Recept: 3 stycken löjligt snabba pastasallader

Lösningen på alla dina matbekymmer stavas pastasallad. Det är snabblagat käk som är gott, näringsrikt och mättande. Du behöver bara koka pasta, hacka grönsaker och blanda. Så skönt när man har ont om tid och energi! Här är mina 3 favoriter som alla fungerar perfekt i matlådan dagen efter.

Grekisk pastasallad

2 port pasta
200 g tomater
1/2 burk kalamataoliver (okej, jag brukar köra en hel)
1 pkt feta
1/2 gurka
salt, olivolja, balsamvinäger

Koka upp pastan. Hacka grönsakerna, smula fetan och häll i allt tillsammans med oliverna i en stor skål (kom ihåg att pastan ska få plats). När pastan är klar, skölj hastigt av den i kallt vatten, så blir salladen ljummen och härlig. Häll i pastan i den stora salladsskålen och blanda. Servera med olja och vinäger efter smak.

Caprese med avokado

2 port pasta
1 pkt mozzarella
250 g babyplommontomater
1/2 kruka basilika
1 avokado
salt, olivolja, balsamvänger

Koka upp pastan. Hacka tomat, basilika, mozzarella och avocado. När pastan är klar: skölj av den snabbt i kallt vatten för en ljummen sallad. Om du vill äta detta som matlåda kan du servera mozzarellan vid sidan, för om den smälter från värmen skapas hårda gummiklumpar dagen efter. Häll i allt i en stor skål och blanda. Servera med olja och vinäger

Pasta med tomat, valnötter, feta och spenat

2 port pasta 
250 g babyplommontomater
50-100 g valnötter
1 pkt feta
70 g babyspenat
salt, olivolja, balsamvinäger

Koka upp pastan, finhacka tomater, spenat och valnötter och smula fetan. När pastan är klar är det bara att blanda allt i en stor skål. Jag brukar inte skölja av pastan här, utan istället äta den ganska varm. Servera med en massa balsamvinäger och en skvätt olivolja.

Har du något tips på snabb mat? Förslag på helvegetariska (veganska) rätter tar jag emot särskilt tacksamt!

– Annie

Några andra snabba recept:
– Megakrämig soltorkad tomat-carbonara
– Snabb vegansk bouillabaisse
– Misosoppa med pasta, svamp och tofu

Följ mig på instagram, bloglovin, pinterest och facebook