokado. Stort plus att den är enkel att förbereda. Perfa att lätta upp den stabbiga julmaten med!

Uppdatering! Se också: Vegojul – den stora guiden: 19 recept, klappar & tips

MER JULMAT: julkryddad sötpotatissallad med nötter och torkade tranbär

Saffransbulgur

Några tankar kring hur du ska tänka kring val av granatäpple och bulgur:

Hur ser ett moget granatäpple ut?

Vad jag har hört så finns det inget bergssäkert sätt att avgöra det på. Kärnorna kan vara mogna och intensivt rosa-röda oavsett om skalet är mörkrött eller ljust. Och motsatsen gäller också. Det enda som går att säga är att du ska undvika skal som ser skrumpna ut eller som har gröna partier kvar.

Jag köper oftast två-tre granatäpplen för att vara säker på att det blir bra. Sen brukar jag halvera frukten någon dag innan jag ska använda den, för att se om den ser schysst ut på insidan. Då finns det marginal att hinna köpa ny. Den öppnade frukten håller sig i kylen i runt en vecka.

Att välja bulgur

Ta gärna en sort med lite större korn för maximal saftighet. Jag brukar köpa Garants hela bulgur eller Sevans grova. Druvans hela bulgur brukar bli lite väl hårdtuggad tycker jag.

TIPS FÖRRÄTT: vegansk bouillabaisse – saffranssoppa

Saffransbulgur

Den här salladen är också mitt bidrag till Månadens gröna, som har julkryddor som tema i december. Lämna in ditt bidrag med julkryddor hos månadsvärden Nellie (som bloggar på Min vardagshälsa) innan den 25:e december för att vara med du också!

INSPIRATION, SAFFRAN: vegansk paella 

Saffransbulgur

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook. De närmaste veckorna kommer jag att bomba med vegetarisk julinspiration!

Julig saffranssallad

4 rejäla portioner

3 dl bulgur + dubbla mängden vatten
1 paket saffran
1-2 granatäpplen (ju mer desto godare så klart!)
2 stycken avokado
1-2 paket feta (uteslut för vegan och lägg gärna till pistagenötter)
1 tetra kikärtor
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk olivolja

Valfritt: finhacka en kruka mynta, blanda med 0,5 citron och ytterliga 1 msk olivolja för en dressing.

1. Koka upp bulgur med vatten,saffran och grönsaksbuljongtärning under lock. Ta av locket och dra ner värmen till medel. Din bulgur är klar efter runt tio minuter eller när vätskan har kokat bort. Dra upp värmen om det är vatten kvar när det närmar sig tio minuter. Häll i olivolja, blanda runt och ställ åt sidan. Låt svalna utan lock.

2. Skär granatäpple i fyra klyftor och pilla ut kärnorna i en stor salladsskål.
(Ja, det är fett jobbigt! Tyvärr har inte hittat något fungerande knep för att komma runt det. Ett kanontips är iaf att hålla dina ljusa kläder undan från den här aktiviteten. Tänker alltid att granatäppelkärnor = att käka rubiner – som plåster på såren) 

3. Blanda ner den avsvalnade saffransbulgurn i salladsskålen tillsammans med avsköljda kikärtor och smulad feta. Hit kan du förbereda. Förvara salladen övertäckt i kylen – den håller flera dagar.

4. Tärna avokado, blanda eventuell till en dressing och servera.

-Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

Vegansk julskinka (av seitan) – steg för steg i bilder

Seitanskinka

Vegansk julskinka! Går det? Ja, jag har i alla fall gett det ett försök. Och det blev ej dåligt. Jag kan redan nu se hur det kommer ett gäng följdfrågor, så jag går rakt på sak!

Uppdatering! Se också: Vegojul – den stora guiden: 19 recept, klappar & tips

FAQ seitanskinka

Vad är seitan?

Seitan är en vegansk köttersättning som tillverkas av glutenmjöl (rent veteprotein). Du gör en deg av seitanmjöl, vätska och någon valfri smaksättning som du sen ugnssteker eller kokar för att den ska få en fast konsistens.

Är det verkligen bra att trycka i sig så mycket gluten?

Det är 0 % bra att äta seitan om du är intolerant. Potentiellt livsfarligt. Håll dig snälla undan från det här receptet om du inte tål gluten! Alla andra kan vara helt lugna. Det finns inga vetenskapliga belägg för att gluten skulle vara särskilt farligt. Det är bara ännu en tröttsam hälsotrend som några företagare tjänar storkovan på.

Seitanskinka

Var kan jag köpa seitanmjöl?

Jag köpte mitt på Goodstore i Hornstull, men det finns även i deras webshop. Det går också att beställa en bautasäck (som väger 25 pannor) från Seitanfoods. Eller så kan du kolla om ditt lokala bageri säljer glutenmjöl/veteprotein på lösvikt.

Jag vill laga seitan, har du några tips?

