Bönor/linser behöver alltid:
1) ordentlig smaksättning
2) FETT och
3) hjälp på traven med konsistensen
I dessa fritters (ordet linsbiffar påminner mig för mycket om tidiga 00-talets lätt traumatiska skolmat) har jag velat täcka in alla tre delar samtidigt som jag håller det väldigt enkelt. Basen är röda linser och halloumi. Genom att skippa kokning och bara blötlägga och mixa linserna undviker man en mosig konsistens. Det är också samma teknik som när man gör falafel.
Men där falafel har en tendens att bli torrt tre sekunder efter fritering har dessa fritters en fördel. Fettet i halloumin motar nämligen bort det torra ganska effektivt. Osten tillsammans med linserna gör att konsistensen blir lätt seg och tuggig, vilket annars inte precis är ja… ett signum för köttfri matlagning. Samtidigt undviker man gnisslet som lätt blir av halloumi på egen hand.
Som smaksättning har jag i gochugaru (milda koreanska chili flakes) och torkad mynta. Det tycker jag blir friskt och gott! Men som det är med precis alla recept: det är bara ett förslag.
Fler förslag på smaksättningar
Röda linser funkar väldigt bra ihop med olika sorter chili, örter och kryddblandningar. Några saker som säkert är gott att ha i:
- chipotle
- färsk chili eller jalapeños
- chili flakes, cayennepeppar
- Sriracha, Valentina eller Tabasco
- färsk koriander, mynta, persilja eller basilika
- torkad timjan, oregano eller rosmarin
- kryddblandningar som garam masala, berbere eller cajunkrydda
- olika lökvarianter
- citronzest eller limezest
Tillbehör
Jag brukar variera rätt mycket vad jag äter till. Men ofta blir det någon kolhydrat + sås. Förslag:
- enkel helrostad potatis
- basmatiris som smaksätts med örter, salladslök och citron
- somunbröd (finns i frysdisken i dom flesta välsorterade affärerna)
- bulgursallad
- grön syrlig örtsås (mixad basilika och persilja/salladslök/gräslök, kanske lite kapris, creme fraiche, kanske lite majonnäs, citron och salt)
- tzatziki, gärna med någon ört i
- färsk tomatsalsa
- någon färdig burksås
Halloumi- & linsfritters
3-4 port
1 dl torkade röda linser (blötlagda minst 1 h)
200 g halloumi
1 msk torkad mynta
1 msk gochugaru (koreanska chili flakes)
2 ägg
1 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
3 msk netral rapsolja till stekning
Gör så här
Låt linserna rinna av och mixa sen grovt. Det ska inte bli en slät smet. Grovriv halloumi. Ta fram en stor skål och blanda linser, halloumi, torkad mynta, gochugaru, ägg, vetemjöl och salt ordentligt.
Täck botten av en stekpanna med olja. Oljan ska bli rejält het utan att börja ryka. Sänk sen till medelvärme. Skeda ner innehåll i stekpannan och gör rundlar som är ca 5 cm i diameter och 0,5 cm höga. Man kan också forma fritters med händerna, men det tycker jag blir onödigt kladdigt. Stek på högre medelvärme 2-3 minuter på varje sida, tills dom får gyllene yta. Servera direkt.
Förbereda?
Frittersen håller åtminstone 4-5 dagar i kylen och dom kan hettas upp igen i micro/stekpanna/ugn. Jag har inte testat att frysa, men det borde gå. Se då till att först styckfrysa på en bricka och sen har ner i en påse.
