Vegansk shepherd’s pie – Månadens gröna, tema: billigt

Varsågoda för en vegansk rätt som är billig men som inte känns så billig. Allt tack vare ett smörigt, gratinerat potatismos som genast gör ditt liv några snäpp bättre. Käka som söndagsmiddag vetja!

DU KANSKE OCKSÅ GILLAR: Megakrämig soltorkad tomat-carbonara

Den här rätten är mitt bidrag till Månadens gröna, som har billig vardagsmat som tema i januari. Lämna in ditt bidrag i form av en billig vardagsrätt hos månadsvärden Julia (som bloggar på Tuvessonskan) innan den 25:e janurai för att vara med du också!

MER INSPIRATION: Veganska svampkroppkakor

Fyllningen i den här rätten går förresten att byta ut till valfri vego-bolognese så länge den inte innehåller allt för mycket vätska – förutsatt att du ej är sugen på en vattnig paj.

Följ mig på Bloglovin’ om du inte vill missa inlägg och vill spara recept. Jag postar också mycket innehåll på Instagram och Facebook.

Vegansk shepherd’s pie

3 portioner

Fyllning

1 dl belugalinser + 3 dl vatten
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 morot
1 dl grädde, exempelvis havrebaserad
1 tsk socker
0,5 tärning grönsaksbuljong
1 tsk vardera av torkad timjan, oregano och basilika
0,5 tsk örtsalt eller salt efter smak
1 msk neutral olja att steka i

Potatismos

10 st medelstora mjöliga potatisar
0,5 dl vegansmör, minst
2-3 dl varm vätska (kokvatten, havremjölk och/eller växtgrädde)
2 tsk salt

Om du vill förbereda: belugalinserna kan du koka upp på förhand och förvara i kylen i några dagar, och potatisen kan du skala några timmar innan och ha i en kastrull med kallt vatten. 

Skala potatis och lägg den i en kastrull med kallt vatten. Häll av vattnet och fyll på med nytt så att potatisen täcks precis. Häll i salt och koka upp. Koka tills potatisen är helt mjuk, i ungefär 25 minuter.

Koka under tiden upp linser tillsammans med grönsaksbuljong. Låt de koka ungefär 15 minuter – tänk på att de fortsätter att mjukna ytterligare i ugnen. Ställ åt sidan och häll av eventuellt vatten.

Finhacka lök och riv morot grovt under tiden som potatisen och linserna kokar. Stek löken i olja i någon minut tills den blir glansig och tillsätt sen morot, tomatpuré och timjan. Stek i ungefär 2 minuter och fyll sen på krossade tomater, grädde, oregano, basilika, örtsalt och socker. Låt sen såsen stå och puttra på hög värme i ungefär 20 minuter. Smaka av.

Blanda tomatsåsen och linserna och häll i fyllningen i en ugnsform. Sätt ugnen på 250 grader.

Mosa potatisen i en potatispress när den har kokat färdigt. Tillsätt vätska och smör och blanda rund utan att överarbeta moset. Smaka av. Spritsa ut moset över fyllningen om du känner dig snitsig. Det går givetvis toppen att bara breda ut moset med en sked också.

Gratinera i ugnen i runt 20 minuter eller tills moset får fin färg. Ät upp tillsammans med en stor sallad!

– Annie

Jag finns på Bloglovin’, Instagram och Facebook

MER VEGANSK HUSMANSKOST: Friterad tofu i ölsmet med dillmos och veganskagen