Allt som jag har lärt mig kommer från fb-gruppen ”Seitan” och från Elias som står bakom det svenska YouTube-kontot Awesome Vegan Dad. Det här receptet är en variant på på Elias julskinka. Kolla gärna in hans video!

Seitanskinka

Smakar din seitanskinka som julskinka?

Så här är det: bara julskinka smakar julskinka. Om du tror något annat kommer du att bli besviken (särskilt om du ger dig på att griljera en kålrot). Men! Min seitanskinka är salt, lätt rökig och packad med umami. Och så har den en tuggig konsistens – som jag tycker att vegetarisk mat kan sakna annars. SÅ BRA ändå. Allt detta goda till priset av minimalt med lidande och resursslöseri.

Är det svårt/jobbigt att göra seitan?

Svårt: nej. Jobbigt: ja. Totala tillagningstiden är flera timmar, men du behöver inte lägga mycket aktiv tid i köket.

Seitanskinka

Kan jag ändra på något i receptet?

Självklart! Se mitt recept mer som en utgångspunkt. Du behöver bara tänka på att använda ungefär lika mycket vätska + mjöl, och att den första buljongen ska ha rejält med smak. Seitanskinkan är nämligen svår att krydda upp när du väl har knådat till en deg.

Går det att frysa in seitan?

Jag tror att det går om du fryser i någon vätska, som buljongen från ugnsformen. Någon som läser som har testat?

Vad ska jag laga om jag inte vill slösa bort dyrbar tid på en vegoskinka?

Grattis till att du har viktigare saker för dig! Mitt råd är att skippa skinkan helt om du inte har tid. Eller så kan du marinera oumph i någon julig marinad och sen steka på. Spana också in min julkategori (som kommer att fyllas på under december) och mina påskrecept för inspiration.

Seitanskinka

Missa inga julrecept genom att följa mig på bloglovin’! Där kan du dessutom spara mina inlägg. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Seitanskinka

5-6 dl seitanmjöl
två olika buljonger
några matskedar skånsk senap och ströbröd
eventuellt hela, torkade nejlikor
steksnöre

Buljong i degen

1 liten gul lök
1/2 – 1 kokt rödbeta (råriven funkar nog också)
2 dl vatten
2 dl växtgrädde
1 dl japansk soja
4 lagerblad
2 msk misopasta
1/2 msk liquid smoke
2 msk sirap
1 msk rapsolja
1 msk marmite (går att utesluta)
1 msk tomatpuré
1/2 tsk var av kryddpeppar, mald ingefära och vitpeppar
1 tsk vitlökspulver

Buljong till ugnsformen

1 lök
1 stor morot
2 små stjälkar selleri
12 dl vatten
1/2 dl japansk soja
2,5 tärningar grönsaksbuljong
2 msk misopasta
2 msk konc svartvinbärssaft
2 msk rödvin
2 msk rödvinsvinäger
1 msk tomatpuré
2 tsk liquid smoke
1 tsk torkad timjan
1 msk marmite (går att utesluta)
4 lagerblad
1/2 tsk ingefära, kryddpeppar
1 tsk vitlökspulver
2 tsk liquid smoke

Bildinstruktioner längre ned 

Buljongen till degen: stek lök mjuk i olja några minuter och mixa sen grovt med rödbeta. Koka upp alla ingredienser (använd samma kastrull/stekpanna för mindre disk) till den första buljongen förutom växtgrädde.

Ställ av värmen och häll i växtgrädden i stekpannan. Häll i lite av buljongen i mixern och mixa slätt. Blanda ihop de båda vätskorna. Ställ åt sidan och låt svalna.

Degen: häll i 4 dl veteprotein i en bunke och rör i deg-buljongen med en slev. Ha på mer mjöl, tills det är tillräckligt torrt för att kunna använda händerna. Pudra över mer mjöl och knåda in tills degen är fuktig, men inte klibbig. Knåda kraftigt i 2-3 minuter och låt sen degen vila i minst en kvart.

Buljong till ugnsformen: ta fram en stor kastrull och hacka morötter, selleri och lök grovt. Stek på låg-medelvärme i runt 10 minuter och tillsätt sen saft och rödvin. Låt det mesta av vätskan koka bort.

Ha i tomatpuré, vinäger, misopasta och marmite och rör runt. Tillsätt sen vatten, smulade buljongtärningar, timjan, lagerblad, vitlökspulver, kryddpeppar, ingefära, soja och liquid smoke. Låt buljongen koka kraftigt i runt 10 minuter och ställ den sen åt sidan.

Skinkan: bind upp seitansteken som på bilderna och häll i buljong i botten av en ugnsform. Lägg i skinkan och fyll på med resten av vätskan. Kör i ugnen på 175 grader i 1,5 h. När den är klar ska den vara fast (men inte stenhård) när du känner på den med en slev eller liknande.

Låt svalna av och förvara helst i kylen under natten. Buljongen kan du spara i kylen eller frysen och göra en god sås på genom att sila bort grönsakerna och tillsätta växtgrädde.

