Så lite tid jag har att lägga på middag som jag har nu har jag nog aldrig haft i mitt vuxna liv. Det gör mig verkligen ingenting (en vardag med småbarn är en kort period livet), men det kräver att jag planerar mina veckor annorlunda.
Jag vill nämligen inte dra ner på mina ambitioner att äta varierat och laga mat som känns KUL i vardagen. Och storkok och köttbullar-makaroner är (tyvärr) inte det som får mitt hjärta att klappa.
Att preppa måltidskomponenter
Så min lösning har varit att bli bättre på att preppa komponenter av måltider (ofta proteinkällan) när jag råkar få tid över en helg.
Men då snackar jag inte att stå och preppa i flera timmar. Den tiden/orken/lusten har jag helt enkelt inte! Utan jag lägger kanske en halvtimme eller upp till en timme på en söndag, och på det kan man komma väldigt långt.
Jag tänkte att det kanske kan bli ett tema jag fortsätter skriva lite löpande om under hösten? Det verkar vara många som har samma utmaning och gärna vill ha inspiration, baserat på mina DM på Instagram.
Om pajerna
Ett preppvänligt recept som har gått varmt här hemma är dessa små smakrika spenat- & fetapajer. Jag serverade dom bland annat på midsommar, men dom har också fått agera lördagsmiddag och snabb måndagsmiddag.
Det är inte det absolut snabbaste preppen eftersom dom ska vara en tid i ugnen, men jag tycker att smaken gör det värt tiden. Plus att man kan göra dubbel sats och frysa hälften.
Själva inspirationen till pajerna kommer från grekisk spanakopita. Man har spenat, feta och purjo (och/eller gul lök) i basen och sen öser man på med örter för maximal smak. Jag tycker att mynta är viktigt, men man kan också köra med dill och/eller persilja. Alla tre ihop blir extra gott!
Sen är väl frågan om man ens får kalla det här för “paj” eftersom jag skippar pajskalet helt. Det kanske mer är biffar? Jag ville i alla fall minska mecket, men också få mer av en renodlad proteinkälla. Det tycker jag blir enklare att kombinera med potatis/ris/bröd/gryn och diverse olika såser.
Små spenat- & fetapajer
4 portioner/ 12 småpajer
*Receptet går fint att dubbla, men då kan man fortsatt köra samma mängd lök, smör, spenat och salt som listas här nedan
1 normalstor purjolök eller/och 1 gul lök
25 g smör
450 g frusen bladspenat (gärna upptinad)
1-1,5 tsk salt
massa färskmalen svartpeppar
150 valfri hårdost
4 ägg
2 dl créme fraiche/grädde
150-200 g feta/vitost
en stor bunt mynta
ev en bunt dill/persilja
12 muffinsformar
Servera exempelvis med rostad potatis och tzatziki
Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 grader över- och undervärme.
Dela purjo på längden i hacka i centimetertjocka halvmånar. Finhacka eventuell lök. Stek löken mjuk i smör på medelvärme i en stor stekpanna. Det tar ungefär 5 minuter. Ha i spenat. Sätt gärna på ett lock om spenaten fortfarande är frusen. Då smälter alla iskristaller snabbare. Ta av locket när spenaten är helt upptinad och låt eventuell överflödig vätska koka bort. Salta och peppra rejält och smaka av. Låt stå och svalna lite.
Riv hårdost. Vispa ihop ägg, créme fraiche och den rivna osten i en stor skål. Smula ner feta. Häll även ner innehållet från spenatpannan. Plocka bladen på örterna och finhacka. Blanda ner i skålen. Ta fram en ugnsplåt och ställ ut muffinsformar. Portionera ut smeten i formarna.
Kör pajerna i ugnen tills dom får fin färg. Låt svalna en stund. Servera ljumna eller vid rumstemperatur. Pajerna går att frysa in.