Ta ut skinkan ur kylen. Smeta på senap, strö över ströbröd, dekorera eventuellt med nejlikor och kör i ugnen på 225 grader i 15 minuter – eller tills griljeringen börjar få lite färg. Låt skinkan svalna av och servera den på något gott bröd, gärna med senap och min ostiga cashewröra.

Laga seitan, bildinstruktion

Stek lök mjuk.

Seitanskinka

Mixa lök med rödbeta (och senare lite av buljongen). Ju mer rödbeta, desto mer rosa färg på skinkan.

Seitanskinka

Gör en kraftig buljong att smaksätta degen med.

Seitanskinka

Blanda buljong och glutenmjöl (ta bort lagerblad obvi).

Seitanskinka

Knåda degen kraftigt i några minuter.

Seitanskinka

Låt vila i en kvart.

Seitanskinka

Gör en till buljong.

Seitanskinka

Koka den kraftigt i några minuter.

Seitanskinka

Häll lite av buljongen i botten av en ugnsform. Bind upp degen och lägg den i formen. Beundra din veganska hjärna.

Seitanskinka

Häll på resten av buljongen.

Seitanskinka

Kör i ugnen på 175 grader i runt 1,5 h. Ös buljong över steken några gånger. Den är klar när den är fast när du känner på den.

Seitanskinka

Låt formen svalna och ställ sen in den i kylen/på en kall balkong (övertäckt) i några timmar, eller över natten. Bred sen på griljering. Jag körde på senap och..

Seitanskinka

.. ströbröd + pankoströbröd.

Seitanskinka

Dekorera med nejlikor om du pallar. Ett V för vego exempelvis 😎

Seitanskinka

Låt skinkan svalna. Det tar kanske en timme?

Seitanskinka

Ge dig själv en fet jävla klapp på axeln för  att du har tagit dig hela vägen fram! Och bygg en maxad julmacka. Kanske med min ostiga cashewröra som bonus?

Nu vill jag veta: vad brukar du laga för vegetarisk julmat? Finns det något som du saknar på ditt julbord?

-Annie

Jag finns på bloglovin’, instagram och facebook

Vegojul: tortilla-langos med karamelliserad rödlök

Tortilla-langos

Jag blev akut sugen på langos i helgen, men hade absolut ingen lust att mecka med brödbak. Istället fick några tortillabröd hoppa in som ersättare. Det blev fan strålande! Inte lika övermäktigt som originalet, och ca sju gånger smidigare.

Uppdatering! Se också: Vegojul – den stora guiden: 19 recept, klappar & tips

SUGEN PÅ NÅGOT LIKNANDE? Sillfri gubbröra med Västerbottensost

Tortilla-langos

Det kanske är oortodoxt att klassa det här som ett julrecept, men det är faktiskt packat med svenska ”högtidssmaker”: rom, dill, kraftig ost, citron och rödlök. Käka som en varm middag eller servera som kalla snittar – båda funkar lika bra.

MER JULINSPIRATION: Julkryddad sötpotatissallad med grönkål, tranbär och mandlar

Tortilla-langos

Missa inga julrecept genom att följa mig på bloglovin’! Där kan du dessutom spara mina inlägg. Jag postar också mycket innehåll på instagram och facebook

Tortilla-langos

4 medelstora tortillabröd (jag använde pizza-sorten)
1 burk creme fraiche
150 g smakrik ost, som Västerbotten eller engelsk cheddar
4 msk tångrom, jag använde både röd och svart
0,5 citron i klyftor
2 msk frusen dill
karamelliserad rödlök
vitlökssmör

Börja med rödlöken, sätt på ugnen på 225 grader, gör sen smöret och montera sist ihop allt. 

Tortilla-langos

Karamelliserad rödlök

1 rödlök
1,5 msk olivolja
1 msk socker
1 msk rödvinsvinäger

Skär rödlök  i tunna skivor. Hetta upp olja i en liten stekpanna och stek löken i några minuter. Tillsätt sen socker och vinäger. Stek på låg till medelhög värme i runt 15 minuter och ställ sen åt sidan.

Tortilla-langos

Örtigt vitlökssmör

50 g smör
2 klyftor vitlök
2 msk frusen dill

Smält smör i en kastrull och ta genast av det från värmen. Pressa i två klyftor vitlök och ha i ungefär två matskedar frusen dill.

Langos

Langos

Börja med att riva ost. Förbered sen en plåt med bakplåtspapper. Lägg på två tortillabröd och pensla med vitlökssmöret. Blanda dill med creme fraiche och bred ut en tunt lager på bröden, lämna en centimeter till kanten. Strö över osten. Kör in i ugnen runt 5 minuter – passa noga. Lägg på karamelliserad rödlök och klicka ut tångrom, mer creme fraiche och servera med en klyfta citron.

Om du ska göra snittar: låt bröden svalna, förvara i kylskåp upp till några timmar, klipp trekanter och garnera strax innan servering.

-Annie

Jag finns på bloglovin’, instagram och facebook